文章里透著一股濃濃的芥末……哦他炊！是寂寞味霎苗。
炸湯圓的幸福味
以前單位有個(gè)同事姆吭，大家都叫他老騰。老騰主管柴米油鹽之類(lèi)后勤的事情唁盏，只身在北京工作内狸，就住在出版社提供的宿舍里，忠厚老實(shí)話(huà)不多厘擂，但胖乎乎的身上總有股子倔脾氣昆淡，除了單位里幾個(gè)下班后能一起喝幾杯的兄弟，幾乎沒(méi)什么朋友刽严。他以前在部隊(duì)一直為領(lǐng)導(dǎo)做飯昂灵，所以做得一手好菜。
我那時(shí)因?yàn)榻?jīng)常加班舞萄，并且一邊忙活稿子一邊抱著瓶啤酒眨补，自然就被老騰看做自己人，我也很高興能?chē)L到他做的好菜倒脓。時(shí)至今日撑螺，老騰做的三杯雞、粉蒸肉崎弃、紅燒豆腐的味道甘晤，早已經(jīng)模糊在記憶的深處含潘，可有一年元宵節(jié)他做的湯圓卻依然清晰如昨。
那一年雜志下印廠的時(shí)間正好在元宵節(jié)前后安皱，編輯們都要提前回來(lái)加班调鬓。做飯的阿姨肯定沒(méi)必要和我們一起開(kāi)工，阿姨既然不 在酌伊，這個(gè)艱巨的任務(wù)自然就落到了老騰的身上腾窝。盡管他以前偶爾會(huì)跑去廚房急吼吼的做個(gè)菜出來(lái)，但目的也無(wú)外乎兩個(gè)：首先是有點(diǎn)自?shī)首詷?lè)居砖；其次虹脯，老騰總是希望 四川籍的阿姨別老是做那幾個(gè)鄉(xiāng)土氣息濃厚、也非常不正宗的川菜奏候，實(shí)在教不會(huì)循集，就只能親手動(dòng)手，免得每天都要倒掉一半的飯菜蔗草，畢竟雜志社的伙食問(wèn)題終歸是他 管咒彤。
元宵節(jié)晚上，留下加班的幾個(gè)人其實(shí)早就沒(méi)了看稿子的心情咒精，大樣還沒(méi)送來(lái)镶柱，只能一邊干等一邊聊天，一邊用當(dāng)時(shí)還是主流的 撥號(hào)上網(wǎng)在論壇里瞎逛模叙。老騰不會(huì)上網(wǎng)歇拆，跟編輯們也聊不到一塊，抱著茶杯陪著大伙干坐了半晌范咨，突然一拍大腿：“哎呀故觅，差點(diǎn)忘了今天得給你們吃湯圓啊，等 著渠啊！”說(shuō)完就跑出了辦公室输吏。當(dāng)我們被老騰的電話(huà)叫到食堂吃宵夜的時(shí)候，大家著實(shí)吃了一驚替蛉。只見(jiàn)桌上擺著兩個(gè)涼菜兩個(gè)熱菜评也，中間一盤(pán)金黃色狀如湯圓的東西 ——那就是湯圓，我生平第一次見(jiàn)到的油炸湯圓灭返。
北方的湯圓盗迟，其實(shí)應(yīng)該叫做元宵，通常是用各種甜的餡料熙含，比如五仁罚缕、芝麻、玫瑰等等做成小塊怎静，蘸水在糯米粉里搖出來(lái)的邮弹， 每蘸水搖一次黔衡，元宵都會(huì)變大一圈，這個(gè)過(guò)程在有些地方也叫做“洗元宵”腌乡。相對(duì)于湯圓盟劫，元宵的餡料稍微小一些，下水煮的時(shí)候与纽，元宵最外層的糯米粉會(huì)溶一部分 在湯里侣签，加上桂花糖就成為濃濃的甜湯，蓬松的元宵吃起來(lái)軟糯香甜急迂。
眼前的這盤(pán)炸湯圓影所，不僅第一次見(jiàn)到，也是我目前唯一一次吃到口感層次這么豐富的湯圓：先是酥脆且薄的一層外殼僚碎，放到嘴 里只覺(jué)得某種東西在嘴里瞬間瓦解猴娩，余下的盡是軟糯，可你對(duì)著這團(tuán)軟糯咬下去勺阐，得到的卻是糯米粉那種被稱(chēng)為Q彈的抵抗卷中，不等這股力量消失，絲滑的豬油桂花餡 料就已經(jīng)占領(lǐng)了整個(gè)口腔渊抽。整個(gè)過(guò)程很快蟆豫，中間沒(méi)有一絲黏膩導(dǎo)致的停頓，也引得我們很快就從“吃”變成了“搶”腰吟。至于在一旁的老騰无埃，慢悠悠的端著杯二鍋頭徙瓶， 臉上掛著滿(mǎn)足的笑毛雇，仿佛在桌前宵夜的正是他遠(yuǎn)在南方的老婆孩子和家人。
這湯圓是老騰和老婆在他上火車(chē)之前一天包的侦镇，特意大老遠(yuǎn)從江西老家?guī)н^(guò)來(lái)灵疮，說(shuō)是要做給大家嘗嘗。南方湯圓的主流壳繁，就是 這種用餳過(guò)的糯米粉包成的震捣，因?yàn)槊總€(gè)都要用手包，餡料就可以做得很豐滿(mǎn)闹炉。南方湯圓不管甜咸口蒿赢，餡料里最重要的材料就是大油，老騰家的湯圓也不例外渣触，除了白 砂糖和桂花糖羡棵，比例最多的就是煉制過(guò)又凝固起來(lái)的豬油。為了下油鍋能炸熟嗅钻，湯圓皮的厚度一定要合適皂冰，否則炸鍋就是分分鐘的事店展。正因?yàn)橛驼珗A不好做，不管 是水分控制秃流，還是餡料多寡赂蕴，包括炸湯圓的技術(shù)，做不好都會(huì)導(dǎo)致失敗舶胀，所以今天我們能隨處見(jiàn)到它的可能性就很小了概说。
那一年在單位過(guò)元宵節(jié)的同事們，雖然沒(méi)能與家人團(tuán)聚峻贮，但因?yàn)槔向v特意準(zhǔn)備的一頓宵夜席怪，有了另外一種形式的記憶。畢竟纤控，沒(méi)有湯圓的元宵節(jié)一定不完整挂捻，而有一道特色湯圓的元宵節(jié)，可以讓人記住一輩子船万。只是刻撒，多年以后，我再也吃不到老騰的湯圓了耿导。
