影響咖啡萃取率的主要因素
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1担锤、咖啡粉和水的接觸時(shí)間
熱水一旦注入下去，萃取與過濾將同時(shí)發(fā)生乍钻，所以你無法控制咖啡粉和水真正接觸的萃取時(shí)間肛循，你所使用的濾紙和濾杯都會(huì)影響咖啡液下流的速度。而萃取時(shí)間是決定咖啡味道的主要因素之一银择。因此多糠，這也是為什么我們總說，要將總萃取時(shí)間控制在一分半至三分鐘浩考。
2夹孔、咖啡粉的粉量和顆粒的粗細(xì)
根據(jù)咖啡粉的多少和顆粒大小的不同，咖啡的萃取時(shí)間和萃取率也不一樣析孽。隨著粉量的增長萃取時(shí)間會(huì)相對(duì)拉長搭伤，如果萃取的時(shí)間不夠或者手法問題會(huì)造成上層的咖啡粉過度萃取而下層積壓的咖啡粉萃取不足。這時(shí)袜瞬，在萃取時(shí)可以選擇多在中心點(diǎn)注水怜俐，并拉高注水高度，讓下層的咖啡粉翻滾上來邓尤，可以做到充分萃取拍鲤。
3、水溫的高低汞扎。
咖啡99%都是水季稳，所以用于萃取咖啡的和水溫起到了至關(guān)重要的作用。我們可以通過水溫來調(diào)控咖啡最終呈現(xiàn)的味道澈魄。如果咖啡粉顆粒的偏粗绞幌，你可以將水溫升高，越高溫的水可以萃取出咖啡中更多的成分一忱，咖啡液濃度越高；磨出的咖啡粉顆粒偏細(xì)時(shí)谭确，可以將水溫調(diào)低帘营，細(xì)的咖啡粉會(huì)接觸更多的水分子，容易析出更多的成分逐哈，為避免析出雜味和不好的味道芬迄，可以適當(dāng)調(diào)低水溫來中和口感。當(dāng)然昂秃，水質(zhì)有的時(shí)候是有些咖啡愛好者們在家進(jìn)行沖煮時(shí)無法改變的因素禀梳。
不同產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)的咖啡杜窄、不同的烘焙度都有更適合的萃取溫度，往往突破一下習(xí)慣性的水溫會(huì)有更加欣喜的發(fā)現(xiàn)算途，這些經(jīng)驗(yàn)都基于咖啡師對(duì)一支豆子的理解塞耕，做更多的嘗試、更多的練習(xí)嘴瓤，豐富經(jīng)驗(yàn)值很重要扫外。
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