每次從老家回來黑毅，媽媽必定讓我?guī)弦环菝追廴狻Ｎ覀兝霞夜苊追廴饨性猓夜烙?jì)因?yàn)槭怯妹追鄣脑柚瞥傻脑虬伞?/p>
渣肉是我們小時(shí)候的最愛晒骇，所以媽媽每次都提前準(zhǔn)備好，讓我們走時(shí)帶回磺浙。但現(xiàn)在吃起來洪囤，早已沒了小時(shí)候的味道，可能是制作的過程不一樣了撕氧，亦或是現(xiàn)在條件好了瘤缩，好東西吃得太多，味蕾都有點(diǎn)麻木了伦泥。
小的時(shí)候剥啤，我們除了過年，平時(shí)家里很少做渣肉的不脯，因?yàn)槌杀咎吒樱簧岬谩?/p>
爸爸的廠里蒸渣肉時(shí)，我們會(huì)去買兩小碗防楷。那個(gè)蒸渣肉的碗可真小啊牺丙，一碗只有幾片肉，但味道也真得很好吃域帐。
廠里是用大鍋一次蒸幾十碗赘被，用那種土窯燒出來很小的瓦碗，很粗糙肖揣，但透氣性很好民假，非常適合蒸菜用。現(xiàn)在市面上已很難買到這種小瓦碗了龙优。
渣肉經(jīng)大鍋大火長時(shí)間的高溫蒸制羊异，肉質(zhì)軟糯，肥而不膩彤断，且肥肉部分入口即化野舶，口感極佳。
那時(shí)候宰衙，十天半月也吃不上一回肉平道，饞了很久，能吃上一塊渣肉供炼，那滋味真是一種享受啊一屋。吃完肉窘疮，碗里留下的浸潤著油脂的米粉也是可口的美食。
吃完飯冀墨，咂巴咂巴嘴闸衫，那肥肉的醇香夾著炒米粉的焦香，還在唇齒之間游走诽嘉，讓人難以忘懷蔚出。
我現(xiàn)在工作的城市也做渣肉吃，但這里的做法和我們老家不一樣虫腋。這里是先用米粉和佐料將肉拌勻腌制骄酗，再將腌制好的肉一片片晾曬干，要吃的時(shí)候再蒸熟岔乔。
這樣做出的米粉肉就沒有軟糯感了酥筝，倒象是干咸肉的味道滚躯，也不怎么香雏门，制作過程還麻煩些。
要想做出好吃的渣肉掸掏，選材很重要茁影。一般要選肥廋相間的五花肉，經(jīng)大火蒸制丧凤，吃起來才香糯可口募闲。
渣肉脂肪豐富，營養(yǎng)均衡愿待，也有利于人體的消化吸收浩螺。但現(xiàn)在物資豐富了，人們普遍營養(yǎng)過剩仍侥，都害怕吃脂肪豐富的食品要出，怕長胖。
于是人們就用排骨代替五花肉农渊，在蒸籠里墊上菜葉子患蹂，將裹好米粉的排骨直接鋪在菜葉子上。這樣蒸出來的渣肉已完全沒有了當(dāng)年的味道砸紊。
