原創(chuàng) | 義芳君說茶
1.
前些日子鸥诽，重慶茶友王先生在后臺留言，并附上了自拍照：“義芳君箕憾，麻煩幫忙看下我泡的鐵觀音茶入口為什么總感覺有股澀味呢牡借？”
老王的疑惑，其實(shí)并不意外袭异。
茶钠龙，“苦荼也”，苦澀乃是茶的本味扁远，關(guān)鍵在于能否快速有效轉(zhuǎn)化俊鱼。
平日里，義芳君也經(jīng)常能聽到身邊的茶友們?nèi)绱吮г钩┞颉＝Y(jié)果呢并闲，輕則直接宣判了這泡茶的“死期”，重則當(dāng)場就影響了品茶的心情谷羞。
▲王先生的茶
試想一下帝火，一口茶湯入口，卻沒有想象中的甘潤湃缎，這種品飲體驗(yàn)上的挫敗感犀填，分分秒就能讓人失去了繼續(xù)品飲下去的滿腔熱情孕讳。
盡管牵舱，單靠一張圖，我們不能也不允許就這么草率地判定一款茶的“生死”室琢。
但蹂季，既便是“看圖說話”冕广，總歸也是能夠看出一點(diǎn)端倪的。
王先生家的鐵觀音茶湯偿洁，色澤偏黃綠撒汉，屬于俗稱的水比較“紅”。
造成這種情況涕滋，不僅只是沖泡手法上有所欠缺睬辐，還可能涉及茶品本身品質(zhì)問題。
2.
我們知道，茶湯的澀感與苦感就如同一對“難兄難弟”溯饵，往往相伴而生侵俗。
澀感主要源于茶葉內(nèi)含的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)的存在丰刊，苦感則主要與茶葉內(nèi)含的咖啡堿坡慌、可可堿、苦味氨基酸等物質(zhì)有關(guān)藻三。
明白了這一基本常識，我們就很好理解為何入口的茶湯偏苦澀了跪者。
但棵帽，問題在于，茶湯滋味千變?nèi)f化渣玲，這些內(nèi)含物質(zhì)的含量有高有低逗概，澀感也強(qiáng)弱不一。
許多茶友往往糾結(jié)于“為何有的凝滯不化忘衍，有的只在舌尖稍作停留逾苫，轉(zhuǎn)瞬即化為甘露？
這些內(nèi)含物質(zhì)含量高低究竟是由哪些具體因素決定的呢枚钓？……”等等這些問題铅搓。
如此，以下這四大方面原因看懂了搀捷，或許你也就豁然開朗了星掰！
第一，茶葉原料的老嫩嫩舟。
一般而言氢烘，嫩茶比老茶的內(nèi)含物質(zhì)含量高，是先天優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)家厌，尤其是茶芽以下的第一播玖、二葉的內(nèi)含物質(zhì)含量最高。
另外饭于，有一點(diǎn)不容忽視的是蜀踏，相比高山茶來說，低山茶由于日照長镰绎，氣溫高脓斩，加上有的土壤比較貧瘠，茶農(nóng)們?yōu)榱舜僭霎a(chǎn)畴栖，往往會長期過度施用化肥随静，導(dǎo)致低山茶，如“田青”的茶葉鮮葉長得過于青綠，茶多酚等含量比較高燎猛。
因此恋捆，新樅鐵觀音，或者嫩采的鐵觀音往往比老樅鐵觀音以及中后采的鐵觀音重绷，滋味顯得更加醇厚鮮爽沸停；而高山鐵觀音一般比低山鐵觀音茶質(zhì)更加清奇甘潤。
第二昭卓，加工走水的控制愤钾。
鐵觀音苦澀味在沖泡后表現(xiàn)明顯，還與制作過程中茶葉鮮葉內(nèi)走水的控制有關(guān)候醒。
主要表現(xiàn)在晾青能颁、搖青時(shí)，時(shí)間達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)倒淫，或者殺青前的走水不充分伙菊，發(fā)酵程度不夠。例如：原本鐵觀音搖青需要達(dá)到4-5遍才能真正消除青草味敌土，但現(xiàn)在基本上3遍就算完工镜硕。
這類澀感偏重的鐵觀音一般在消青鐵觀音、拖酸鐵觀音中比較常見返干。
第三兴枯，沖泡環(huán)節(jié)時(shí)間的把握。
茶葉沖泡手法對于茶湯滋味的展現(xiàn)也尤為重要犬金。
有些人不甚重視念恍，茶湯注水溫度的控制以及浸泡時(shí)間毫無章法，任意而為晚顷，往往因?yàn)榻萏梅寤铮嬲姘巡枞~的色香味“埋葬”在一臉苦瓜相中。
鐵觀音的沖泡水溫最好使用沸水该默，但最佳的出湯時(shí)間在于蓋杯邊緣氣泡破滅那一瞬間瞳氓，大概在10秒左右，過之栓袖，則茶湯顯老匣摘，容易遲滯，有澀感裹刮。
可見音榜，一泡色香味俱全的鐵觀音來之不易，從前端的種植捧弃、采收赠叼、制作到后端的焙火擦囊、沖泡都有不少精到之處，需要我們秉持一顆工匠之心嘴办。
3.
這樣一來瞬场，很多人也不免心生疑問：日常沖泡時(shí)，有沒有什么“救場”良方涧郊，可以改善鐵觀音茶湯的口感呢贯被？
答案是，當(dāng)然有妆艘。
通過沖泡手法上的微調(diào)彤灶，我們能夠在一定程度上降低鐵觀音茶湯的苦澀感。
其一批旺，采取“釜底抽薪”戰(zhàn)術(shù)枢希，適當(dāng)減少投茶量。
鐵觀音的每次最佳投茶量在7克左右朱沃，如此，我們每次投茶時(shí)可少0.5-1克左右茅诱。
其二逗物，堅(jiān)持“有所為，有所不為”原則瑟俭。
等沸水適當(dāng)降溫后再注水翎卓，并采用低沖低吊、環(huán)圈注水的方式摆寄，讓水流更緩一些失暴，減少對茶葉的直接沖激。
另外微饥，一至四泡可適當(dāng)縮短沖泡時(shí)間逗扒，沸水沖激后，大概在10秒左右即可出湯欠橘；五泡以上則應(yīng)該適當(dāng)延長沖泡時(shí)間矩肩，以改善變淡的口感。
歸根結(jié)底肃续，品質(zhì)是本黍檩，沖泡是標(biāo)。
一泡茶茶湯苦澀能否化得開始锚、化的速度快慢等等最終取決于茶葉品質(zhì)刽酱。
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