一早去水南市場買菜的時候僵井，看見有空心菜賣，我說：“我要一斤水菜驳棱∨玻”賣菜的阿叔趕緊糾正我：“這不是水菜，這是蕹菜社搅∽ふ”
蕹菜，水菜和空心菜形葬，不都是同一種菜嗎合呐？
阿叔說，蕹菜和水菜都可以叫空心菜笙以，但不是同一種菜淌实。兩者口感不一樣，外形也有區(qū)別猖腕。
?菜是綠梗的拆祈，長在旱地，口感脆倘感；水菜白梗放坏，顏色淡綠，長在水里侠仇，口感嫩滑轻姿。
阿叔說犁珠，蕹菜炒熟后逻炊，顏色依舊青綠，而水菜炒熟后犁享，顏色很容易發(fā)黑余素。可不要搞錯了炊昆。
空心菜分水生旱生桨吊，我是知道的。它有種于旱地的品種凤巨，也可生于水田的品種视乐。小時候種西洋菜的地邊上的小水沒里便常看到敢茁。
不過佑淀，一直都沒區(qū)分開雍菜和水菜的叫法，都是兩個名字一起混叫彰檬。今天伸刃，聽完阿叔的話谎砾，我覺得還是區(qū)分開叫法，會對它們公平一些捧颅。
蕹菜和水菜都長得外直中空景图，長而柔軟的梗子加上細細長長的葉子，密密麻麻的擠成一堆碉哑，于是都會被叫做空心菜挚币。
空心菜的莖葉常纏繞成把，上面有時便會開著或紫色或白色的喇叭狀花扣典。
第一次看見的時候忘晤，覺得它真的長得跟牽牛花一個樣激捏，常讓人誤以為它是牽派杷花。只是牽旁毒耍花還有個名字叫朝顏闰蛔，盛開于清晨，而空心菜卻總是無心無肺的熱鬧開于一日四時图柏，自由自在任性得很序六。
雖然空心菜有蕹菜和水菜的區(qū)別，但蕹菜和水菜做法都是一樣的蚤吹，椒絲腐乳炒是最平常的做法例诀。
把空心菜灼熟后，從冰箱拿出加了爆香干蔥的熟豬油裁着，舀一勺繁涂，再滴上幾滴醬油，淋到葉子上二驰，看著凝固的豬油慢慢溶化扔罪，滲入空心菜中，我覺得味道也不錯桶雀。
又或者只用開水焯熟矿酵，再淋上腐乳醬和辣椒絲，就這樣拌著吃矗积，就已經是非常美味全肮。那開平特產的水口腐乳，真是又香又滑棘捣，咸中又帶點辣辜腺，真是醒胃提味。
蔡瀾說泰國有道“飛天蕹菜”。其實是用小蒜頭爆香哪自，蕹菜下鍋丰包，猛火炒幾下，再放入蝦醬猛炒而成壤巷，但整道菜的關鍵是要用“飛天”的方式上菜邑彪。
炒菜的師傅會把熟后糾纏成一團的熟空心菜用力向對面一扔，空心菜便會飛越過電線胧华，另一邊的侍應就會用碟子穩(wěn)穩(wěn)接住寄症。因為空心菜似從天而降，便叫“飛天蕹菜”矩动。
蝦醬炒空心菜的味道有巧，是香得無以倫比，其實哪里要用得著“飛天”悲没，聞著味道就已經能夠讓人搶著吃了篮迎。
