? ? ? ?蔥烤鯽魚是傳統(tǒng)蘇幫菜像寒，小蔥加鯽魚烘豹，都是平淡無奇的東西，可是聰明的蘇州人诺祸，就是有辦法化腐朽為神奇携悯，把家常小菜做出不一樣的各種美味來。蘇州人的一條鯽魚筷笨，花頭經(jīng)可真不少憔鬼，燉湯、紅燒是最基礎(chǔ)版胃夏，麻煩一點的有塞肉轴或、蔥烤。再麻煩一點仰禀，多一個“酥”字侮叮。別看只多一個字，多花費的手腳可是有好幾番悼瘾。這道菜的關(guān)鍵要多加一味醋囊榜，因為這醋是讓魚骨“酥”的關(guān)鍵审胸。
? ? ? ? 做酥鯽魚的魚不能太大，大了不入味卸勺。二兩左右的最好砂沛。小鯽魚收拾洗干凈濾干水，入油鍋氽曙求。注意碍庵，不是“煎”，是“氽”。氽比煎要更費油，這是讓魚骨酥脆的前期準(zhǔn)備工作即横。
? ? ? ?油是菜籽油，煎魚用菜籽油才香苹享。
? ? ? 氽到魚身兩面金黃，撈出濾油浴麻。
? ? ? 魚氽好了得问，把香蔥放進(jìn)去炸一下?lián)瞥鰝溆谩ｅ亙?nèi)的油倒出來软免，下面一層焦黑的倒掉不用宫纬，上面一層干凈的下次燒魚蝦的時候還可以再用，家常過日子膏萧，節(jié)儉是美德漓骚，不能鋪張浪費。
? ? ? ?這時鑄鐵燜燒鍋上場榛泛，將炸過的香蔥鋪在鍋底认境。
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? ? ? ?氽過的魚一條條鋪在香蔥上，再倒入黃酒挟鸠、生抽、醋亩冬，醋要加得狠艘希。真不必?fù)?dān)心會太酸，因為醋在稍煮過程中會揮發(fā)硅急，最后吃的時候一點也不酸覆享。最后再加上姜片、茴香营袜、冰糖和一小碗水撒顿，開小火燜煮。照道理是應(yīng)該燜4個小時荚板，因為時間關(guān)系凤壁，我只燜了2個小時吩屹。
? ? ? ? ?酥鯽魚的味道如何？入口是酸甜的糖醋味拧抖，收口又是咸鮮的煤搜，這個味道很蘇式。鯽魚背上的小刺完全酥爛唧席，放心大嚼即可擦盾。至于魚肚皮上的肋骨，因為火候不到淌哟，還沒有酥爛迹卢，但可以輕易去除。酥鯽魚吃起來比普通的紅燒徒仓、蔥烤都要酥脆入味腐碱，最關(guān)鍵的是，不用擔(dān)心魚刺卡喉蓬衡，可以放心大膽地吃喻杈！
? ? ? ?酥鯽魚不妨一次多做些，我這次只做了八條狰晚，太不過癮筒饰。酥鯽魚反正是冷吃的，多做一些放冰箱冷藏壁晒，下酒真是極好的瓷们。
