在家鄉(xiāng)的美食體驗(yàn)中，最深刻脸爱、最給人留下印象的：還是享用那既美味又能飽腹的一道道家常菜遇汞，它日復(fù)一日、年復(fù)一年地根植在心中簿废，如同一顆小苗在心床上不斷成長(zhǎng)空入，早已根深蒂固、永遠(yuǎn)揮之不去族檬。
九十年代的農(nóng)村家庭歪赢，生活樸素自然、自給自足单料，吃的菜90%以上來自自家菜地埋凯，豆角、土豆扫尖、蘿卜白对、白菜、黃瓜换怖、南瓜甩恼、冬瓜、西紅柿沉颂、茄子媳拴、辣椒、菜薹兆览、毛豆、豌豆塞关、鵝米豆等蔬菜菜地上都能種抬探，依時(shí)節(jié)下種后，靜待收獲帆赢。
蔬菜在菜地還沒被搬上餐桌時(shí)小压，就被我們當(dāng)作零食提前收入肚中，如黃瓜椰于、西紅柿等怠益。黃瓜不嫩不老吃最好，一口下去水嫩水嫩的感覺瘾婿，勝過很多水果蜻牢，雖然其甜度不及后者烤咧，但我們已心滿意足。至于西紅柿抢呆，我們總怪它長(zhǎng)得太慢了煮嫌，一天看幾回，總覺得它生長(zhǎng)得如蝸牛爬行一樣慢抱虐，最后我們就迫不急待摘青西紅柿來吃昌阿，青澀麻口的感覺雖有點(diǎn)不適，但細(xì)嚼慢咽吃下去覺得也還行恳邀，因此懦冰，除了成熟的紅西紅柿，青西紅柿也成了我們的替補(bǔ)零食谣沸。
西紅柿做成菜也一樣刷钢，除了紅西紅柿做成習(xí)以為常的西紅柿炒蛋、西紅柿蛋湯外鳄抒，青西紅柿也一樣會(huì)被母親提前采摘闯捎，因?yàn)樗鲆坏琅c眾不同的菜——青西紅柿蛋湯。這道菜的做法與紅西紅柿蛋湯無異许溅，但由于食材不一樣瓤鼻，味道大不一樣。青西紅柿被煮熟后不但沒有紅西紅柿酸澀的感覺贤重，反而甘苦的味道也被消除了茬祷，變得像其他瓜果一樣有一種清香綿密、沙軟細(xì)膩的感覺并蝗。
黃瓜除了簡(jiǎn)單地用來燉著素吃外祭犯，其最經(jīng)典的菜式，莫過于老黃瓜燉泥鰍了滚停。之所以選用老黃瓜沃粗，因?yàn)樗蜔酢．?dāng)黃瓜的水分和泥鰍的肉汁交融在一起時(shí)键畴，湯汁變成乳白色后最盅，再加上一勺自家秘制的豌豆醬后，即可裝盤食用起惕。
一口軟爛的黃瓜從味蕾刺激到內(nèi)心涡贱，撫慰人心，極大地滿足了人們口舌的物質(zhì)和內(nèi)心的精神需求惹想，泥鰍柔軟的肉更為這場(chǎng)舌尖之旅錦上添花问词，軟綿細(xì)膩的肉質(zhì)感令人回味悠長(zhǎng)、欲罷不能嘀粱，讓人百吃不厭激挪。
再說這個(gè)調(diào)味神器——豌豆醬辰狡，那可是家鄉(xiāng)菜的靈魂，它是用自家種的豌豆經(jīng)霉制后灌灾，再和剁椒搓译、食鹽入壇發(fā)酵后制成的調(diào)味品。每每制作雞鴨魚等葷菜時(shí)锋喜，都少不了加一勺豌豆醬些己，既滿足吃辣的需求、也讓味道變得溫和敦厚嘿般。有時(shí)候段标，沒有辣菜下飯時(shí)，就把豌豆醬單獨(dú)當(dāng)成一碗菜吃炉奴，鮮辣濃香逼庞、酸爽可口，既開胃又下飯瞻赶，就這樣豌豆醬又成了下飯神器赛糟。
要說最經(jīng)典的神器非這道——雜胡椒糊野生小魚不可，這是江漢平原一帶富有濃厚地域特色的一道經(jīng)典家常菜砸逊。
雜胡椒是用糯米或玉米磨成顆粒狀后與剁椒揉在一起腌制而成璧南，與上述豌豆醬方法相似，也是江漢平原一代獨(dú)具特色的美食师逸，它不僅可以單獨(dú)油炸著吃司倚，能用來干炒雞蛋、肥腸篓像，還可以和水雜蘿卜动知、雜藕條、雜小魚小蝦吃员辩。
家鄉(xiāng)因盛產(chǎn)魚蝦蟹有了“魚米之鄉(xiāng)”的美稱盒粮，相比吃肉，人們吃魚更頻繁奠滑，用地籠在河溝湖汊里能輕易捕到魚拆讯，或者開著裝有小發(fā)電機(jī)的船用電去麻野生魚（現(xiàn)在因破壞生態(tài)已被禁止），再或者直接去集市上購(gòu)買养叛，因本地盛產(chǎn)也不會(huì)很貴。因?yàn)槌贼~吃得多宰翅，我也就特別喜歡吃魚弃甥，尤其是這道雜胡椒糊野生小魚。
每次遇到有小魚小蝦汁讼，做這道菜就再合適不過了淆攻。取一把雜胡椒阔墩，加些水后將其打散和稀，在鍋內(nèi)先將小魚小蝦煎至八分熟后瓶珊，再將準(zhǔn)備好的雜胡椒倒入鍋內(nèi)受熱成糊狀啸箫，幾分鐘后即可出鍋。糊狀的雜胡椒軟軟的稠稠的伞芹，在舌頭和口中滑動(dòng)流淌忘苛，寡吃有點(diǎn)偏咸，配米飯剛剛好唱较。還有這些新鮮的小魚小蝦伴著雜胡椒入口扎唾，咸鮮怡人、爽滑開胃南缓，味道美極了胸遇，吃上三大碗飯都嫌不夠，這種美妙的味蕾體驗(yàn)令人終身難忘汉形。
只可惜纸镊，隨著生活條件的改善和環(huán)境的變化，野生小魚小蝦已逐漸消失概疆，這道菜也就慢慢隱入塵煙了逗威。
相比上面那道菜的稀缺，這道蘿卜燒鯽魚届案，是我吃的最多庵楷、持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的一道家常菜。雖然鯽魚從小變大楣颠，但味道幾乎從未變過尽纽，對(duì)它的熱愛也是三十年來始終如一。
最初童漩，母親用的都是野生小鯽魚弄贿，十個(gè)左右就可以燒一盤。將鯽魚殺好洗凈后備用矫膨，再將青椒蘿卜切成絲差凹，燒鍋下油后將鯽魚兩面煎至金黃后，將青椒蘿卜倒入給鹽一起翻炒二三分鐘侧馅，再加水加豌豆醬燜燒五分鐘危尿，最后撒上蔥花即可出鍋。
蘿卜絲水嫩潤(rùn)口馁痴，鯽魚肉質(zhì)甜美谊娇、滋潤(rùn)細(xì)膩，還有那酥軟的魚皮和飽滿的魚籽罗晕，仿佛舌尖徜徉在風(fēng)景秀麗的世外桃源一般济欢，讓人心曠神怡赠堵，極其恬靜舒適，因此才讓人有上癮之勢(shì)法褥，讓其成為了一道百吃不厭的經(jīng)典家常菜茫叭。唯一的美中不足就是，鯽魚絲刺多半等、理起刺來比較麻煩揍愁，還有卡喉嚨的風(fēng)險(xiǎn)，但卻絲毫不影響我對(duì)它的喜歡酱鸭。
隨著野生鯽魚越來越少吗垮，一盤蘿卜燒鯽魚由十個(gè)變成七八個(gè)、再變成五六個(gè)凹髓，又變成三四個(gè)烁登，魚越變?cè)酱螅@道菜卻一直陪伴著我成長(zhǎng)蔚舀，給予我成長(zhǎng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)饵沧。即便魚變大，但在家鄉(xiāng)基本還能吃到野生鯽魚赌躺±俏可后來到外地上班，想吃這道菜是很難吃到野生鯽魚的礼患，都是養(yǎng)殖的個(gè)頭大的鯽魚是钥。
在外面待的時(shí)間久了，就特別懷念家鄉(xiāng)的種種美食缅叠，特別想要馬上就親嘗幾口悄泥。于是，休息的時(shí)候肤粱，我就按記憶中母親的烹飪方法如法炮制這道蘿卜燒鯽魚弹囚。兩條鯽魚和半個(gè)蘿卜就足以燒出大一盤來，然后就開始細(xì)品這道富含媽媽味道的家常菜领曼。雖然味道會(huì)有許遺失鸥鹉，但依然讓人吃的津津有味，而且能夠在他鄉(xiāng)品嘗來自故鄉(xiāng)的風(fēng)味庶骄，對(duì)于所有出門在外的游子而言假瞬，這不僅是一種物質(zhì)的犒賞蒜焊、更是一種極好的心靈撫慰梆暮。
冬天吃這道蘿卜燒鯽魚延塑，吃完第一頓冷吃第二頓的時(shí)候，湯汁全部被凍住，成了棕褐色的果凍狀绎狭，沒吃完的鯽魚和蘿卜絲全被其裹住，吃它的時(shí)候又是另一番風(fēng)味：“果凍”在口舌間打轉(zhuǎn)極其涼爽褥傍，咸鮮入味極其下飯儡嘶。而裹著“果凍”的蘿卜絲入口時(shí)冰涼爽滑，與熱吃它的感覺大不相同恍风，一種無法言說只能親口體驗(yàn)的感覺頓上心頭蹦狂，一根二根三根……不能自休。還有鯽魚肉入口變得冰冰涼涼朋贬，雖然不能蘸湯讓味道有所欠缺凯楔，但拌著“果凍”一起吃，不僅填補(bǔ)了欠缺锦募，還為魚肉的味道錦上添花摆屯，絲毫不遜色熱吃它的感受。
既然鯽魚如此好吃糠亩，肯定不會(huì)局限這一種烹飪方法虐骑，換一種烹飪方法，味道依然令人垂涎三尺赎线、著迷不已廷没，那就是蘿卜鯽魚湯。
蘿卜水嫩十足垂寥，入口即溶颠黎，吃蘿卜如喝水一般，但卻在味道和質(zhì)地上勝過水滞项，“土人參“的稱呼也絕非浪得虛名狭归。鯽魚更不用說，沒有其他調(diào)料的干預(yù)蓖扑，魚肉變得更鮮美唉铜、味道更純正。一塊魚肉下口律杠，不需細(xì)嚼兩口即化潭流，魚的鮮甜細(xì)膩感瞬間充滿口舌，一種美妙的舒適感油然而生柜去，讓人真切體會(huì)到美食通人心的奇效灰嫉。最讓人回味無窮的，還是這淡黃色濃郁的湯汁精華嗓奢，喝上一口讼撒、賽過神仙，溫暖從嘴流到胃，舒服從口傳到心根盒，唇齒留香钳幅、回味綿長(zhǎng)。
鯽魚的第三吃法：陽干后紅燒炎滞。
雖然此前有吃過陽干鯽魚敢艰，或許因?yàn)樘苫蛱珴瘢灾聼鰜淼奈兜酪话悴崛簿蜎]有留下太深的印象钠导。可是自從吃上妹妹婆家做的陽干鯽魚后森瘪，就一發(fā)不可收拾牡属，原來陽干鯽魚也能做出如此鮮美的味道來。
只經(jīng)過兩到三個(gè)太陽曬的鯽魚扼睬，干濕度剛剛好逮栅，將兩面煎至金黃，再加入豌豆醬痰驱、大蒜即可食用证芭。這種陽干鯽魚肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩入味担映，魚肉成瓣?duì)罘鲜俊⒖墒炙海袕椥杂辍⒂薪绖殴傧酰粭l又一條讓人吃的不亦樂乎，更加堅(jiān)定了我愛鯽魚的那顆恒心短蜕。
相比吃魚的家常便飯氢架，小時(shí)候想要吃一回雞肉、鴨肉就沒那么容易了朋魔，雞肉最常見的做法就是：白（紅）蘿卜燒雞岖研。
那時(shí)候，這道菜平常也是難吃到的警检，只有家里來客人了孙援、或者辦事宴請(qǐng)才會(huì)做，食材選用的是自家養(yǎng)的土雞扇雕，這樣就讓這道菜更具風(fēng)味拓售、也更難能可貴。其烹飪方法很簡(jiǎn)單：燜燉镶奉，只有這樣才能將蘿卜和雞肉徹底煮熟础淤。
水靈的蘿卜與細(xì)嫩的雞肉相得益彰崭放，蘿卜潤(rùn)嫩幼滑，雞肉緊實(shí)彈牙鸽凶，味道鮮美不已币砂，令人食欲大開、越吃越有味玻侥，兩三碗飯下來還嫌不夠道伟。吃雞吃上癮了，就不停地在菜里找雞肉使碾，直到最后一塊雞肉被吃完，才老老實(shí)實(shí)地夾蘿卜吃祝懂。小時(shí)候的我們就是嗜肉狂票摇，如果味道合心意，就更一發(fā)不可收拾了砚蓬，只怪那雞肉的分量太少了矢门。
因此，每次有這個(gè)菜時(shí)灰蛙，必然大塊朵頤祟剔，比平時(shí)要多吃很多飯，吃雞的癖好就這樣慢慢養(yǎng)成摩梧。以后還遇到了土豆燒雞物延、宮保雞丁、辣子雞仅父、炸雞等不同烹飪方法制作的雞肉菜品叛薯，我一律照單全收，即使烹飪方式不一笙纤，但雞肉的柔韌酥嫩和帶給味蕾的感受大致是不會(huì)變的耗溜。
即便鐘情于所有的這些雞肉食品，但我還是最愛那盤家常的蘿卜燒雞省容，經(jīng)典永遠(yuǎn)無法被代替抖拴，或許是執(zhí)念、或許是先入為主腥椒、或許這就是深深根植在內(nèi)心的一種家鄉(xiāng)情懷阿宅。
既然是魚米之鄉(xiāng)，除了上述提到泥鰍寞酿、鯽魚外家夺，故鄉(xiāng)還有鱔魚、小龍蝦伐弹、螃蟹拉馋、甲魚等特色水產(chǎn)品榨为，以及菱角、蓮藕煌茴、蓮蓬随闺、藕帶、野生小高筍等水生蔬菜蔓腐。有些是時(shí)令菜矩乐，不常年在家的人是沒有那個(gè)口福的，而有些是已經(jīng)人工養(yǎng)殖回论、栽種散罕，不受時(shí)間和地域限制都可享受。
藕帶是蓮的幼嫩根狀莖傀蓉，清炒藕帶欧漱、清炒蓮蓬米、小高筍煮黃骨魚都是標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)令菜葬燎，搶鮮上市误甚、搶鮮上桌、搶鮮入口谱净，藕帶的脆嫩爽口窑邦、蓮蓬米的鮮香甘甜、小高筍的鮮嫩壕探，三者的味道鮮美程度幾乎無同類蔬菜可比冈钦，乃一方珍饈美味。油燜小龍蝦李请、清蒸大閘蟹等菜式還得按時(shí)令特性來派继，在春、秋季剛上市的時(shí)候捻艳，其鮮香味叫人追憶難忘驾窟，順時(shí)令之味才是上等之味∪瞎欤可如今小龍蝦和大閘蟹都已大面積養(yǎng)殖了绅络，吃它們已經(jīng)不受時(shí)令和地點(diǎn)的限制了，雖然實(shí)際的味道沒多少差別嘁字，可心理上的味道總感覺差強(qiáng)人意恩急。
相比小龍蝦、大閘蟹的“變味”纪蜒，同樣是大面積種養(yǎng)衷恭，感覺鱔魚和蓮藕的味道卻始終沒變，青椒爆炒鱔魚絲纯续、蓮藕燒排骨永遠(yuǎn)都是小時(shí)候熟悉的味道随珠。
鱔魚的香辣入味灭袁，肉質(zhì)酥軟、嚼兩口即化窗看，令口舌歡喜生花茸歧，還有用其湯汁泡飯更是好吃得不得了。而蓮藕燒排骨显沈，一定要選脆藕而非粉藕软瞎，這道菜小時(shí)候依然是搶著吃肉，可長(zhǎng)大后拉讯，無論是母親燒的涤浇、還是我自己如法炮制的，始終都覺得蓮藕比排骨好吃魔慷，蓮藕脆嫩脆嫩的芙代，吸收了排骨的肉汁，變得既脆爽又入味盖彭，不僅下飯還下酒，讓人只顧著不停地吃藕页滚，卻冷落了一旁的排骨召边，原來素菜也有打敗葷菜的時(shí)候。
可不是裹驰，蔬菜在美食界中也占有一半的地位隧熙，正如女人和男人一樣，孰輕孰重難以輕斷幻林。正因?yàn)槿绱苏甓ⅲ谵r(nóng)村地區(qū)，家家戶戶擁有一半地位的婦女沪饺，都擁有一塊屬于自己的蔬菜地躏敢，用來種植餐桌上一年四季不斷的各種蔬菜。
蔬菜還成了婦女們的社交工具整葡，鄰里之間件余、蔬菜互濟(jì)，誰家里的哪種蔬菜長(zhǎng)得茂密起來遭居，都會(huì)分給隔壁左右的鄰居吃啼器，既增進(jìn)鄰里感情、又能共同分享豐收的喜悅俱萍，對(duì)于我們而言端壳，最關(guān)心還是這蔬菜是不是自己喜歡吃的。
初夏時(shí)節(jié)枪蘑，是吃豆角的時(shí)候损谦，天天炒著吃岖免，即便再喜歡吃的人也都會(huì)吃膩。好在父親會(huì)想辦法成翩，將采摘回來的新鮮豆角洗凈觅捆，和切好的紅辣椒放在一起用膠袋密封起來，經(jīng)三五天發(fā)酵后麻敌，就成了酸豆角栅炒。等到吃飯的時(shí)候，取一些切成小段术羔，在鍋里燴熱了即可食用赢赊。
這酸豆角脆嫩酸洌，吃起來酸爽開胃级历、特別下飯释移，酸麻的感覺在口舌間打轉(zhuǎn)，極度刺激味蕾寥殖。尤其是中午吃稀飯玩讳、或者吃泡水飯的時(shí)候，配上這酸豆角嚼贡，干濕相得益彰熏纯，雖然味道比不上大葷，可食用體驗(yàn)卻美妙絕倫粤策，這是少有的樟澜、難得的爸爸的味道。
等到仲夏的時(shí)候叮盘，豆角逐漸成熟了秩贰，這時(shí)候炒的方式似乎不管用了，對(duì)付這不嫩不老的豆角柔吼，最好的烹飪方法就是放點(diǎn)青椒翻炒幾下后直接中火開燉毒费，直到軟爛為止。
此刻的豆角愈魏，豆莢和里面的米一干一濕蝗罗、一軟一硬、一咸一淡蝌戒，讓人咀嚼起來有滋有味串塑，胃口大開。若是老一點(diǎn)的豆角北苟，豆莢和豆角米分開桩匪，燉爛的豆莢在舌尖爽滑軟綿的感覺，與食用廣東特色的咸砂鍋粥的感覺極其相似友鼻。單獨(dú)吃豆角米傻昙，又是另一番感覺：軟糯滑牙闺骚，如果大口光吃豆角米，軟綿沙糯的感覺充滿了整個(gè)口舌妆档，令人心滿意足僻爽、倍感幸福。
而秋天的時(shí)候贾惦，一種和豆角味道相似同屬豆科的蔬菜——扁豆胸梆，家鄉(xiāng)俗稱“鵝米豆”，更令人著迷须板。
鵝米豆的做法也很簡(jiǎn)單碰镜，清炒幾下后再燜幾分鐘即可食用。鵝米豆的豆莢比豆角更寬习瑰、更薄绪颖，所以豆莢更入味，而豆米則更大甜奄、更粉糯柠横，吃起來對(duì)口舌的刺激更立體，因此课兄，感覺更醇厚牍氛、味道更綿長(zhǎng)，這種感覺似乎可以媲美甚至勝過某些美味的肉類菜品第喳。
一條鵝米豆下口，豆莢的水潤(rùn)和豆米的粉糯交疊在一起踱稍，沙瓤酥軟曲饱、質(zhì)嫩爽口，讓口舌幸福滿滿珠月，大肆挑撥味蕾扩淀，美妙的感覺在味蕾和神經(jīng)之間如電光火石的碰撞一般，或許就真的“上癮”了啤挎。前一條還沒吃完驻谆，就迫不及待地夾下一條，濃郁軟糯的食用體驗(yàn)讓人無以言表庆聘、興奮不已胜臊。
就這樣，鵝米豆竟然成了我心中的蔬菜之王伙判，一道只需清炒卻能吃出魚肉之味神奇的素家常菜象对，時(shí)常讓我魂?duì)繅?mèng)繞、為之傾倒宴抚。
隨著長(zhǎng)大后求學(xué)和此后長(zhǎng)期在外工作勒魔，離家鄉(xiāng)的這些美食越來越遠(yuǎn)甫煞，吃到它們的頻率也越來越低，即便偶然在外可以自己動(dòng)手冠绢，但依然解不了多少對(duì)這些美食的念想和對(duì)家鄉(xiāng)無盡的牽掛抚吠。
這一道道誘人的家常菜，雖不及此后遇到酒店菜或其他菜系菜那樣高貴又富麗堂皇弟胀，那樣色香味俱全楷力，但那是最接地氣的人間煙火、是刻在舌尖邮利、心底弥雹、腦海的最美、最銷魂延届、最令人難以忘懷的味道剪勿，也是家鄉(xiāng)的一道可品味的靚麗風(fēng)景，更是一種親切方庭、熟悉又教人回味深長(zhǎng)的味道——媽媽的味道厕吉。
