茄子大約是蔬菜中顏值高的了饿序，難得的紫、白羹蚣、綠原探，本身也有清香，雖非厚味顽素，但味道也算適口咽弦。
茄子最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國(guó)胁出，晉嵇含撰寫的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說(shuō)型型，華南一帶有茄樹，這是中國(guó)有關(guān)茄子的最早記載全蝶。至宋代蘇頌撰寫的《圖經(jīng)本草》記述當(dāng)時(shí)南北除有紫茄闹蒜、白茄寺枉、水茄外，江南一帶還種有藤茄嫂用。
茄子花也好看型凳，紫色的，所謂姹紫嫣紅的紫大約就是指它吧嘱函？一個(gè)個(gè)五角或六角星星帶著光亮甘畅，在葉子的掩映下，驕傲地綻放著往弓，不會(huì)叫人驚艷疏唾，卻帶著俏麗。
花好函似，果也好槐脏，茄子按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種撇寞，可無(wú)論哪種樣子顿天，卻是一律的線條優(yōu)雅，光潔可人蔑担。
茄子菜平實(shí)牌废，但讓它揚(yáng)名的當(dāng)屬《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞了。這可是讓劉姥姥吃了后贊道：“別哄我啤握，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了鸟缕，我們也不用種糧食，只種茄子罷了排抬《樱”還討問(wèn)了菜的做法。
在第四十一回里蹲蒲，鳳姐笑道：“這也不難番甩。你把才下來(lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉届搁，切成碎丁子对室，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌咖祭、新筍、蘑菇蔫骂、五香腐干么翰、各色干果子，俱切成釘子辽旋，用雞湯煨干浩嫌，將香油一收檐迟，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)码耐，要吃時(shí)拿出來(lái)追迟，用炒的雞瓜一拌就是了∩龋”
在紅樓夢(mèng)的戚序本中敦间，記述了于其它版本所不同的“茄胙”的做法。節(jié)引如下：鳳姐笑道：“這也不難束铭。你把四五月里的新茄包兒摘下來(lái)廓块，把皮和穰子去盡，只要凈肉契沫，切成頭發(fā)細(xì)的絲兒带猴，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來(lái)懈万，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味拴清，再拿出來(lái)曬干。如此九蒸九曬会通，必定曬脆了口予，盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃時(shí)渴语，拿出一碟子來(lái)苹威，用炒的雞瓜子一拌就是了〖菪祝”
這樣的繁瑣制法牙甫，直讓劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到得十幾只雞兒來(lái)配他调违，怪道好吃窟哺。”
“鲞”是剖開曬干的的魚或蔬菜技肩，像魚鲞且轨、茄鲞、筍鲞虚婿⌒荩“茄鲞”，當(dāng)是切成片狀腌醋的茄子干然痊，是安徽農(nóng)村最有名的就是蘿卜鲞子至朗，冬天家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)上都掛滿了，曬干后用麻油剧浸、五香粉一拌锹引，放在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來(lái)就著粥吃矗钟。
茄鲞用茄子做主料配以各種干果，營(yíng)養(yǎng)極為豐富嫌变。成菜味道咸鮮吨艇，有濃郁的糟香，略帶回甜腾啥，色澤光量鮮艷东涡。這既能保持茄子清香，又能入厚味碑宴，且易于保存软啼，能經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間還美味可口的茄制佳肴。
茄鲞雖好延柠，但輔料的味道擠掉了主料的味道祸挪，茄子已經(jīng)不是從前的茄子了。倒不如一個(gè)簡(jiǎn)單的燒茄子贞间。
“燒茄子”是很普通的家常菜贿条。茄子不需削皮，切成一寸多長(zhǎng)的塊塊增热，用刀在無(wú)皮處劃出縱橫的刀痕整以，像劃腰花那樣，劃得越細(xì)越好峻仇，入鍋用油爆至軟熟公黑。
茄子吸油，所以鍋里油要多摄咆。爆炒好的茄子撈出凡蚜，然后炒肉碎少許，把茄子投入翻炒吭从，加醬油朝蜘，急速取出盛盤，上面撒大量的蒜末涩金。味極甜美谱醇，送飯最宜。
如果步做，嫌棄油多不健康副渴，拌茄泥是最原本的吃法。煮熟或蒸熟全度，香油腐乳拌勻即可煮剧。這樣的口感軟綿綿，雖單調(diào)讼载，但總是淡中透出獨(dú)特滋味轿秧，讓人喜惡分明。
無(wú)戒365極限挑戰(zhàn)日更營(yíng)第74天
