編者|極致?lián)P

編輯|肖童鞋

? ? ? ? 唐詩有“寒夜客來茶當(dāng)酒”之句凤类。在潮汕穗泵，就不只是寒夜了，一年四季谜疤，白天黑夜佃延；也不只是客來，主人家居夷磕，飯前飯后履肃，總是離不開茶。并且坐桩，那不是一般的泡茶尺棋，而是沖“工夫茶”，那小杯茶液之釅绵跷，實(shí)在令人咋舌膘螟，曾有北方人戲謔地稱之為“喝醬油”。就工夫茶的色澤講碾局，這種比喻是絲毫也不過分的荆残。各民族的飲茶習(xí)俗各有特色，構(gòu)成中國茶文化豐富多彩的畫廊净当。就拿漢族來說内斯，南方人喜歡綠茶，北方人愛好花茶俘闯，福建埋合、廣東一帶嗜飲烏龍茶萄传，西南一帶推崇普洱茶。今天我們就來聊聊最具地方特色的潮汕式泡茶鑒賞振诬。

? ? ? ? 潮汕喝茶的歷史少說也有三千多年了赶么，但真正形成“工夫茶”辫呻，當(dāng)在唐朝之后。從那時(shí)起祟昭，潮汕工夫茶在全國“飲茶業(yè)”中蟬聯(lián)冠軍怖侦，歷代不衰匾寝。《清朝野史大觀·清代述異》就肯定地說過：“中國講求烹茶急凰，以粵之潮州府工夫茶為最猜年÷刖耄”清末愛國詩人丘逢甲客居潮州時(shí)，曾這樣動情地描述過潮汕工夫茶：

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 曲院春風(fēng)啜茗天勿璃，

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 竹壚欖炭手親煎推汽，

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小砂壺淪新鷦嘴，

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來試湖山處女泉莲组。

? ? ? ? 論及工夫锹杈，潮汕人民也是一點(diǎn)都不含糊。泥爐煮水邪码，泥壺濃泡闭专，巡點(diǎn)三杯旧烧，是潮汕的泡茶特色。有首潮汕工夫茶吟中就提到：

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 潮汕泡茶論工夫斧拍，

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高沖低沏不含糊肆汹；

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?“關(guān)公巡城”四面轉(zhuǎn)予权，

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?“韓信點(diǎn)兵”沒躊躇扫腺。

? ? ? ? 廣東潮州工夫茶有非常濃重的地域色彩。在潮州笆环，走在街頭巷尾躁劣，隨時(shí)都能看到喝茶人，無論家人團(tuán)聚志膀、朋友登門鳖擒，還是生意買賣蒋荚，見面后先取泥壺泡茶，關(guān)公巡城惊奇、韓信點(diǎn)兵分好茶湯赊时，滾燙濃醇的茶湯落肚行拢，才開始敘舊或交易舟奠。遇到比較講究的飲者，還會在潮汕泥爐填好龍眼炭甚至橄欖核炭抬纸，取山泉水用陶壺?zé)_泡茶湿故，認(rèn)認(rèn)真真燙杯淋茶膜蛔，不緊不慢清酌細(xì)品皂股。潮州人喝工夫茶有“癮”，家家喝就斤、人人喝洋机，隨時(shí)都喝槐秧，有“寧可三日無米忧设，不可一頓無茶”之說址晕。

閩粵工夫茶

? ? ? ? 東南沿海一帶的閩南谨垃、廣東潮汕泡茶十分講究硼控，俗稱“工夫茶”牢撼。民間大凡親友進(jìn)門時(shí)熏版，總要沏工夫茶迎接撼短，以示禮節(jié)曲横、友誼禾嫉。歷史上普通一套茶具蚊丐，從火爐吠撮、火炭尊惰、風(fēng)扇弄屡、茶洗膀捷、茶壺全庸、茶杯壶笼、沖罐覆劈，大小曾達(dá)數(shù)十件之多≡鹩铮現(xiàn)代百姓居家飲茶坤候，家家擁有一套典雅的茶具白筹，配以飲水機(jī)遍蟋、茶幾螟凭、沙發(fā)等，窗明幾凈棒厘，三五好友相聚同飲奢人，干凈、暢快清新支救、舒適各墨，同樣是令人神往的品飲場所贬堵。民間以茶待客之風(fēng)極盛黎做，不管喝不喝蒸殿，先泡茶再說。一杯熱茶平添幾分親和。其中“白鶴沐浴”玖雁、“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”等幾道精要則大多已純熟地化為指間的行云流水。

工夫茶沖泡

? ? ? ? 顧名思義劲厌，沖泡時(shí)最顯工夫。沖茶之初先行燙罐风范，整個茶沖罐里外應(yīng)燙洗個遍硼婿，之后再裝進(jìn)茶葉，茶葉裝進(jìn)沖罐后州胳，以滾燙開水猛沖直下陋葡，促進(jìn)茶水起味發(fā)色，頭泡茶稱“洗茶”岭粤，茶水棄之不用剃浇，以后沖泡時(shí)角塑，不能往罐中直沖圃伶，應(yīng)沖于四周窒朋，形成圈子，繼而對著用開水燙洗過茶杯子均勻地行茶欺劳，行茶時(shí)應(yīng)依次順著杯子連續(xù)巡行兵怯，直至八分滿媒区，謂之“關(guān)公巡城”绪爸。另外奠货，行茶時(shí)，因沖罐表里茶質(zhì)萍虽、色澤均不相一致，為使上杯茶水勻稱邓馒，故行時(shí)應(yīng)先于邊緣见咒，而后集中于杯子中間，直到罐底那最濃者更應(yīng)點(diǎn)點(diǎn)滴下宝当，平均享用，此謂“韓信點(diǎn)兵”订晌。如此這般，才能保證各杯茶水色味均勻如一奕枢。而沖茶哺眯、行茶時(shí)又有“高沖低行”之說一疯，即開水沖下罐時(shí)應(yīng)高處沖下，促使茶葉散香磕蒲；而行于茶杯子時(shí)應(yīng)低行兔院，以免失香去味。茶水一經(jīng)沖下杯子，即應(yīng)乘熱喝之惦积，謂之“喝燒茶”鹿寻；稍停坦敌，則色味大遜。第二次行茶前，又得先用開水燙杯，燙杯子也很講究，以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿丹弱，放進(jìn)另一盛滿開水杯子中，讓其側(cè)立隆檀，大拇指稍一彈動，整個杯子即飛轉(zhuǎn)成花，十分好看构捡。這般燙杯之后统扳，才可行茶吹由，一示禮節(jié)，二利衛(wèi)生。

潮汕工夫茶禮俗文化

? ? ? ? 潮汕人愛喝茶，這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套功夫茶具瘦癌。無論家居自飲西傀、客來禮敬娘锁、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡肿仑。喝功夫茶是潮汕人的風(fēng)俗致盟，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一尤慰，暗合了功夫茶道“和、敬雷蹂、精伟端、樂”的文化精髓。功夫茶在日常生活中匪煌，已成為潮汕禮俗文化的一個重要組成部分责蝠。

? ? ? ? ?作為主人党巾，泡茶待客，對于“茶葉”是非常有講究的：“頭沖腳惜(音同“洗”)霜医，二沖茶葉”：主人沖茶時(shí)齿拂，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲肴敛，本地有“頭沖腳惜署海，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家医男。

? ? ? ? “新客換茶”：賓主喝茶時(shí)砸狞，中間有新客到來，主人要表示歡迎镀梭，立即換茶刀森，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”报账。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲研底，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

? ? ? ? “暗下逐客令”：本地群眾熱情好客透罢，每以濃茶待人榜晦，但遇到飲茶時(shí)問過長或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉琐凭，這時(shí)芽隆，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭统屈。

? ? ? ? ?“無茶色”：主人待茶胚吁，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉愁憔，如不更換茶葉會被人認(rèn)為“無茶色”腕扶。

? ? ? ? 其實(shí)平民的飲茶喝茶可以不講章法，興隨所至吨掌，無須程式半抱，不必講究器具及場所，但潮汕人偏要在這平凡瑣碎的生活中凹出最具特色的姿態(tài)膜宋。潮汕人強(qiáng)烈的本土文化認(rèn)同感與自豪感窿侈，也讓人心生敬意。文化的傳承之路很難秋茫，茶文化的前進(jìn)之路亦是不易史简，潮汕人給我們做了很好的表率。

參考文獻(xiàn)：

[1]王緝東主編,烏龍茶肛著、普洱茶圆兵、紅茶,中國輕工業(yè)出版社,2013.01,第23頁

[2] 唐譯編著,圖說茶道,北京燕山出版社,2009.11,第171頁

[3] 楊江帆主編,茶葉國際化經(jīng)營,中國農(nóng)業(yè)出版社,2005年05月第1版,第292頁

[4] 陳煥展著,陽光·草地,作家出版社,1996年06月第1版,第130頁

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