糖蔥薄餅是廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃赃阀，該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村霎肯，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”榛斯。始創(chuàng)于明代萬歷年間观游，流傳于潮汕民間四百年，可稱之為“潮汕的最小吃”了驮俗。
很多人都是通過央視《舌尖上的中國》認識了這種潮汕名小吃↓
糖蔥：長條狀懂缕，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起王凑。色若蔥白搪柑，吃起來松松脆脆聋丝，入口即化又不沾牙，特別好吃工碾，不過吃的時候老要掉糖屑弱睦，單吃也不免太甜膩，搭配上薄餅才能讓糖蔥的味道凸顯出來渊额，薄餅有一丁點咸味更是襯托出糖蔥的甜况木。于是就有了薄餅卷糖蔥的吃法。
說到薄餅旬迹，也許很多人就會聯(lián)想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅火惊。但潮汕的薄餅要更薄，大約十來張疊起來才相當于北京薄餅一張的厚度舱权。
潮汕的薄餅是真的很薄矗晃，一張餅皮的出爐只需20秒，做薄餅的人一手捧著稀面團宴倍，往熱鍋底一抹收回张症，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅。另一手立即將薄餅揭起疊放在旁鸵贬。如此一抹一收俗他，一揭一放，十分地快捷阔逼。
看似平平無奇的糖蔥需要13道工序才能完成制作兆衅，其中熬糖，拉糖都是需要常年累積經(jīng)驗才能做出合格的糖蔥嗜浮。
糖蔥的加工可以說是一種把握溫度的藝術羡亩，先把白砂糖倒入大鍋中熬煮，熬煮過程中需要看好糖的顏色判斷是否臀Ｈ冢火起鍋畏铆，中間還得不定時攪拌。
熬好糖漿后吉殃，就需要把糖漿倒入另一口垤中辞居，再將盛有糖漿的垤放置在裝了冷水的鍋上冷卻，使其成塊狀蛋勺，不停的轉(zhuǎn)垤瓦灶、翻糖，最后再倒入糖渣拌勻抱完，待糖漿冷卻凝固后贼陶，熬糖這一環(huán)節(jié)，也就完成了。
將糖取出每界，摔糖也是時候可以進行了捅僵。不停的抽送家卖，拉伸眨层，再抽送，再拉伸上荡。拉糖的動作很象北方拉麥芽糖趴樱，糖的韌性大，需要一頭固定才好借力酪捡。
小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子叁征，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛逛薇。這樣不斷重復拉打捺疼，不斷將空氣包含在糖里面，蠟黃色的糖漿最終變成乳白色的中空長方形糖條永罚。
取下摔好的糖啤呼，放在炭火上焙軟，然后就是制作糖蔥最重要的合孔呢袱，切塊官扣。合孔的次數(shù)也是有講究的呢，必須是8次羞福，多一次少一次都不行惕蹄。
美食家蔡瀾曾經(jīng)對“糖蔥薄餅”給予過描述：
用刀一切，橫切面上的糖餅氣孔中治专，出現(xiàn)了很多個孔卖陵。一數(shù)之下，大孔有十六個张峰，小孔有二百五十六個泪蔫，絕對不會算錯，神奇得要命挟炬。
糖蔥的蔥孔十分奇巧與精致鸥滨，這是由于拉糖合孔時空氣的進入。
標準的每一條糖蔥都會有16個大孔谤祖，每個大孔周圍又有16個小孔婿滓，高達了256個，孔數(shù)是固定的粥喜，不能少凸主，這是傳下來的規(guī)矩。也正因為有了這些孔额湘，糖蔥吃起來才酥脆不發(fā)硬卿吐。
糖蔥除了吃以外在潮汕還是一種祭祀的酬神甜點之一旁舰，以前人們拜祭天神用麥芽糖，祈求神仙吃完之后嘴甜就能一直幫著說甜話從而帶來好運嗡官。另外中國人也講究文字上的喜氣箭窜，糖蔥的蔥字通聰明的聰字，寓意著聰明衍腥。
古時候小孩子第一天上私塾需要帶上糖蔥去祭拜孔子磺樱，寓意聰明。清明時節(jié)需要帶上糖蔥去拜祭祖先婆咸，到來年尾酬神還愿還得需要糖蔥竹捉。
以前在潮汕地區(qū)的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔。薄餅是現(xiàn)做的尚骄，糖蔥也是很新鮮的块差，吃起來里子松脆外皮韌。
糖蔥薄餅常見為禮盒裝倔丈，一般買做過節(jié)送禮的佳品憨闰，也是是潮汕地區(qū)的上好“茶配”。早些年乃沙，福潭村民開始使用了一種新包裝起趾，采用薄餅和糖蔥分開密封包裝的做法，把兩者放著同一個包裝盒里警儒，可較長時間保存糖蔥训裆，并把糖蔥薄餅推向市場的一貫想法變?yōu)楝F(xiàn)實。
而現(xiàn)在這種食品在本土已經(jīng)漸漸失去它的消費群了蜀铲，鄉(xiāng)鎮(zhèn)里可能還多見一點边琉，據(jù)說市區(qū)里面也是少見了。
的確记劝，糖蔥薄餅并不像其他潮汕傳統(tǒng)小吃那么隨處可見变姨，但這也不是因為它的制作手藝繁瑣的原因。
隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展厌丑，甜食的選擇急劇的增加定欧，追求復合口感的人們在口欲上不斷的更新，機械化的普及怒竿，更多新的糖果制品也應接不暇的出現(xiàn)砍鸠，漸漸的，這種傳統(tǒng)手工美食的老味道被人遺忘耕驰，做這種買賣的人也就少了爷辱。
