編者按：在英國作家奧威爾看來，所謂艱苦的歲月妓笙，就是連紅茶都喝不上。由此可見能岩，紅茶在英國人心目中的地位寞宫。為了沖泡出一杯完美的紅茶，是先茶后奶拉鹃，還是先奶后茶辈赋，英國人爭論了150多年，直到英國皇家化學學會給出定論膏燕。初春的天氣钥屈，乍暖還寒，晚上動手為家人煮一鍋奶茶坝辫，清甜醇香篷就。那么，就讓磯淵猛來告訴你完美紅茶的沖泡法近忙。

2003年6月24日竭业，英國皇家化學學會在報紙上發(fā)表了一篇經(jīng)科學論證的文章，《一杯完美紅茶的沖泡法》及舍。

英國皇家化學學會未辆，是由科學家、科學教育相關人士锯玛、化學產業(yè)相關人士等約4500位不同國籍的成員組成的世界級化學研究機構咐柜。

19世紀，化學界的先驅為了向英國社會宣傳近期化學研究成果攘残，也為了進一步推動該領域的科學發(fā)展拙友，成立了幾個化學研究學會。1980年肯腕，四個著名的學術機構合并成一個献宫，即現(xiàn)在的皇家化學學會，并由伊麗莎白女王簽發(fā)皇家憲章实撒。

在英國姊途，歷史悠久的學術團體都會被賜予皇室憲章，皇家化學學會的四大元老之一大不列顛化學協(xié)會于1877年獲得皇家憲章知态。

如此權威性機構捷兰，為何就紅茶沖泡的日常小事發(fā)表科學研究報告？據(jù)說是為了紀念英國作家喬治·奧威爾誕辰一百周年负敏。

喬治·奧威爾的諸多人氣作品中贡茅，有一篇名叫《一杯好茶》（日版《一杯好茶》，小野寺健譯，朔北社）的短文顶考。此文刊登在1946年1月的報紙上赁还，用諷刺的手法描述了第二次世界大戰(zhàn)后的貧乏生活，抱怨了連紅茶都喝不上的艱苦歲月（文中重復寫到受配額限制的紅茶驹沿，分量少得可憐）艘策，對理想紅茶提出了種種遐想等，是一篇撫慰戰(zhàn)爭創(chuàng)傷卻英式幽默十足的黑暗小文渊季。

如何沖泡一杯絕世好茶朋蔫？十一條金科玉律，看似嚴謹卻又荒誕不經(jīng)却汉，玩笑之余又盡展英倫氣質驯妄。即便如此，鑒于“英國對紅茶具有權威性發(fā)言權”合砂，介紹英國紅茶時必須將其引為例證青扔。

事實上大約一百年前，一本面向普通家庭的雜志《家庭·經(jīng)濟學家》曾對紅茶的沖泡法進行過總結既穆。

①沖泡紅茶的關鍵在于水赎懦，硬水容易破壞紅茶的口感。

②水壺蓋緊可以預防水垢幻工。

③茶壺首選銀壺，其次分別為中國的陶瓷壺黎茎、英國的金屬壺囊颅、黑色的韋其伍德（Wedgwood）骨瓷壺、英國的陶瓷壺傅瞻。

④茶壺注水法則踢代，如果是三人份，先注少量水燜茶嗅骄，再按人數(shù)注入適當?shù)乃炜妫詈笤偌觾杀Ｈ绱丝梢蕴谷幻鎸υ賮硪槐恼埱蟆?/p>

⑤茶葉要選等級高的溺森。盡管人們普遍認為紅茶有益身體慕爬，但紅綠茶混合物口感較佳。

⑥一盎司（約28克）的茶葉可以沖泡兩夸脫（約2.3升）的茶湯屏积。

⑦茶葉最好按人數(shù)配量医窿，一次性入壺。過少或過多都會影響口感炊林。

⑧茶葉需要少許沸水充分浸潤兩至三分鐘后姥卢，再注入適量的沸水。燜茶時間不宜過長。

⑨為了不讓茶壺冷卻独榴，托盤上最好放置羊毛的厚墊僧叉。

⑩使用上等砂糖和奶油。要事先在杯中放入砂糖和奶油棺榔，再注入泡好的紅茶彪标，攪拌均勻，便是一杯風味獨特的英式奶茶掷豺。

與奧威爾的短文不同捞烟，這本風格嚴謹?shù)募艺改蠒缭?60多年前成為了家庭主婦手中不可或缺的紅茶沖泡手冊当船。值得關注的是题画，⑩中奶油（牛奶）的加入順序，該雜志建議先奶后茶（Milk-in-fast德频，MIF）的順序苍息。

沒想到一百多年后，喬治·奧威爾卻提出了“先茶后奶”（Milk-in-after壹置，MIA）的新主張竞思。

接下來是奧威爾的十一條黃金沖泡法。

①紅茶要選印度或者錫蘭產地的茶葉钞护。

②茶壺最好是陶瓷質地盖喷。

③泡茶前要先溫壺。

④一夸脫的沸水沖泡滿滿六勺匙茶葉难咕。

⑤茶葉直接放入壺中（不用袋泡茶）课梳。

⑥必須用滾燙的沸水沖泡，所以茶壺要拿到開水壺那邊去倒水余佃。

⑦浸潤茶葉時最好攪動一下暮刃，或者干脆搖一搖茶壺，讓茶葉慢慢沉淀爆土。

⑧用圓柱形的馬克杯喝茶椭懊，保溫性好。

⑨加奶前要先脫脂步势。

⑩先倒茶再加奶氧猬。

加糖會破壞茶的口感。

奧威爾始終強調這是“屬于自己的紅茶沖泡法”立润，直言不諱地說“其中有兩條已經(jīng)得到公認狂窑，至少有四條經(jīng)常引發(fā)爭議”。英國民眾對紅茶沖泡法的各抒己見桑腮，無疑讓我們見識到英國各階層難得一見的統(tǒng)一嗜好泉哈。

關于牛奶的添加順序，“事實上英倫大陸上的每個家庭就這個問題都會有兩派意見”，奧威爾的解釋是丛晦，“先茶后奶便于控制好加奶的量”奕纫。

當然，英國老派的茶商們也是積極參與紅茶的沖泡爭論烫沙。川寧公司特意總結了紅茶沖泡九部曲匹层，很快招致競爭對手Jacksons of Piccadilly公司的反擊。無非是不同品種的茶葉量锌蓄、沸水沖泡法則升筏、燜茶時間的長短等，基本大同小異瘸爽。最具爭議的仍是MIF和MIA您访，川寧公司支持先奶后茶。

事實上先奶后茶還是先茶后奶的爭論剪决，英國人已經(jīng)糾結了150多年灵汪，直到皇家化學學會在《一杯完美紅茶的沖泡法》中總結出“先奶后茶才科學”，這才消停柑潦。

羅浮堡大學的安德魯博士論證說：“先倒入紅茶再加牛奶享言，牛奶中所含的蛋白質，會因為高溫的紅茶而產生化學反應渗鬼，影響口感览露。”

往滾燙的紅茶里注入牛奶乍钻，最早倒入的牛奶會急速變熱而散發(fā)出煮沸后的奶臭味肛循。但如果在牛奶中緩緩地加入紅茶，牛奶的溫度則是慢慢地上升银择，最后紅茶因為牛奶的低溫只會升至溫熱狀態(tài)，這樣牛奶中的蛋白質就不會產生熱變反應累舷。

由于習慣紅茶加奶浩考，英國人在飲用中國茶時，也會嘗試加奶被盈。作為奶茶的原創(chuàng)國英國析孽，不僅以加奶引以為豪，還不厭其煩地為此爭論了150多年只怎，甚至讓世界權威機構來論證袜瞬。正如奧威爾在書中所說：

“這可就奇了。這不僅因為茶無論在這個國家身堡，還是在愛爾蘭邓尤、澳大利亞或是新西蘭，它都是以一種重要的文明形式存在著；而且‘如何泡出一壺好茶’可是多年來人們熱議不斷的一個話題汞扎〖疚龋”

本文選自書籍《一杯紅茶的世界史》，經(jīng)東方出版社授權發(fā)布澈魄，點擊可觀看書籍