春筍怎么挑?著名的腌篤鮮又怎么做捡遍?

春天來(lái)了锌订,又到了吃筍的季節(jié)。隨著春雨的滋潤(rùn)稽莉,雨后春筍紛紛破土而出瀑志,春筍富含營(yíng)養(yǎng)和豐富纖維素,有助于消化污秆,是春天當(dāng)季的最佳蔬菜,還享有春天菜王的美名昧甘。


春筍吃起來(lái)有淡淡的清香良拼,所以筍料理不適合用濃重的調(diào)味,最好以簡(jiǎn)單清爽的調(diào)味方式作為重點(diǎn)充边,才能吃得到筍的獨(dú)特滋味庸推。


竹筍怎么挑常侦?

輕戳底部,容易按壓出指痕的越鮮嫩贬媒;

筍尖沒(méi)有出青的竹筍聋亡,吃起來(lái)比較嫩,也不會(huì)苦际乘;

筍頭直徑大的較好坡倔,筍身短肥、帶彎曲者更好脖含。

角度越彎曲的竹筍罪塔,肉質(zhì)越鮮嫩清甜。
角度越直的竹筍則因筍尖曬到較多太陽(yáng)养葵,肉質(zhì)較硬征堪,口感較差。


輕松去除筍殼

竹筍外表厚實(shí)的筍殼关拒,

著實(shí)讓不少料理新手傷腦筋佃蚜,

不知如何剝除厚厚的一層外殼,

以下就要教你如何輕松去除筍殼着绊。

步驟1:在竹筍前端約3/1至1/4處斜切爽锥,將上端筍殼切除。
步驟2:在竹筍凹進(jìn)去的一側(cè)畔柔,垂直劃一刀氯夷。
步驟3:沿著劃開(kāi)的缺口撥除筍殼即可。


竹筍去苦澀秘方

1.竹筍帶殼并以冷水煮至沸騰靶擦,加入一把米(或是洗米水)與兩根干辣椒腮考,白米會(huì)吸收竹筍的苦色味,且淀粉質(zhì)的清甜也會(huì)被竹筍吸收玄捕,而干辣椒則會(huì)讓竹筍的鮮味更明顯踩蔚,但別加太多干辣椒否則會(huì)走味,竹筍煮熟后撈出浸泡冷水枚粘,再以保鮮膜包好放入冰箱冷藏馅闽,這樣甜份及水分才不易流失。

2.也可以直接將春筍切條在鹽水中浸泡1-2小時(shí)馍迄。

步驟1:將竹筍的筍尖1/4處切除福也,并在凹進(jìn)去的一側(cè)垂直劃一刀后,放入鍋中攀圈。
步驟2:于步驟1的鍋中加入一把白米暴凑。
步驟3:再加入兩支干辣椒,再將竹筍以大火煮滾后赘来,轉(zhuǎn)中小火再煮30分鐘即為熟筍现喳。

Q:新鮮竹筍如何保存凯傲?

A:新鮮竹筍采收后放置常溫下很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快食用嗦篱,如果吃不完或是買(mǎi)回來(lái)不立即食用冰单,不要先去殼,最好把竹筍切割處抹鹽灸促,或帶殼以沸水煮熟诫欠,以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水分蒸發(fā),再放入冰箱冷藏腿宰。

著名的腌篤鮮

春天喝湯呕诉,怎么能不來(lái)一鍋湯汁濃白的腌篤鮮〕远龋“腌”就是腌過(guò)的咸肉甩挫,“篤”就是小火慢慢燉,“鮮”就是鮮五花肉椿每,或小排骨伊者,或蹄髈等。腌篤鮮里放春筍间护,既能吸油亦渗,又能提鮮。

洗凈剝皮后的春筍一定要滾刀塊切汁尺,切之前還可以用刀背拍一拍法精;

(春筍要選矮肥嫩、深色帶花紋痴突、表面濕潤(rùn)的搂蜓,可以用指甲掐一下,有汁水的為好辽装。長(zhǎng)長(zhǎng)的帮碰、帶綠色可能已經(jīng)有點(diǎn)老了,里面可能是空的拾积。)

新鮮的豬肉切好后焯水殉挽、瀝干(可以用新鮮的肥瘦相間的帶皮豬肉,也可以用豬蹄切塊)拓巧;

咸肉要選肉質(zhì)緊實(shí)斯碌,皮白肉紅的洗凈切塊(也要選肥瘦相間帶皮的才好);

豆制品是個(gè)完美搭檔玲销,尤其是百葉結(jié)(如果你選擇的是冰凍的百葉結(jié)输拇,還需要解凍,洗凈贤斜,瀝干)策吠;

將肉放進(jìn)鍋里加足夠的冷水,加兩三片姜和一勺料酒煮開(kāi)瘩绒,撇去浮沫猴抹;

轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉到湯色濃白;

加入竹筍锁荔,煮三十分鐘蟀给,

加百葉結(jié)(或者還記得我教過(guò)你的蛋餃嗎?)繼續(xù)煮20分鐘阳堕;

加鹽調(diào)味跋理,撒蔥花即可出鍋。

特別提示:加鹽的時(shí)候一定要先嘗一下恬总,下手不要太重前普,因?yàn)槟阋呀?jīng)放了咸肉啊壹堰!
最后編輯于
?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系作者
  • 序言:七十年代末拭卿,一起剝皮案震驚了整個(gè)濱河市,隨后出現(xiàn)的幾起案子贱纠,更是在濱河造成了極大的恐慌峻厚,老刑警劉巖,帶你破解...
    沈念sama閱讀 222,807評(píng)論 6 518
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件谆焊,死亡現(xiàn)場(chǎng)離奇詭異惠桃,居然都是意外死亡,警方通過(guò)查閱死者的電腦和手機(jī)辖试,發(fā)現(xiàn)死者居然都...
    沈念sama閱讀 95,284評(píng)論 3 399
  • 文/潘曉璐 我一進(jìn)店門(mén)辜王,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來(lái),“玉大人剃执,你說(shuō)我怎么就攤上這事誓禁。” “怎么了肾档?”我有些...
    開(kāi)封第一講書(shū)人閱讀 169,589評(píng)論 0 363
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵摹恰,是天一觀的道長(zhǎng)。 經(jīng)常有香客問(wèn)我怒见,道長(zhǎng)俗慈,這世上最難降的妖魔是什么? 我笑而不...
    開(kāi)封第一講書(shū)人閱讀 60,188評(píng)論 1 300
  • 正文 為了忘掉前任遣耍,我火速辦了婚禮闺阱,結(jié)果婚禮上,老公的妹妹穿的比我還像新娘舵变。我一直安慰自己酣溃,他們只是感情好瘦穆,可當(dāng)我...
    茶點(diǎn)故事閱讀 69,185評(píng)論 6 398
  • 文/花漫 我一把揭開(kāi)白布。 她就那樣靜靜地躺著赊豌,像睡著了一般扛或。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上碘饼,一...
    開(kāi)封第一講書(shū)人閱讀 52,785評(píng)論 1 314
  • 那天熙兔,我揣著相機(jī)與錄音,去河邊找鬼艾恼。 笑死住涉,一個(gè)胖子當(dāng)著我的面吹牛,可吹牛的內(nèi)容都是我干的钠绍。 我是一名探鬼主播舆声,決...
    沈念sama閱讀 41,220評(píng)論 3 423
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開(kāi)眼,長(zhǎng)吁一口氣:“原來(lái)是場(chǎng)噩夢(mèng)啊……” “哼五慈!你這毒婦竟也來(lái)了纳寂?” 一聲冷哼從身側(cè)響起,我...
    開(kāi)封第一講書(shū)人閱讀 40,167評(píng)論 0 277
  • 序言:老撾萬(wàn)榮一對(duì)情侶失蹤泻拦,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎毙芜,沒(méi)想到半個(gè)月后,有當(dāng)?shù)厝嗽跇?shù)林里發(fā)現(xiàn)了一具尸體争拐,經(jīng)...
    沈念sama閱讀 46,698評(píng)論 1 320
  • 正文 獨(dú)居荒郊野嶺守林人離奇死亡腋粥,尸身上長(zhǎng)有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內(nèi)容為張勛視角 年9月15日...
    茶點(diǎn)故事閱讀 38,767評(píng)論 3 343
  • 正文 我和宋清朗相戀三年,在試婚紗的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己被綠了架曹。 大學(xué)時(shí)的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片隘冲。...
    茶點(diǎn)故事閱讀 40,912評(píng)論 1 353
  • 序言:一個(gè)原本活蹦亂跳的男人離奇死亡,死狀恐怖绑雄,靈堂內(nèi)的尸體忽然破棺而出展辞,到底是詐尸還是另有隱情,我是刑警寧澤万牺,帶...
    沈念sama閱讀 36,572評(píng)論 5 351
  • 正文 年R本政府宣布罗珍,位于F島的核電站,受9級(jí)特大地震影響脚粟,放射性物質(zhì)發(fā)生泄漏覆旱。R本人自食惡果不足惜,卻給世界環(huán)境...
    茶點(diǎn)故事閱讀 42,254評(píng)論 3 336
  • 文/蒙蒙 一核无、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望扣唱。 院中可真熱鬧,春花似錦、人聲如沸噪沙。這莊子的主人今日做“春日...
    開(kāi)封第一講書(shū)人閱讀 32,746評(píng)論 0 25
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽(yáng)曲聂。三九已至霹购,卻和暖如春佑惠,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間朋腋,已是汗流浹背。 一陣腳步聲響...
    開(kāi)封第一講書(shū)人閱讀 33,859評(píng)論 1 274
  • 我被黑心中介騙來(lái)泰國(guó)打工膜楷, 沒(méi)想到剛下飛機(jī)就差點(diǎn)兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留旭咽,地道東北人。 一個(gè)月前我還...
    沈念sama閱讀 49,359評(píng)論 3 379
  • 正文 我出身青樓赌厅,卻偏偏與公主長(zhǎng)得像穷绵,于是被迫代替她去往敵國(guó)和親。 傳聞我的和親對(duì)象是個(gè)殘疾皇子特愿,可洞房花燭夜當(dāng)晚...
    茶點(diǎn)故事閱讀 45,922評(píng)論 2 361

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容

  • 筍,竹萌也毒嫡。 驚雷一響癌蚁,春筍便從土里冒出尖來(lái),再經(jīng)春雨潤(rùn)澤兜畸,水靈靈脆生生努释。此時(shí)的江南人家必然是要抓緊時(shí)機(jī),好好吃上...
    企鵝吃喝指南閱讀 1,200評(píng)論 2 6
  • 每年春天,江浙人家不知道要吃下多少棵筍肛鹏,想想也令人心驚逸邦。 光是油燜筍和腌篤鮮兩樣,就是消耗春筍的絕對(duì)主力龄坪,每家每戶...
    企鵝吃喝指南閱讀 599評(píng)論 0 5
  • 文/Daisy娘親 蘇軾說(shuō)昭雌,“寧可食無(wú)肉,不可居無(wú)竹”健田,雅得緊烛卧。 我也愛(ài)竹。幽然庭院,一捧清池总放,兩支翠竹呈宇,臨窗靜思...
    Daisy娘親閱讀 767評(píng)論 5 10
  • 近期做咨詢的時(shí)候甥啄,遇到了很多人的哭泣【娲睿或委屈蜈漓,或心酸,積壓了很久宫盔,眼淚不由自主的嘩嘩直下融虽。 想說(shuō),我們這個(gè)年紀(jì)輕易...
    占卜之琳閱讀 905評(píng)論 5 1
  • 下班后灼芭,公交車上看了“怪物召喚”這部電影有额,紅杉樹(shù)怪和小主人公康有一句對(duì)話:最重要的不是你想什么,而是要做什么彼绷! 是...
    reverily閱讀 135評(píng)論 0 0