品嘗風(fēng)味是大自然讓我們吃那些我們需要的東西鲁豪，避免那些可能傷害我們的食物的方式潘悼。
之前我們已經(jīng)知道有酸甜苦咸鮮五種基本味道。
然而爬橡，每種味道被我們感受到的濃度是不一樣的治唤。有的需要在很高濃度下才能被感知，比如甜和咸糙申，有的在很低濃度下就能被感知宾添，比如苦和酸。這種能被我們感知到的最小濃度，就叫做閾值辞槐。
下表展示的使五種基本口味的呈味物質(zhì)的閾值水平掷漱。
如上所述粘室，只需要非常少量的鹽酸和奎寧就可以觸發(fā)酸味和苦味的感受榄檬。
這是因?yàn)樗嵛兑话愣汲霈F(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)的食物中，這對(duì)我們的狩獵采集祖先來(lái)說(shuō)是有利的衔统。
那些能夠在含量很低的情況下感知到酸味的人鹿榜，就不會(huì)因?yàn)楦癄€的食物而患上疾病，因此锦爵，他們可以通過(guò)自然選擇來(lái)繁殖后代舱殿。
苦澀的食物也是如此。感知苦味的能力是有利的险掀，因?yàn)橛性S多天然的苦味化合物被認(rèn)為是有毒的沪袭。
在極低的閾值中檢測(cè)苦味，也就是有毒化合物的能力被認(rèn)為是一個(gè)重要的保護(hù)功能樟氢。
對(duì)于鮮味的呈味物質(zhì)冈绊，谷氨酸，是自然界中最豐富的氨基酸埠啃，和其他氨基酸一樣死宣，可以被身體所吸收利用。
按照這種邏輯碴开，覺(jué)察鮮味的能力很可能是由于我們對(duì)谷氨酸和其他氨基酸的基本需求毅该，這些氨基酸是身體里蛋白質(zhì)的組成部分。
對(duì)于甜味潦牛，則需要達(dá)到一個(gè)較高的濃度才能被感知眶掌。
對(duì)于狩獵-采集者來(lái)說(shuō)，含有足夠能量的食物對(duì)于維持一個(gè)群體的生存至關(guān)重要巴碗，而甜味代表著較高的能量朴爬。
因此，感知甜食的能力是非常重要的良价。
含鹽的食物寝殴，可以幫助你的身體保持體內(nèi)電解質(zhì)平衡——調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境。
電解質(zhì)是很重要的明垢，因?yàn)樗鼈兪羌?xì)胞用來(lái)在細(xì)胞膜上維持滲透壓的蚣常。
當(dāng)劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，在汗液中失去電解質(zhì)痊银，特別是鈉和鉀抵蚊。
由于身體有三分之二的水分，所以身體有足夠的電解質(zhì)是非常重要的，這是鹽味劑相對(duì)較高的閾值背后的原因贞绳。
狩獵采集者會(huì)通過(guò)流汗和疾病(如腹瀉)流失大量的電解質(zhì)谷醉，因此食用咸味食物對(duì)生存至關(guān)重要。
除了以上五種基本味覺(jué)冈闭，最近普渡大學(xué)有個(gè)教授發(fā)表一篇文章俱尼，說(shuō)還有第六種味道，“肥”萎攒，也就是油膩的味道遇八。不過(guò)這一發(fā)現(xiàn)還沒(méi)有得到科學(xué)界的普遍承認(rèn)。
