關(guān)于咖啡的起源至今沒有具體的史料可考僻族，比較公認的是牧羊人卡迪發(fā)現(xiàn)咖啡的傳說博杖。
傳說在埃塞俄比亞南部的卡法省有一個牧羊人卡迪，每天趕著他的羊群去放羊氛赐，有一天他發(fā)現(xiàn)羊兒們突然有些反常魂爪，平時溫順聽話的它們突然一只只精神抖擻，活蹦亂跳起來艰管∽沂蹋卡迪有點納悶，他發(fā)現(xiàn)羊群是因為吃了一種紅色的果實牲芋，于是他也摘下幾顆嘗了嘗撩笆，頓覺疲勞大減捺球，精神倍增，心情也振奮起來夕冲。
卡迪將這種不知名的果實帶到附近的修道院交給有經(jīng)驗的長老氮兵，長老嘗了之后也感覺到這種果實明顯的提神和振奮精神的作用，于是便命人用這種果實煮了湯耘擂，分給晚上誦經(jīng)的修士們喝胆剧，這樣一來竟意外地解決了修士們晚上念經(jīng)打盹犯困的問題，而這種神奇的紅色果實醉冤，也開始傳開了秩霍。
因為最早被發(fā)現(xiàn)于卡法（kaffa）地區(qū)，所以當(dāng)?shù)厝司凸芩衚affa蚁阳，后來傳到阿拉伯叫做kawha铃绒，傳到歐洲英文翻做coffee……
最初在埃塞俄比亞當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣用咖啡的果實來煮湯喝埃塞俄比亞至今不但保留著大量野生樹種，甚至農(nóng)戶庭院里都種有咖啡樹螺捐。在埃國也保留著最原始的長頸壺煮咖啡的方式颠悬。
埃塞俄比亞當(dāng)?shù)厝艘矔苯邮秤每Х鹊墓麑嵑腿~子磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏定血，做成許多球狀的丸子赔癌。由于咖啡擔(dān)任著興奮劑的作用，這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物澜沟，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用灾票，以增加武士的戰(zhàn)意。但遺憾的是茫虽，kaffa王國的士兵總打敗仗被俘虜刊苍。這些俘虜身上的咖啡豆，也就傳播到了許多其他非洲國家濒析。
一些歷史學(xué)家認為正什，咀嚼咖啡豆的習(xí)俗（以及咖啡本身）從Kaffa帶到Harrar和阿拉伯，由蘇丹奴隸嚼咖啡幫助他們度過穆斯林奴隸貿(mào)易路線的艱苦旅程号杏。據(jù)說婴氮，蘇丹奴隸從埃塞俄比亞的加拉部落那里撿到了這種咀嚼咖啡的習(xí)俗。
如今盾致，在Kaffa和Sidamo的某些地區(qū)仍然存在在酥油中消費咖啡粉的傳統(tǒng)莹妒。同樣地，在Kaffa绰上，有些人在他們的釀造咖啡中添加了一點融化的澄清黃油，使其營養(yǎng)更濃稠并增加風(fēng)味（有點像西藏的酥油茶）渠驼。
埃塞俄比亞是一個地貌多變民族繁多的國家蜈块，其咖啡豆生長在不同的地區(qū)。能讓80多個民族統(tǒng)一崇敬的東西只有咖啡。
埃塞俄比亞的咖啡只有40%左右用于出口百揭，其余更多的是被用于各種形式的儀式爽哎。
例如：婚禮上人們會制作咖啡豆與咖啡漿果以及黃油和鹽一起熬成的粥；咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成的驅(qū)除霉運的藥器一；咖啡樹葉與咖啡混合制成的招待客人的茶课锌。但最為重要的則是喝咖啡的儀式。
在傳統(tǒng)埃塞俄比亞家庭祈秕，一天之中會有兩至三次的咖啡飲用時間渺贤，它有形形色色的飲用禮節(jié)或儀式。
每次咖啡儀式可都要持續(xù)2请毛、3個小時志鞍，而每次儀式一般又分為三輪：
喝下的第一杯為Abol，此時長者要說祝福語方仿；
第二杯為Tona固棚，眾人開始閑聊家長里短；
第三杯的Beraka象征喜悅仙蚜，喝完這杯此洲，儀式才算真正結(jié)束。
咖啡豆炒制之前會先用清水清洗2-3次委粉。
洗凈以后呜师，埃塞俄比亞的婦女會將咖啡豆放置到一個薄薄的鐵盤上，置于炭火爐上烘烤艳丛， 反復(fù)撥弄翻炒烘焙匣掸。
當(dāng)咖啡豆第一次爆裂時，咖啡香氣濃郁醇厚氮双，這位“咖啡師”也會邀請圍坐的客人嗅聞感受碰酝。
烘焙之后便是研磨。
在埃塞俄比亞最常用的研磨器具是一種厚實的實木凹槽戴差，“咖啡師”會用一根粗重的木棍反復(fù)捶打送爸，研磨讓咖啡豆變成咖啡粉，粗細很難保證一致暖释，但是儀式感很強袭厂。
研磨好的咖啡粉倒入一個專用于煮咖啡的長頸尖嘴陶壺中，倒入熱水球匕，放在炭火上烹煮纹磺。
喝的時候墩崩，除了會加入很多砂糖外硼莽，還可以根據(jù)個人喜好放入黃油或者食鹽猿推，但是不放牛奶素挽。
有時他們會在咖啡里加入幾片叫做Tena Adam的葉子，這種葉子看著和含羞草有幾分相似式矫，埃塞人民相信它有強身健體和提神的功效乡摹。
