春天來(lái)了锌订，又到了吃筍的季節(jié)。隨著春雨的滋潤(rùn)稽莉，雨后春筍紛紛破土而出瀑志，春筍富含營(yíng)養(yǎng)和豐富纖維素，有助于消化污秆，是春天當(dāng)季的最佳蔬菜，還享有春天菜王的美名昧甘。
春筍吃起來(lái)有淡淡的清香良拼，所以筍料理不適合用濃重的調(diào)味，最好以簡(jiǎn)單清爽的調(diào)味方式作為重點(diǎn)充边，才能吃得到筍的獨(dú)特滋味庸推。
輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩贬媒；
筍尖沒(méi)有出青的竹筍聋亡，吃起來(lái)比較嫩，也不會(huì)苦际乘；
筍頭直徑大的較好坡倔，筍身短肥、帶彎曲者更好脖含。
竹筍外表厚實(shí)的筍殼关拒，
著實(shí)讓不少料理新手傷腦筋佃蚜，
不知如何剝除厚厚的一層外殼，
以下就要教你如何輕松去除筍殼着绊。
1.竹筍帶殼并以冷水煮至沸騰靶擦，加入一把米（或是洗米水）與兩根干辣椒腮考，白米會(huì)吸收竹筍的苦色味，且淀粉質(zhì)的清甜也會(huì)被竹筍吸收玄捕，而干辣椒則會(huì)讓竹筍的鮮味更明顯踩蔚，但別加太多干辣椒否則會(huì)走味，竹筍煮熟后撈出浸泡冷水枚粘，再以保鮮膜包好放入冰箱冷藏馅闽，這樣甜份及水分才不易流失。
2.也可以直接將春筍切條在鹽水中浸泡1-2小時(shí)馍迄。
Q：新鮮竹筍如何保存凯傲？
A：新鮮竹筍采收后放置常溫下很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快食用嗦篱，如果吃不完或是買(mǎi)回來(lái)不立即食用冰单，不要先去殼，最好把竹筍切割處抹鹽灸促，或帶殼以沸水煮熟诫欠，以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水分蒸發(fā)，再放入冰箱冷藏腿宰。
春天喝湯呕诉，怎么能不來(lái)一鍋湯汁濃白的腌篤鮮〕远龋“腌”就是腌過(guò)的咸肉甩挫，“篤”就是小火慢慢燉，“鮮”就是鮮五花肉椿每，或小排骨伊者，或蹄髈等。腌篤鮮里放春筍间护，既能吸油亦渗，又能提鮮。
洗凈剝皮后的春筍一定要滾刀塊切汁尺，切之前還可以用刀背拍一拍法精；
（春筍要選矮肥嫩、深色帶花紋痴突、表面濕潤(rùn)的搂蜓，可以用指甲掐一下，有汁水的為好辽装。長(zhǎng)長(zhǎng)的帮碰、帶綠色可能已經(jīng)有點(diǎn)老了，里面可能是空的拾积。）
新鮮的豬肉切好后焯水殉挽、瀝干（可以用新鮮的肥瘦相間的帶皮豬肉，也可以用豬蹄切塊）拓巧；
咸肉要選肉質(zhì)緊實(shí)斯碌，皮白肉紅的洗凈切塊（也要選肥瘦相間帶皮的才好）；
豆制品是個(gè)完美搭檔玲销，尤其是百葉結(jié)（如果你選擇的是冰凍的百葉結(jié)输拇，還需要解凍，洗凈贤斜，瀝干）策吠；
將肉放進(jìn)鍋里加足夠的冷水，加兩三片姜和一勺料酒煮開(kāi)瘩绒，撇去浮沫猴抹；
轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉到湯色濃白；
加入竹筍锁荔，煮三十分鐘蟀给，
加百葉結(jié)（或者還記得我教過(guò)你的蛋餃嗎？）繼續(xù)煮20分鐘阳堕；
加鹽調(diào)味跋理，撒蔥花即可出鍋。
