一碗醬鴨菜泡飯下肚抵卫，人間才真的值得狮荔。

我在江南長大，白墻黑瓦介粘，小橋流水殖氏，每到年底，家家戶戶都要準(zhǔn)備過年的“年菜”姻采，年菜通常要煮好幾天雅采，煮好幾樣，用家中大灶臺上的大鐵鍋慨亲，下面架著大柴婚瓜，咕嚕咕嚕地?zé)酰瑹跎弦慌栊炭茫陨险粋€正月巴刻。那是小時候的年，廚房里總是煙霧繚繞蛉签，同時噴香撲鼻胡陪，年味的”味”，從嗅覺和味覺來看碍舍，是真的有味柠座。

年菜大約包括：醬鴨，腌雞片橡，紅燒羊肉妈经，油豆腐燒肉，筍燒肉捧书，腌草魚吹泡。都是葷菜，都是肉菜经瓷，都特別實在荞胡。親戚朋友來拜年，不用買菜都已經(jīng)有了大半桌了了嚎。在這其中，我最愛吃的當(dāng)屬醬鴨廊营。這種醬鴨與現(xiàn)在超市里買的那種干干瘦瘦的鴨子不同歪泳，是自家買來新鮮的、厚實的肉鴨制作而成露筒。后面會介紹醬鴨的做法呐伞。

近幾年越來越不流行年菜了，生活條件好了慎式，不用煮一盆吃一個正月了伶氢，很多家庭選擇在飯店聚餐趟径，免去了家中買菜洗切烹飪油煙還有洗碗刷鍋的煩惱，就算在家里吃癣防，菜也以新鮮采購的為主蜗巧，很少再提前幾天準(zhǔn)備大年菜，準(zhǔn)備了蕾盯，也沒地方放澳灰佟！家家戶戶都講究食品安全级遭，冰箱又實在塞不下望拖，而且生活條件好了，反而不想吃大肉菜了挫鸽，都想吃蔬菜了说敏。

今年我家準(zhǔn)備的年菜也少了，但還是準(zhǔn)備了兩個丢郊，醬鴨和紅燒羊肉盔沫。紅燒羊肉也是一道家家必備的菜肴之一，而且在眾多年菜中也是重頭戲蚂夕，你買的羊肉好不好迅诬、你燉肉的火候?qū)Σ粚Χ己荜P(guān)鍵，但是羊有膻味不是我的最愛婿牍，我最愛的就是我媽做的醬鴨侈贷。

醬鴨醬鴨，最重要的兩道原材料已經(jīng)體現(xiàn)在名字上了等脂，名如其鴨俏蛮。

醬：就是醬油，而且是經(jīng)過加工的醬油上遥，通常以醬油為主搏屑，黃酒、白砂糖粉楚、花椒辣恋、鹽、八角等為輔模软，醬油不是直接用伟骨，而要放在鍋中煮，煮一鍋醬油燃异，煮得醬香四溢携狭，所有調(diào)味料的味道全部都煮出來，縈繞整個屋子回俐。

鴨：鴨子得是肉鴨逛腿，因為后期還有風(fēng)干的過程稀并，如果一開始就是一只干瘦的鴨子，那太陽一曬風(fēng)一吹单默，就只剩一堆鴨架子了碘举。然后找一個大小合適的缸，江南有很多種缸雕凹，我小時候我殺豬的大缸殴俱，腌菜的缸，燉雞的缸（也叫缽頭）枚抵，大大小小的不少品種线欲，都是坐著大運河的船悠悠地從其他地方運過來的，現(xiàn)在都很少見了汽摹。

浸：把鴨子洗凈李丰，然后放入缸中，倒入煮好的醬油逼泣，壓實趴泌，或者密封。這其實就是一個腌漬的過程拉庶，要腌多久呢嗜憔？大約4-7天不等，時間越久呢味道就越重氏仗，喜歡淡一些的吉捶，四五天就可以出缸了，喜歡咸一點的呢皆尔，可以等到七八天的時候再起呐舔。我們那個地方的人都喜歡咸，咸了之后就更香慷蠕，咸香咸香的珊拼。

曬：鴨肚子用半根筷子撐開，用樹枝也可以流炕，反正就得打開澎现，里里外外地都能吹到風(fēng)曬到太陽。就像攤大餅每辟，這面攤好了繼續(xù)換一面昔头。曬醬鴨的過程唯一的缺點就是鴨子太慘了，一根塑料繩在脖子上吊著影兽，不十分雅觀。據(jù)說天氣越冷莱革，曬得越好峻堰。那到底曬多久為好呢讹开？這個問題我也問過我媽，我媽說“不好說”捐名，完全是經(jīng)驗主義旦万，看鴨子的肥瘦程度，看太陽的大小镶蹋，看風(fēng)的猛烈程度成艘，總之“天時地利人和”一個都不能缺，要曬到恰到好處贺归。這種“恰到好處”很重要淆两，沒曬夠就不夠香，曬過頭肉就干了不好吃了拂酣，要“表面收干而且曬出油來”就差不多了秋冰。

老一輩的經(jīng)驗還是很玄幻的，反正我自己摸不準(zhǔn)婶熬，也沒有親手醬過一只鴨子剑勾，醬出來的鴨子怕是難入口。我不會醬鴨子赵颅，但是我會吃鴨子呀虽另！

醬鴨的普通吃法就是放在鍋里煮熟，即可饺谬，煮的時候再放一點黃酒捂刺、白糖和其他香料調(diào)味，也有清蒸的商蕴，清蒸的香且咸叠萍，白煮的口味就比較自由，水放多一些绪商，醬油的味道就沖淡了苛谷。我喜歡吃煮的，煮完鴨子格郁，晾涼腹殿，然后放在案板上“梆梆綁”地斬成塊兒，碼盤例书。普通的鴨子最好已經(jīng)極其酥軟了锣尉，但是家里醬的這種鴨子還是很結(jié)實的，每次切鴨子我們不叫“切”决采，叫“斬”自沧，可想而知那骨頭有多硬那鴨子有多實了。每次煮完鴨子，那只鴨爪必定是我的“偷食兒”拇厢，還沒到盤里爱谁，就已經(jīng)到了我的嘴里。

我們家管鴨爪子叫“鴨腳扒扒”孝偎，你看醬完的鴨子這腳基本沒肉了访敌，“扒扒”兩個字是不是很生動？醬鴨很大塊衣盾，一頓飯最多也只能吃兩塊寺旺，沒吃飽也吃咸了，所以势决，接下來介紹我最愛的醬鴨菜泡飯的做法阻塑。

我是很實在的，我們這兒的人也很實在徽龟，所以一道菜就是它的“表面意思”——醬鴨菜泡飯叮姑，原材料就只有三種：醬鴨，菜据悔，飯传透，然后放在一起煮煮，不用放任何其他的佐料极颓，醬鴨的咸香浸潤到泡飯里面朱盐，小青菜添色又增加營養(yǎng)，黑綠白的一道菜菠隆，實在很有春天的氣息兵琳。每年春節(jié)回家，這是我“欽點”的早餐骇径，不僅要吃躯肌，還要往回拿，拿回家切成小塊兒破衔，煮成一碗碗菜泡飯清女。

年后上班第一天，全家睡懶覺晰筛，我給自己燉了一碗醬鴨菜泡飯嫡丙，準(zhǔn)備材料五分鐘，開火煮十分鐘读第，一道快手且色香味俱全的早餐就完成了曙博。鴨是媽媽親手醬的鴨，菜是媽媽親手種的菜怜瞒，稀里呼嚕一頓風(fēng)卷殘云父泳，一碗醬鴨菜泡飯就下肚了，吃得全身暖洋洋，心里美滋滋尘吗，落胃了逝她，人間值得，呷睬捶。