作者 | Dr.MaxChin
從米蘭街頭一杯美式咖啡猎醇，潮汕牛肉美味揭秘的一段紀(jì)錄片，突然領(lǐng)悟努溃，不止是好吃好看硫嘶，怎么吃？怎么穿梧税？怎么用音半？才能體會生活美學(xué)和文化，和從中發(fā)掘出生活時尚的商機(jī)贡蓖。
中華美食舉世聞名，法餐煌茬，雖美味斥铺，未必超越中餐，但是坛善，法餐的精致講究晾蜘、用餐的儀軌和氛圍，讓用餐者除了美味眠屎，還能沉浸享受精致的法式文化剔交。從餐飲看時尚，如何用Z世代喜歡的簡單風(fēng)格改衩，體驗出中國文化里的精致岖常？如何以精致繁復(fù)的設(shè)計，引起消費(fèi)者好奇的體驗欲望葫督？
喝出簡單中的精致
無論是星巴克或瑞幸竭鞍，全家或星級酒店，你會選擇最簡單的美式橄镜，咖啡+開水偎快，嗎？
曾在一個夏日午后洽胶，米蘭街邊的小咖啡店晒夹，點(diǎn)了一杯Americano美式咖啡，雖只是小店姊氓，雖只是一杯最便宜的咖啡丐怯，一身線條筆挺白襯衫、濃眉帥氣的意大利服務(wù)生依然帶著燦爛笑容他膳，自然的問：Water on Side?
要附上水嗎响逢？入座時不是已經(jīng)端上一杯漂著檸檬片的水？是擔(dān)心喝不慣道地意大利咖啡的濃郁棕孙，貼心地問是否多要一杯水舔亭？…在一連串問號后些膨，帥哥依舊燦爛帶笑的端上一個小木盤，半滿的咖啡杯里钦铺，香氣撲鼻而來的是萃取的Espresso濃縮咖啡订雾，旁邊On Side的是一杯八分滿熱水。
習(xí)慣了加好熱水稀釋的美式矛洞，為什么會端上濃縮咖啡和一杯熱水洼哎？
源于20世紀(jì)初的意大利，透過蒸汽壓力萃取的濃縮咖啡Espresso沼本，不同咖啡豆和烘焙度又會帶來不同的豐富口感噩峦，幾十秒的萃取，考驗咖啡師的功力抽兆，過早會太濃酸澀识补，晚幾秒又有渣滓過水的焦苦。二戰(zhàn)期間辫红，在歐洲的美國大兵喝不了濃烈的Espresso凭涂，就用開水稀釋，從意大利細(xì)細(xì)品味的濃縮Espresso贴妻，就成了簡單粗暴大口啜飲的美式Americano切油。
Espresso從舌尖慢慢流向舌根、布滿口腔的過程名惩，體驗了意大利的深厚文化澎胡，和大口吞下美式Americano，如同美國豪邁帶點(diǎn)粗野的拓荒歷史娩鹉，是截然不同的感受滤馍。在咖啡文化中，美式Americano 在濃縮咖啡中加水底循，浮于表層的咖啡脂(crema)漸被熱水沖散巢株，弱化了香氣，保留苦味口感熙涤。反向操作阁苞，在水中傾倒入Espresso，咖啡脂仍浮在表面祠挫，熱氣催散豐富香味那槽，但苦味口感就淡化，這種同源于Espresso的咖啡不再是美式等舔，只能稱為同父異母的Zorro佐羅或Long Black長黑咖啡骚灸。
從加水、不加水慌植、先加水甚牲、后加水义郑，喝出了歐洲到美國、重味覺丈钙、或重嗅覺的不同生活品味非驮，及適合不同的心情與場景氛圍。
吃出精致中的簡單
愛喝加水的美式雏赦，同樣也愛吃大鍋水煮的火鍋劫笙。四川火鍋，滾油中麻星岗，辣填大，鮮，香俏橘，和葷素?zé)o所不包的火鍋料栋盹，反映了中原的富饒文化。但吃過獨(dú)尊牛肉敷矫、清湯鍋底的潮汕牛肉，體會出中華文化里的「返璞歸真」與「大巧不工」汉额。
潮汕牛是唯一能把中國炊曹仗、燉、炆蠕搜、焯怎茫，四大烹飪技巧中的“涮焯”發(fā)揮淋漓盡致的餐飲。用牛骨與南姜長時間熬煮妓灌，看似簡單的清水轨蛤，卻能對味覺與嗅覺產(chǎn)生渾厚綿長勁道的湯底；簡單的一口肉虫埂，背后蘊(yùn)藏著復(fù)雜精致祥山，將肉細(xì)分?jǐn)?shù)十部位，依肌理纖維掉伏、肉油肥瘦缝呕，采取不同的刀工切出適合涮焯的35%牛肉，在微沸的湯中斧散，以不同的秒數(shù)一吊血水供常、二吊酸性、三吊纖維的三起三落鸡捐，儀式般涮出鮮嫩口感栈暇，成就簡單美味。
彻烤担看到饕客拿著整盤肉菜就往鍋里倒源祈，不分肥瘦軟脆煎源，就大口的往嘴里塞，像是忽略了精心萃取的Espresso新博，不分比例的加上開水稀釋薪夕，一飲而盡的讓璀璨的歐洲文化進(jìn)入黑暗期，等待懂得生活美學(xué)的人細(xì)細(xì)品味出再次閃耀的文藝復(fù)興赫悄。
文化原献，來自于生活的體驗；美學(xué)埂淮，成就于精致的享受姑隅；時尚的生活，建立于日常積累的文化精髓倔撞，生活的美讲仰，不只是好吃、好看痪蝇，更來自于簡單生活中的精致體驗鄙陡，享受精致生活中的簡單喜悅。
作者 / Dr. Max Chin
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