今晚跨年枫夺，可能有人需要來杯咖啡提提神将宪。筆者也不知道是什么時候開始喜歡喝咖啡的，還記得剛工作那會兒還覺得來一杯星巴克是件有點(diǎn)奢侈的事情，也很少主動進(jìn)Cafe较坛。也許是后來開始在律所工作印蔗，不得不依靠咖啡提神，也開始對咖啡這種口味有點(diǎn)重的飲品產(chǎn)生了興趣丑勤。關(guān)于咖啡的故事和干貨很多华嘹，今晚專門說說咖啡的N種打（沖）開（泡）方式。除了速溶是迫不得已的選擇之外法竞，幾種方式算是各有利弊耙厚。

1.手沖滴濾咖啡?

迄今歷史最為古老的咖啡沖泡方式，原理就是咖啡豆磨碎成粉后爪喘，用沸水沖咖啡粉后透過濾紙所形成的咖啡⊙赵現(xiàn)代社會有這個雅興用這種古老的方式?jīng)_泡咖啡已經(jīng)不多見了纠拔，因為要單獨(dú)購買磨豆機(jī)秉剑、濾紙（還要自己折）、濾壺等稠诲，結(jié)束后一套全要動手洗干凈侦鹏，也就是Cafe或咖啡愛好者有時候玩玩。

優(yōu)點(diǎn)：全程由人工控制臀叙，適合對咖啡沖泡理解深刻和經(jīng)驗豐富者略水，沖出來的咖啡絕對一流；對于DIY者來說渊涝，好玩。

缺點(diǎn)：最繁復(fù)的沖泡方法床嫌，疏遠(yuǎn)了不愿自己買配件和動手的人；手藝不佳者做出來的可能不好喝鳖谈。

手沖咖啡操作方式

2.滴濾咖啡機(jī)

屬于手沖的變種缆娃，但滴濾咖啡機(jī)的原理卻仍和手沖一脈相承，只不過煮水瑰排、沖泡甚至磨粉的動作均由機(jī)器完成贯要，煮水的溫度得到嚴(yán)格控制，從而能夠控制口感椭住。

優(yōu)點(diǎn)：能夠最大程度地保留咖啡豆的原味崇渗，慢工出細(xì)活

缺點(diǎn)：等待時間久，由于是沸水自然滲過咖啡粉和濾紙，若是貴客來显押，得提前留好充足時間扳肛。

常見的咖啡滴濾機(jī)

3. 半自動蒸汽咖啡機(jī)

據(jù)說本世紀(jì)初有位急性的意大利工程師，因為實在看不過上面一種方式的慢條斯理乘碑，決定改良沖泡方法挖息，發(fā)揚(yáng)意大利擅長制造小型機(jī)械的傳統(tǒng)，發(fā)明了用高溫高壓蒸汽制作咖啡的機(jī)器兽肤，其主要原理為高溫高壓蒸汽瞬間穿透咖啡豆（經(jīng)過烘焙已經(jīng)脆弱的）細(xì)胞壁套腹，將其精華萃取為滾熱的咖啡。這也就是現(xiàn)代“半自動咖啡機(jī)”的由來资铡。

這種咖啡機(jī)需要單獨(dú)研磨咖啡粉电禀，有的自帶研磨功能，有的需要用戶自研笤休。但無論如何研磨尖飞，都需要單獨(dú)將咖啡粉壓緊入手柄過濾器內(nèi)啟動高溫高壓蒸汽，一杯香濃的Espersso（意大利語“壓力之下”的意思）就完成了店雅。

當(dāng)今絕大多數(shù)的咖啡館政基，和一部分有點(diǎn)雅興愿意自己磨咖啡自己操作的家庭，均使用此種咖啡機(jī)闹啦，只不過規(guī)模大小不同罷了沮明。

優(yōu)點(diǎn)：相對滴濾效率高，能打出咖啡油脂沫（所謂克里瑪）窍奋；能夠控制時間荐健、氣壓、水溫等琳袄，此類咖啡機(jī)自帶可以直接出蒸汽的奶泡管江场，這是其他多數(shù)種類咖啡機(jī)不具備的；自己研磨自己手沖相當(dāng)優(yōu)雅相當(dāng)文藝挚歧，也相當(dāng)有成就感扛稽。

缺點(diǎn)：操作略復(fù)雜，疏遠(yuǎn)了不愿動手者滑负，而且手藝不佳打出來的反而不好喝在张；還有要命的是，打完了要自己洗矮慕，這跟自己洗碗的痛點(diǎn)有點(diǎn)類似帮匾。

常見的半自動咖啡機(jī)

4.全自動現(xiàn)磨咖啡機(jī)

是上一種半自動咖啡機(jī)的改良版，直接將咖啡豆放入豆槽中痴鳄，所有研磨瘟斜、沖泡、去渣的流程全部交給機(jī)器，直接享用現(xiàn)磨咖啡即可螺句。這類咖啡機(jī)常見于公司虽惭、酒店大堂或會議室（酒店內(nèi)的專業(yè)Cafe除外）和超市便利店等需要高效率沖泡咖啡的場合，對于嫌半自動麻煩的家庭來說也是個不錯的選擇蛇尚。

優(yōu)點(diǎn)：方便快捷芽唇，日常操作只包括需加豆子和加水，以及在咖啡渣槽滿的時候傾倒掉這三個動作取劫，部分機(jī)器甚至免維護(hù)匆笤，自動定期清洗。

缺點(diǎn)：打出來的咖啡口感品質(zhì)比較單一谱邪，香氣沒有滴濾和半自動那么豐富炮捧，對此敏感者慎入；多數(shù)型號沒有單獨(dú)的奶泡管惦银，打奶泡要接專用的軟管咆课，比較麻煩（筆者在辦公室里幾乎沒用過那個，都是直接加奶的）璧函；另外全自動可能是比較貴的咖啡機(jī)了傀蚌。

常見的全自動咖啡機(jī)

5. 咖啡膠囊機(jī)

這可能是全自動咖啡機(jī)的衍生版了基显，只需加咖啡膠囊蘸吓，不需要自己購買咖啡豆，免去了咖啡研磨撩幽】饧蹋咖啡膠囊內(nèi)就是研磨好的咖啡，使用的時候?qū)⒛z囊塞入機(jī)器窜醉，機(jī)器按程序自動完成宪萄。

優(yōu)點(diǎn)：機(jī)器本身結(jié)構(gòu)簡單，價格低廉榨惰；咖啡膠囊保質(zhì)期較長拜英，不用冒長期用不完一包咖啡豆而喪失風(fēng)味的風(fēng)險，可以買多種膠囊換著口味喝琅催。

缺點(diǎn)居凶，膠囊很貴，這是最大痛點(diǎn)藤抡，單杯成本已經(jīng)接近全家羅森的現(xiàn)磨了（多出來的成本是由于膠囊包裝材料和工藝要求較高）侠碧；口味不如前三種，介于現(xiàn)磨和速溶之間缠黍；膠囊機(jī)一般不具備打奶沫功能弄兜，需要另行購置奶沫機(jī)；不同品牌之間的膠囊一般無法通用。

常見的咖啡膠囊機(jī)

6. 耳掛咖啡

這是近年來（筆者未能深入考證）開發(fā)的新式便攜咖啡沖泡法替饿，但其實是最古老的滴濾法的便攜式改良语泽。乃是研磨好的咖啡粉放在類似濾紙的無紡布袋中并密封好以確保風(fēng)味純正，布袋兩側(cè)有可以掛在杯沿的卡紙掛架视卢。沖泡時湿弦，撕去布袋上方的密封口，展開折疊的掛架掛在普通的杯子兩側(cè)腾夯，沸水注入袋內(nèi)颊埃，透過濾紙即可滴濾得到咖啡。

優(yōu)點(diǎn)：便攜蝶俱，且沖泡簡單班利，只要有開水即可，無需任何其他機(jī)器榨呆；單杯成本也相對便宜罗标。

缺點(diǎn)：出品方不同而風(fēng)味差距較大，耳掛包不可放置過長時間以免風(fēng)味散失积蜻。

耳掛咖啡

7.冷萃咖啡

正如它的名字闯割，這類沖泡方式比較冷門，但也是口味最清爽純粹的一種竿拆。與上面N種方式都必須熱水沖泡不同宙拉，冷萃顧名思義，只用常溫水甚至冷水沖泡丙笋。由于咖啡粉不會像熱水沖泡那樣充分迅速釋放出咖啡成分谢澈，這種方法的時間會非常久，也比較費(fèi)豆子御板，所以星巴克的冷萃每天都是限量供應(yīng)锥忿，價格也偏貴（那個名字超長的“清甜奶油香草風(fēng)味冷萃冰咖啡”味道超級棒，推薦夏季飲用）怠肋。

優(yōu)點(diǎn)：能夠釋放出咖啡最本源的味道敬鬓，由于沒有熱水參與，就不會破壞咖啡的原味笙各，也不會增加因熱水而導(dǎo)致的澀味和酸味钉答。

缺點(diǎn)：效率是本文介紹的所有方法里最低的，筆者看到網(wǎng)上有自購冷萃濾袋的酪惭，家庭用戶做好泡一夜的準(zhǔn)備希痴；心急者可直接去Cafe。

8. 速溶咖啡

筆者本來不想寫這部分的春感，因為速溶實在和上面幾種無法相提并論砌创，但是念在速溶咖啡伴隨了筆者多年的學(xué)生歲月虏缸，還是提一嘴。速溶的基本原理就是咖啡原漿經(jīng)過噴霧或凍干工藝獲得干粉嫩实，由于經(jīng)過多道工藝刽辙，咖啡原有的風(fēng)味基本散失殆盡（其實速溶的原豆本身也不是什么好豆子），這也是為什么速溶基本上只有簡單的苦味和酸味甲献。凍干工藝的速溶略佳宰缤，但仍遠(yuǎn)不及前面幾種。

馬上就跨年了晃洒。畢竟咖啡因不是什么很好的東西慨灭，筆者在這里祝愿大家在品嘗到美味的咖啡的同時，也盡量少喝咖啡球及，有益健康氧骤！