說到甘肅美食，大家第一個(gè)想到的必然是蘭州牛肉面啤它。其實(shí)在甘肅奕筐，還有一道面食更加家喻戶曉，可以說是家家會(huì)做变骡，人人愛吃离赫，這就是酸酸爽爽的漿水面。
對(duì)于牛肉面來說塌碌，醇香的牛肉湯是牛肉面優(yōu)劣的關(guān)鍵渊胸，而對(duì)于漿水面來說，漿水湯更是一碗漿水面的靈魂台妆。只有成功的漿水湯翎猛，才能做出一碗酸辣清香胖翰，回味無窮的漿水面。
老家在甘肅臨夏切厘，年幼的時(shí)候萨咳，農(nóng)村老家，腌制漿水湯是每個(gè)家庭婦女必備的技能迂卢。每家每戶，都必備一個(gè)小缸或壇子桐汤，專門用于腌制漿水而克。小缸內(nèi)放入芹菜，倒入面湯怔毛，蓋上蓋子员萍，并以厚被褥包裹。在高溫中連續(xù)發(fā)酵多日拣度，小缸內(nèi)的面湯逐漸變酸碎绎，發(fā)酵變成漿水。
而漿水面的做法也頗為講究抗果，先將漿水湯煮沸筋帖，然后另用炒鍋放菜油，待油勢(shì)放花椒數(shù)十粒冤馏，再熗蔥花以及本地的一種野菜日麸，炸出香味后，倒入漿水中逮光。接著就是煮面條代箭，可以是細(xì)長的面條，也可以是勁道的旗花面涕刚，等面煮熟后嗡综，澆上調(diào)好的漿水，再放點(diǎn)腌韭菜杜漠、油潑辣椒調(diào)味极景，一碗香噴噴的紅花綠葉的漿水面就做成了。
而漿水面最好的配菜還得是虎皮辣椒驾茴，吃一口辣椒戴陡，嘬一口面，再喝一口漿水湯沟涨，真是酸辣可口恤批、唇齒留香。奢侈一點(diǎn)的話裹赴，再配點(diǎn)老家的鹵肉喜庞，吃著不肥不膩诀浪，清涼爽口，讓人食欲大增延都。
但是雷猪，作為地道的甘肅人，我從小卻對(duì)漿水面很不喜歡晰房，而父親卻是漿水面的重度上癮者求摇。在父親外出打工的時(shí)間，母親知道我不愛吃漿水面殊者，所以從來不做与境，我們家里也沒有腌制漿水湯。而每次父親回來的日子里猖吴，必然是隔三差五的就要吃漿水面摔刁。家里沒有漿水湯不是問題，幾個(gè)叔叔家常年腌制漿水湯海蔽，于是這段時(shí)間里共屈，我經(jīng)常會(huì)端著碗盆去別家要漿水。
十歲之后党窜，父親帶領(lǐng)我們舉家搬到蘭州拗引。高高的樓房不像農(nóng)村的房子，不接地氣幌衣，也不好放置壇子寺擂，沒辦法腌制漿水，我心喜泼掠，看來再也不用吃漿水面了怔软。可聰明的母親另辟蹊徑择镇，經(jīng)過她反復(fù)試驗(yàn)挡逼，居然掌握了通過飲料瓶來腌制漿水的方法。我現(xiàn)在也沒太明白其中的原理腻豌，反正是家里大大小小的飲料瓶都被腌制了清清白白的漿水湯家坎。想吃漿水面了，隨時(shí)打開一個(gè)飲料瓶就可以有漿水湯吝梅，比原來老家的更方便了虱疏，我們吃漿水面的頻率也反而更高了。
不過苏携，母親也體諒我不愛吃漿水面做瞪，所以每次吃漿水面時(shí)，必然做兩種飯菜。她和父親吃漿水面装蓬，而我們吃拌面著拭、涼面。母親采用這種折中的方式牍帚，讓我們每個(gè)人都能吃得心滿意足儡遮。
后來，我來到西安上學(xué)工作暗赶，在這個(gè)陌生的地方定居下來鄙币。而為了幫我們照顧小孩，父母又一次開始了遷移蹂随，從蘭州來到西安十嘿。跟隨他們乘著火車而來的，還有兩瓶母親自釀的漿水糙及。狹小的廚房里详幽，依然會(huì)有一個(gè)角落屬于各種飲料瓶灌裝的漿水湯筛欢。它們不斷地被消耗浸锨，又不斷地被母親制作出來。而這些漿水湯版姑，仿佛也有生命柱搜，跟著我們從臨夏來到蘭州，又來到西安剥险，在不同的城市間顛簸聪蘸，在不同的角落延續(xù)發(fā)展。
想起小時(shí)候在老家制作漿水湯表制，器具繁多健爬，工藝復(fù)雜。而現(xiàn)在在城市里么介，母親自制漿水湯娜遵，每次就像變戲法一樣，輕松寫意地制作出好幾瓶來壤短。而這種簡單工藝制作出的漿水设拟，味道上仿佛比小時(shí)候老家的漿水，更加酸香久脯，更加甘冽纳胧。也許正如同隨著年齡漸長，我們對(duì)家鄉(xiāng)的思念愈加濃烈帘撰，漿水也恰如其分地承擔(dān)了我們的思念跑慕，蘊(yùn)含了無數(shù)的念想，沉淀了歲月的酸甜苦辣摧找。
如今相赁，在異地他鄉(xiāng)相寇，依然同兒時(shí)一樣，漿水面依然會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌钮科。父親依然是漿水面最大的擁躉唤衫，平時(shí)其他飯菜只吃一碗的父親，漿水面能吃兩碗甚至三碗绵脯，依然也會(huì)搭配虎皮尖椒佳励，偶爾也會(huì)擺上一盤鹵味。而隨著年齡增長蛆挫，我對(duì)小時(shí)后深惡痛絕的漿水面赃承，也卻漸漸地喜歡上來。吃著漿水面悴侵，喝著漿水湯瞧剖，心里有特別的味道，我想可免，這應(yīng)該是家鄉(xiāng)的味道抓于。
周星馳大話西游最經(jīng)典的一句話就是：“曾經(jīng)有一份真摯的愛情擺在我面前，我沒有珍惜浇借，等到了失去的時(shí)候才后悔莫及捉撮，塵世間最痛苦的事莫過于此「竟福”這原是形容男女之間愛情的巾遭，我想也非常適合形容游子對(duì)家鄉(xiāng)的感情。我想對(duì)于家鄉(xiāng)的感情闯估，在外漂泊的游子可能是最濃烈的灼舍，而如果一個(gè)人一直呆在家鄉(xiāng)，那他斷然不會(huì)有這種感覺涨薪。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)骑素，尤其是對(duì)于那些余生無法真正回到家鄉(xiāng)的人來說，這種思念才會(huì)更加深入骨髓尤辱，而我也愈加能夠理解那些在小說砂豌、影視劇里在異國他鄉(xiāng)的游子們那種深深對(duì)家鄉(xiāng)的思念而又無法回來的無力感。
我是一個(gè)非常戀家的人光督，那種對(duì)于家鄉(xiāng)的思念和家庭的依戀阳距，甚至到了一種瘋狂的地步。一個(gè)人在外面吃飯结借，必然會(huì)選擇去吃蘭州牛肉拉面筐摘。盡管知道這實(shí)際上是青海拉面，味道上也不是我熟悉的味道。但是聽著飯館伙計(jì)那些和臨夏話相似的青海方言咖熟，吃著不正宗的牛肉面圃酵，恍惚間會(huì)讓我有一種身在老家的感覺。而我也會(huì)經(jīng)常網(wǎng)購一些老家的特產(chǎn)馍管，比如啤特果飲料郭赐，比如鍋盔，比如甜胚子等等确沸，盡管網(wǎng)購價(jià)錢比在老家要貴不少捌锭，經(jīng)過兩三天運(yùn)輸，口感也要差一些罗捎，但是依然讓我吃起來心情頗為愉悅观谦。
而漿水面成了唯一一個(gè)依然能讓我們感受到原汁原味的家鄉(xiāng)味道美食。勤勞的母親桨菜，讓這一道再普通不過的面食卻成為我們所有人想念家鄉(xiāng)的共同承載豁状。疫情之下，即便西安和臨夏相距不過幾百公里倒得，可各種政策之下泻红，回家鄉(xiāng)也變得越來越成為一種奢望。此時(shí)此刻屎暇，也只能是這一碗漿水面承桥，最能給我們帶來家鄉(xiāng)的味道驻粟，也最能撫慰游子的心根悼！
