? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?壹
有次我弟和我媽拌嘴臼寄，不知說(shuō)到什么，弟弟一掀眼皮起哼：“那你能干啥帮毁？”我媽沉吟一下实苞，抬起頭認(rèn)真地說(shuō)：“我能吃饃豺撑。”
饃在我媽心目中是世間少有的極品黔牵，不是盛世絕顏聪轿，勝在隨時(shí)隨地能給人慰貼，撫平因驚懼荧止，寒苦屹电，酸楚所引起的一切汗毛冷豎阶剑，干癟萎靡跃巡；讓四肢百骸溫暖安寧，生活歸于平淡牧愁。阿彌陀佛素邪，讓人感動(dòng)的平淡。
我覺(jué)得我娘親咥饃時(shí)猪半，完全沒(méi)有這些文藝酸氣的感嘆兔朦。她就是從小看慣我外婆從后院拔根蔥揪著老葉扒掉層皮，露出潔白瑩亮的蔥白磨确，順帶捏掉蔥根兒沽甥，再掐掉曬黃的葉尖兒，一口下去小半截乏奥，摟著白面饃狠狠咥一口摆舟，在口腔中嚼著，攪著邓了，混拌著恨诱。蔥的辣里沁著泥土，陽(yáng)光骗炉，蟲(chóng)鳴照宝，咔咔作響，饃的甜里耀著麥香句葵，火光厕鹃，老木籠的時(shí)日，沫沫輕嘆乍丈；似洇暈剂碴，似纏繞，似老先人穿越千年的低笑——先人能不笑么诗赌？咥個(gè)饃那么多廢話汗茄，羞先人！而且外婆節(jié)儉铭若，不怎么開(kāi)燈洪碳，能看清人影就不錯(cuò)了递览，還看個(gè)蔥是白的綠的，饃是黃的黑的瞳腌？
另外绞铃，外婆會(huì)做很多好吃的，卻不輕易展示嫂侍，一般都是丟給娘親一節(jié)饃儿捧，結(jié)果喂出好評(píng)了，娘對(duì)饃的情義挑宠。
老家的饃也確實(shí)好吃菲盾，得益于綠色純天然無(wú)添加。自家種的麥子送去硙成面各淀，打掉的麥皮成麩子可以喂羊懒鉴。拿回來(lái)的新面蒸饃最好，再放幾天受潮了碎浇，所以一般家里快沒(méi)饃了才去硙面临谱。
先化酵面。農(nóng)村用的酵母就休眠在酵面里奴璃，酵面是土黃色一塊一塊的悉默，像是家里泥墻扒下來(lái)點(diǎn)土灰拌了玉米面粉曬干的。土不啦嘰的酵面用溫水泡著苟穆，讓酵母喝飽了水慢慢蘇醒抄课，有些大塊沒(méi)化開(kāi)的柔柔地用手指搓開(kāi)，空氣里彌漫了酸味和著甜酒味兒就對(duì)了鞭缭，然后面像不要錢(qián)似得傾倒進(jìn)盆剖膳，面盆是一個(gè)大人雙臂合攏不住那么大，一般要倒進(jìn)去多半袋面岭辣，30斤左右吱晒，到盆的三分之二處。兩手插進(jìn)去完全埋起來(lái)沦童，只留兩條手臂柴棍似得攪和勻仑濒。
拌勻以后就讓自然發(fā)酵，夏天一大早發(fā)上偷遗，丟在案板上別管墩瞳，該擠奶吃飯，割草飲羊氏豌，鋤地疏果都隨便喉酌。冬天就要提前一天發(fā)面，酵母受點(diǎn)熱沒(méi)關(guān)系，受不了凍泪电，太冷它不醒般妙，所以要和人到炕上睡覺(jué)，面盆上罩了鍋蓋相速，再捂上被子碟渺，炕底填足了柴火，親親熱熱的一起過(guò)個(gè)暖夜突诬，第二天苫拍，面就發(fā)起來(lái)了，懶懶伸個(gè)懶腰旺隙，一不小心就舒服過(guò)了绒极，流出來(lái)淌在炕上。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?貳
面發(fā)好之后催束，就是揉面集峦。這么多面伏社，怎么揉開(kāi)抠刺？完全不用擔(dān)心，老家的案板像個(gè)單人床板摘昌，搭在青磚砌的半人高基座上速妖。基座是三面半合圍聪黎，為什么是三面半呢罕容？那半面留出口門(mén)，方便鏟炭稿饰，是的锦秒，案板底下存了鋼炭，最大化的利用空間喉镰。上面白的面旅择，底下黑的炭，面粉順著案板的縫隙欶欶篩下去侣姆，在炭堆上留下一道道的白生真，像是分了地質(zhì)層，這是侏羅紀(jì)捺宗，那是白堊紀(jì)柱蟀。最后，不管是掉下來(lái)的面粉還是菜渣蚜厉，都和著鋼炭燒掉长已，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
半邊案板都撒了面粉，把面團(tuán)倒上去术瓮，翻來(lái)覆去的渾揉胶果，再切出一半，灑上堿面斤斧，盡量揉勻早抠，另一半也如此收拾。再兩團(tuán)合一起揉撬讽，再切開(kāi)分開(kāi)處理蕊连，再合揉，再切開(kāi)游昼，再合揉甘苍，再分開(kāi)，再……總之烘豌，直到世界盡頭载庭，不是，直到揉勻廊佩，講究“三光”囚聚，面光，盆光标锄，手光顽铸。這不是技術(shù)活，完完全全是體力活料皇！
好了谓松，面揉到了，做饃践剂。先搓條鬼譬，一般家里是搓成胳膊粗的，我外婆是搓成大腿粗的逊脯，咔咔幾刀下去优质，稍稍整形，摁在擦了油的蒸籠里男窟，然后端到“天庭”沿兒放下晾盆赤。
“天庭”沒(méi)有住玉皇大帝孫悟空，就是“天井”歉眷，“中庭”牺六。
老家房子形制都是一樣的。最前面是宅門(mén)汗捡，上面加梁鋪?lái)斒缂剩粋?cè)底下圍了墻做門(mén)房畏纲，一側(cè)空出來(lái)做小廳，擺張矮桌春缕，兩個(gè)條凳盗胀，喝茶亂諞。里面就是前院锄贼，一般左手搭棚票灰，養(yǎng)牛羊雞豬狗什么的，右手邊種花種草置菜園宅荤，中線鋪磚成路直通“二門(mén)”屑迂。
邁過(guò)“二門(mén)”高高的門(mén)檻，是正房冯键，右側(cè)一溜房間惹盼，左側(cè)前邊空出來(lái)是正廳，一根楔在石墩里的柱子定乾坤惫确，支起主梁手报，有的家里夏天會(huì)在梁上掛了麻繩，綁上一截木板改化，給碎娃做秋千掩蛤。正廳靠墻擺設(shè)一四平八穩(wěn)八仙桌，不擱椅子所袁，上邊設(shè)香爐燭臺(tái)盏档，獻(xiàn)瓜果點(diǎn)心，正中是先人祖宗的相框燥爷。正廳后面可以加蓋房間，或者隔墻置囷放甕懦窘，存糧前翎。
正廳和房間之間挖出一個(gè)長(zhǎng)方形里陷三四十公分的“天井”，里里外外抹上水泥畅涂，兩頭掏出下水道來(lái)通內(nèi)外排水港华，也走老鼠；上邊兒當(dāng)然也是直達(dá)“天庭”午衰，漏的立宜，漏雨漏雪漏冰雹，也招蚊子臊岸。這個(gè)“天庭”讓房間通風(fēng)采光橙数，雨天也有妙處，當(dāng)然不是躺屋里看雨簾聽(tīng)雨聲那么文雅的事帅戒，是更文雅的灯帮，接了雨水吃湯面，這個(gè)以后再說(shuō)。
正房后面是廚房钟哥，對(duì)廚門(mén)的是案板迎献，右手邊最角落砌灶臺(tái)。廚房后邊是后院腻贰，種點(diǎn)兒樹(shù)吁恍，種點(diǎn)兒菜，潑個(gè)泔水播演。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?叁
外婆在饃胚子發(fā)酵的時(shí)候践盼，洗刷廚房，再為饞嘴的娃做“零嘴”宾巍。
外爺就默默地生火咕幻。“搭火”是有講究的顶霞，生手一個(gè)小時(shí)也不一定把火燒起來(lái)肄程。要先把灶里的爐渣清了，只留下軟灰选浑，在灰土中間刨個(gè)淺坑蓝厌，松松塞把麥桿支在坑上，擦根火柴遞進(jìn)坑里古徒，讓火從下往上燎拓提，麥秸就有了明火。保險(xiǎn)起見(jiàn)隧膘，再抓把麥桿旺火種代态。然后把那些干干瘦瘦一掰就斷的細(xì)枝折成截截，慢慢搭進(jìn)去疹吃，要有耐心蹦疑，像已經(jīng)打瞌睡了似的悠著，別一下填進(jìn)去一堆萨驶，壓滅了火歉摧，等火勢(shì)穩(wěn)定，就可以搭要三兩下才能掰折的樹(shù)枝腔呜。
蒸饃要用炭叁温，要是熬粥，柴火就夠了核畴。用鏟往灶里加砸成渣的炭膝但，別“啪”一下拍在火中間，要薄薄地均勻地鋪在周?chē)盘矗欢ㄒ袅嘶鸬陌l(fā)展空間锰镀，不能壓抑它娘侍，讓它不高興。最后開(kāi)了鼓風(fēng)機(jī)泳炉，給足風(fēng)氣憾筏，讓火燃起來(lái)，青春熱火花鹅，將麥桿樹(shù)枝燒成灰燼氧腰，盡情奔跑在黑色的渣炭上，完美刨肃。然后就在灶里的炭都變成紅色的時(shí)候古拴，再添?yè)搅怂奶浚皇枪?jié)省真友，二是保持火候黄痪。直至一大鍋的水嘟嘟冒著熱氣，讓人間廚房的煙火氣息變成霧氣繚繞的仙境盔然。
晾在“天庭”邊兒上的那些白胖子這時(shí)也已充分呼吸桅打，有了好心情。大概一個(gè)小時(shí)愈案，在酵母和堿面的共同作用下挺尾，白面胚子們發(fā)起來(lái)，泛到顫抖站绪，每個(gè)孔洞里都充盈陽(yáng)光遭铺，氧氣，天地精華恢准。
把所有白胖子都上了鍋蒸魂挂，七八籠壘到快挨到房頂∏旮瑁籠大锰蓬，要兩人合作，底下三籠兩人看著持平眯漩，上面的才不會(huì)倒。后面幾籠站在凳子上搭麻顶，外爺端過(guò)來(lái)給外婆抱住赦抖，然后外爺扶穩(wěn)底下的，外婆擱上去辅肾。最后底層籠周和鍋接觸的位置圍上濕布队萤，強(qiáng)制蒸汽往上走。
大火猛燒四十分鐘矫钓，再小火煨著要尔，大概二十分鐘舍杜，饃就熟透了，香氣從籠縫里鉆出來(lái)赵辕，專(zhuān)找人鼻子擰進(jìn)去既绩，誘惑得舌根都滲水，能把自個(gè)嗆死还惠。
外婆又拉來(lái)凳子饲握，一層層往下卸，外爺在底下接了晾到天庭沿兒蚕键，每個(gè)饃都翻一翻動(dòng)一動(dòng)救欧，不然等涼了可能粘底兒。
我們就趁大人不注意在小孩臉大的饃上揪一下锣光，白生生的嫩“臉”掐出個(gè)坑也不管笆怠，火急火燎地塞進(jìn)嘴里，燒著舌頭也無(wú)妨誊爹，張大嘴巴呼呼兩下蹬刷，香甜隨著呼吸通暢心腹，又溢出更多口水撲向那小口饃替废，讓膨松虛軟的一團(tuán)變得更加甘甜箍铭。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肆
剛蒸出的饃是最好吃的，干吃不就任何東西都行椎镣。但是配著吃的吃法也是能說(shuō)十來(lái)天都說(shuō)不完的诈火。
首先，陜西有種說(shuō)法叫“饃夾一切”状答，只知道肉夾饃的你就天真了冷守。
其次，饃可以就一切惊科，泡一切拍摇，蘸一切。一口饃搞定一切馆截。
然后充活，饃本身從蒸好到變質(zhì)也有各種花式吃法。比方蜡娶，糖水泡饃哄瓜娃混卵，饃切成片炕饃頁(yè)，掰剩下的小塊饃曬干炒“饃蛋蛋”窖张，發(fā)霉的饃晾干做饃花麥飯幕随。
之前聽(tīng)到我媽說(shuō)能吃饃好笑，現(xiàn)在仔細(xì)想想宿接，我媽能吃饃是挺會(huì)享受的赘淮。
