嘿，小伙伴們大家好~
懂行的人知道
有不少日料店會(huì)看人下菜
對(duì)于日料小白的傷害簡(jiǎn)直是叔能忍局冰，嬸不能忍
所以今天的這份
【日料小白自救指南】
希望能讓小白們裝X有道
和JS主廚輕松過(guò)招~
PS.這份指南僅限于高檔日料店喲
不然把一些普通日料店老板給問(wèn)倒可就不好啦
【前言】
建議最好坐在吧臺(tái)席墨叛，直接跟大廚搭話
如果一定要坐各室仿荆，而壽司小弟無(wú)法解答問(wèn)題的話沛膳，
讓服務(wù)生把能解答問(wèn)題的人叫來(lái)
【刺身·入門篇】
第一招：詢問(wèn)進(jìn)貨日
一般日料店每周會(huì)有2-3天的進(jìn)貨日痪署，通常來(lái)說(shuō)运嗜，進(jìn)貨日的食材新鮮畜挨，品種也豐富
第二招：詢問(wèn)魚類的種類和質(zhì)量
因?yàn)槟呐率沁M(jìn)貨日除盏，質(zhì)量也是不穩(wěn)定的味混，尤其是海膽，很可能進(jìn)來(lái)的活性就不高
第三招：千翁锡！萬(wàn)！不馆衔！要！詢問(wèn)任何關(guān)于三文魚的東西
【壽司篇】
第一招：先問(wèn)問(wèn)壽司是誰(shuí)做的拷获，然后很禮貌的問(wèn)師傅捏了幾年了
如果不到10年，別忘有個(gè)小失落的表情减细，但不宜太明顯匆瓜。
第二招：禮貌的詢問(wèn)能否弄點(diǎn)醋飯嘗嘗看
如果米過(guò)冷或者過(guò)熱或過(guò)酸過(guò)淡過(guò)粘那就放棄壽司吧。可以先點(diǎn)2個(gè)壽司看看情況驮吱，米飯過(guò)緊過(guò)松也都是不合格的表現(xiàn)
【鰻魚篇】
第一招：詢問(wèn)是關(guān)西做法還是關(guān)東做法
為了防止被將軍左冬，這里先科普下兩地區(qū)別：
關(guān)東做法是背開式即由背部切開鰻魚嘶伟，且先蒸過(guò)后再烤，不會(huì)太肥又碌，也因此可以使用更大的鰻魚九昧。口味上軟嫩毕匀，入口即化铸鹰。
關(guān)西做法是腹開，即由腹部切開鰻魚皂岔，直接烤蹋笼，一般只用1-1.2斤的鰻魚≡甓猓口味上表皮香脆剖毯，皮下那層脂肪香甜，肉質(zhì)有彈性教馆。
如果連這個(gè)都答不上來(lái)逊谋，就放棄吧。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)土铺，關(guān)東流派和關(guān)西流派并無(wú)本質(zhì)區(qū)別胶滋，一方面是一個(gè)習(xí)慣問(wèn)題，一方面背開工藝復(fù)雜悲敷，但的確可以保護(hù)腹部脂肪究恤，但提升不大，有炫技之嫌后德。
【金槍魚篇】
第一招：?jiǎn)柷褰饦岕~種類
金槍魚有藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚理张、黃鰭金槍魚箱季、馬蘇金槍魚藏雏。其中最好的當(dāng)然還是藍(lán)鰭金槍魚啦~
第二招：是冰鮮還是冰凍
冰鮮一般是當(dāng)日魚市過(guò)來(lái)的，杭州一般只有牛店才會(huì)去拿冰鮮的粟誓。冰凍的可以存放較久起意，且在第一次解凍前，鮮度不會(huì)有太大的影響悲酷。
第三招：?jiǎn)柮鹘饦岕~刺身的位置
金槍魚刺身的位置主要有赤身、中脂或大脂设易，還有魚脖蛹头。如果要裝內(nèi)行一點(diǎn)，這個(gè)可以用日語(yǔ)問(wèn)屠尊，反正發(fā)音也簡(jiǎn)單：赤身叫Akami讼昆，中脂Chu-Toro控淡，大脂O-Toro,魚脖Kama-Toro止潘。
大脂部分的判斷，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)炕矮，顏色越淡魚品越高肤视。北太平洋的藍(lán)鰭大脂顏色是淡橙色到接近白色邢滑，有美麗的蛇紋。
至于魚脖衬廷，魚脖是極品吗跋，非常不宜保存跌宛，因此一般只有整條魚進(jìn)來(lái)的時(shí)候有保證积仗，因?yàn)檎l(shuí)都希望把好貨給自己。因此如果店家說(shuō)有魚脖入问，可以順便問(wèn)下他們是不是整條進(jìn)貨芬失？
【海膽篇】
第一招：先觀察是否是板海膽，再詢問(wèn)板海膽的產(chǎn)地
海膽種類一般有板海膽和活海膽颊糜。
板海膽有國(guó)產(chǎn)/日本/加拿大三地衬鱼。國(guó)產(chǎn)一般產(chǎn)自遼東鸟赫，最廉價(jià)的板海膽抛蚤，一般可以無(wú)視寻狂；日本的問(wèn)清楚是長(zhǎng)崎還是北海道蛇券。長(zhǎng)崎的有咸味朽们，北海道的偏甜骑脱；加拿大的個(gè)頭較大叁丧，口感也已甜為主拥娄。
第二招：活海膽問(wèn)清楚品種
活海膽的種類分為馬糞海膽姚炕、紫海膽和紅海膽柱宦。其中馬糞好于紫海膽掸刊，大連小坪島的馬糞海膽是國(guó)內(nèi)可以拿到的極品忧侧，口感好于一般的北海道和長(zhǎng)崎海膽。只有北海道少量的紅海膽可以超越松逊。
第二招：活海膽問(wèn)清楚品種
活海膽的種類分為馬糞海膽棺棵、紫海膽和紅海膽。其中馬糞好于紫海膽余耽，大連小坪島的馬糞海膽是國(guó)內(nèi)可以拿到的極品碟贾，口感好于一般的北海道和長(zhǎng)崎海膽。只有北海道少量的紅海膽可以超越杀餐。
簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)朱巨，就是：紅海膽＞馬糞海膽＞紫海膽
【刺身·進(jìn)階版】
1.關(guān)于鰤?mèng)~
問(wèn)明是幼鰤?mèng)~還是鰤?mèng)~
一般店會(huì)區(qū)分幼獅魚與獅魚琼讽。如果只寫了鰤?mèng)~洪唐，記得追問(wèn)是哪種是由凭需。幼獅最小粒蜈，嚼勁也最好薪伏。獅魚國(guó)內(nèi)一般見(jiàn)到的都60CM-100CM左右，會(huì)有肥嫩的口感设捐。超大獅魚國(guó)內(nèi)一般見(jiàn)不到萝招，重量超過(guò)百公斤槐沼，體長(zhǎng)2米岗钩，這個(gè)在日本有個(gè)專用名詞肖油，叫間八，大家知道就好视搏。
2.關(guān)于鯛魚
熟悉鯛魚食用的最佳季節(jié)浑娜，一擊致命
常見(jiàn)基本都是真鯛筋遭，國(guó)內(nèi)甘鯛較少宛畦，因?yàn)楦术犑巧钏讓郁~，不太好抓反肋，國(guó)內(nèi)抓到的也基本去了日本石蔗。
鯛魚只有在冬春與初夏季節(jié)吃即可养距，一般以六月為界棍厌，春季為最佳耘纱。過(guò)來(lái)這個(gè)季節(jié)店家如果推送，只要一句話就可以讓店家不敢怠慢你：過(guò)季了吧员寇？再新鮮又什么用？
嗯哼~
小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎牲览？
騷年，看你骨骼清奇庸毫，快收下這本秘籍
進(jìn)階日料達(dá)人吧~
以后和J（jian)S(shang)主廚斗智斗勇的光榮使命就交給你啦~
