文 | 衛(wèi)奕奕
我熱愛啤酒禽绪。尤其是在夏天蓖救。
下班之后回到家，從冰箱里拿出一瓶印屁，仰頭灌下循捺。當冰涼的液體順著喉嚨流到心窩，一天的躁動雄人、焦慮和疲憊仿佛都被澆滅了从橘，只剩一種與世無爭的安寧。
每到這時础钠，我就會想起本杰明富蘭克林說的那句話——神愛世人恰力，并希望人類快樂，啤酒就是明證旗吁。
盡管后來讀了一些書踩萎，發(fā)現(xiàn)富蘭克林并沒有說這句話≌舐或者說這句話并不是關于啤酒的驻民，它是贊美雨水的，雨水滋養(yǎng)藤蔓履怯，帶給人類葡萄酒回还。
而在啤酒的歷史和文化中，器皿是無法忽視的一部分叹洲，尤其是啤酒杯柠硕。無論是最常見的扎啤杯，還是優(yōu)雅的笛形啤酒杯运提，它們都有一個共同的作用——把啤酒以一種突出的蝗柔、愉悅的甚至是宗教儀式般的方式送至唇邊（《啤酒圣經(jīng)》作者蘭迪·穆沙語）。
那么民泵，啤酒與啤酒杯該怎么搭配癣丧，才能保留甚至加強啤酒的風味？
▍早期栈妆，人們普遍使用木頭和陶器制作啤酒杯
雖然玻璃啤酒杯是現(xiàn)今最常見的啤酒器皿胁编，但其實玻璃啤酒杯的普及還不到兩百年厢钧。
幾百年前，玻璃仍是一種很罕見很貴重的材料嬉橙，當時的歐洲人普遍使用木頭和陶器早直，甚至是涂過柏油的皮具充當啤酒杯。富人會使用錫杯市框、銀杯霞扬、瓷器等》阏瘢皇室和貴族也有用翡翠喻圃、象牙等奢華材料制作啤酒杯的習慣。
▍19世紀下半葉窍侧，玻璃器具開始普及
直到19世紀下半葉，玻璃器具可以由機器大規(guī)模量產(chǎn)之后转绷，玻璃才逐漸走進普通人的生活伟件。如今，玻璃啤酒杯以低廉的成本议经、透明的外觀和穩(wěn)定的化學性質成為世界上分布最廣斧账、最受歡迎的啤酒器皿之一。
▍啤酒杯如何影響啤酒的風味煞肾？
酒和酒具的搭配咧织，歷來就有許多講究。
《笑傲江湖》中籍救，令狐沖遇上了祖千秋习绢，于是金庸先生借祖千秋之口傳達了自己的飲酒和酒具之道。
“飲酒須得講究酒具蝙昙，喝甚么酒闪萄，便用甚么酒杯∑娴撸”譬如喝汾酒當用玉杯败去，因為“玉碗玉杯，能增酒色”烈拒；飲葡萄酒須用夜光杯圆裕，因為“葡萄美酒盛入夜光杯之后三椿，酒色便與鮮血一般無異，飲酒有如飲血”葫辐；飲高粱美酒當用青銅酒爵搜锰，“始有古意”；至于略稍淡薄的米酒耿战，“當用大斗飲之蛋叼，方顯氣概”。
選擇合適的啤酒杯剂陡，能讓啤酒的色澤狈涮、香氣、味道鸭栖、口感達到最佳狀態(tài)歌馍。《啤酒圣經(jīng)》一書中把啤酒的品質拆分成以下幾個指標：
1.氣味（產(chǎn)生于麥芽和酒花等原料晕鹊，但會被酵母改變或增加）
2.酒頭松却，也就是泡沫（來自麥芽和小麥、燕麥及大麥中的中等長度蛋白質溅话。受糖化影響晓锻，也可能受過濾影響）
3.色澤（主要來自對精選釀造用麥芽進行干燥的過程，但也受糖化和煮沸的影響飞几，甚至在某種程度上受發(fā)酵和過濾的影響）
4.碳酸（二氧化碳氣體砚哆，酵母發(fā)酵的副產(chǎn)品）
5.酒體與口感（麥芽中的蛋白質，受釀造屑墨、發(fā)酵和過濾程序的影響躁锁；甜味來自麥芽、糖化間的各種比例和發(fā)酵）
6.風味（麥芽卵史、酒花和釀造用水战转，受釀造過程中很多方面的影響）
7.酒精（更多可發(fā)酵物質意味著更多的酒精）
一般來說，杯子開口程腹、底部的大小匣吊，杯緣是外翻還是內彎，杯身是修長還是矮胖寸潦，都會影響啤酒香氣和泡沫的表現(xiàn)色鸳。比如口大底小的杯子，有利于泡沫的形成见转；杯口窄過杯身的酒杯命雀，會使啤酒的香味更加集中。有些別出心裁的設計斩箫，比如波浪紋吏砂，會給啤酒本身增添一點光學效應撵儿。大的啤酒杯通常需要杯柄和一定的防滑設計，拿到手里才能安心狐血，同時杯柄也可以減少手的溫度對啤酒的影響淀歇，因為對杯中酒影響最大的就是飲用時的溫度。
酒杯本身也可以是藝術品匈织，它的設計浪默、整體質感甚至厚度，都會不自覺地影響人對啤酒的感覺缀匕。
▍現(xiàn)代經(jīng)典啤酒玻璃杯有哪些阔加？
啤酒杯種類繁多，大小不一满钟，我無法窮舉胜榔，只能介紹幾種經(jīng)典玻璃啤酒杯，以及與之搭配的酒零远。
品脫杯（pint）
品脫杯比較廉價，容易購買牵辣。一般酒吧很喜歡用品脫杯，因為易于清洗和保存奴饮。
品脫是度量單位（1英制品脫約為0.57L纬向，1美制品脫約為0.47L）。常見的品脫杯有兩種：一種是美式品脫杯戴卜，也被稱為搖晃杯逾条，因為此杯最早用于調制雞尾酒。搖晃杯幾乎適用于所有啤酒投剥，包括基礎的愛爾和拉格啤酒师脂，但不推薦用于較烈性的酒和富有異域風情的特色啤酒。
另一種品脫杯是英式品脫杯吃警，也被稱為“不碎杯”（Nonic Pint）。英式品脫杯的杯身有一圈凸起啄育，最初是為了避免杯子從手中滑落酌心。后來該凸起成了倒酒的基準線。英式品脫適用于英式愛爾和拉格挑豌。
還有一種品脫杯叫英式波紋品脫杯（English dimpled pint）安券。波紋品脫杯在80年代的英國很流行墩崩，但到了2000年左右漸漸消失，如今英國一些酒吧開始再次使用它侯勉。波紋品脫杯適合飲用淡色愛爾（Pale ale）和苦啤鹦筹。
扎啤杯（beer mug）
扎啤杯通常為圓柱狀，容量大址貌；厚厚的杯身可以防熱铐拐、防碰撞；一般都有杯柄芳誓，杯柄可以防止手的熱量傳遞給啤酒余舶。
扎啤杯適合開懷暢飲、碰杯锹淌，所以常見于餐廳和啤酒節(jié)匿值。它適用于大部分啤酒。但那些風味細膩赂摆、需要飲酒人仔細品嘗的啤酒最好不要用扎啤杯挟憔。
傳統(tǒng)德式生啤杯（beer stein）
傳統(tǒng)德式生啤杯和扎啤杯有些相似，但前者的頂部有鉸鏈蓋烟号，或者可以移開的蓋子绊谭，據(jù)說這是為了防止蒼蠅飛進去而專門設計的。傳統(tǒng)德式生啤杯的制作材料來源廣泛汪拥，除了玻璃达传，還有陶制、石制迫筑、錫制宪赶、瓷制、銀制脯燃、木制等搂妻。
盡管傳統(tǒng)德式生啤杯在今天仍被大量使用，但在眾多啤酒杯中辕棚，它通常作為工藝品或者旅行的紀念品出現(xiàn)欲主。
圣杯（Goblet）
圣杯開口大，杯身厚逝嚎，有各種尺寸扁瓢，許多圣杯杯口出都鑲有一圈金邊或者銀邊。
圣杯適合在引用比利時印度淡愛爾（ Belgian IPA）懈糯、烈性深色愛爾啤酒（Strong Dark Ales）涤妒、雙料啤酒（Dubbels）時使用。
白蘭地杯（snifter）
白蘭地杯在20世紀很流行赚哗，用于飲用白蘭地她紫，如今很受啤酒愛好者的歡迎硅堆。白蘭地杯杯口微微收縮，可以鎖住啤酒的香氣贿讹。獨特的造型設計便于飲用者搖晃酒杯渐逃，稀釋沉淀物，以帶出啤酒的全部香氣民褂。
白蘭地杯適合飲用烈性啤酒茄菊，比如雙倍啤酒、比利時愛爾赊堪、印度淡色愛爾（IPA）面殖、世濤（stout）等。
郁金香杯（tulip）
郁金香杯形狀如同郁金香哭廉，從下方先突起脊僚，再內束，最后再微微向外綻放遵绰，這種設計是為了借由收攏的頸口辽幌，降低接觸空氣的面積，并凝聚香味椿访，再向外散放乌企，適合許多慢慢品飲的啤酒。例如：比利時烈性愛爾（Belgian Strong Ale）成玫、蘇格蘭愛爾（Scotch Ale）加酵、英式大麥酒（English Barleywine）、美式帝國IPA哭当、雙倍世濤（Dobble Stout）等虽画。
皮爾森杯（Pilsner）
皮爾森杯雖然形狀各異，但有幾個共同特點——杯身細長渗柿，口大底小个盆。下窄上寬的造型可以使泡沫更持久，帶出啤酒真正的風味和香氣朵栖。細長透明的杯身則能讓人們能仔細觀賞啤酒的色澤和泡沫颊亮。
皮爾森杯在歐美很受歡迎，適合飲用皮爾森啤酒（Pilsners）陨溅、美式拉格（American Lagers）终惑、維也納拉格等（Vienna Lager）。
麥啤杯（Weizen）
麥啤杯起源于德國门扇，是用來盛放小麥啤酒的器具雹有，它的形狀和皮爾森杯有些相似偿渡，但麥啤杯通常有收腰設計。它的基底堅實霸奕，杯身長溜宽，底部很窄，頂部略寬质帅，能夠釋放啤酒的香氣适揉，內彎的錐形設計又使泡沫更為密集。
麥啤杯適合飲用德國的小麥啤酒（weizen）煤惩、半酵母型小麥啤酒（Hefeweizen）嫉嘀、小麥黑啤（Dunkelweizen）魄揉。注意酒吧提供小麥啤酒時剪侮，通常會在麥啤杯的杯口邊緣加一些水果切片，而水果的酸度和汁水會破壞酒頭什猖。
笛型玻璃杯
笛形玻璃杯形狀像細長的笛子票彪，開口出微微放大，杯口幾乎是所有杯子中最小的不狮，如果把笛形玻璃杯的腳切掉降铸，形狀則和典型皮爾森杯雷同，因此也被稱作“Footed or Stemmed Pilsner Glass”（有腳的皮爾森杯）摇零。
笛形玻璃杯適合口感清爽推掸，色澤明亮、鮮艷的啤酒驻仅。比如水果谅畅、調味啤酒（Fruit or Flavor beer）、自然酸釀香檳啤酒（Lambic-Gueuze）噪服、季節(jié)特釀啤酒（Saison）等等毡泻。
▍怎么倒酒才能倒出漂亮的泡沫？
啤酒的泡沫是衡量啤酒品質的一個重要指標粘优，細膩仇味、綿白、爽滑的泡沫會讓啤酒的口感顯得清涼爽口雹顺，又能形成一層良好的隔熱層丹墨，保持酒溫。如果啤酒和酒具搭配合適嬉愧，倒酒也得法的話贩挣，啤酒就可以產(chǎn)生豐富細膩的泡沫。
要想倒出漂亮的泡沫。首先要準備一個干凈的杯子王财，如果杯中有肥皂或油脂殘留卵迂，就會破壞泡沫的結構。倒啤酒時搪搏，要從啤酒杯的中間位置猛地往下倒狭握，力道猛是為了更好地釋放二氧化碳氣體。接著讓泡沫沉淀疯溺，重復上述動作论颅，直到把杯子斟滿。只有在啤酒杯口形成一層濃厚的奶油狀泡沫時囱嫩，才可以微微傾斜啤酒杯或者放慢倒入的速度恃疯。
一般來說，完美的酒頭至少有一英寸厚（2.54cm）墨闲，但泡沫的厚度跟啤酒的碳酸化程度有關今妄，有些啤酒不易起泡沫，即使起泡了也會快速消散鸳碧。
