外出旅行朽缎，我最喜愛(ài)的就是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃。
西安的羊肉泡饃躯枢，江油的紅燒肥腸，北京的鹵煮火燒……我喜愛(ài)的這些傳統(tǒng)特色小吃槐臀，大多有兩個(gè)顯著特點(diǎn)锄蹂，一是深受基層百姓，特別是勞動(dòng)人民所喜愛(ài)峰档，這些小吃多是碗大量足管飽抗餓的败匹；二是越是街邊小店蒼蠅館子越得真味。
以前去北京讥巡，吃過(guò)包子掀亩、炒肝，油餅欢顷、豆腐腦槽棍，北京炸醬面，焦圈兒抬驴、咸菜絲兒配豆汁兒炼七，您別說(shuō)布持，外地人來(lái)北京，一般都喝不了這豆汁兒题暖，我還真是吱溜溜地喝了一碗按傅，感覺(jué)不錯(cuò)唯绍。
那天中午，與妻路過(guò)西四八條胡同口枝誊。妻說(shuō)，這個(gè)小店應(yīng)該挺好叶撒，都過(guò)了中午飯點(diǎn)了绝骚，人還不少∑け冢看一眼招牌椭更，“鹵煮呂”蛾魄。
鹵煮是北京數(shù)得著的特色小吃，沒(méi)吃過(guò)滴须，剛好去嘗嘗。
小店之小叽奥，名副其實(shí)，外面看朝氓，只有一扇對(duì)開(kāi)門(mén)，掛著厚塑料的門(mén)簾赵哲，連個(gè)窗子都沒(méi)有待德。進(jìn)去后枫夺，卻像北京胡同里雜居的四合院，這兒接一塊橡庞，那兒搭一處，延展的空間里擺了十張八張小桌子扒最。幾位食客看來(lái)是老主顧，一邊吃著喝著吧趣，一邊和拾掇桌子的老爺子有一搭無(wú)一搭地閑聊法竞。
恰好空出一張桌子再菊，客人剛走，桌上兩大碗看似鹵煮都沒(méi)怎么吃纠拔，剩有三分之二還多。什么情況稠诲？是鹵煮不好吃诡曙？可已經(jīng)進(jìn)店了，又看著旁邊的食客吃的津津有味略水，那就既來(lái)之則安之。
第一次吃鹵煮渊涝，菜都不會(huì)點(diǎn)，不知道吃什么跨释，也不知道好不好吃。得了鳖谈，先來(lái)兩碗鹵煮吧。妻說(shuō)缆娃，主食還沒(méi)點(diǎn)呢捷绒？可這貼在墻上的菜單就這么幾樣小菜呀贯要。遲疑間，柜臺(tái)前的服務(wù)員接話(huà)到“鹵煮火燒就是主食郭毕。”
你看显押，Out了不是，鹵煮是鹵煮火燒的簡(jiǎn)稱(chēng)乘碑。
等著加工鹵煮的工夫，往小店的墻上看了看兽肤。這一看，不打緊资铡，才發(fā)現(xiàn)小店雖然門(mén)臉小电禀，卻是小有名氣哩笤休。雪村在這兒拍過(guò)電影，就連食神蔡瀾都曾光顧過(guò)這家小店，為店里的鹵煮贞铣、灌腸、麻豆腐點(diǎn)贊呢辕坝。
不大一會(huì)兒，兩大碗熱氣騰騰的鹵煮上桌了荐健。
未曾動(dòng)筷，看著這一碗鹵煮摧扇，色澤醬紅挚歧，鹵香撲鼻扛稽』海筷子翻動(dòng)看看，有豬腸矮慕、豬肺、豆腐干痴鳄，刀工不錯(cuò)瘟斜，該切丁兒的切丁兒螺句，該切塊兒的切塊兒，該切三角的切三角橡类。吃上幾筷子，豬腸軟爛香濃顾画，卻沒(méi)有一般豬腸自帶的那種臭中夾香，說(shuō)明豬腸子拾掇的干凈利索研侣；豬肺嫩爽谱邪，帶有些微的脆口庶诡；火燒味厚、筋道，看來(lái)是戧面的火燒璧函。桌子上備有辣椒油、蒜汁蘸吓、醋、香菜末库继，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)配。
這一碗鹵煮火燒吃得過(guò)癮宪萄，吃得帶勁兒，我和妻一人吃了一碗拜英，既是餓了静汤，也是對(duì)好吃的鹵煮的認(rèn)可居凶。
據(jù)說(shuō)，鹵煮起源于宣武門(mén)外南橫街侠碧。這條南橫街，東西向弄兜，長(zhǎng)二三里地。明清時(shí)期替饿，多是各地會(huì)館语泽、也就是駐京辦扎堆兒的地兒盛垦。再往后，這一帶又多是老百姓的聚居地腾夯。
江湖故事講，鹵煮的前身是皇宮御廚里的蘇造肉蝶俱，后來(lái)皇上下臺(tái)了，御廚流落民間榨呆，在市場(chǎng)擺攤賣(mài)蘇造肉罗标，可這肉貴啊闯割，老百姓吃不起彻消，肉也賣(mài)不動(dòng)宙拉，一來(lái)二去的就將蘇造肉換成了價(jià)格低廉的豬腸、豬肺谢澈、豬心、豬肝這些個(gè)紅白下水锥忿，濃醬，重鹵敬鬓，再加上一些去腥提味的中草藥、調(diào)味料列林，久而久之瑞你，就積攢下一鍋濃香的老湯希痴，積攢下一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)春感。
說(shuō)到鹵煮，高曉松這樣講到：“每當(dāng)友人來(lái)京想吃滿(mǎn)漢全席鲫懒，我都徑直帶他們?nèi)コ喳u煮，因?yàn)檫@世上并沒(méi)有什么勞什子滿(mǎn)漢全席窥岩，而我最?lèi)?ài)的北京菜就是鹵煮∷桃恚”
講真，北京不僅有烤鴨朦乏，更有鹵煮球及。鹵煮真的好吃呻疹。
這一次頗有些遺憾的是，被蔡瀾贊譽(yù)的灌腸、麻豆腐镊尺，以及蘇造肉還未嘗到，真正的眼大肚子小庐氮，只好留待下次吧。
