讓我們來談談老化的事。
每個細胞都有46對DNA（脫氧核糖核酸），盤繞形成染色體，而每個染色體的末端都有稱為端粒（telomere）的一個小蓋子加袋，用來保護DNA不會解體或磨損。你可以把它看成是鞋帶末端的塑料片抱既。
然而职烧，每經歷一次細胞分裂，這個小蓋子就會損耗一點防泵。當端粒完全消失時蚀之，細胞就會死亡。
簡單來說择克，端粒就像生命的“保險絲”：從你出生開始恬总，端粒就開始磨損前普，而當它消失時肚邢，你也就亡故了。
事實上拭卿，法醫(yī)可以從血跡采集DNA骡湖，根據端粒有多長來粗略估算當事人的年紀。
那么峻厚，如果你想避免端粒燃盡响蕴，該做些什么呢？
這個嘛惠桃，抽煙會讓端粒損失的速度變快3倍浦夷！
因此第一步很簡單：戒煙。
但你每天吃的食物辜王，也可能影響你失去端粒的速度劈狐。
攝取水果、蔬菜以及其他富含抗氧化物的食物呐馆，都跟端粒的延長和保護息息相關肥缔。
相反的，深加工谷物汹来、汽水续膳、肉類（包括魚類）和乳制品的攝取量改艇，則會讓端粒縮短坟岔。
假如你只吃全蔬食谒兄，對加工食品和動物性食物敬而遠之，會發(fā)生什么事社付？有可能會減緩細胞老化嗎舵变？
我們在瑪土撒拉樹的一種酶上找到了答案。瑪土撒拉樹是一棵長在加州懷特山脈（White Mountains）的狐尾松瘦穆，是目前世界最長壽紀錄的生物纪隙，現(xiàn)在正要迎接它的第4800個生日。在埃及金字塔開始建造之前扛或，這棵狐尾松就已經活了好幾百歲了绵咱。我們在狐尾松的根部發(fā)現(xiàn)了一種酶，它能修復端粒熙兔，似乎將這棵樹的壽命延長了幾千年悲伶，科學家將其命名為端粒酶（telomerase）。
一旦研究人員知道要尋找的是什么住涉，他們就發(fā)現(xiàn)人體細胞里也有這種酶麸锉。因此，我們要問的是舆声，要如何才能提高這種抗衰老酶的活性花沉？
為了尋找答案，狄恩·歐尼斯醫(yī)生找了最早發(fā)現(xiàn)端粒酶的伊麗莎白·布萊克本（ElizabethBlackburn）博士合作媳握，她因為發(fā)現(xiàn)端粒酶而獲得2009年的諾貝爾醫(yī)學獎碱屁。
在美國國防部部分資助的研究中，他們發(fā)現(xiàn)蛾找，3個月全蔬食營養(yǎng)以及其他健康生活習慣的改變娩脾，能夠顯著提高端粒酶的活性，而且這是有史以來打毛，唯一能夠做到這點的介入治療方式柿赊。
這項研究結果發(fā)表在世界上最負盛名的醫(yī)學期刊之一上。同期的編輯評論認為幻枉，這個具有里程碑意義的研究“應該能鼓勵人們采取健康的生活方式碰声，來避免癌癥或戰(zhàn)勝癌癥，以及防止跟老化有關的疾病展辞“掠剩”
所以，歐尼斯醫(yī)生和布萊克本博士，是否成功地用健康的飲食和生活方式來減緩了老化呢洽腺？
最近脚粟，一項為期5年的后續(xù)研究發(fā)表了，其中測量了受試者的端粒長度蘸朋。
在對照組（受試者沒有改變自己的生活方式）中核无，他們的端粒一如預期，隨著年齡增長而萎縮藕坯。但在健康生活組中团南，端粒不僅沒有縮短，還變長了炼彪。
5年后吐根，他們的端粒平均變得比開始研究時更長，顯示了健康的生活方式可以提高端粒酶的活性辐马，逆轉細胞老化拷橘。
隨后的延伸研究顯示，端粒延長的原因喜爷，不只是因為健康生活組多做運動或成功減肥而已冗疮。通過限制熱量和更劇烈的運動來減肥，并不能增加端粒的長度檩帐，因此术幔，看起來發(fā)生作用的部分是飲食的“質”而不是“量”。
只要人們還是維持相同的飲食習慣湃密，不論他們吃多少诅挑、減掉多少體重，或者有多努力運動勾缭，在一年之后仍然沒有看到任何好處揍障。
相較之下目养，采用蔬食的人俩由，只花一半的時間運動，短短3個月就減掉了相同的體重癌蚁，而端粒也顯著獲得了保護幻梯。
換句話說，逆轉細胞老化的努释，不是減重碘梢，也不是運動，而是飲食伐蒂。
