有個(gè)河北的學(xué)員在網(wǎng)狼螺螄粉這里學(xué)習(xí)螺螄粉技術(shù)二驰，在進(jìn)行到炒酸筍這個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，他說“咱們做的螺螄粉加以不放酸筍嗎秉沼，北方人都受了不個(gè)臭臭的味道”桶雀，咱們的師傅笑著回答“既然螺螄粉那么臭，為什么你還要學(xué)”唬复？
螺螄粉之所以能火起來與它的“臭”是有很大關(guān)系的矗积，螺螄粉為什么“臭“這個(gè)話題曾經(jīng)刷爆了網(wǎng)絡(luò)，如今熱度都還沒有減下來敞咧。那么棘捣，螺螄粉的這股外界一直說的臭味是怎么來的？螺品匯螺螄粉的師傅給這位學(xué)員作出了解答休建。
一乍恐、螺螄粉聞起來 “臭“是因?yàn)槔锩嬗新菸嚨脑騿幔?/b>
廣西有三大特色小吃，分別是柳州螺螄粉测砂，南寧老友粉和桂林米粉茵烈，也稱之為“廣西三大粉”，近兩年來砌些，隨著袋裝螺螄粉出現(xiàn)以及各種主播的原因瞧毙，讓螺螄粉的名氣達(dá)到了前所未有的高度寄症，如今在絕大多數(shù)人的心中螺螄粉已成為了廣西小名的代表，海內(nèi)外的游客來到柳州第一件事情就是想著先去吃一碗正宗的柳州螺螄粉有巧。柳州螺螄粉雖然名氣大释漆，然而篮迎，它的“臭”所帶來的影響卻一點(diǎn)也不落下風(fēng)，那么螺螄粉吃起來為什么會(huì)這么臭呢甜橱？
有人說，螺螄粉里面的“臭”味或許是因?yàn)槔锩婕尤肓寺菸?/b>岂傲，因?yàn)槁菸嚋陌局齐x不開螺螄，而螺螄特別是死的螺螄有可能在熬湯的過程形成了這種味道镊掖。其實(shí)乃戈，雖然螺螄粉高湯是有加田螺熬制的亩进，但熬制的過程中症虑，螺肉都煮爛透了，甚至都已經(jīng)化了归薛，所以我們平時(shí)吃的螺螄粉很少會(huì)看到有田螺的谍憔，所以說，這并不是它主要臭的原因主籍。
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二习贫、螺螄粉”臭”的主要原因在哪里？
螺螄粉的“臭”其實(shí)是因?yàn)樗锩娴囊环N配料：酸筍崇猫。我們知道沈条，發(fā)酵的食物都會(huì)產(chǎn)生臭臭的異味，而酸筍在腌制發(fā)酵的過程中蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解產(chǎn)生有鮮味的谷氨酸诅炉，這也是大多數(shù)人吃螺螄粉覺得“臭”的主要原因蜡歹。
另一個(gè)原因，螺螄粉的“臭”對(duì)于大多數(shù)人來說只是心中的印象涕烧，因?yàn)樗麄兇蠖鄶?shù)都沒有吃過真正的螺螄粉月而，都是道聽途說，潛意識(shí)里就覺得這樣一道風(fēng)味美食是帶一種“臭”味從而心生抗拒议纯。近年來父款，隨著柳州袋裝螺螄粉的興起，越來越多的人可以更方便的品嘗到螺螄粉的味道，對(duì)螺螄粉的“臭”或許會(huì)有更深層的理解憨攒，更是隨著一些像李子柒這樣知名網(wǎng)紅的傳播世杀，近年來螺螄粉迅速火遍大江南北，相信在越來越多的人品嘗過真正柳州螺螄粉之后肝集，會(huì)被它獨(dú)特的風(fēng)味所折服瞻坝。
三、既然螺螄粉“臭“杏瞻，為什么喜歡吃螺螄粉的人不減反增呢所刀？
既然螺螄粉吃起來這么“臭”，那為什么喜歡吃它人卻越來越多捞挥？自古以來人們就迷戀臭味的食物浮创，比如臭豆腐，榴蓮砌函，而螺螄粉“臭”卻不是單一的“臭”斩披，螺螄的鮮，紅油的香胸嘴，酸筍的“臭”雏掠，辣椒的辣，豆角的酸劣像，再加上由幾十種天然香料熬制而成的螺螄湯混在一起乡话，就形成了螺螄粉辣、爽耳奕、鮮绑青、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味屋群，吃起來清而不淡闸婴，麻而不燥、辣而不火芍躏、香而不膩邪乍，一碗吃下去庇楞，讓人有一種欲罷不能否纬，久久不能忘懷的感覺，可以說沒有哪一道風(fēng)味小吃可以讓人感受到如此多層次睛驳、全方位的味蕾?zèng)_擊烙心，這也是為什么螺螄受到越來越多人喜歡原因淫茵。
四屎蜓、吃螺螄粉，不加酸筍不就不臭了嗎？
這話說得是一點(diǎn)毛病都沒有算灸，但這樣螺螄粉便失去了靈魂，已經(jīng)沒有了原本的味道荐吵，就跟吃普通的米粉沒啥區(qū)別了赊瞬。與其說這是一碗臭臭的螺螄粉，更不如說這是它所獨(dú)有的風(fēng)味呢薯蝎！
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