目錄

1初識咖啡

2咖啡的歷史

3種植與品種

4咖啡的處理方法

5烘焙的藝術(shù)

6制作一杯咖啡

7美妙的手沖咖啡

8咖啡的產(chǎn)區(qū)

9咖啡因與健康

1初識咖啡1.1咖啡的形態(tài)特征與生長環(huán)境

咖啡樹為茜草科常綠灌木，其葉片呈卵行调卑，花朵為白色風車狀鸣奔。開花時發(fā)出陣陣茉莉花的清香；果實為橢圓形面褐，漿果思杯，年輕時漿果呈綠色隨著果實年齡增長后逐漸變黃凑兰，而后成熟期時轉(zhuǎn)為深紅色寥茫，成熟的咖啡漿果外型像櫻桃遣蚀，我們也喜歡稱他“咖啡櫻桃”。通常內(nèi)藏兩粒種子纱耻，一般我們在市面上見到的芭梯，已經(jīng)完成烘焙的咖啡豆也是我們熟悉的咖啡豆只是咖啡種子的其中一粒。? ? 咖啡樹 喜歡白天溫和不酷熱的氣溫弄喘，以及少于兩小時的直接日照玖喘， 因此要是缺乏每天報到的午後陣雨或濃霧，當?shù)氐霓r(nóng)夫就必須在咖啡園中夾種許多高一點的樹來遮蔭限次。到了夜晚，它們則希望有攝氏十度左右但是溫度又不能太低的環(huán)境柴灯，因為過于溫暖會使咖啡漿果發(fā)育得太快卖漫，結(jié)不出小而味濃的堅硬優(yōu)質(zhì)咖啡豆；萬一冷到結(jié)霜的話赠群，咖啡樹又會被凍死羊始。基于這些特性查描，適合咖啡生長的樂土突委，多半是位于南北回歸線間擁有高山地形的國家，這一帶也就是所謂的咖啡地帶冬三。? ? 提到咖啡有的人會提到巴西匀油，素有“咖啡王國”之稱的巴西，咖啡產(chǎn)量和出口量最多勾笆。盡管如此敌蚜，咖啡的故鄉(xiāng)卻不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亞窝爪，至今這個國家西南部咖法省的茂密叢林中弛车，還生長著大片的原生咖啡林，“咖啡”一詞蒲每，就是來源于“咖法”這個地名纷跛。我國的臺灣、海南以及云南地區(qū)均有咖啡的種植邀杏，尤其是云南近幾年的咖啡品質(zhì)逐年提高贫奠。云南種植的鐵皮卡等品種，在國際上也頗有名氣。

1.2淺談咖啡因

咖啡因是咖啡中的只要藥理活性成分叮阅，其化學名稱是：三甲基黃嘌呤刁品。咖啡因天然存在于60多種植物中浩姥，包括我們熟悉的可可豆和茶挑随，茶中含有與咖啡因和其結(jié)構(gòu)類似物茶堿有很強的中樞興奮作用。但茶堿較咖啡因作用更強勒叠，維持時間更長兜挨。咖啡因也被人工添加到我們?nèi)粘ｏ嬈分忻蟹郑覀兪熘目蓸返忍妓犸嬃习杌悖t牛等功能性飲料都有添加，現(xiàn)在市面流行的奶茶也會大量添加弊决。而最早讓我們了解咖啡的速溶咖啡噪舀，也是人工添加。并且是許多藥物制劑飘诗，和非處方藥物的組成部分与倡，包括鎮(zhèn)痛劑（咖啡因有助于緩解疼痛）。它具有一定輔助治療感冒/流感的效果昆稿》淖咖啡因的影響，一直是大量討論和研究的主題溉潭。關(guān)于咖啡中咖啡因?qū)】涤绊懙南嚓P(guān)科學報告中净响，總體論證證實：適度飲用咖啡（每天2-3杯，不同的人對于咖啡因的耐受不同）可以為普通人群喳瓣，提供健康均衡的飲食馋贤，并且可能對健康有利。那么對于咖啡因耐受低的人群會如何選擇呢畏陕？1.2.1Different coffee

低因咖啡低咖啡因咖啡是幾乎被去除大部分咖啡因的咖啡掸掸。有不同的脫去咖啡因的方法，但是都可以有效地蹭秋，安全的去除大部分咖啡因扰付，并且在咖啡的烘焙和研磨之后只留下大約0.1%的咖啡因（未去除之前的咖啡因含量：阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因）仁讨。

1.2.2去除咖啡因的幾種方法

純水羽莺、乙酸乙酯、超臨界二氧化碳或二氯甲烷等洞豁。理論在于用水或者蒸汽膨脹咖啡生豆盐固，使得咖啡因可用于提取荒给，提取完成后再講咖啡豆干燥到原先正常的水分含量。其中最安全有效的是超臨界二氧化碳萃取咖啡因的方法刁卜，它是讓咖啡豆吸收水分志电，膨脹至兩倍大，咖啡因分子在豆體內(nèi)鬆動蛔趴，加入二氧化碳并在水中給予大於100大氣壓力挑辆，使水與二氧化碳混和創(chuàng)造一個蘇打水的環(huán)境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡因分子孝情，咖啡因被二氧化碳捕捉后鱼蝉，咖啡因就會開始移動。二氧化碳具有高選擇性箫荡，他不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)魁亦，因為碳水化合物及蛋白質(zhì)是咖啡豆中風味及氣味的主要成分。當結(jié)束萃取之后自然乾燥羔挡，含有咖啡因的水洁奈，可以輕易的分離出咖啡因，并做為其他商業(yè)上的用途绞灼。此方法的優(yōu)點:1. 萃取咖啡因的效率很高利术，無化學污染。2. 不會與咖啡豆中的碳水化合物镀赌、蛋白質(zhì)起任何化學變化氯哮。3. 其副產(chǎn)品（咖啡因）是天然的际跪，百分百可以回收的.

2.咖啡的歷史

2.1是山羊商佛，小鳥還是駱駝發(fā)現(xiàn)了咖啡？

關(guān)于人們發(fā)現(xiàn)咖啡的傳說很多駱駝 有一種傳說是姆打，13世紀良姆，埃塞俄比亞有個王子，發(fā)現(xiàn)他的駱駝特愛吃一種灌木上的小槳果幔戏，而且吃后顯得格外興奮玛追，精力充沛，于是他自己也采了一些小漿果品嘗闲延，最終就發(fā)現(xiàn)了這種提神醒腦的咖啡飲料痊剖。小鳥 雪克?奧瑪在摩卡是受人尊敬的酋長，1258年垒玲，他因犯罪而被族人流放至瓦薩巴陆馁。一天，他筋疲力竭地走在山上合愈，突然發(fā)現(xiàn)了一棵特別的樹叮贩，小鳥在啄食了樹上的果實后击狮，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。于是益老，酋長把這果實放入水中熬煮彪蓬，竟然發(fā)出無比濃郁的誘人香味，飲用后變得精力十足捺萌。后來档冬，酋長歐瑪爾便采集了許許多多這種神奇的果實，遇到有人生病的時候互婿，就將果實熬煮成湯給病人飲用捣郊，使他們恢復精神。由于酋長奧瑪爾四處行善慈参，漸漸受到了族人的原諒呛牲，并且最終獲赦。再次受到了尊敬的奧瑪回到了部落所在的摩卡驮配，并因為發(fā)現(xiàn)這種果實而被尊崇為圣者娘扩。據(jù)說，這種具有神奇功效的治病良藥壮锻，就是咖啡琐旁。

山羊 另一種傳說是，公元前500年的一天猜绣，一個埃塞俄比亞的牧羊人把羊群趕到一個陌生的地方放牧灰殴。在一個小山崗上，羊群吃了一種小樹上的小紅果掰邢，傍晚歸來后牺陶，羊群在圍欄中一反常態(tài)，不象平日那樣安詳溫順辣之，馴服平靜掰伸，而是興奮不已，躁動不安怀估，第二天早上狮鸭，牧羊人準備把羊群趕到另一個地方放牧，打開圍欄后多搀，羊群拚命地往長有小紅果的山上跑歧蕉，牧羊人怎么鞭打阻攔都無濟于事，當牧羊人精疲力竭之時康铭，只好尾隨羊群來到小山崗上惯退。牧羊人見每只羊都爭搶著去吃小紅果，感到十分奇怪麻削，于是就采摘了一些小紅果反復咀嚼品嘗蒸痹，發(fā)現(xiàn)這種小紅果甜中帶有一些苦味春弥。放牧歸來，牧羊人感到精神無比興奮叠荠，一夜難以入眠匿沛，小紅果的神奇作用很快傳開了，埃塞俄比亞的牧羊人四處采摘小紅果咀嚼榛鼎，并拿到市場上出售逃呼。后來，這種小紅果就發(fā)展成了當今世界最走紅的咖啡飲料者娱。

2.2初嘗咖啡

咖啡最早未普及成為一種食品時抡笼，有另一種食用的方法埃塞俄比亞的古老部落講咖啡漿果，與酥油（一種澄清的黃油）混合黄鳍，并將其混合物壓制成為美味的零食推姻，他們的將士們因吃了這種咖啡櫻桃果炮制的食物而精神飽滿的參加戰(zhàn)斗。直到15世紀人們才開始烘焙咖啡豆框沟，這就是我們今天所了解的咖啡制作的第一步藏古。

2.3“咖啡”一詞的由來

咖啡被傳入阿拉伯世界，也門是首站忍燥，當時拧晕，阿拉伯人稱咖啡為qahwa，也就是美酒之意梅垄，今日的咖啡的字音源自于此厂捞。土耳其人將qahwa轉(zhuǎn)成土耳其發(fā)音的kahwe，威尼斯人又把kahwe改成意大利文的caffee队丝，最后英國人以o取代a靡馁，變成今日所稱的coffee。

2.4現(xiàn)代咖啡

現(xiàn)代咖啡發(fā)源于阿拉伯炭玫，在13世界奈嘿，咖啡在穆斯林社區(qū)非常受歡迎貌虾⊥碳樱咖啡的飲用最早的可考記載在15世紀中葉，也門的蘇菲修道院尽狠，qahwah這個詞最初是指葡萄酒衔憨，僧侶們借助咖啡櫻桃果制成的飲料，作為集中精力的輔助手段袄膏，并在夜間也能保持警惕性践图。

2.4.1咖啡的傳播歷史

1723年，法國人加布里埃爾?馬蒂厄?德?克利（GabrieMathieu De clieu)將咖啡樹苗帶到馬提尼克島1727年沉馆，南美洲的第一個種植園巴西帕拉建立码党。隨后在里約熱內(nèi)盧附近栽培德崭。1730年，英國人把咖啡引入牙買加揖盘，這之后富有傳奇色彩的牙買加藍山咖啡開始在藍山地區(qū)生長眉厨。1750年至1760年，危地馬拉出現(xiàn)咖啡種植兽狭。1779年憾股，咖啡從古巴傳入了哥斯達黎加。1790年箕慧，咖啡第一次在墨西哥種植服球。1825年，來自于里約熱內(nèi)盧的咖啡種子被帶到了夏威夷島嶼颠焦，成為之后享有盛名的夏威夷可娜咖啡1878年斩熊，英國人使咖啡登陸非洲，在肯尼亞建立咖啡種植園區(qū)伐庭。1887年座享，法國人帶著咖啡樹苗在越南建立了種植園。1896年似忧，咖啡開始登陸澳大利亞的昆士蘭地區(qū)渣叛。

2.4.2歐洲咖啡

咖啡最初于16世紀從馬耳他島傳入歐洲。到17世紀咖啡在整個歐洲大陸越來越受歡迎盯捌。起源于阿拉伯的咖啡屋概念淳衙，很快就在歐洲成為一種現(xiàn)象。人們在咖啡館享受音樂饺著，跳舞箫攀，游戲和討論當天的突發(fā)新聞。這些咖啡館很快就被稱為“智者學杏姿ィ”靴跛，如果你想知道你的世界正在發(fā)生什么，咖啡館片是最好的選擇渡嚣∩揖Γ咖啡取代了當時常見的早餐飲料，啤酒和葡萄酒识椰，讓人們開始了一天的清醒和活力'18世紀的歐洲绝葡，在那些天花板及墻壁都被煙熏黑的小咖啡館里，有人組織藝術(shù)家協(xié)會腹鹉，有人撰寫劇作藏畅、編輯期刊或?qū)懺姡瑵庥舻目Х却碳ぶ囆g(shù)家各種創(chuàng)作靈感功咒，那是一絲往日藝術(shù)時代的氣息愉阎，向我們吹拂而來绞蹦，并令人愜意地疊積在我們的時代中。'? ? ——克勞士．提勒多曼? 歐洲是一塊美麗的大陸榜旦，千姿百態(tài)坦辟，充滿著詩情畫意：其散落著無數(shù)中世紀城堡、羅馬式或哥特式教堂章办、保留完整的中世紀小村莊锉走、還有那片片的恬靜淡雅的田野景色，都能夠讓人流連忘返藕届。? 但最令人沉迷的還是歐洲的咖啡文化挪蹭。如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠的非洲和阿拉伯古文化的話，那么今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化休偶。? 咖啡館就像一家有趣的小型社交場所梁厉。每天在這碰面的人形形色色，各行各業(yè)踏兜。這里沒有階級之分词顾，職業(yè)之分，身份之分碱妆。呆在這的人肉盹，很少只是單純地品一杯咖啡，他們在這里或交談疹尾，或閱讀上忍，或?qū)懽鳎@已經(jīng)成為了他們生活的一個縮影纳本。? 自第一家咖啡館在歐洲大陸出現(xiàn)開始窍蓝，“在咖啡館見面”成為歐洲人流行三百余年的社交方式。家與辦公室之外就是咖啡館繁成，可以稱得上是人生的第三大重要領(lǐng)地吓笙。因此，才有“我不在家里巾腕，就在咖啡館面睛，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”這樣盛行不衰的名言祠墅。? 如今在歐洲侮穿，咖啡文化可以說是一種很成熟的文化形式了歌径，它有著非常極其旺盛的生命活力毁嗦。在法語里“咖啡”和“咖啡館”其實是一個詞，法語里的“左岸咖啡”其實指的是首都巴黎塞納河左岸的咖啡館回铛。法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道狗准，而注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)克锣，表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界腔长，就像盧浮宮中那些精美動人的藝術(shù)作品一般袭祟。? 普羅科普咖啡館是現(xiàn)存最古老的咖啡館，這里依舊保持著古樸典雅的傳統(tǒng)裝飾捞附。它的昔日辰砣椋客包括18世紀歐洲啟蒙運動思想家伏爾泰和盧梭，而世界第一部百科全書的作者——狄德羅曾在這里寫出影響歐美革命和社會發(fā)展進程的著作鸟召。普羅科普咖啡館? 法國大文豪巴爾扎克曾寫道：“咖啡館的柜臺就是民眾的議會廳胆绊。”法國大革命欧募、啟蒙運動压状、存在主義等政治、社會跟继、文化思潮都是從咖啡館走向社會的种冬。因此，對于獨愛浪漫舔糖、情調(diào)娱两、氛圍的法國人，如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議金吗，簡直可以說是世界的末日到了谷婆。? 花神咖啡館是巴黎著名咖啡館之一，地處巴黎塞納河左岸辽聊，被眾多大學和研究院所圍繞纪挎。1865年開始營業(yè)，它以接待文化藝術(shù)界人士而聞名于世跟匆， 畢加索异袄、薩特、布雷東還有政治人物托洛茨基都在那里喝過咖啡玛臂】就桑花神咖啡館? 周恩來總理上個世紀20年代在法國期間也常常到“花神”喝咖啡、談論政治迹冤。周恩來總理在花神咖啡館 花神咖啡館甚至還有文學獎學金讽营，并且在二樓為得獎者保留專用座位一年，在咖啡館內(nèi)永遠陳列一只刻有得獎者名字的咖啡杯泡徙。? 此外橱鹏，法國小說《情人》的作者杜拉斯和徐志摩也常來這里。徐志摩說過：“如果巴黎少了咖啡館，恐怕會變得一無可愛莉兰√粑В”? 很多時尚人士到巴黎，都一定會問一句：“Where is the cafe de flore?”糖荒，如此可見杉辙，花神咖啡館在巴黎的地位。薩特和波伏娃在花神咖啡館 在法國大革命時捶朵，王宮周邊的咖啡館是政治聚會的地方蜘矢。一直到20世紀，咖啡館始終是討論政治的首選之地综看。? 在19世紀法國藝術(shù)潮流日新月異之際硼端， 大歌劇院周邊出現(xiàn)了許多有名的咖啡館，比如和平咖啡館等曾是比才寓搬、李斯特珍昨、肖邦等人逗留之地。蒙馬特爾高地的一些咖啡館則是畢加索句喷、達利镣典、莫奈、雷諾阿等人的聚會地點唾琼。? 在巴黎喝咖啡兄春，人們往往會感到服務生送來的杯子比在其他國家喝咖啡時用的杯子小，這不是巴黎人小氣锡溯，而是擔心一次喝下去的咖啡太多赶舆。因為法國人從早到晚可能會喝很多杯咖啡，總量驚人祭饭。史料記載芜茵，伏爾泰當年在普羅科普咖啡館一天能喝70杯咖啡。畢加索在花神咖啡館因為名聲響亮倡蝙，巴黎的大牌咖啡館的價格也高出一截九串。在花神咖啡館，點一杯最普通的咖啡寺鸥，也要普通咖啡館兩杯的價錢猪钮。在美國作家海明威光顧過的丁香咖啡館，一杯咖啡甚至要價10歐元左右胆建。? 隨著時代的變遷烤低，餐廳、酒吧的功能和咖啡館結(jié)合到一起笆载，后來一些歌舞表演也開始進入咖啡館扑馁。19世紀開始出現(xiàn)歌舞廳與咖啡館相結(jié)合的現(xiàn)象：如蒙馬特爾高地周邊的黑貓咖啡歌舞廳等涯呻，均紅極一時。黑貓咖啡歌舞廳? 此后檐蚜，美式咖啡魄懂、星巴克連鎖店逐漸“入侵”法國沿侈，年輕人開始喜歡那種帶著奶油闯第、有著各種香味的大杯咖啡，而老派人則繼續(xù)執(zhí)著地飲小杯濃縮的意大利咖啡缀拭。? 而在歐洲許多人認為咳短，美國人用大號杯喝著咖啡是沒有文化的表現(xiàn)。現(xiàn)在無論地球上的哪一個國家蛛淋，人們最喜愛的休閑方式之一就是在街頭咖啡館喝一杯咙好。一年四季，只要是溫暖的天氣褐荷，或者有太陽勾效，你就會看到街頭上坐滿了喝咖啡的人們。? 那些遍布歐洲的咖啡館叛甫，曾經(jīng)散發(fā)出眩目的心智碰撞的靈光层宫。它們之所以著名，乃是因為著名人物的造訪其监，它們?yōu)楦髯运诘某鞘斜Ａ袅艘环莳毺氐奈幕蜌v史萌腿。? “那是一絲往日藝術(shù)時代的氣息，向我們吹拂而來抖苦，并令人愜意地疊積在我們的時代中毁菱。”

2.3美洲咖啡

美洲于1720年通過向加勒比地區(qū)的馬提尼克Martinique引進咖啡幼開始初嘗咖啡锌历。法屬圣多明戈Saint-Domingue地區(qū)于1734年開始種植咖啡贮庞，到1788年它提供了世界一般的咖啡產(chǎn)量。1852年究西，巴西成為世界上最大的咖啡生產(chǎn)國贸伐，并且一直保持著此地為。到19世界末怔揩，咖啡成為世界范圍的商品捉邢，這使得商人們從這種受歡迎的飲料中尋找獲利的方法，此時商膊，工業(yè)的革命伏伐，讓全世界都仿佛看到了，咖啡豆烘豆機和預先烘焙的紙包裝咖啡的誕生晕拆。20世紀60年代藐翎，精品咖啡開始萌芽材蹬，第一家星巴克于1971年在西雅圖開始了他的咖啡吧主之路。憑借著數(shù)百年的悠久歷史吝镣，咖啡在世界經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用堤器，也為全世界的咖啡人群，因燥和培養(yǎng)了咖啡的文化和飲食習慣末贾。

剛玩闸溃，還不懂簡書，不知道怎么發(fā)布拱撵，喜歡就繼續(xù)更辉川。