注意問題1：分清鐵觀音的不同香型
清香型鐵觀音主要可以分為正味箱熬、消青、拖酸三種類型狈邑。
拖酸鐵觀音坦弟，突出一個(gè)酸字，有酸香跟酸味官地，曾經(jīng)受到一小部分人的推崇扮匠，可以說是鐵觀音界的非主流鳖谈。拖酸茶香氣口感極為濃郁铺韧，好比之前濃妝艷抹的非主流能給人神經(jīng)一種很強(qiáng)的刺激。然而就跟現(xiàn)實(shí)世界中的非主流發(fā)展軌跡一樣氯析，其興也勃其亡也忽，歸根到底這并非是這種文化或茶本身不好莺褒，而是后來者帶偏了掩缓，以為搞與眾不同、搞奇裝異服就是非主流遵岩，所以就變得很低級你辣，很low，但非主流不僅僅是叛逆尘执，也意味著先鋒與前衛(wèi)舍哄，打個(gè)比如果我們?nèi)サ弁鯇⑾嗟臅r(shí)代宣傳民主平等，人看咱們不也是非主流嗎誊锭。拖酸茶葉也是有好有壞的表悬，拖酸好茶也很高檔，但好的不多丧靡，很容易就拖壞了蟆沫，出現(xiàn)臭青味、悶青味温治、悶酸味等饭庞。發(fā)酵度低，刺激性大熬荆，青氣重舟山，容易有反胃感，拖酸茶的低等品尤其惶看，因此拖酸茶葉就越描越黑啦。另外拖酸茶也確實(shí)即便在低溫下保存六孵，一段時(shí)間后品質(zhì)也會有明顯的下降纬黎，香氣渾濁雜亂，異味明顯劫窒，茶湯粗澀本今，這也是拖酸工藝被摒棄的重要原因吧。說了那么多主巍，因?yàn)槲也⒉慌纤岵韫谙ⅲ砸矝]法給大家上圖了，顏色很新鮮很綠就是了孕索。
正味可以說是繼承了鐵觀音的傳統(tǒng)制法逛艰，如果說拖酸是私生子，消青是后娶后生庶子搞旭，那么正味可以算清香型鐵觀音家族中的嫡長子了散怖。優(yōu)越的家庭教育和環(huán)境把正味茶塑造成了一個(gè)溫文爾雅菇绵，有君子之風(fēng)的儒生，正味的的標(biāo)簽便是是甘甜镇眷、爽口咬最、生津，香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香欠动。因?yàn)椴粻幱牢冢詡€(gè)性溫和，入口舒適具伍，軟甜翅雏。君子之交讓人如沐春風(fēng)的舒適感，不嬌不嬈沿猜，香味清幽但卻很悠長枚荣。博覽群書，學(xué)識淵博啼肩，肚子里有東西橄妆，因此韻味和回甘最佳，最耐品鑒祈坠。正味茶發(fā)酵比較足害碾，胃不好又喜歡喝鐵觀音的朋友青茶禪心建議您盡量選擇正味茶。
在我國古代宗法制度中最基本的一項(xiàng)原則便是嫡長子繼承制度赦拘，消青庶子由于無法繼承家業(yè)慌随，便只好通過從軍去建功立業(yè)了。借問行路人躺同，何如霍去病阁猜，消青鐵觀音便成了那英姿煥發(fā)，張揚(yáng)霸道的猛將蹋艺。消青工藝讓鐵觀音達(dá)到外形更油潤綠亮剃袍、香氣更為清香高揚(yáng)，湯色更淺綠透亮捎谨，滋味更鮮爽濃郁的效果民效。習(xí)武之人較為豪爽，重義氣涛救，誰不愿意跟這種人交朋友啊畏邢，可以說消青茶接地氣，接受度高检吆。但猛將嘛舒萎，一般都有股子大男子主義，不夠溫柔蹭沛，不夠細(xì)膩逆甜，哪比得上秀才們會風(fēng)花雪月虱肄，懂得柔情似水呢。因此同等級茶相比交煞，消青茶在韻味回甘上會遜于正味咏窿，也會略帶青味。
如果你問我哪種工藝更好喝素征？每個(gè)人的口感不一樣集嵌，有些人就喜歡拖酸，有些人就喜歡消青御毅，所以每種茶或多或少都有自己的市場嘛根欧。
說完了清香型，那么搞清濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音和濃（高）香鐵觀就是件很重要的事兒端蛆。
濃香鐵觀音可以理解為香氣比較濃凤粗、高揚(yáng)的鐵觀音，但簡單點(diǎn)可以說顏色綠的鐵觀音在本質(zhì)工藝上都屬于清香型工藝今豆，所以我們給它一個(gè)完整的定義是香氣高揚(yáng)的清香型鐵觀音茶嫌拣。
濃香型鐵觀音的話，按照正經(jīng)的百度百科說法呆躲，濃香型工藝鐵觀音是是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品∫熘穑現(xiàn)在濃香型工藝的鐵觀音多指炭焙鐵觀音，也叫鐵觀音熟茶插掂，濃香型的特點(diǎn)是經(jīng)過焙火后干茶比較黑灰瞻、褐，茶湯色金黃辅甥，根據(jù)不同的火候可以有火栗香酝润、炒米香、焦香等璃弄，滋味厚重要销。所以濃香等于高香，但高香不等于濃香型工藝谢揪。
經(jīng)過長時(shí)間醇化后的鐵觀音稱之為陳年鐵觀音蕉陋，也叫老茶捐凭。陳年鐵觀音不是說隨隨便便弄款鐵觀音找個(gè)地方放好就行拨扶，那只能變成鐵觀音陳茶。陳年鐵觀音首先底子要好茁肠，把茶葉用細(xì)火漫烘后方進(jìn)密封性好的容器中患民，隔若干年后再取出復(fù)烘焙，茶葉經(jīng)過一定時(shí)間的沉淀后垦梆，茶味更醇厚匹颤、韻味明顯仅孩。
整體而言鐵觀音沒有飲陳茶的廣泛傳統(tǒng)，鐵觀音茶以香（蘭花香）韻（觀音韻）為特點(diǎn)印蓖，而清香型鐵觀音以其輕發(fā)酵辽慕、清湯綠水的鮮香特點(diǎn)成為安溪鐵觀音的主流產(chǎn)品。
市面有不少聲稱是陳年鐵觀音赦肃，但實(shí)際上是“炭燒鐵觀音”溅蛉， 還有一些老茶，是當(dāng)年因?yàn)楦鞣N原因沒有賣出去的茶葉他宛。不管茶農(nóng)還是茶商船侧，可能因?yàn)閮r(jià)格太低不賣，或是其他原因沒賣出去的厅各，這些老茶的數(shù)量就相對比較多镜撩，就鐵觀音集團(tuán)當(dāng)年就有一批數(shù)量不小的鐵觀音沒賣出去，一直到了現(xiàn)在就成了老茶也變成了寶貝了队塘。
注意問題:2：什么是毛茶袁梗，什么是凈茶
一斤毛茶可以挑出6兩多凈茶，人工挑梗茶季大概5塊錢一斤人灼，平常4元一斤围段。人工挑梗第一遍后還需進(jìn)行二次精挑，按天數(shù)算投放，一天100或150奈泪。機(jī)器挑梗比較便宜一斤幾毛錢，但機(jī)挑的茶顆粒相比人工會更小灸芳，因此好茶都需要手工挑梗涝桅。哎呀，知識點(diǎn)啊烙样，朋友們冯遂！
注意問題3：鐵觀音的拼配
不少茶友聞拼配而色變，大有拼配就非好茶的看法谒获。
我們知道受產(chǎn)地不同蛤肌，高山低山區(qū)別，茶樹營養(yǎng)區(qū)別批狱，這個(gè)可以統(tǒng)稱為原料區(qū)別裸准，加上制茶時(shí)的各種變量和師傅經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的高低，每次的產(chǎn)出的毛茶的外形香氣滋味等都會有所差異赔硫。就好比都是番茄炒蛋炒俱，你前一盤跟后一盤一定可以做到一模一樣的味道嗎？不一定吧，鹽放多了呢权悟？味精放多了呢砸王？這西紅柿比前面那個(gè)老呢？手抖了呢峦阁？這些就好比做茶時(shí)的變量谦铃，不多說，理解就行榔昔。那我怎么做到兩盤差不多呢荷辕，混一起再分盤唄。拼配其實(shí)也就是這個(gè)理件豌，每次做出的半成品不一樣疮方，總不能我就這十幾斤就是一批茶，那十幾斤又當(dāng)另一批茶茧彤，您下次買的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)骡显，喲這茶怎么就沒了，哎曾掂，這茶怎么又變價(jià)了惫谤。
另外拼配也不是說瞎拼一通咯，這是一項(xiàng)細(xì)致又復(fù)雜的工作珠洗，也是一項(xiàng)技術(shù)活溜歪，有口訣在此，所謂一大訣竅许蓖，二個(gè)看準(zhǔn)蝴猪，三個(gè)有數(shù)，四個(gè)掌握膊爪，五點(diǎn)注意自阱。總而言之就是按照一定的比例進(jìn)行拼合米酬，讓不同特點(diǎn)的茶葉之間做到取長補(bǔ)短沛豌，對茶葉的香氣滋味進(jìn)行調(diào)整提高（好茶跟好茶拼配，才能起到1+1＞2的效果）赃额。通過合理的拼配才能產(chǎn)生出品質(zhì)穩(wěn)定的量加派，也可以說批次，和形成穩(wěn)定的價(jià)格跳芳。
當(dāng)然芍锦，你要是偷偷摸摸雜點(diǎn)其他茶，雜點(diǎn)過期的茶（新茶跟舊茶拼配筛严，香氣會很差）肯定是要被強(qiáng)烈譴責(zé)的Ｗ淼！
注意問題4：鐵觀音有幾個(gè)茶季桨啃，什么是鐵觀音的春水秋香
鐵觀音一年分四季采摘
谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）為春茶
夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）為夏茶
立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）為暑假
秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）為秋茶
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季车胡，基本占了全年產(chǎn)量的80%，內(nèi)安溪大部分也只做春秋兩季照瘾。低海拔地區(qū)也有分五季的匈棘，即在初冬時(shí)采摘的冬茶，冬片析命，數(shù)量較少主卫。
茶樹在一年的生長周期中，受到不同季節(jié)氣候變化的影響鹃愤，所以青葉的品質(zhì)不一樣簇搅，進(jìn)而影響到成茶品質(zhì)的差異，鐵觀音比較明顯的例子便是“春水秋香”软吐。
春季氣候溫暖瘩将，水分、溫度適宜凹耙，茶樹經(jīng)過一個(gè)冬春姿现，積蓄了較多的養(yǎng)分，持嫩性時(shí)間長肖抱，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富备典，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽意述，耐力較強(qiáng)提佣。還有個(gè)原因是春茶發(fā)酵要透，口感會更厚一些荤崇，不然春茶里面水分較多镐依，容易返青，過段香氣和口感都回變淡天试。
夏暑茶的生長季節(jié)氣溫高槐壳，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的含水量較少喜每，鮮葉中的多酚類比例增多务唐，而茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要便是茶多酚類带兜，因此滋味較春茶淡且澀口枫笛，香氣略粗老，品質(zhì)較次刚照。
秋茶氣候日照長刑巧，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化啊楚，故而秋茶香氣特別高吠冤。
問 ：春茶和秋茶哪個(gè)好。同學(xué)們恭理，這是個(gè)虛空比較啊拯辙，現(xiàn)在是春茶，我指定不能說春茶不好啊颜价，不然你要是不買呢涯保？不過，作為一個(gè)實(shí)誠的人周伦，我都是說夕春，嗯，這個(gè)嘛专挪，春水秋香撇他，各有特點(diǎn)啦，看自己喜好啦狈蚤。
嗯困肩。。脆侮。比去年春茶強(qiáng)
注意問題5：葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據(jù)
現(xiàn)在鐵觀音的制作工藝以清香型為主锌畸，清香型輕發(fā)酵茶一個(gè)突出的特點(diǎn)就是清湯綠水，而非傳統(tǒng)的金黃色靖避。為了達(dá)到這個(gè)目的潭枣，做茶時(shí)要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損幻捏，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常制作工序產(chǎn)生的結(jié)果盆犁，并非質(zhì)量不佳。
注意問題6：什么是觀音韻
什么是觀音韻篡九，咱不從玄學(xué)的方向討論啦谐岁，什么喝完之后翩若游鴻，婉若驚龍榛臼，什么廣袖飄飄伊佃，心神蕩在何方，對不起沛善，我真沒這精神境界啊航揉。
觀音韻我覺得就是鐵觀音本身的味道，你一喝這個(gè)茶你知道喝的是鐵觀音金刁，不是什么西湖龍井帅涂、碧螺春议薪、大紅袍。就像即使你蒙著眼睛媳友，蘋果跟梨您不會分辨不出來吧斯议？另外，都是人庆锦，不能因?yàn)槲议L的丑就說我不是人啊，一定要這么殘忍嗎轧葛？所以關(guān)于韻搂抒，我認(rèn)為每個(gè)茶農(nóng)做的鐵觀音都有韻，每一款鐵觀音也都有韻尿扯，無非就是沉魚落雁與貌似無鹽的區(qū)別了求晶，就好比蘋果有的更脆，有的更甜衷笋，有的很綿芳杏，但起碼都有蘋果味兒啊。
提一句，我喜歡吃硬硬的蘋果泊脐。
