一

甜型的葡萄酒（甜酒），比如冰酒等太、貴腐葡萄酒，跟甜品糕點(diǎn)簡直是完美的搭配同窘。

有次锈至，鄭先生我請一個(gè)女性朋友喝下午茶，談個(gè)比較重要的合作驹愚。

選擇在星級酒店的下午茶餐廳远搪，這是有原因的。

甜美松軟的蛋糕甜點(diǎn)逢捺，會讓女性們失去抵抗力谁鳍，入口即化的提拉米蘇，玲瓏小巧的馬卡龍劫瞳，再喝上一口甜甜的冰酒倘潜，讓姑娘頓生愉悅之感，心情好好志于。

再加之略帶風(fēng)情的背景音樂涮因，通透能一覽市貌的全景落地玻璃，讓合作成功的可能性大大上升伺绽。

舉止利落的合作方姑娘养泡，看著杯中的金黃色酒液問道嗜湃，“冰酒是加冰葡萄酒的意思嗎？”

“不不瓤荔，冰酒可不是冰鎮(zhèn)過酒的意思净蚤，更不是往酒中加冰。冰酒输硝，是釀酒葡萄自然冰凍過的意思今瀑，號稱‘液體黃金’”。

二

“液體黃金点把？”

每當(dāng)我用這個(gè)詞來形容冰酒時(shí)橘荠，對方總會睜大眼睛，表示出詫異郎逃。

冰酒哥童，之所以被稱為液體黃金，是因?yàn)樗劸破咸训南∪毙浴?/p>

并不是什么葡萄都可以釀造冰酒的褒翰，冰酒的釀酒葡萄來自于冰天雪地贮懈。

餐桌上我們常見的紅酒、白葡萄酒优训，在北半球朵你，葡萄往往采摘自8月、9月揣非，而冰酒的釀酒葡萄往往要等到入冬的11月抡医、12月才采摘，有必要的話早敬，還會延后到次年的1月忌傻、2月。

“就像唐僧去西天取經(jīng)搞监，這些掛在枝頭的葡萄們水孩，經(jīng)歷了種種磨難∷雎浚”我吃了一塊蛋糕俘种，慢慢說道。

“在葡萄成熟后的三四個(gè)月里棍矛，這些掛在葡萄藤上的葡萄安疗，要經(jīng)歷刮風(fēng)下雨抛杨、蟲吃鳥啄够委，還不能太潮濕，腐爛發(fā)霉怖现∽旅保”

“經(jīng)歷過九九八十一難玉罐，幸存下來的葡萄，才有了你手中的這杯冰酒潘拨〉跏洌”

“而且，可釀成6瓶750毫升酒的葡萄铁追，用來釀造冰酒的話季蚂，只能釀成這樣1瓶，還是375毫升的琅束∨てǎ”

“所以，這么小小的一瓶冰酒涩禀，市場上至少在五百元料滥，好的要上千元，被叫做液體黃金艾船，不為過吧葵腹！”

對面的姑娘，嘟嘟嘴屿岂，晃了晃酒杯践宴，若有所思道。

三

“那為什么釀造冰酒的葡萄雁社，不提前摘呢浴井？”姑娘好像想起了什么。

這個(gè)原因霉撵，是為了獲取葡萄中的高濃縮糖分磺浙。葡萄汁是由糖分和水分構(gòu)成的，在寒冬零下幾度的低溫下徒坡，會讓葡萄里的水分結(jié)冰撕氧，卻不會凍住高濃度的糖分。

于是喇完，葡萄采摘后伦泥，釀制冰酒時(shí)，只要去掉葡萄中的冰塊锦溪，剩下的就是高濃度的糖漿不脯。

所以，冰酒我們喝起來刻诊，才會感覺到蜂蜜似的甜味防楷。

“這么晚才摘葡萄，也就是為了打造出冰酒這種獨(dú)特的甜蜜風(fēng)格则涯，喝起來甜而不膩复局，甜美襲人”冲簿，我補(bǔ)充道。

冰酒的飲用需要充分冰鎮(zhèn)（溫度在8~12度）亿昏，不然喝起來峦剔，會讓人有種甜膩感。

不僅口感甜美角钩，冰酒香氣也很濃郁吝沫，細(xì)細(xì)聞之，有類似油桃递礼、芒果野舶、哈密瓜、蜂蜜的香氣宰衙。

一款優(yōu)質(zhì)的冰酒平道，必定也是高酸度的，當(dāng)然供炼，在口腔里會被甜味所掩蓋一屋，無法感覺出。高酸和高甜袋哼，形成絕佳的平衡冀墨，這是一款好冰酒的核心。

四

世界上涛贯，出產(chǎn)冰酒最好的國家有兩個(gè)诽嘉，一個(gè)是德國 Germany 、加拿大 Canada弟翘。

酒標(biāo)上有“Eiswein”字樣的德國葡萄酒虫腋，如上圖，那肯定是德國冰酒了稀余，用雷司令 Riesling 葡萄釀造悦冀。

加拿大冰酒，是在酒標(biāo)上有“Icewine”字樣的睛琳，而且盒蟆， 酒瓶冒上還要有“VQA”三個(gè)英文字，如上圖师骗。

我指了指餐桌上的冰酒历等，“我們今天喝的是楓葉國的冰酒，酒標(biāo)上‘Icewine’這個(gè)詞辟癌，如果“Ice”跟“Wine”,中間是間隔分開的寒屯，不是連在一起的，就不是正宗的加拿大冰酒愿待『坡荩”

加拿大冰酒可以由兩種葡萄釀成，雷司令 Riesling 仍侥、威代爾 Vidal要出，威代爾釀的冰酒，酸度會低于雷司令釀的冰酒农渊，口感上有細(xì)微不同患蹂。

加拿大還會有不少紅色葡萄釀成的冰紅，即紅色的冰酒砸紊，比如赤霞珠冰酒 Cabernet Sauvignon传于、品麗珠冰酒 Cabernet Franc，有機(jī)會可以試試醉顽。

五

“你知道沼溜，全世界最大的冰酒產(chǎn)地在哪個(gè)國家嗎？”我看著姑娘問道游添。

姑娘連說了幾個(gè)系草，都被我否掉，開始疑惑起來唆涝。

“是中國找都！”

姑娘又一次詫異。

確實(shí)是這樣廊酣，中國是全球冰酒產(chǎn)量第一的國家能耻，國內(nèi)有名的冰酒，比如甘肅的莫高冰酒亡驰。

不過晓猛，有些事情，大家也都明白凡辱，中國人做生意“出歪招”是有名的鞍帝。

中國并不是一個(gè)冰酒的好出產(chǎn)國，沒有合適的氣候環(huán)境條件煞茫，但如果真要喝中國冰酒帕涌，還是喝東北長白山產(chǎn)的比較好。

“有時(shí)候续徽，我們笑稱蚓曼，中國的冰酒來自于冷柜！”

姑娘被逗得哈哈笑钦扭。

六

相比普通葡萄酒纫版，冰酒的特點(diǎn)在于，含糖量高客情，甜度高其弊，這個(gè)在前面講到過癞己。

而冰酒相對貴腐葡萄酒，兩者都是屬于甜酒梭伐，兩者之間又有明顯的不同痹雅。

貴腐葡萄酒的釀酒葡萄，在枝頭上受貴腐菌的感染糊识，使得葡萄皮上出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小孔绩社，水分蒸發(fā)，葡萄干癟萎縮赂苗，含糖量增加愉耙。

而冰酒的葡萄是掛在枝頭，受寒冷氣溫影響拌滋，葡萄中的水分被凍成冰塊朴沿，在釀酒時(shí)去除，讓含糖量大增败砂。

七

餐桌上喝冰酒悯仙，不要太多，兩三個(gè)人分掉一瓶375毫升的冰酒正好吠卷。

喝得太多锡垄，會膩口。

那天祭隔，跟姑娘一起喝掉了一瓶冰酒货岭。

談完事情，敲定好合作疾渴，分別前千贯，又向姑娘邀了個(gè)約。

“冰酒除了搭配蛋糕甜品外搞坝，因?yàn)槭翘鹁粕η矗€可以搭配辣味的菜，下次還可以試試冰酒搭配麻辣火鍋桩撮《氐冢”

那段時(shí)間，杭州正好開了幾家網(wǎng)紅火鍋店店量，又合姑娘喜歡趕潮流的胃口了芜果！