《一出失敗的創(chuàng)業(yè)「鬧劇」》發(fā)布后，有朋友找我聊天，除了安慰玛瘸，也說到我的決策太過莽撞和理想化肴甸，像所有廣告人創(chuàng)業(yè)一樣：只有花架子，落不了地诲宇。
后來，跟他聊完我的落地思考后，他覺得很不錯荆几，挺有啟發(fā)的，那我索性寫出來吧赊时。如果你也有開個奶茶店吨铸、咖啡店、小餐飲店的想法祖秒，希望能給你一些參考诞吱。
「營銷的營是經(jīng)營的營」
這是小馬宋老師講過的一個觀點，這個道理其實很早我就明白竭缝。營銷房维、廣告、財務(wù)會計抬纸、銷售咙俩、產(chǎn)品研發(fā)都是經(jīng)營的一部分，為經(jīng)營服務(wù)湿故。
我還能告訴你阿趁，經(jīng)營的經(jīng)是經(jīng)濟的經(jīng)，企業(yè)經(jīng)營的上層是經(jīng)濟環(huán)境坛猪，經(jīng)濟環(huán)境的上層則是政治脖阵。不過越上層我們越無法施加影響，討論的范圍越有限墅茉，不做展開命黔。
很早看過一個視頻呜呐，是設(shè)計師包益民在ted上的演講：里邊講到一個咖啡店客戶倒閉了，自己設(shè)計的logo好像并沒有起多大作用纷铣，所以反思自己的設(shè)計價值在哪里卵史。
很多時候我也被這樣的疑惑困擾：我們?yōu)榭蛻籼峁┑姆?wù)價值幾何？更新下logo搜立、寫個廣告語以躯、做個吉祥物，能起到多大作用啄踊？做下銷售環(huán)節(jié)改善能帶來很大改觀嗎忧设？并非，我們做的是錦上添花的工作颠通，不是核心址晕。
怎么看是不是核心呢？就是經(jīng)濟不好的時候顿锰，首先砍掉的谨垃、或不追加預(yù)算的業(yè)務(wù)，就不是核心硼控。
臨走之前刘陶，和小馬宋老師聊過這個問題，既然我們知道經(jīng)營是關(guān)鍵牢撼，為什么還做錦上添花匙隔，不深入到企業(yè)經(jīng)營層面呢？這就涉及到咨詢公司的模型限制熏版，也不是短期能夠突破的纷责。
所以，這也是自己打算做酒館創(chuàng)業(yè)的一個原因：想去抓住更重要的東西撼短，以自己為主體再膳，經(jīng)營一家門店，看看企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵是什么曲横。那無論以后自己是做企業(yè)饵史，還是做商業(yè)服務(wù)，視角胜榔、體會都能更深入些胳喷。
「疫情當(dāng)下，你還想著做線下夭织？」
疫情這兩年吭露，無數(shù)餐飲企業(yè)倒閉是現(xiàn)實，新開酒館數(shù)量創(chuàng)新高也是現(xiàn)實尊惰，甚至很多大品牌如青島啤酒讲竿、海底撈泥兰、老鄉(xiāng)雞、奈雪题禀、星巴克等鞋诗，也投入大資本嘗試線下酒館，原因就是酒館的盈利能力和抗風(fēng)險能力強迈嘹。
給你解釋下削彬，餐飲平均毛利是60%，扣除人工秀仲、房租其他費用融痛，純利率在8%左右。而酒館呢神僵，遠超行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雁刷，平均在20%左右，高的能達到30%~40%保礼，是的沛励，這說的不是毛利，而是純利率炮障。
給你舉個例子目派，一箱百威330mlx24瓶，進貨價能壓到80元铝阐，合一瓶3.3元，正常售價多少呢铐拐？平價酒吧一瓶15元左右（大部分其實在20元上下）徘键，毛利率78%，便宜如海倫司只賣9.9元遍蟋，仍然有66%的毛利空間吹害。
再比如一杯雞尾酒，原料成本按高了5元算虚青，售價按便宜的40元算它呀，一杯賺35元，毛利率87.5%棒厘，這還是按保守算纵穿，高的你可以自己想象。
再說到日常周轉(zhuǎn)奢人，其實酒吧比其他品類好谓媒。其他餐飲需要每天采購新鮮肉菜，資金周轉(zhuǎn)率高何乎，賬期短句惯，需要大量現(xiàn)金流維持土辩。但酒吧不是，酒水的賬期很長抢野，進兩萬元的貨不用付錢拷淘，可以等賣出去或下個月再結(jié)算。就好比你的進貨成本是0指孤，而且不用擔(dān)心壓貨启涯，賣不出去還能退給經(jīng)銷商。
酒吧的出品操作不復(fù)雜邓厕，而且酒水可以存放很長時間逝嚎，所以人工成本和貨損也比較低。
如有疫情详恼，一家普通火鍋店或其他餐飲店补君，一個月不開業(yè)，基本全年白干昧互，因為一個月的硬成本需要全年的利潤來補挽铁。而酒館，一個月的利潤就能覆蓋兩個月的運營成本敞掘，即便閉店一兩個月叽掘，對全年影響也不大。
不怕疫情打擊玖雁，這也是自己做線下酒館的信心來源更扁。而且，當(dāng)下也是低價拿到優(yōu)質(zhì)店鋪的好時機赫冬。
確定做線下酒館浓镜，第一點就是要選址。
房地產(chǎn)營銷的核心就三點：地段劲厌！地段膛薛！還是tmd地段！
這同樣適用到商鋪門店补鼻，選址決定了門店的模型和生死哄啄。
我們最初設(shè)計的模型是二三線城市小酒館，對標(biāo)海倫司风范。本來不想離開北京咨跌，想到周邊區(qū)域如通州、密云等區(qū)硼婿，規(guī)模和體量也相當(dāng)于三線城市虑润，打算在這些地方〖咏停可實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)拳喻，根本行不通：
通州區(qū)還算繁華哭当，但400平米左右、合適地段的房租冗澈，每月就要6~8萬钦勘，再加上員工工資和其他費用，每月運營成本將近20萬亚亲，啟動資金hold不住彻采，試錯成本也太高。
照此測算捌归，每月GMV得達到50萬才有盈利空間肛响，反推到每日、每周流水和客單惜索，則必須做80~100元左右的高客單才能實現(xiàn)特笋。而在通州居住的年輕人，大都是為了省錢才住這么遠巾兆，可支配收入不高猎物，在娛樂消費上花這么多的人，數(shù)量非常有限角塑。
在調(diào)研了通州區(qū)的同價位酒吧后蔫磨，打消了通州開店這個念頭，第一是開大店是重成本投入圃伶，第二是他們的經(jīng)營情況也不怎么好堤如。
那密云區(qū)、門頭溝窒朋、房山區(qū)呢搀罢？實地考察發(fā)現(xiàn)，年輕人已經(jīng)被主城區(qū)吸走炼邀，留下的以中老年為主魄揉，而且這些區(qū)幾乎沒有大商場剪侮，娛樂消費更別提了拭宁。
研究海倫司財報才知道，2021年瓣俯，海倫司在二線和三線及以下城市利潤率則高達16.92%和23.25%杰标，但在一線城市，受高額的人力和租金成本影響彩匕，利潤率只有0.01%腔剂。原來北京的海倫司也不怎么賺錢。
這里補充一個發(fā)現(xiàn)驼仪，為什么海倫司這種低價酒館能在北京三里屯掸犬、五道口這樣的核心商圈開店袜漩？因為他的選址是一類商圈，二類門店湾碎，房租成本其實低很多宙攻，如果你第一次去，根本不好找介褥，并不像街邊店講究方便座掘、排場。而海倫司目標(biāo)群體為了便宜愿意付出成本找這家店柔滔，所以即便不好找溢陪，也不影響他的客流。簡單說睛廊，來海倫司不是沖著門面形真、高級感來的，就是為了便宜喉前，可以肆無忌憚喝酒没酣。
回到正題，最后我們還是鎖定在二三線城市：
首先是經(jīng)營成本低卵迂，邯鄲A級商圈400㎡的房租只有2萬元裕便，算上人力和其他費用，每月成本不超過10萬元见咒。
第二是本地年輕人可支配收入多偿衰，娛樂消費水平高，甚至比北京白領(lǐng)還高改览，市場環(huán)境要比北京好一些下翎。不要小看下沉市場，他們在休閑娛樂的消費力不比一線城市差宝当。
第三是本地的酒館經(jīng)營水平一般视事，以我們的品牌打造能力與經(jīng)營方式，相信在競爭中具備優(yōu)勢庆揩。
以朋友的百萬投入俐东，運營三個月不成問題，當(dāng)時設(shè)想裝修+調(diào)整三個月走上正軌订晌，正好能趕上11月~次年2月的旺季虏辫，正好可以打出品牌，也順勢賺一波锈拨。
如果你賺錢了砌庄，別人也想干，如果搞價格戰(zhàn)、惡意競爭怎么辦娄昆？
上述講過佩微，酒水的利潤空間很高，我們同樣能做到海倫司的低價萌焰，而且在服務(wù)和環(huán)境上提供更好服務(wù)喊衫。那么就能創(chuàng)造更具性價比的空間體驗。
我們研究過杆怕，當(dāng)下二三線城市的酒吧消費的確在增長族购，越來越多年輕人開始接受酒吧這種娛樂方式。但是很多酒吧經(jīng)營陵珍，仍然在用暴利方式做寝杖，即賣高價酒，倡導(dǎo)高消費場所互纯，讓人望而生畏瑟幕。
這就是一個痛點，便宜酒吧沒面子留潦、沒氛圍只盹，高消費酒吧門檻高，不夠日常兔院。我們就是想搶占中間地帶殖卑，讓酒館成為日常的場景，下班放松坊萝、約朋友都能來孵稽，不吵不鬧，氛圍剛好十偶，像日本的居酒屋菩鲜，專供日常消遣，且不用擔(dān)心消費太高惦积。
如果用奶茶比喻接校，高消費酒吧是喜茶，海倫司是蜜雪狮崩，那我們想做的是古茗蛛勉、茶百道，提供高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)體驗厉亏，同時提供親民的價格董习，服務(wù)大多數(shù)人烈和，降低酒吧的消費門檻爱只。
如此，就不用擔(dān)心價格戰(zhàn)把用戶搶走招刹。
我還發(fā)現(xiàn)恬试，在三線及下沉城市窝趣，對本地人影響很大的本地網(wǎng)絡(luò)，如快手训柴、抖音哑舒、大眾點評等，幾乎沒有酒館在這方面運營得很好幻馁。帶著一線的營銷玩法和思路洗鸵，在傳播和用戶運營上，我們也設(shè)計了很多巧思和創(chuàng)意仗嗦，獲客及品牌方面膘滨，也會是我們很大的競爭力。
最后再說幾句：
簡單說這么多吧稀拐，其他的還有品牌設(shè)計火邓、股東結(jié)構(gòu)設(shè)計、活動玩法設(shè)計等德撬，還有很多細節(jié)不便透露铲咨，如果你感興趣，也許我們有緣可以聊聊蜓洪。
綜上纤勒，如果能把產(chǎn)品、氛圍隆檀、品牌環(huán)境做好踊东，酒館其實是當(dāng)下非常不錯的創(chuàng)業(yè)方向——增量市場、毛利高刚操、抗風(fēng)險能力強闸翅、當(dāng)前連鎖化程度低、區(qū)域品牌凸顯菊霜、啟動成本低坚冀，非常適合餐飲新人和老人創(chuàng)業(yè)。
未來鉴逞，當(dāng)酒館不斷下沉滲透记某，人們慢慢接受這種休閑方式，更多酒館玩家入場构捡，我相信酒館會像奶茶液南、中式快餐賽道一樣，出現(xiàn)非常多品牌勾徽，而且也會涌現(xiàn)更多創(chuàng)新形態(tài)滑凉，最后發(fā)展如何，不妨拭目以待。
以上畅姊，就是我對這次酒館經(jīng)營方面的一些思考咒钟，希望對你有所啟發(fā)。
