如果世界末日你有機(jī)會喝到任意一款酒蔚晨，那么你希望她是儿礼？
給我一支老年份的 Gewürztraminer Trockenbeerenauslese 吧咖杂！
中二年紀(jì)的答案，到現(xiàn)在還沒變蚊夫。
很多人說瓊瑤漿（Gewürztraminer）這個品種是「初學(xué)者的品種」诉字，因為她最易于辨識和記憶，理解起來也簡單知纷。于我亦然壤圃，瓊瑤漿是我最早就明確地知道自己喜歡的品種——一喜歡，就是十年琅轧。
瓊瑤漿有一個很美的中文名字伍绳，但是英文名字卻是最為的詰屈聱牙≌Ч穑「Gewürztraminer」這個單詞來自德語冲杀，可以分為兩部分，「Gewürz」意為「香料」睹酌，而「Traminer」則是一個葡萄品種的名字权谁，瓊瑤漿即是 Traminer 葡萄的一個變種。Traminer 這個名字來自意大利東北的德語區(qū)上阿迪杰一個名為 Tramin 的村子憋沿，這一點在白糖糕之前的文章中也有提到闯传。Traminer 與法國汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)白葡萄品種 Savagnin 是同一品種，所以瓊瑤漿又會被稱為 Savagnin Aromatique 或者 Savagnin Rose Aromatique。除了芳香性（Aromatique）之外甥绿，Savagnin Rose Aromatique 這個名字中還顯示了瓊瑤漿的另一個特別之處——她雖是白葡萄品種字币，卻有著美麗而少見的粉紅色果皮。
果皮的粉紅色仿佛一種暗示或者應(yīng)照共缕，瓊瑤漿的香氣也非同一般洗出。她的香氣甜美而濃烈，以荔枝和玫瑰為主图谷，間有甜杏翩活、梨子、芒果便贵、柑橘菠镇、水蜜桃的成熟果香，紫羅蘭和芍藥承璃、洋槐等馥郁花香利耍，以及名字中所提示的肉桂、丁香盔粹、姜等香料香氣隘梨。瓊瑤漿葡萄酒口感圓潤，酒體結(jié)構(gòu)豐厚可稱肥腴舷嗡，加上香氣的妖嬈馥郁轴猎，她有著非常鮮明的品種特性，性感熱烈而與端莊或清新絕緣無涉进萄。這使得人們對她的態(tài)度分化明顯捻脖，愛則極愛，惡者深惡中鼠。
瓊瑤漿葡萄是一個不太容易種植的品種可婶，生長勢較弱，產(chǎn)量不高兜蠕，由于發(fā)芽較早而容易遭受霜凍危害扰肌。在充足的日照下，果實中的糖分積累很快熊杨。瓊瑤漿可以釀制成干型到甜型曙旭、貴腐、冰酒等各種不同類型晶府，酒精度也比較高桂躏。在我個人的品嘗體驗中，一般干型的瓊瑤漿葡萄酒會展現(xiàn)典型的荔枝香氣川陆；而越偏甜型剂习，則玫瑰花的香氣會更加顯著。甜型的瓊瑤漿香氣與口感之間更加統(tǒng)一，但如果酸度積累不足則會過于甜膩鳞绕。由于果皮較厚失仁，瓊瑤漿屬于較難感染貴腐霉菌的品種，這也讓瓊瑤漿貴腐甜白更加珍貴们何。她們被林裕森先生如此形容萄焦，「這世上極豪華版本的格烏茲塔明娜，那甜潤膏滑的滋味與濃濃酒香如果不是像凡爾賽宮的鏡廳冤竹，那就該像是泰國的大皇宮那般金碧輝煌拂封。」
豐滿圓潤的口感使得瓊瑤漿并不適用通行的「白酒搭海鮮」法則鹦蠕。在阿爾薩斯本地冒签，有一種橘色外皮的洗皮奶酪「Munster」與之絕配。另一種特產(chǎn)鵝肝醬钟病，其豐滿肥腴也與瓊瑤漿甚為配合萧恕。芳香型的酒體和口中的力量感使得她也適合像紅葡萄酒一樣搭配肉食，在阿爾薩斯當(dāng)?shù)厝藗儠?jīng)常拿瓊瑤漿來搭配孚日山脈的野豬肉档悠。干型廊鸥、半干型的瓊瑤漿很適合與芳香和辛辣感的菜肴搭配望浩，半甜型則很適應(yīng)帶有甜味的菜肴辖所，瓊瑤漿表現(xiàn)出了對亞洲菜的強(qiáng)大兼容性。
白葡萄酒中少見的 14% 酒精度磨德，再加上薄弱的酸度缘回，瓊瑤漿要取得平衡的口感更加困難。阿爾薩斯氣候涼爽少雨典挑，讓葡萄果實生長期延長酥宴，在充分累積香氣物質(zhì)的同得以保持酸度；礦物質(zhì)豐富的土壤和充分的日曬給瓊瑤漿帶來緊實的酒體您觉；入口平衡而不甜膩拙寡，玫瑰甜美的氣息回味悠長。得天獨厚的風(fēng)土使得阿爾薩斯成為毫無爭議的瓊瑤漿最佳產(chǎn)地琳水。特別是在靠近 Colmar 城附近山勢高處肆糕，是全法國最少雨的地方，這里的瓊瑤漿在成熟豐盛中又帶著爽朗在孝，充分詮釋了瓊瑤漿關(guān)于層次和平衡的可能性诚啃。
阿爾薩斯以外，德國也是瓊瑤漿的重要產(chǎn)區(qū)私沮。德國有著 902 公頃的葡萄園種植了瓊瑤漿植株始赎，總體風(fēng)格與阿爾薩斯類似，但有時會更加圓潤甜膩。意大利的瓊瑤漿主要集中在上阿迪杰地區(qū)造垛，與阿爾薩斯魔招、德國有著不同的風(fēng)格，瓊瑤漿的品種特性被控制和減弱五辽，但酸度和諧仆百，香氣和口感更優(yōu)雅。曾經(jīng)提到過的中瓊瑤漿女王 Elena Walch 的作品奔脐，就是這一風(fēng)格的代表俄周。
在新世界國家中，種植瓊瑤漿較為成功的是新西蘭髓迎。新西蘭冷涼但日照充足的氣候環(huán)境適宜瓊瑤漿生長峦朗，目前種植有 300 多公頃。其中新西蘭現(xiàn)代葡萄酒業(yè)的先驅(qū)和領(lǐng)導(dǎo)者 Nick Nobilo 在 Gisborne 產(chǎn)區(qū)成立的 Vinoptima 酒莊專門生產(chǎn)瓊瑤漿葡萄酒排龄，曾經(jīng)拿到羅伯特帕克96分的高分波势，已達(dá)頂級瓊瑤漿之列。
目前中國也有少量瓊瑤漿種植橄维，市場上較為容易找到的是長城桑干酒莊的瓊瑤漿甜白葡萄酒尺铣。遺憾的是，最早將瓊瑤漿引入中國（1892 年）并給她以詩意命名的煙臺張裕争舞，現(xiàn)在所生產(chǎn)的「張裕瓊瑤漿」葡萄酒卻是一款加香紅葡萄酒凛忿，與 Gewürztraminer 這個品種并無半點關(guān)系了。
參考閱讀：
[1] Clarke, O. and Rand, M. (2015).Grapes and wines. London: Little, Brown.
[2]?戰(zhàn)吉宬and李德美(2015).釀酒葡萄品種學(xué). 2nd ed. Beijing:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.?
[3]?Robinson, J., Harding, J. and Vouillamoz, J. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,380 vine varieties, including their origins and flavors. New York: Ecco/HarperCollins.
[4]?Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.
作者/編輯：嶧峰
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