春天來(lái)了锌订,又到了吃筍的季節(jié)。隨著春雨的滋潤(rùn)稽莉,雨后春筍紛紛破土而出瀑志,春筍富含營(yíng)養(yǎng)和豐富纖維素,有助于消化污秆,是春天當(dāng)季的最佳蔬菜,還享有春天菜王的美名昧甘。
春筍吃起來(lái)有淡淡的清香良拼,所以筍料理不適合用濃重的調(diào)味,最好以簡(jiǎn)單清爽的調(diào)味方式作為重點(diǎn)充边,才能吃得到筍的獨(dú)特滋味庸推。
輕戳底部,容易按壓出指痕的越鮮嫩贬媒;
筍尖沒(méi)有出青的竹筍聋亡,吃起來(lái)比較嫩,也不會(huì)苦际乘;
筍頭直徑大的較好坡倔,筍身短肥、帶彎曲者更好脖含。
竹筍外表厚實(shí)的筍殼关拒,
著實(shí)讓不少料理新手傷腦筋佃蚜,
不知如何剝除厚厚的一層外殼,
以下就要教你如何輕松去除筍殼着绊。
1.竹筍帶殼并以冷水煮至沸騰靶擦,加入一把米(或是洗米水)與兩根干辣椒腮考,白米會(huì)吸收竹筍的苦色味,且淀粉質(zhì)的清甜也會(huì)被竹筍吸收玄捕,而干辣椒則會(huì)讓竹筍的鮮味更明顯踩蔚,但別加太多干辣椒否則會(huì)走味,竹筍煮熟后撈出浸泡冷水枚粘,再以保鮮膜包好放入冰箱冷藏馅闽,這樣甜份及水分才不易流失。
2.也可以直接將春筍切條在鹽水中浸泡1-2小時(shí)馍迄。
Q:新鮮竹筍如何保存凯傲?
A:新鮮竹筍采收后放置常溫下很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快食用嗦篱,如果吃不完或是買(mǎi)回來(lái)不立即食用冰单,不要先去殼,最好把竹筍切割處抹鹽灸促,或帶殼以沸水煮熟诫欠,以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水分蒸發(fā),再放入冰箱冷藏腿宰。
春天喝湯呕诉,怎么能不來(lái)一鍋湯汁濃白的腌篤鮮〕远龋“腌”就是腌過(guò)的咸肉甩挫,“篤”就是小火慢慢燉,“鮮”就是鮮五花肉椿每,或小排骨伊者,或蹄髈等。腌篤鮮里放春筍间护,既能吸油亦渗,又能提鮮。
洗凈剝皮后的春筍一定要滾刀塊切汁尺,切之前還可以用刀背拍一拍法精;
(春筍要選矮肥嫩、深色帶花紋痴突、表面濕潤(rùn)的搂蜓,可以用指甲掐一下,有汁水的為好辽装。長(zhǎng)長(zhǎng)的帮碰、帶綠色可能已經(jīng)有點(diǎn)老了,里面可能是空的拾积。)
新鮮的豬肉切好后焯水殉挽、瀝干(可以用新鮮的肥瘦相間的帶皮豬肉,也可以用豬蹄切塊)拓巧;
咸肉要選肉質(zhì)緊實(shí)斯碌,皮白肉紅的洗凈切塊(也要選肥瘦相間帶皮的才好);
豆制品是個(gè)完美搭檔玲销,尤其是百葉結(jié)(如果你選擇的是冰凍的百葉結(jié)输拇,還需要解凍,洗凈贤斜,瀝干)策吠;
將肉放進(jìn)鍋里加足夠的冷水,加兩三片姜和一勺料酒煮開(kāi)瘩绒,撇去浮沫猴抹;
轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉到湯色濃白;
加入竹筍锁荔,煮三十分鐘蟀给,
加百葉結(jié)(或者還記得我教過(guò)你的蛋餃嗎?)繼續(xù)煮20分鐘阳堕;
加鹽調(diào)味跋理,撒蔥花即可出鍋。