? ? ? ? 同事小杜是四川人毕谴，平時(shí)熱衷于一口小鍋在宿舍打天下；這天距芬，她媽媽自己做了饅頭涝开，特意拿了一袋子給我。
? ? ? ? 和面的時(shí)候框仔，加進(jìn)了煮爛的南瓜泥舀武，蒸出的慢頭有了金黃的顏色，讓我以為是玉米面做的离斩。手工揉制的饅頭很有嚼勁兒银舱，每個(gè)饅頭上點(diǎn)綴了一顆紅棗散發(fā)著甜香。這一袋子小饅頭讓我如獲珍寶跛梗、興奮不已寻馏。
? ? ? ? 在廣東生活多年的我，對(duì)于南方饅頭早已沒有了興致核偿。小小的诚欠、精致的饅頭，里面加了糖漾岳，酒店里的可能還加了牛奶來增加它的細(xì)滑度轰绵。它更象是點(diǎn)心，缺少了北方的粗糙和壯碩尼荆。對(duì)左腔，本身它就是點(diǎn)心，酒店里不是常點(diǎn)金銀饅頭作餐后主食的嗎耀找。
? ? ? ? 回到老家翔悠，市場(chǎng)上有專門的饅頭檔，一元兩個(gè)野芒、三個(gè)的大小不等的饅頭蓄愁，買回家餾熱了就能吃，很是方便狞悲。
? ? ? ? 我想起我的第一次蒸饅頭撮抓。
? ? ? ? 小時(shí)候，每家的饅頭都是自己蒸的摇锋，很少在外面買丹拯。每家都有一個(gè)面缸站超，大米倒未必有的，或者只是備少量乖酬，偶爾蒸米飯吃死相。畢竟，我們是以面食為主咬像。
? ? ? ? 面缸里總放著一個(gè)面酵頭算撮，是每一次蒸饅頭時(shí)剩下的一個(gè)，留著下次發(fā)酵用县昂。所以我到現(xiàn)在一直不會(huì)用發(fā)酵粉肮柜。面酵頭如果放的久，外殼變硬倒彰，掰開之后审洞，里面一股子氣冒出來，里面像海綿一樣發(fā)黃而多孔待讳。
? ? ? ? 初二的時(shí)候芒澜，有一天放學(xué)回家，我媽還沒有下班耙箍，但是早上上班前和好了面準(zhǔn)備下班時(shí)蒸的撰糠。如果再不蒸，可能會(huì)變酸了辩昆。
? ? ? ? 雖然沒有蒸過饅頭阅酪，但是看的多了，我想自己做應(yīng)該是沒有問題的汁针。
? ? ? ? 把面團(tuán)倒在砧板上术辐，加入堿水來中和面發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸。反復(fù)的揉施无，直到它表面變的光滑不粘手辉词，面團(tuán)變的非常有彈性。揪一塊搓成長(zhǎng)條猾骡，再切成一塊塊的面劑子瑞躺。
? ? ? ? 懶點(diǎn)的做法，切好就成形兴想，蒸出來的饅頭兩面是平的幢哨，現(xiàn)在超市里賣的小饅頭往往就是這種形狀。?
? ? ? 勤快點(diǎn)的話嫂便，就繼續(xù)的揉捞镰，揉成圓形，盡可能還會(huì)把它往上抽變成圓柱形豎著，這樣岸售，蒸的時(shí)候践樱，它自然要塌下來，不至于變的太扁凸丸。
? ? ? ? 揉好的饅頭拷邢，擺在蒸籠里，不能放的太近甲雅，熟的時(shí)候它會(huì)膨脹到很夸張的大小解孙，就會(huì)擠在一起。面如果和的過軟抛人，會(huì)塌的很扁、如果太硬又難以入口脐瑰。放好后蓋上鍋蓋妖枚，蒸大概半小時(shí)，就可以出鍋了苍在。
? ? ? ? 冒著熱騰騰的蒸汽打開籠蓋绝页，我的第一次作品出爐了，不軟也不硬寂恬，因而饅頭圓潤(rùn)续誉、結(jié)實(shí)、每一個(gè)都飽滿而堅(jiān)挺初肉，完全沒有粘連酷鸦，堿水放的恰到好處因而不酸也不澀，散發(fā)著新鮮的麥香牙咏，撕開之后能看出一圈圈的層次臼隔，質(zhì)地松軟而不虛空。這讓我再一次感慨我不愧有著爺爺?shù)倪z傳妄壶，他就曾是一個(gè)很出色的廚師摔握。
? ? ? ? 當(dāng)我媽勞累一天的回到家，看到饅頭居然已經(jīng)蒸好丁寄，我想氨淌，我一定給了她很大的欣慰和驚喜。
? ? ? ? 小時(shí)候聽老人家說以前多窮伊磺，沒有白面饃只能吃玉米面做的窩窩頭盛正。這讓我很不解，玉米面多好吃啊奢浑，顏色金黃鮮亮蛮艰，面粉也很香，至于粗，我就特別喜歡它的粗礫感壤蚜，可惜很少有玉米面賣即寡，而且大人們都不愛吃。
? ? ? ? 北方人吃飯是相對(duì)簡(jiǎn)單的事兒袜刷，餾幾個(gè)饅頭夾個(gè)小菜就是一餐聪富、下碗面條是一餐、煮碗餃子也是一餐著蟹。而廣東人每餐幾乎是必備的湯墩蔓、米飯、青菜萧豆、葷菜奸披、小炒，麻煩量不是一倍兩倍涮雷。
? ? ? ? 熱騰騰的饅頭阵面，我更喜歡的吃法，夾一勺子油潑辣子洪鸭，香而不辣样刷、油鹽搭配出的香味滲入饅頭的每一個(gè)細(xì)孔中。有時(shí)爸媽也會(huì)一大早五點(diǎn)多起來览爵，煎雞蛋夾在饅頭里給我們做早餐置鼻。
? ? ? ? 如果有時(shí)間又有心情，蒸饅頭的時(shí)候稍費(fèi)點(diǎn)周折就能有不同的變化蜓竹，搟成薄皮箕母，刷一層金黃的菜籽油，撒一把鹽粒和蔥花梅肤，擰成一個(gè)個(gè)含苞待放的花卷兒司蔬。
? ? ? ? 或者包一勺紅糖或白糖進(jìn)去，三角糖包子蒸出來姨蝴，糖已經(jīng)變成糖漿滾燙著流出來俊啼。紅糖蒸出來特別的香而稠。也可以加幾顆紅棗或是包進(jìn)紅豆餡……
? ? ? ? 總之左医，蒸饅頭的過程就是一個(gè)主廚千變?nèi)f化創(chuàng)造性的過程授帕。
? ? ? 計(jì)劃生育政策，讓我們的每家每戶都變成小家小戶浮梢，一家最多三四口人跛十，蒸饅頭是件麻煩的事兒。所以都在市場(chǎng)買來吃秕硝，賣的饅頭越來越白芥映、面粉越來越細(xì)。但我始終懷念手工饅頭的質(zhì)感和清香。
? ? ? 這是深藏在記憶里的童年的味道奈偏。
