【1班】149+梁皮皮 刻意練習(xí)day18
【原文】
人到夏天绍弟，沒有什么胃口，飯食清淡簡單腌闯，芝麻醬面（過水绳瘟，抓一把黃瓜絲，澆點(diǎn)花椒油）姿骏；烙兩張蔥花餅糖声，熬點(diǎn)綠豆稀粥……兩三個月下來，體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起姨丈，胃口大開畅卓，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)蟋恬，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失翁潘，北方人謂之“貼秋膘”。
北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意歼争，即吃烤肉拜马。……北京烤肉是在“炙子”上烤的沐绒×┟В“炙子”是一根‘根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈材乔遮，松木或果木扮超。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少）蹋肮，由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油出刷，香油，料酒坯辩，大量的香菜馁龟，加一點(diǎn)水，交給顧客漆魔，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤坷檩。“炙子”的鐵條之間有小縫改抡，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來矢炼，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香雀摘；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中裸删，增加了烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤阵赠。因?yàn)橹俗宇H高，只能站著烤肌稻，或一只腳踩在長凳上清蚀。大火烤著，外面的衣裳穿不住爹谭，大都脫得只穿一件襯衫枷邪。足鄧長凳，解衣磅礴诺凡，一邊大口地吃肉东揣，一邊喝白酒践惑，很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香嘶卧，這氣氛就能使人增加三分胃口尔觉。平常食量，吃一斤烤肉芥吟，問題不大侦铜。吃斤半，二斤钟鸵，二斤半的钉稍，有的是。自己烤棺耍，嫩一點(diǎn)贡未，焦一點(diǎn)，可以隨意蒙袍。而且烤本身就是個樂趣羞秤。
【分析】從夏天的飲食過渡到秋天的飲食，”非常自然的引入“貼秋膘左敌。接下來就是通過食材配方瘾蛋、所用烤爐器具、食客自己烤肉的感受矫限、過程哺哼，呈現(xiàn)出烤肉的樂趣〉鸱纾快來看看吧取董！
【刻意練習(xí)】如今的年味一年不如一年了，在十幾年前无宿，我們南方鄉(xiāng)下那邊茵汰，都會做芝麻餅。每年過年前后那幾天孽鸡，幾乎家家戶戶都能聽到蹂午，搟面杖乒乒乓乓敲打燒餅的聲音。但凡聽到那樣的聲音彬碱，就感覺冬天沒那么冷了豆胸，有一種過年的喜慶。
我們鄉(xiāng)下做的芝麻燒餅巷疼，跟北方做的不一樣晚胡。不止形狀不一樣，連做的過程都不一樣。做燒餅是一家人估盘，圍在廚房里面一起分工合作完成的瓷患，“工序”相當(dāng)繁瑣。
首先是餅皮的制作遣妥，燒餅的皮是由糯米粉做成的擅编。糯米用溫水浸泡一個晚上，讓每一粒米都吸飽水分燥透。之后晾干水分沙咏，拿去工坊那里用機(jī)器打成粉。取一部分的糯米粉班套，用涼水和成手掌心大小的團(tuán)肢藐，一小鍋水燒開，把糯米團(tuán)子放進(jìn)去煮熟吱韭，撈出放進(jìn)剩下的糯米粉當(dāng)中吆豹，趁熱揉，揉成大面團(tuán)理盆。若揉成的面團(tuán)太硬痘煤，而煮熟的糯米團(tuán)子已經(jīng)全部用完，就加入開水（煮糯米團(tuán)子的）繼續(xù)揉猿规。必須把面團(tuán)揉得柔軟光滑不粘手衷快，才能做出比較好的燒餅皮。做燒餅皮的面劑子50克左右姨俩，用搟面杖搟成面片蘸拔，放入餡兒包住。到這里不得不說一下餡兒环葵，這個餡兒有紅薯餡兒调窍，有芝麻餡兒。我個人喜歡芝麻餡兒的张遭，比較香邓萨。芝麻炒熟之后磨成粗顆粒的粉狀，加入白糖揉成團(tuán)做成的菊卷。
餅皮包住芝麻餡之后缔恳，就用搟面杖敲打，一只手敲打一只手轉(zhuǎn)動的烁，兩只手要配合的剛剛好褐耳，才能打出比較漂亮的燒餅形狀。燒餅的形狀打出來之后渴庆，撒上濕潤的芝麻，用搟面杖來回滾壓，使燒餅均勻地粘上芝麻襟雷。接下來就是另外一道比較重要的工序了——煎刃滓。
煎燒餅的鍋是那種大鐵鍋，一鍋能放十個八個燒餅耸弄。煎燒餅是不放油的咧虎，鍋燒熱之后直接把“生”的餅放進(jìn)去，煎至兩面金黃即可计呈。
搟面皮包餡兒一般是女性長輩完成砰诵，敲打成型，壓芝麻就是年輕的女孩兒們的“工作”了捌显，煎燒餅是男性長輩的活茁彭，燒火是年輕男孩兒的活，上了年紀(jì)的男性長輩就做邊上“侃大山”扶歪。一家人分工合作理肺，其樂融融，這才是過年的氣氛善镰。
【對比思考】一樣……長妹萨。≧?≦≧?≦
