許多消費(fèi)者需要咖啡來(lái)提神项炼，卻不太在意咖啡的味道，又或者僅僅喜歡咖啡館的氣氛和咖啡的香味示绊。對(duì)許多咖啡師膜拜的花香锭部、果香，不太理解面褐，并也喝過(guò)很多杯不同的咖啡拌禾，但是不知道什么樣的咖啡叫好喝或不好喝？下面我們從客觀和主觀兩個(gè)角度聊聊展哭。
從客觀上來(lái)講湃窍，問(wèn)題是不存在的，每個(gè)人都有個(gè)人的喜好匪傍，所謂蘿卜青菜各有所愛嘛您市。所以我們先聊聊什么叫“好咖啡”、“壞咖啡”役衡，通常認(rèn)為不好喝的咖啡就是“壞咖啡”茵休。
客觀：田口護(hù)先生曾在著作中多次提到，創(chuàng)造好咖啡的四大條件分別是
1.無(wú)瑕疵的優(yōu)質(zhì)生豆
2.剛烘培好的咖啡
3.剛研磨好的咖啡
4.剛沖煮好的咖啡
總結(jié)成一有點(diǎn)拗口的話就是“沒有瑕疵的生豆經(jīng)過(guò)適當(dāng)烘培手蝎，趁著烘培完還新鮮的時(shí)候恰當(dāng)?shù)难心ラ泡海缓笳_的萃取得到的咖啡”
那么，為什么是這四大條件呢棵介？我們?cè)偕钊氲牧牧摹?br>
1.優(yōu)質(zhì)的生豆：很多朋友都知道咖啡豆在烘培之前是“生的”钉鸯，并且顏色與熟豆差異很大。生豆中邮辽，會(huì)因?yàn)樘幚砉に嚭偷燃?jí)劃分等因素參雜不同比例的“瑕疵咖啡豆”唠雕，甚至石頭贸营、木屑等。 如果這些瑕疵豆在烘培前未經(jīng)過(guò)挑選及塘，而被制作成咖啡莽使，會(huì)造成非常不好的味道，如酸敗笙僚、腐爛芳肌、泥土味等。
2.剛烘培好的咖啡：指的不是上一秒出鍋爐的咖啡肋层，其實(shí)正正剛烘培好的咖啡并不是太好喝亿笤。因?yàn)榭Х榷购媾嗪煤螅瑑?nèi)部還會(huì)進(jìn)行未完成的化學(xué)反應(yīng)栋猖。一般三天到一個(gè)月净薛，是咖啡豆好的賞味時(shí)間。當(dāng)然會(huì)因?yàn)楹媾嗌疃群蛢?chǔ)存條件有差異蒲拉。
3.剛研磨好的研磨：從烘培好以后肃拜，咖啡豆一旦經(jīng)過(guò)烘培，香氣成分就會(huì)流失雌团，成分也會(huì)因?yàn)檠趸饾u劣化燃领。研磨成粉以后，表面積增加了數(shù)十倍之多锦援，氧化程度會(huì)瞬間提升猛蔽。
4.剛沖煮好的咖啡：咖啡在萃取以后，大多數(shù)可溶解物質(zhì)已經(jīng)與水融合灵寺，進(jìn)入杯中曼库。它也會(huì)隨著時(shí)間、溫度慢慢揮發(fā)并氧化略板，一杯剛沖煮好的熱咖啡毁枯，和一杯沖煮好后冷掉，再加熱的咖啡叮称，味道截然不同后众。
如果以上四點(diǎn)都做到了，我們可以說(shuō)這杯咖啡是一杯“好咖啡”颅拦，如果全部做不到蒂誉，或者只做到一樣，我們可以說(shuō)它是“壞咖啡”距帅。
說(shuō)完客觀的評(píng)定右锨，我們?cè)倭牧闹饔^的判斷。
主觀：一個(gè)人的味道喜好碌秸，不僅僅受到了過(guò)往經(jīng)歷的影響绍移，并且還受到DNA悄窃、文化背景，以及其他“四觀”（聽蹂窖、視轧抗、嗅、觸）的影響瞬测。
比如1990年3月横媚，美國(guó)前總統(tǒng)老布什決定禁止西藍(lán)花出現(xiàn)在“空軍一號(hào)”上，因?yàn)槔喜际部偨y(tǒng)不喜歡西藍(lán)花的味道月趟。所后就遭到了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的質(zhì)疑——這個(gè)決定會(huì)不會(huì)對(duì)美國(guó)兒童形成不良示范灯蝴。憤怒的加州菜農(nóng)把十噸西藍(lán)花千里迢迢運(yùn)到華盛頓特區(qū)，以示抗議孝宗。
直到現(xiàn)在穷躁，味覺還有許多人類未知的領(lǐng)域。1930年時(shí)的科學(xué)家認(rèn)為因妇，所有人的味覺基本都一樣问潭，直到苯硫脲的味覺實(shí)驗(yàn)展開。
味覺其實(shí)全在腦中婚被，是完全內(nèi)在的經(jīng)驗(yàn)睦授。咖啡的味道和香氣可喚起記憶和感覺摔寨，讓你從大腦中搜尋相關(guān)的模塊，并進(jìn)行分析怖辆，判斷喜歡或厭惡是复，這個(gè)過(guò)程僅需要十分之一秒。如果你沒有辦法辨別竖螃，很可能是你相關(guān)模塊的信息過(guò)少淑廊，以至于你沒辦法做出判斷。我給的建議就是多喝多嘗試特咆，才能建立屬于自己的模塊并最終找到你認(rèn)為好喝的咖啡季惩。
最后，如果你還要問(wèn)我什么樣的咖啡好喝腻格、不好喝画拾？請(qǐng)現(xiàn)在念出咖啡兩個(gè)字，出現(xiàn)在你腦海中的咖啡菜职，就是你認(rèn)為好喝的咖啡青抛！
