好多人會問我氮墨，“鄭小塔纺蛆，日本料理配什么葡萄酒好？”

我的回答常常出乎他們意料规揪，“搭配日本清酒最好桥氏！”

不管是什么，原配總是最好粒褒！

每個地方的傳統(tǒng)美食识颊，每種經(jīng)典的食物搭配，都是大自然花了千百年時間奕坟，為人類篩選祥款、驗(yàn)證過的。

不然月杉，為什么不是其他的呢刃跛？

所以，日本的料理搭配日本的酒苛萎，歐洲的美食搭配歐洲的酒桨昙，是“天作之合”的吃喝搭配。

當(dāng)然腌歉，可能你對日本料理已經(jīng)很熟悉蛙酪，壽司、天婦羅翘盖、刺身桂塞、味增湯，這些美食的故事馍驯、吃法阁危，張口就來，但對于日本清酒汰瘫，估計(jì)會有些陌生狂打。

在我看來，相對葡萄酒混弥，日本清酒可簡單多了趴乡。

葡萄酒，那些葡萄品種、釀造方式浙宜、產(chǎn)地官辽，還有英文酒標(biāo)蛹磺，常讓人看得頭痛粟瞬，日本清酒就不一樣，單看酒標(biāo)就能懂萤捆，上面不都是中文嘛裙品！

這篇文章，我就來講講關(guān)于日本清酒俗或，我們應(yīng)該該知道什么市怎？

跟姑娘或小哥哥，一起吃日本料理時辛慰，該如何介紹日本清酒区匠？

1

日本清酒的來歷

日本清酒，是從我們中國傳過去的帅腌。

它的起源驰弄，在3世紀(jì)到4世紀(jì)之間，是在中國的水稻傳入日本之后速客。

中國西晉時的《魏志倭人傳》戚篙，全書不到兩千字，但提到了日本清酒溺职。

這是史書上第一次對日本清酒的記載岔擂，時間在280年左右。

餐桌上浪耘，說到早期的日本清酒乱灵，我想你要有些心理準(zhǔn)備，至少先得把口中的食物咽下去七冲，不然噴出來可不好痛倚。

日本清酒的前身，是口嚼酒癞埠。

人們將生米放在嘴中嚼爛状原，然后吐出來，放在罐子里發(fā)酵苗踪。

因?yàn)榭谒镉蟹纸獾矸鄣慕退氐咔墚a(chǎn)生糖，進(jìn)而發(fā)酵成酒精通铲。

在當(dāng)時毕莱，這種口水酒，不不不，是口嚼酒朋截，地位堪比中國現(xiàn)在的茅臺蛹稍，是日本達(dá)官貴人們爭相飲用的高檔酒，普通人還只有看看的份部服。

這在人類飲食文化史上唆姐，也算是一件奇葩事了！

直到8世紀(jì)廓八，中國制酒曲方法的傳入奉芦，日本人的嘴巴終于可以消停下來，此后剧蹂，逐漸形成現(xiàn)在的清酒釀酒方式声功。

你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒宠叼，看似不起眼先巴，但日本人可是花了幾百年時間，才弄明白的冒冬！

2

日本清酒的釀造

當(dāng)然伸蚯，你僅僅會講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提清酒的釀造方式窄驹。

可別說錯了朝卒，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產(chǎn)方法乐埠，而是跟紹興黃酒一樣的做法抗斤。

中國白酒是蒸餾酒，跟白蘭地丈咐、威士忌一樣的方法瑞眼，將谷物發(fā)酵好后，進(jìn)行蒸餾濃縮提取棵逊，50多度的高酒精度就是這么來的伤疙。

（參考閱讀，《日本清酒辆影，就是“中國白酒”嗎徒像？》）

而日本清酒是釀造酒，大米蒸熟后蛙讥，與酒曲放在一起锯蛀，（如下圖），進(jìn)行并行復(fù)發(fā)酵——米中的淀粉次慢，轉(zhuǎn)化成糖旁涤。

同時翔曲，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，就有了清酒的誕生劈愚。

這個過程瞳遍，跟浙江紹興黃酒的做法差不多，也有傳說是菌羽，日本人將紹興黃酒的釀法學(xué)會后掠械，帶回了日本。

當(dāng)然算凿，說的更簡單些份蝴。

日本清酒，不就是氓轰，國內(nèi)農(nóng)村里常釀的米酒或是甜酒釀嘛！

3

日本清酒的風(fēng)味口感

餐桌上浸卦，喝日本清酒時署鸡，千萬別說，清酒就一個味道跋尴印靴庆！

如果對面的姑娘，懂些日本文化怒医，那真的是會翻個白眼過來的炉抒。

簡單來說，日本清酒的味道稚叹，分為兩種焰薄，甘口和辛口。

很多日本清酒的酒標(biāo)上扒袖，也會有“甘口”辛口“的字樣塞茅，所以，喝酒時季率，留意下清酒標(biāo)簽野瘦，就大致知道這瓶酒的味道了。

甘口的清酒飒泻，比較好入口鞭光，喝進(jìn)去有些甜甜的，代表著清酒里的糖分多泞遗。

但辛口惰许，可別簡單的理解成，字表面的意思“辛辣味” 刹孔。

辛口的意思是啡省，不甜娜睛，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少卦睹，喝起來口腔會感覺到畦戒，清爽順口，好比是夏日里的一陣涼風(fēng)结序。

有些日本清酒障斋，還有一種類似薄荷味的風(fēng)味，叫做旨味徐鹤。

喝酒時垃环，你可以細(xì)加品味，看是否有這股香氣在返敬。

上次幾個金融朋友遂庄，聚餐吃日本料理，提議喝日本清酒劲赠，一姑娘怕的要命涛目，一直說，“日本清酒后勁大凛澎，不敢喝”霹肝。

差點(diǎn)沒把我們笑趴下。

我只好詳細(xì)解釋塑煎，“日本清酒的酒精度沫换，才15度左右，和紅酒差不多的度數(shù)最铁，跟白酒動輒五六十度相比讯赏，那是差遠(yuǎn)了√可梗”

“日本清酒讓人感覺后勁足待逞，是因?yàn)樘鹱套痰模萌肟谕稀识樱！?/p>

“喝起來很輕松，又甜美震束，不知不覺人就喝多了怜庸，就像下班后，躺在沙發(fā)上看《延禧攻略》垢村，旁邊還放一堆零食割疾，看得好愉快好開心，但不覺然間嘉栓，水桶腰就出來了宏榕⊥刂睿”

姑娘被逗得哈哈笑，這才放心開喝麻昼。

4

日本清酒的精米步合

喝日本清酒奠支，“精米步合”四個字，是繞不過去的抚芦。

你不懂也得懂倍谜，不過也簡單，就是精米度的意思叉抡，再解釋起來尔崔，就是一顆米磨去表面的程度。

（關(guān)于精米步合褥民，詳見《清酒標(biāo)簽上的“精米步合”“精米度”季春，是什么意思？》）

那為什么“精米步合”四個字轴捎，會這么重要鹤盒？

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精米步合，即精米度侦副，數(shù)字越小，這瓶日本清酒的價格就越貴驼鞭，品質(zhì)也越好秦驯。

這在清酒的酒標(biāo)上也有顯示，有些還寫為“幾割幾分”挣棕。

拿日本最有名的獺祭清酒來說译隘，有三種“精米度”類型，23%洛心、39%固耘、50%。

精米度23%（二割三分）的價格词身，往往是精米度50%的兩三倍厅目。

這里，還要記住一點(diǎn)法严，通常精米度數(shù)字越兴鸱蟆（比如23%），越是淡麗清香深啤，而數(shù)字越大（50%）拗馒，越有濃醇的鮮味感。

不過溯街，你也會好奇诱桂，“為什么大米磨去表面越多洋丐，就代表著越好呢？”

因?yàn)獒勗烊毡厩寰苹拥龋钪匾氖谴竺椎拿仔挠丫褪谴竺鬃钪行牟煌该鞯哪且徊糠帧?/p>

米心含有大量的淀粉物質(zhì)，是用來釀造清酒的主要成分触菜，米心越“純凈”九榔，淀粉就越多。

同時涡相，磨掉大米外層部分的技術(shù)哲泊，很考驗(yàn)工廠的設(shè)備，這也導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒催蝗，釀造成本高切威，價格居高不下。

5

日本清酒的品牌丙号、等級

在日本先朦，清酒已經(jīng)屬于高度成熟化的產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出一些著名品牌犬缨。

不像葡萄酒那樣喳魏，各國地方品牌林立，各自為政怀薛，選酒反而更看重葡萄品種和產(chǎn)地刺彩。

鄭小塔我是教日本清酒課的老師，跟各個清酒品牌公司打過交道枝恋。

所以创倔，知道一些國內(nèi)常見清酒品牌的特點(diǎn)。

有心的你焚碌，如果記住一些畦攘，吃飯時就能跟姑娘娓娓道來，贏得些對方好感十电。

獺祭清酒知押，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破摆出。

菊正宗清酒朗徊，辛口風(fēng)味是它的招牌，還采用“生酛釀造法”古法釀造偎漫。

月桂冠清酒爷恳，特色是純米酒，能聞到米的清甜味象踊。

還有白鶴的生酒温亲、生儲藏酒棚壁，有那種剛出酒窖的新鮮口感。

相對日本清酒的品牌栈虚，懂得清酒的等級更為重要袖外，這個在餐桌上是辨別清酒好壞的法寶，（清酒瓶子上都寫著呢；晡瘛）曼验。

但凡有些品質(zhì)的日本清酒，都分為純米酒粘姜、添加酒精的清酒鬓照，兩個等級部分。

純米酒孤紧，釀造時不添加酒精豺裆，等級從低到高，依次是純米酒号显、特別純米酒臭猜、純米吟釀酒、純米大吟釀酒押蚤。

而釀造時添加酒精的清酒蔑歌，也分為四個等級，低到高分別是揽碘，本釀造酒丐膝、特別本釀造酒、吟釀酒钾菊、大吟釀酒。

口感上偎肃，釀造時添加釀造酒精的本釀造酒煞烫，會“辛辣”些，清涼爽快累颂。

更適合搭配油脂較多的日本料理滞详，如刺身之類的，就像海綿一樣紊馏，輕輕吸去食物中的油膩感料饥。

而純米酒更多帶有濃郁米味，喝起來有甜美味朱监，與帶甜的料理食物相搭配岸啡，好似火山口扔了顆炸彈，美味驟然噴放赫编。

6

喝日本清酒巡蘸，用豬口杯

吃日本料理時奋隶，也別忘了讓店家上幾個豬口杯，如下圖悦荒。

這樣喝起日本清酒來唯欣，充滿儀式感，更增添了幾分日式味兒搬味。

敬姑娘酒時境氢，信手拈來一句，“金樽清酒斗十千碰纬，玉盤珍羞直萬錢”萍聊，頓時讓你的形象又高大許多。

姑娘抿了一小口嘀趟，想要放下時脐区，你要說的，不是“今天難得開心她按，就喝喝完嘛牛隅！”

而是，“人生得意須盡歡酌泰，莫使金樽空…對月”媒佣，說到“空”字時，再使一個表示“喝盡”的動作陵刹。

呼默伍，沒文化真可怕，有文化更可怕衰琐！