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? ? ? ? 魚肉相比起豬牛羊肉蚕捉，肉質(zhì)比較鮮嫩，營養(yǎng)豐富润努，適合清蒸关斜。尤其是海魚，像我們劉雷保同學(xué)在極地條件比較艱苦任连，只能吃生猛海鮮了（哈哈）蚤吹。海鮮最好的吃法就是生吃（深海魚無污染的）或清蒸，咱們內(nèi)地能吃的海鮮都是冷凍過的，或者是吃淡水魚裁着。
? ? ? ? 下面介紹一下我常用的清蒸魚制作方法繁涂，不用油炸、不用紅燒二驰，非常容易扔罪，口味也不錯：
? ? ? ? 1、選海魚（如常見的鯧魚桶雀、小黃魚矿酵、帶魚等，其它常見的什么秋刀魚矗积、馬面魚等肉質(zhì)不太好吃）或淡水魚（如常見的鯽魚全肮、鳊魚、仔魚等棘捣，羅非魚也可以辜腺，但肉質(zhì)偏老。鯉魚在南方一般作為祭祀用乍恐，不吃的）评疗，洗凈，身上切十字刀花茵烈，放在盤子里百匆。
? ? ? ? 2、生姜切片呜投，魚肚子里放兩片加匈；生姜切絲，放在魚身上仑荐，均勻灑點鹽在魚身上（根據(jù)個人口味矩动，鹽不要太多），腌制1小時左右释漆。
? ? ? ? 3、剁點蒜泥篮迎，切點蔥花備用男图。或者北方大蔥段切成絲甜橱，在水里洗洗（目的是讓蔥絲呈卷曲狀逊笆，好看一點。懶得洗的話岂傲，就讓蔥絲筆直地一簇立在魚身上也不錯）难裆。
? ? ? ? 4、裝魚的盤子入鍋，大火蒸10分鐘左右乃戈，出鍋前在魚身上撒蒜泥和蔥花或蔥絲褂痰，再蒸半分鐘左右（目的給蒜泥和蔥花消毒）。注意點：大火10分鐘足夠蒸熟1斤半左右的大魚症虑，千萬不要蒸時間太長缩歪，肉質(zhì)就不嫩了。
? ? ? ? 5谍憔、蒸好的魚出鍋匪蝙，把盤子里的湯汁倒掉。舍不得的可以把湯汁倒在小碗里习贫，放面吃是很好的魚湯逛球。
? ? ? ? 6、往蒸好的魚身上倒入一些蒸魚豉油（醬油的一種苫昌，比如李錦記颤绕，海天等品牌）。
? ? ? ? 7蜡歹、炒鍋里熱一點花椒油（1湯匙左右屋厘，不要太多，否則太油膩）月而，油熱后澆在蒜泥和蔥花上汗洒。
? ? ? ? 8、充滿蒜香父款、蔥香和豉香風(fēng)味的清蒸魚就ok了溢谤。
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? ? 先補充幾張前幾天的美食圖片和廚藝實習(xí)照片。
花股麻花憨攒，應(yīng)該是臨猗萬榮交界一帶特色世杀。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 巧珍教你怎么做扣肉
? ? ? ? 肉方的著色，一般使用蜂蜜或醬油在肉方放到半涼肝集，肉方溫度不燙手時抹在肉皮上即可瞻坝，需要均勻涂抹。有的也可以在肉方著色后趁著余溫在油鍋中煎炸一下更好看杏瞻，也便于涼后用刀切片所刀。
? ? ? ? 切片好的扣肉，一般是八片一碗擺放在蒸碗里捞挥，肉皮朝下浮创，上面可以擺放調(diào)料、豆腐砌函、丸子斩披、金針菜溜族、木耳、海帶絲等配菜垦沉，然后上蒸鍋蒸熟（大柴火蒸鍋蒸十五到二十分鐘煌抒，蒸汽冒圓，香味撲鼻即可）乡话。蒸好的扣肉出鍋時摧玫，用農(nóng)村擺席用的陶制小碗扣蓋在蒸碗上，放料時應(yīng)考慮陶制小碗正好可以扣住蒸碗绑青，然后雙手墊著抹布快速地將蒸碗和小扣碗反轉(zhuǎn)一百八十度诬像，這時蒸碗里的扣肉倒扣在陶制小碗內(nèi)，扣肉鮮艷紅亮的肉皮就朝上了闸婴，芳香四溢坏挠，肥而不膩的扣肉就可以上桌，其他八個配菜和饅頭茶水一起上桌就可以開席了邪乍。
? ? ? ? 農(nóng)村的扣肉是席面上居中的主菜降狠，方形八仙桌的席面有毛席、雙頂庇楞、五碗飯榜配、八大碗、十大碗等等吕晌，一個扣肉配四葷四素蛋褥，葷素二菜中葷菜為四碗大鍋菜，素菜為四碗涼拌綠豆芽睛驳，交叉擺放九碗就是毛席烙心。雙頂就是中間兩個扣碗，五碗飯為中間五個扣碗乏沸，四周配兩葷兩素淫茵，也可以先四碗涼菜，然后再熱菜四碗替換蹬跃，而中間五碗不動匙瘪。八大碗和十大碗則是葷素搭配雞鴨魚肉配齊的大席面。
? ? ? ? @任巧珍165聞喜太能干了!佩服蝶缀。
? ? ? ? @任巧珍165聞喜你好辆苔，麻煩你給介紹一下你那個蒸肉怎么做的[微笑][微笑][微笑]。
? ? ? ? 真想學(xué)扼劈，就私聊吧。怕影響大家菲驴。[調(diào)皮]荐吵。
? ? ? ? @任巧珍165聞喜沒事，讓大家都學(xué)學(xué)。[鼓掌][鼓掌][鼓掌]先煎。
? ? ? ? 好吧贼涩。
? ? ? ? 第一步先是煮肉，選擇上好的五花肉薯蝎，切塊煮熟后遥倦，撈出來皮朝上瀝水。
? ? ? ? 然后第二步是上色占锯，給每塊肉皮上均勻的涂上蜂蜜袒哥，隔會再涂一次，下鍋前再涂一次蜂蜜消略，總共三次堡称。
? ? ? ? 第三步是油炸，鍋里多放點油艺演，油熱后把肉皮朝下放入鍋里炸至金黃却紧，撈出。
? ? ? ? 第四步是切片裝碗胎撤，當(dāng)肉不燙手時切成薄厚大小均勻的片狀晓殊。肉皮向下放進碗里，上面放入自己喜歡的調(diào)料伤提。喜歡甜味的可以放入紅薯煮餅巫俺。喜歡咸味的可以放入蟹肉，酸菜飘弧，豆瓣醬识藤，梅菜等。
? ? ? ? 第五步是蒸熟入味次伶，然后上籠蒸一個小時痴昧，關(guān)火。把每碗里邊的油水倒掉冠王。繼續(xù)蒸一小時赶撰，這時要注意鍋里的水，可以適當(dāng)添一點水柱彻，不敢把鍋燒干燒糊了豪娜。
? ? ? ? 第六步最后一步，關(guān)火哟楷，再次倒掉碗里的油水瘤载。吃時在鍋里熱好，把碗倒扣在盤子里卖擅，一定要金黃色的肉皮朝上鸣奔。
? ? ? ? @任巧珍165聞喜真好墨技，明天就試做一下，謝謝美食家挎狸！[強][強][強]扣汪。
? ? ? ? 安全注意事項，油下鍋時锨匆，要用高粱桿篦子擋著臉崭别，油炸時肉里水分會讓熱油濺的厲害。安全第一恐锣。最好用深鍋茅主，長漏勺。一旦油濺在火上著火侥蒙，要立即蓋上鍋蓋暗膜，防止引起火災(zāi)。把手保護好鞭衩，戴上長袖手套学搜。?
? ? ? 口味重的蒸肉前放點鹽，咸味的只放一種調(diào)料论衍，可不敢都放瑞佩。這個做起來比較麻煩，不會打電話坯台。我能想到的就這些炬丸，細節(jié)不會的@我。
? ? ? @任巧珍165聞喜謝謝巧珍蜒蕾！[強][強][強][擁抱][擁抱][擁抱]稠炬。@任巧珍165聞喜講的很詳細。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]咪啡。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 關(guān)于帶魚的話題
不知道的細節(jié)請教一下度娘
干炸帶魚
原創(chuàng) 2017-10-24 心清似水淡若云 學(xué)做美食
簡介
從小就愛吃魚的我首启，對于魚類真是情有獨鐘，干炸帶魚也是逢年過節(jié)慶祝日餐桌上必備的一道菜撤摸，干炸帶魚毅桃、蒸扣碗、炸丸子——餐桌上傳統(tǒng)老三樣准夷，從小吃到大钥飞，也沒覺得有厭煩的時候，自己做菜反倒很少做帶魚衫嵌，這次還是趕緊做來給饞貓的我解解饞吧６林妗！經(jīng)常食用帶魚楔绞，有利于補益五臟论悴； 帶魚含有豐富的鎂元素掖棉，有利于心血管系統(tǒng)的保護及預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃帶魚還有利于養(yǎng)肝粪般、補血秧秉、澤膚、養(yǎng)發(fā)针肥、健美 饼记、補脾、益氣慰枕、暖胃
食材主料
帶魚800克
輔料
油適量
鹽適量
雞蛋1個
胡椒粉適量
淀粉適量
椒鹽適量
步驟
1.帶魚洗凈具则，去頭去尾清除內(nèi)臟，
然后切成長度均勻的塊狀具帮，
放入料酒博肋、鹽，
少許胡椒粉翻勻后腌制25—30分鐘
2.將雞蛋里倒入2勺淀粉蜂厅。
3.加入少許鹽順一個方向攪拌
成糊匪凡。（不能加清水，
這樣炸出來的帶魚不酥脆）
4.腌制好的帶魚倒入蛋糊糊里掘猿，
裹滿蛋糊病游。
5.炒鍋加熱，倒入食用油稠通，
待油溫六七成熱時
6.下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚衬衬，
金黃色撈出。
（不要著急翻面改橘，
待稍稍定型后翻面再炸
7.椒鹽我用的買的那種滋尉，
比較細膩，乘熱撒上椒鹽唧龄。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 如何做好紅燒帶魚兼砖？
? ? ? ? 想向大家學(xué)習(xí)一下配料和腌制上的技巧，我做出來的魚有時候會碎既棺，而且不知道為什么每次成品時候的湯汁感覺差別蠻大的……
20 個回答讽挟，做瓷器的，微信quanceramics
? ? ? ? 腌丸冕、拍粉耽梅、掛煳，都是路邊盒飯的套路胖烛，五塊錢兩葷兩素那種眼姐。
? ? ? 自己買的帶魚诅迷，肯定是新鮮的，起碼鰓沒散众旗，不用掩蓋什么壞味罢杉，直接炸。收拾好贡歧，用筷子剔出大骨上的血滩租，別刮白鱗，瀝干水利朵，下油鍋律想。
? ? ? ? 油要多，很多绍弟，別小氣技即，一次炸兩三塊魚，始終保持高油溫樟遣，魚才不會碎而叼，炸到魚表面硬了就行。
? ? ? ? 蔥姜蒜多一些年碘，熗鍋澈歉，下炸好的帶魚，烹白酒和醋去腥屿衅，讓酒燒起來更好埃难，加醬油和糖，加湯沒過魚涤久，全程大火涡尘，收干湯水，再烹一點醋提味响迂，出鍋考抄。
還可以加點豆豉、八角和胡椒粉蔗彤。
...............
@冰塊 同學(xué)主張要腌制川梅，我說說個人觀點。
? ? ? 腌的目的有兩個然遏，一是掛糊贫途，鹽可以讓糊粘在食物上。如果用一塊沒有鹽的肉掛沒有鹽的糊待侵，一下油鍋就散了丢早。帶魚不掛糊，自然不用腌。
? ? ? ? 另一個目的是抹底味怨酝，魚清蒸前要腌一下傀缩，老菜譜都這么寫。其實不必农猬，用最后加的醬油就足夠了赡艰。腌制會讓鹽分均勻滲入食材的內(nèi)部，里面的鹽我們嘗不到咸味就咽下去了斤葱，這讓我們吃更多的鹽瞄摊，而多吃鹽是不利于健康的。
? ? ? ? 鹽還有一個問題是苦掘，讓蛋白質(zhì)凝固，里面的味出不來楔壤，外面的味進不去鹤啡。所以煮湯要最后放鹽，就是為了防止食材凝固味道出不來蹲嚣。
? ? ? ? 帶魚是極鮮的東西递瑰，要讓鮮味釋放出來才不辜負她，所以不能腌隙畜。
? ? ? ? 注意清理帶魚時要把內(nèi)部的皮撕掉抖部，否則有腥味。
