? ? ? ? 大閘蟹是江南的一個(gè)名件贱除，學(xué)名喚作中華絨螯蟹，民間給了它許多昵稱媳溺，比如崇明清水蟹月幌，毛蟹，清水蟹等悬蔽，但是扯躺，這些雜稱的蟹，并不都是大閘蟹蝎困，尤其是現(xiàn)在录语，如果把所有的中華絨螯蟹都稱為大閘蟹，那就是自欺欺人了禾乘。
? ? ? 大閘蟹之所以稱之為大閘蟹澎埠，與它的成長(zhǎng)習(xí)性有關(guān)，要被稱為大閘蟹始藕，首先這蟹得是野生的蒲稳，其他不管是水塘養(yǎng)殖的，稻田養(yǎng)殖的還是湖河圍網(wǎng)養(yǎng)殖的伍派，都只能叫毛蟹江耀。大閘蟹是有特殊要求的。大閘蟹是洄游生物诉植，一輩子需要兩次洄游祥国，我們?nèi)粘７Q呼的大閘蟹，是它第二次洄游時(shí)的形象代稱晾腔。大閘蟹的幼仔是在海洋里受精發(fā)育而成的舌稀，隔年的成蟹洄游到海洋受精產(chǎn)仔，來(lái)年三四月間建车，幼仔覓食洄游到淡水里成長(zhǎng)扩借，到秋冬時(shí)節(jié)成蟹洄游到海洋里產(chǎn)仔，然后死亡腐爛或被其他生物當(dāng)做食物缤至。
? ? ? ? 由于江南一帶的毛蟹潮罪，洄游時(shí)需要通過(guò)長(zhǎng)江進(jìn)出入海康谆，在洄游遷徙的過(guò)程中，需要翻越海塘堤閘嫉到，所以這種毛蟹就被稱為大閘蟹沃暗。而蘇北平原區(qū)域，不通過(guò)長(zhǎng)江海塘堤閘洄游出入海洋的蟹都只被叫做毛蟹何恶。大約東起從上海崇明西致江蘇南京的高淳一帶孽锥，沿岸的螃蟹遷徙都會(huì)翻越兩次海塘堤閘，所以這一帶的螃蟹毛蟹才會(huì)被稱為大閘蟹细层。而螃蟹在人工養(yǎng)殖以前惜辑，以蘇州陽(yáng)澄湖的最為出彩，原因是陽(yáng)澄湖的毛蟹背蓋為鐵青色疫赎，肚臍凈白盛撑，由于爬行距離較遠(yuǎn)，體格健壯捧搞，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)抵卫，被稱為鐵將軍。
? ? ? ? 西村的大閘蟹大多出自滆湖和太湖水域胎撇，其實(shí)爬行距離比陽(yáng)澄湖里的更遠(yuǎn)介粘，但是由于舊時(shí)當(dāng)?shù)厝舜蠖嗖粣?ài)吃蟹，所以名氣就沒(méi)有陽(yáng)澄湖的大晚树，陽(yáng)澄湖大閘蟹名氣大的緣由姻采，大約跟離上海較近，被滬上吃出來(lái)名氣的原因也是很大的關(guān)系的爵憎。
? ? ? ? 今天的螃蟹偎谁，都是人工養(yǎng)殖的了，那蟹也不再經(jīng)歷兩次翻閘的洄游運(yùn)動(dòng)纲堵，所以只能叫做毛蟹了，至于陽(yáng)澄湖的蟹好不好吃闰渔，就跟地域關(guān)系不大了席函，現(xiàn)在吃蟹就必須要看水質(zhì)了，外地的二百五被陽(yáng)澄湖宣傳的忽悠冈涧，都顛顛的趕來(lái)陽(yáng)澄湖吃臭水蟹茂附，而我卻喜歡去洪澤湖或高淳吃清水蟹。
