轉(zhuǎn)眼在福建漳州出差已將近兩個月的時間，歸心似箭之余砸王，小雷最能得到心理安慰的陨享，自然是李安《飲食男女》中的朱大廚所精通的川葱淳、揚(yáng)、潮抛姑、浙四大菜系中的潮汕風(fēng)味菜~~
無論是在客戶食堂吃到的家常漳州菜赞厕，還是在酒店和大排檔品嘗到的精制菜品，小雷均有一種感覺——烹飪中對配料與食材的功用定硝、性質(zhì)和味道均進(jìn)行過用心的考慮皿桑。
石鍋牛仔骨
潮汕牛肉火鍋給潮汕一帶的牛肉帶來名氣，軟嫩的口感和牛肉本身對肌肉纖維的補(bǔ)充喷斋，且不增加膽固醇唁毒，是很多希望健身、減肥人士的最佳選擇星爪。石鍋對牛肉進(jìn)行持續(xù)加熱浆西，為防止沾鍋，鍋沿鋪滿了西蘭花顽腾、青椒近零、紅椒、蔥抄肖、姜久信、蒜，最底層還有薯?xiàng)l作底漓摩，除了能夠作為鋪墊裙士，配料還與牛肉共同實(shí)現(xiàn)驅(qū)寒補(bǔ)溫的作用。從營養(yǎng)角度看管毙，西蘭花豐富的蛋白質(zhì)腿椎、維生素和胡蘿卜素，尤其是比辣椒包含更豐富的維生素C夭咬，薯?xiàng)l中的粗纖維啃炸，均加強(qiáng)了這道菜營養(yǎng)的全面性，對于體質(zhì)偏寒性的朋友是非常好的調(diào)節(jié)食品卓舵，想必在冬天此菜必定相當(dāng)受食客歡迎~牛肉與配料熬出的汁水隨著石鍋的不斷加熱而慢慢收干南用，但黑胡椒與牛肉、蔥、姜混合的味道均完美滲入了薯?xiàng)l和蒜中裹虫，蒜在持續(xù)加熱的條件下變得軟糯又香氣四溢肿嘲，薯?xiàng)l與石鍋接觸的一面也變得酥脆。品嘗石鍋牛仔骨恒界，可以同時吃到軟嫩多汁的牛肉和西蘭花睦刃、薯?xiàng)l、大蒜等各種食材十酣，讓用餐體驗(yàn)有持續(xù)新鮮感。
象拔蚌海鮮粥
象拔蚌的出肉率高际长，達(dá)60% -70%耸采，口感Q彈且易咀嚼，且其鐵工育、鈣含量極高虾宇，蛋白質(zhì)豐富且脂肪含量低，屬高端海鮮食材如绸。潮汕地區(qū)對象拔蚌的做法除了常規(guī)的貝殼類海鮮做法外嘱朽，還有做海鮮粥的方式~~
小雷在酣暢淋漓地品嘗了一整盆象拔蚌海鮮粥之后方意識到此粥的做法與平時的白粥做法不同，而是將已煮熟的米飯進(jìn)行粥的制作怔接，成為一道足以填飽肚子的主食搪泳。象拔蚌的溫性特質(zhì)，輔以姜絲扼脐、肉絲和蔥末岸军，同樣成為一道溫補(bǔ)菜肴。因象拔蚌本身無特別味道瓦侮，以肉絲的香氣和姜的刺激性味道進(jìn)行豐富艰赞，并滲入米飯的淀粉中，讓整份粥均透著富有層次的味道肚吏，既不至于太辣或油膩方妖，也不至過于清淡。從口感上講罚攀，象拔蚌的Q彈與大米的軟糯形成對比党觅，粥在口中既有嚼頭也有肉的醇香、姜的清香充斥味蕾坞生，十足的滿足感有木有~~
鐵板黃鱔
海邊的海產(chǎn)真是大自然賜予海邊人民的一份大禮仔役。食材黃鱔性大溫，有補(bǔ)血是己、補(bǔ)氣又兵、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效沛厨，配合具有解熱作用的彩椒宙地、紅椒，又以洋蔥作底逆皮，整道菜均有去濕熱的作用宅粥。福建的黃鱔肉質(zhì)鮮嫩，而彩椒清香爽脆电谣，兩者在菜肴中的比例相當(dāng)秽梅，在用餐時小雷有一種花一道菜的錢吃兩道菜的營養(yǎng)的感覺~~
野生苦瓜燉排骨
看到這里，客官是否覺得潮汕菜偏溫?zé)岬牟穗扔悬c(diǎn)多呢剿牺，吼吼~~的確是這樣滴企垦。據(jù)小雷兩個月來的體驗(yàn)，整個夏天潮汕地區(qū)均有降雨晒来，基本無大熱天钞诡，若到了冬天越來越冷，補(bǔ)充溫性或熱性食物自然成為主流啦湃崩。當(dāng)然荧降，福建也因豐沛的雨水帶來了豐富的特產(chǎn)，用于降溫去火的特產(chǎn)也自然少不了啦攒读。比如那有名的苦瓜排骨盅（依然是在李安的《飲食男女》中開始得知這道菜的朵诫，小雷真是對那部電影愛得走火入魔啦^_^），在福建便可吃到由當(dāng)?shù)匾吧喙现谱鞯呐殴侵选?/p>
小雷第一次吃到這種野生苦瓜的時候整陌，驚訝于其做法為直接切段并與排骨一起燉煮的做法拗窃。野生苦瓜中維生素含量比人工種植高出多倍，能泄去心中煩熱泌辫，排除體內(nèi)毒素随夸，增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美震放，又是降血糖上品宾毒，其中的維生素經(jīng)去瓤后或許會大量丟失，正如同用清炒的方法殿遂，會使維生素大量丟失一樣诈铛。與同樣屬涼性的排骨一同燉煮，不但能夠幫助排骨去膩墨礁，而且可以合并加強(qiáng)清熱去火作用幢竹，輔以芹菜碎，既中和的苦瓜本身的苦味恩静，又增加了湯中的另一種清香味道焕毫，并進(jìn)一步加強(qiáng)湯本身的藥膳作用蹲坷，這也是小雷在試制過、品嘗過其他地方的苦瓜排骨盅后接觸到的最特別的本菜了邑飒，嘻嘻~每次同事循签、朋友點(diǎn)餐時都不敢點(diǎn)的一道菜，小雷卻每次都無法把持~排骨的酥軟口感和苦瓜的清涼一個都不能少案硐獭县匠！
對于福建而言，海鮮和特產(chǎn)是無法回避的美食撒轮，但愿小雷挑選的幾款菜肴能夠吸引到客官一起品嘗乞旦、討論。第一篇文章腔召，有不對之處還請指正杆查。夜深了，明天還要去吃牛肉火鍋臀蛛，真心著急睡覺，再會崖蜜。
