? ? ? ? 冬至吃餃子球化，我們客家人沒有這個習(xí)慣。
? ? ? ? 但是瓦糟，我們有餃子的替代品——“釀豆腐”筒愚，中原人南遷后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刂划a(chǎn)稻米菩浙，沒有麥面巢掺，無法包餃子吃。于是想了很多辦法來替代劲蜻。薄的豆腐片中間劃上一刀陆淀，或者方塊豆腐上挖上一個小洞，餡可以是韭菜剁肉餡先嬉，也可是野生香菇肉餡轧苫，如果有小香蔥拌入肉餡中那又不同的風(fēng)味，那餡子是千變?nèi)f化的坝初，只有你想不到的浸剩。
? ? ? ? 除了以豆腐代替面皮外，客家人還有別的辦法來制作面皮的替代品鳄袍，南方產(chǎn)的稻米的淀粉含量高绢要，不如麥面那么有粘性能搓成面團(tuán)，但這都難不倒聰明的客家人拗小，南方還產(chǎn)糯米重罪，糯米的粘性又太強(qiáng)了，聰明的客家女人把這兩種米粉配比好哀九，混在一起剿配，或拌上磨好的韭菜、艾葉染成綠色阅束，放進(jìn)鐵鍋里呼胚，用一把木鏟配以文火，慢慢攪拌息裸，直至它結(jié)成一個大團(tuán)蝇更，客家人把這種做法叫“做粄”沪编。
? ? ? ? 手藝中，自然還有其他奧妙與訣竅在里面年扩，見老家的婦女做粄的料里是要加入草木灰水的蚁廓。這個來料簡單，只要拿一捆稻草就地?zé)贸茫鸦覡a收集起來相嵌，原料就有了。是不是把草木灰往粄槳里一倒就行了况脆？要是這樣放饭宾，估計會被族人罵個找不著北，那不是讓人吃灰嗎漠另？聰明客家女人會用白米布把草木灰包好捏雌，放在清水里泡好跃赚，再把水兌入米槳之中笆搓。為什么要加灰水，客家女人的說法是加入灰水后纬傲，粄的韌性會更強(qiáng)满败，做出來的粄會更香。還有原因是農(nóng)閑后叹括，南方的天氣仍然炎熱算墨，勤勞的客家女磨好供整個家族食用的米槳要很長時間，凌晨時分人力推磨至天亮汁雷，天氣熱使米槳很快就發(fā)酵了净嘀，有股餿臭味，不加入堿性的灰水侠讯，粄就吃起來會有股酸味挖藏，但喜歡這股酸味的人也有不少。因此厢漩，又有了發(fā)酵風(fēng)味的酸粉干與酸粉絲膜眠。? ?
? ? ? ? 制作類似面皮的做法還有很多，客家人還會把番薯溜嗜、芋頭宵膨、木薯打槳過濾曬干制成粉，這些粉也可以成為替代面皮的原料炸宵，那又是另外的風(fēng)味了辟躏。
? ? ? ? 面皮有了，南方“餃子”似乎就有著落了土全。但是從制作好到入口捎琐，那就不像山東大餅?zāi)菢雍唵未直┮种樱瑏硪粋€面皮，里面包上一根大蔥野哭，一卷在塔，一咬，嘎蹦脆拨黔！和著開水幾個大餅下去蛔溃，飽啦！客家人雖然吃苦耐勞篱蝇，但絕對也是會享受的吃貨贺待。山東的大貨車司機(jī)一邊開車，邊上放一筐大餅零截，一摞大蒜麸塞，不下車就能開到江西。
? ? ? ? 然而涧衙，客家人變著法子哪工、變著花樣都要吃好喝好，從懷孕開始弧哎，娘家人就會“睞大肚”雁比。要是用年輕人的吻，肯定是“我勒個去撤嫩，還沒有生出來就吃上了偎捎！”別著急這還是剛剛開始，孩子生下來后“三朝日”就要請接生婆過來塞上紅包一家老老少少擺上一桌序攘≤钏“滿月酒”更是要大擺宴席慶祝一番。此后還有“過兌歲”程奠、“升學(xué)酒”丈牢、“謝師宴”、“生日宴”梦染、“牽紅單”還有許多說不上來的赡麦。舊時的客家人不是在田里就是在去吃喝路上，不僅要吃飽而且要還吃得精細(xì)帕识，從白晝吃到黑夜泛粹。
? ? ? 是不是離題了？也許沒有肮疗。上面介紹的食法就是在客來客往中誕生晶姊，客家人也許就是在這吃喝當(dāng)中，增進(jìn)了感情伪货，加強(qiáng)了聯(lián)系们衙，加強(qiáng)了團(tuán)結(jié)钾怔，反客為主，把土著原住民趕入了更深的深山蒙挑∽谡欤客家人沒有什么問題是不能靠一通吃喝解決問題的，客家人在吃喝中形成了嚴(yán)密的組織框架和管理模式忆蚀。就連立功矾利、立德、立言的千古圣人王陽明來了馋袜，要推行他的《南贛鄉(xiāng)約》也不得不要入鄉(xiāng)隨俗男旗，在邀約鄉(xiāng)民開會之前，要來一場吃喝欣鳖，而且還是以文件形式確定察皇。
? ? ? 是不是又離題了？大約泽台，好像什荣，應(yīng)該有一點。
? ? ? 言歸正傳师痕，話回到那客家釀豆腐溃睹，餡子弄好后而账，是要和入些小粉的胰坟，往豆腐洞里填入料后，燒熱鍋泞辐，把豆腐的餡放在熱鍋上微炸下笔横，馬上抄起，這樣是為了防止散餡咐吼，豆腐填餡的面燒得有點微黃為宜吹缔。這樣可以吃了嗎？還不行锯茄，客家吃貨們一般會弄來一個沙鍋厢塘，下面墊上蘿卜絲或者萵筍等等底料，上面攤上一層層釀豆腐肌幽，根據(jù)底料情況晚碾，根據(jù)口味，加上點香料喂急，加上點黃酒格嘁，小火燜個十來分鐘，再下富貴菜（芹菜廊移，客家人忌諱說窮的諧音）糕簿，就可以上桌了探入，砂鍋一揭開，香氣四溢懂诗，那個美味讓人饞涎欲滴蜂嗽。那種黃姜染了色的豆干，釀法也是差不多殃恒，只不過是它的餡子做法又有不同徒爹，吃起來又是另外一種風(fēng)味。
? ? ? ?那米粄也可以壓成像面皮一樣芋类，包成餃子一樣隆嗅，里面讓我印象最深的是蝦仁餡的混上碎的豆粉，還有蕎白侯繁，吃一回就讓你忘不了胖喳。米粄當(dāng)作面皮來操作是不能加入生粉降低它的粘性的，我見客家女們贮竟，在手工桌上放了一碗茶油丽焊，包餡時或做粄團(tuán)時，得手上沾上些茶油咕别，這樣就不粘手了技健，而且做出來的粄有一股濃郁的茶油香《韫埃客家女把中原帶來的包餃子技術(shù)發(fā)展得色香味俱全雌贱，成了一道獨特的食文化。更有些靈巧的客家女偿短，還用木頭雕成模子欣孤，把米粄印成各種不同的造型，呈現(xiàn)在客人面前昔逗，為喜事做的米粄還會染上紅花降传，營造喜慶的色彩。再伴上嗩吶勾怒，鑼鼓吹吹打打婆排，儀式感滿滿。
? ? ? ?山東人是不是會有點不高興了笔链？肯定會說段只，你江西老表有這樣吹的嗎？俺山東都是孔孟之鄉(xiāng)卡乾，俺山東好吃的東西多著呢翼悴，你都沒吃過。別不高興，俺祖上也是山東那邊來的鹦赎，不信你問俺們的文忠公谍椅，白紙黑字寫著的。
? ? ? ? 中華民族早已經(jīng)是水乳交融了古话，打斷骨頭連著筋雏吭，不分天南地北只要喝著黃河長江的水孕育的炎黃子孫，用著漢字陪踩，說著漢語都是骨肉兄弟杖们。
