「主廚哩罪，RAW的料理很棒，你是怎么有那些想法的呢巡验？」
這是我問 André 主廚的第一個(gè)問題际插。
André江振誠是誰？
* 20歲就成為臺(tái)灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚
* 25歲就擔(dān)任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執(zhí)行主廚
* 2007 更被<<時(shí)代雜志>>譽(yù)為「印度洋上最偉大的廚師」显设，并獲選為「全球最佳150位名廚」
* 他在新加坡開的Restaurant ANDRE獲選全球前50大餐廳框弛，被《紐約時(shí)報(bào)》選為「世界上最值得搭乘飛機(jī)來品嘗的10大餐廳」
今年五月二十四號(hào)，我我去了臺(tái)灣最難訂的餐廳 RAW（要感謝我的好朋友Connyn捕捂，才能免強(qiáng)擠到一位瑟枫，聽說訂位已到下一季）
價(jià)格是一人臺(tái)幣3000元，約670 RMB指攒，不是我吃過最貴的慷妙，但是我平常通常是30RMB一餐的。 （延伸閱讀：三個(gè)讓你的錢愈花愈多的方式）
朋友看到我網(wǎng)上發(fā)了照片幽七，大部分都會(huì)問我這三個(gè)問題
所以到底「好吃嗎景殷？」「有吃飽嗎？」「值得嗎澡屡？」
好吃猿挚。
有飽。（當(dāng)然不是吃到飽那種飽驶鹉，八分飽）
值得绩蜻。對(duì)我來說，買個(gè)體驗(yàn)值得室埋，我花費(fèi)的金額不是放在食物類办绝，而是用放在享受的帳務(wù)里的基金（這每個(gè)月固定存，為的是體驗(yàn)美好人生而不覺得愧疚）
而中間吃飯就像是坐云霄飛車一般姚淆，為什么呢孕蝉？
從一開始的「來看看你有多厲害」，到「哎呦真的不簡(jiǎn)單」腌逢，到最后覺得「這頓飯很值得降淮！開眼界！」
但我今天不是要來寫食記搏讶，而是來分享我從這頓 670RMB的飯中學(xué)到什么佳鳖。?
其實(shí)一進(jìn)來我就看到Andre坐在門口霍殴，高大穿著一身黑的頂著平頭的他氣場(chǎng)很強(qiáng)！
吃完以后我們跟他合照走出店外系吩，我心里想：「不對(duì)啊来庭，花了這么多錢，竟然沒有問主廚幾個(gè)問題穿挨，這樣不是太虧了嗎月弛！」立馬回頭再去找他聊天。
學(xué)習(xí)重點(diǎn)是要除了表面的模仿以外科盛，最主要是了解背后的邏輯跟心法尊搬。
就像武俠小說里說的：「拳腳兵刃固可偷學(xué)，內(nèi)功一道卻講究體內(nèi)氣息運(yùn)行土涝，便是眼睜睜的瞧著旁人打坐靜修，瞧上十年八年幌墓，又怎知他內(nèi)息如何調(diào)勻但壮、周天如何搬運(yùn)？因此外功可偷學(xué)常侣，內(nèi)功卻是偷學(xué)不來的蜡饵。」
「主廚胳施，RAW的料理很棒溯祸，你是怎么有哪些想法的呢？」
「很簡(jiǎn)單舞肆，Alex, 我們每一季換全新食材焦辅，開幕以來還沒有重復(fù)過（我去剛好是夏天的第一天，菜單全部換新）椿胯。我們會(huì)把所有當(dāng)季當(dāng)?shù)氐氖巢牧谐鰜砜甑牵購倪@邊去變化×ぃ」?
「我希望能讓大家吃到記憶的味道前方，比如說你會(huì)吃到雞肉飯，但他不是一般的雞肉飯廉油，你會(huì)吃到洛神花惠险，那就是小時(shí)候的味道∈阆撸」
雖然只有短短的幾個(gè)問題班巩，但卻讓我想到前一陣子在網(wǎng)路上看到的一個(gè)概念：
喜歡＝熟悉＋意外
其實(shí)我更喜歡的說法是，
喜歡＝熟悉＋驚喜十兢！
人們喜歡新的東西趣竣，但是不要太新摇庙，太新不叫驚喜，叫驚嚇遥缕。
新的東西叫好屌卫袒，太新的東西叫亂搞。
烹飪是這樣单匣，我今年夏天去葡萄牙時(shí)也吃到一個(gè)當(dāng)?shù)囟侵鲝N開的Bar夕凝，一樣是上來就是牛肉卷等小食，他就是可以讓他看起來不一樣户秤，吃起來不一樣码秉，吃完后心里會(huì)覺得：「哇！怎么這么好吃鸡号！那我以前吃的那些非常一般的東西到底是什么转砖？」
音樂是這樣，一首新歌剛出來覺得好好聽鲸伴，開始有各種remix混音府蔗，cover版本，男聲女聲汞窗，這些是別人模仿改良的姓赤。自己的歌一樣自己也得想出一些新意，才能突破自己仲吏。比如說許多歌唱節(jié)目如星光大道不铆，中國好聲音，我是歌手等等裹唆，如果只是唱的跟原歌手或是跟自己以前一樣誓斥，那頂多只能是唱功精湛，要突出要感動(dòng)要被記得许帐，一定需要再加新的元素進(jìn)去岖食。
說故事也是這樣，小說電影等都是如此（有些電影超越你的想像舞吭，讓你從頭尾驚喜連連泡垃，我在上課的時(shí)候會(huì)跟我的學(xué)生說：
“能被預(yù)測(cè)到的結(jié)局，不是一個(gè)好結(jié)局羡鸥。
”怎么樣在你的故事中加上懸念蔑穴，轉(zhuǎn)折，意外甚至驚喜惧浴？ （之后再找時(shí)間寫一篇）
為什么人生有趣存和？因?yàn)槟悴恢澜酉聛頃?huì)發(fā)生什么事情。我記得有個(gè)故事是，有一個(gè)人因緣際會(huì)知道了未來捐腿，知道接下來會(huì)發(fā)生的所有事情纵朋，那多無趣啊。比如看NBA 球賽茄袖，大部分我們寧愿看強(qiáng)強(qiáng)比賽> 弱弱比賽 > 強(qiáng)弱比賽操软。為什么呢？
強(qiáng)強(qiáng)球技好啊宪祥，拼人氣拼球星拼團(tuán)隊(duì)聂薪，好刺激啊蝗羊！弱弱雖然無趣些但兩隊(duì)至少還有得拼藏澳，誰贏誰輸還難說，而強(qiáng)弱一面倒的比賽耀找，結(jié)果早已預(yù)知翔悠，毫無懸念迎卤，不如不看悉默。
也像看報(bào)紙插龄，第一次看覺得“哇好新鮮好多事情發(fā)生”刽沾，第二次看“覺得喔我早就知道了”，第三次再看就覺得“好無聊沒勁灼芭！”。
第一個(gè)想出穿越劇情的是天才，后面就是模仿效诅。
模仿也沒關(guān)系，但是不要只是全抄趟济，你必須再變出一些新東西來乱投。
那篇網(wǎng)文最後說：
總之，面對(duì)這個(gè)世界顷编，你不能一味迎合戚炫，而是要敢于任性地加入一點(diǎn)新東西，但也不要太新媳纬。那些最容易被人接受的東西双肤，往往是在熟悉和新奇之間找到了一個(gè)微妙的平衡。
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結(jié)論：
喜歡＝熟悉＋驚喜
你的驚喜在哪里钮惠？
??
（注意：沒有驚喜不是一種驚喜茅糜，沒有高潮不是一種高潮）
圖片來源：網(wǎng)路/ Alex Peng http://blog.udn.com/alex0310/103226353
RAW
地址：臺(tái)北市樂群三路301號(hào)1樓
電話：+886-2-8501-5800
營業(yè)時(shí)間：周三至周日提供午餐及晚餐午餐?
11:30am-2:30pm晚餐 / 6:00pm-10:00pm ? ? ? ? ? ?周一及周二店休
菜色：無菜單料理 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 座位：56席
