蛋白質(zhì)通論3
這節(jié)課有點兒特殊乒验，因為王老師出差在帝都……
斷斷續(xù)續(xù)的網(wǎng)絡(luò)俄认，讓老師多花了不少的流量和精力往毡，感謝老師蒙揣！也感謝這個信息時代，讓學習隨時隨地成為可能开瞭！
從蛋白質(zhì)的生化知識到蛋白質(zhì)的營養(yǎng)知識懒震，從難到易，真正是知其然嗤详，更知其所以然个扰！
每一次課老師都會幫我們回顧一下上節(jié)課主要內(nèi)容，這次我也小小回顧一下……
認識蛋白質(zhì)
這些圖片漂亮吧葱色，它們就是組成我們?nèi)梭w蛋白質(zhì)的一些代表
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的生物大分子递宅，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命苍狰。一個70kg健康成年男性體內(nèi)大約含有12kg蛋白質(zhì)办龄。一般來說，成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新淋昭，腸道俐填、骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)更新速度較快。
蛋白質(zhì)的功能
蛋白質(zhì)的功能主要有三種：
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1.構(gòu)成和修復身體各種組織細胞的材料
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2.構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生物活性物質(zhì)
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3.供給肌體能量响牛，盡量不用這功能玷禽。
每天需要多少蛋白質(zhì)
那每天吃多少蛋白質(zhì)可以防止負氮平衡呢赫段？《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量·2013》（即DRIs2013）推薦：
準確算法：每kg體重每天攝入0.8~1.16g呀打，簡單記法，1g/kg·d糯笙。
《美國居民膳食指南2010》：宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDA）為10%~35%贬丛。蛋白質(zhì)的可接受范圍。即按能量2000kcal给涕，每天吃50g——175g都可以豺憔。
特殊人群需求量不同额获，可以認為上限為2g/kg·d
小提示：BMI=18.5~23.9，體重取實際體重恭应；BMI＞23.9或BMI小于18.5抄邀，體重=身高-105
蛋白質(zhì)食物來源
| 食物種類 | 蛋白質(zhì)大致含量% | 說明 |
|---|---|---|
| 糧食 | 10 | 干重，7%~12%昼榛，雜豆更高15% |
| 蔬菜 | 1~2 | 薯類和菌藻類含量較高 |
| 水果 | 0.1~1 | |
| 畜肉類 | 10~20 | 取決于肥瘦程度 |
| 禽肉類 | 16~20 | 整體比畜肉類高 |
| 魚蝦類 | 18（蝦貝類15） | 15%~22%境肾，整體比畜肉類高 |
| 蛋類 | 12 | 一個雞蛋大約6、7克蛋白質(zhì) |
| 奶類 | 3 | |
| 大豆制品 | 2~40 | 從豆?jié){到黃豆胆屿，波動范圍很大 |
| 油鹽糖 | 0 | 純品提取物 |
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保證蛋白質(zhì)充足攝入的飲食原則
谷類（糧食奥喻、主食）也能提供較多蛋白質(zhì)，但營養(yǎng)價值偏低非迹。與肉類共同攝入時可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用环鲤。雜豆類蛋白質(zhì)含量高于谷類。
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食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價
常用的指標：
- 食物蛋白質(zhì)含量（凱氏定氮法憎兽、PR
=總氮×6.25） - 蛋白質(zhì)消化率（表觀消化率冷离、真消化率）
- 蛋白質(zhì)利用率（生物價BV、蛋白質(zhì)凈利用率纯命、蛋白質(zhì)功效比值PER）
- 必需氨基酸模式（氨基酸評分AAS酒朵、PDCAAS）
現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織主推的評價指標
經(jīng)消化率修正的氨基酸評分（PDCAAS）
評價人體蛋白質(zhì)狀況的方法
從4個方面綜合分析
- 膳食調(diào)查
- 體格測量
- 實驗室檢測
- 癥狀或體征
蛋白質(zhì)缺乏的典型表現(xiàn)——蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）
- 水腫型
- 干瘦型
- 混合型
蛋白質(zhì)缺乏的不典型表現(xiàn)
- 消瘦或水腫
- 去脂體重下降（肌肉分解）
- 虛弱
- 頭發(fā)質(zhì)量不佳
- 免疫力低下
- 組織傷口愈合不良
如果體內(nèi)蛋白質(zhì)不斷丟失，體內(nèi)蛋白質(zhì)將分解扎附，先分解不穩(wěn)定蛋白蔫耽、再是肌肉蛋白、最后是內(nèi)臟蛋白質(zhì)留夜，最終能在較低水平上維系一種低水平的氮平衡（氮攝入和氮排出雙雙降低匙铡。）但這種適應能力是有限的，依然攝入不夠碍粥，長期不解決鳖眼，就可能有生命危險！
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蛋白質(zhì)缺乏（負氮平衡）的原因
- 攝入不足
- 蛋白質(zhì)分解增強（如能量負平衡嚼摩、甲亢钦讳、胰高血糖素瘤、大量應用糖皮質(zhì)激素枕面、腫瘤化顯療放療）
- 蛋白質(zhì)合成障礙（如胰島素缺失愿卒、腫瘤）
- 體液蛋白質(zhì)丟失（瘺道、引流液潮秘、出血琼开、排痰）
- 組織蛋白質(zhì)丟失（手術(shù)、創(chuàng)傷等）
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糾正或緩解蛋白質(zhì)缺乏（負氮平衡）
- 增加氮（蛋白質(zhì)枕荞、氨基酸）攝入
- 實現(xiàn)能量平衡
- 臨床使用合成代謝激素柜候，如生長激素搞动、去氫表雄酮等
- 利用適應性“妥協(xié)”（啟動身體的代償機制）
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（動物）蛋白質(zhì)攝入過多的危害
- 伴隨飽和脂肪和膽固醇過多
- 加重腎臟負擔
- 骨質(zhì)疏松
- 一些癌癥
再一次感受到中國文化的精髓——中庸之道，過猶不及呀渣刷！不過還是得強調(diào)：
蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)素鹦肿，沒有之一！８ú瘛狮惜！
