注意問題1:分清鐵觀音的不同香型
清香型鐵觀音主要可以分為正味箱熬、消青、拖酸三種類型狈邑。
拖酸鐵觀音坦弟,突出一個(gè)酸字,有酸香跟酸味官地,曾經(jīng)受到一小部分人的推崇扮匠,可以說是鐵觀音界的非主流鳖谈。拖酸茶香氣口感極為濃郁铺韧,好比之前濃妝艷抹的非主流能給人神經(jīng)一種很強(qiáng)的刺激。然而就跟現(xiàn)實(shí)世界中的非主流發(fā)展軌跡一樣氯析,其興也勃其亡也忽,歸根到底這并非是這種文化或茶本身不好莺褒,而是后來者帶偏了掩缓,以為搞與眾不同、搞奇裝異服就是非主流遵岩,所以就變得很低級你辣,很low,但非主流不僅僅是叛逆尘执,也意味著先鋒與前衛(wèi)舍哄,打個(gè)比如果我們?nèi)サ弁鯇⑾嗟臅r(shí)代宣傳民主平等,人看咱們不也是非主流嗎誊锭。拖酸茶葉也是有好有壞的表悬,拖酸好茶也很高檔,但好的不多丧靡,很容易就拖壞了蟆沫,出現(xiàn)臭青味、悶青味温治、悶酸味等饭庞。發(fā)酵度低,刺激性大熬荆,青氣重舟山,容易有反胃感,拖酸茶的低等品尤其惶看,因此拖酸茶葉就越描越黑啦。另外拖酸茶也確實(shí)即便在低溫下保存六孵,一段時(shí)間后品質(zhì)也會有明顯的下降纬黎,香氣渾濁雜亂,異味明顯劫窒,茶湯粗澀本今,這也是拖酸工藝被摒棄的重要原因吧。說了那么多主巍,因?yàn)槲也⒉慌纤岵韫谙ⅲ砸矝]法給大家上圖了,顏色很新鮮很綠就是了孕索。
正味可以說是繼承了鐵觀音的傳統(tǒng)制法逛艰,如果說拖酸是私生子,消青是后娶后生庶子搞旭,那么正味可以算清香型鐵觀音家族中的嫡長子了散怖。優(yōu)越的家庭教育和環(huán)境把正味茶塑造成了一個(gè)溫文爾雅菇绵,有君子之風(fēng)的儒生,正味的的標(biāo)簽便是是甘甜镇眷、爽口咬最、生津,香氣帶著非常優(yōu)雅的蘭花香欠动。因?yàn)椴粻幱牢冢詡€(gè)性溫和,入口舒適具伍,軟甜翅雏。君子之交讓人如沐春風(fēng)的舒適感,不嬌不嬈沿猜,香味清幽但卻很悠長枚荣。博覽群書,學(xué)識淵博啼肩,肚子里有東西橄妆,因此韻味和回甘最佳,最耐品鑒祈坠。正味茶發(fā)酵比較足害碾,胃不好又喜歡喝鐵觀音的朋友青茶禪心建議您盡量選擇正味茶。
在我國古代宗法制度中最基本的一項(xiàng)原則便是嫡長子繼承制度赦拘,消青庶子由于無法繼承家業(yè)慌随,便只好通過從軍去建功立業(yè)了。借問行路人躺同,何如霍去病阁猜,消青鐵觀音便成了那英姿煥發(fā),張揚(yáng)霸道的猛將蹋艺。消青工藝讓鐵觀音達(dá)到外形更油潤綠亮剃袍、香氣更為清香高揚(yáng),湯色更淺綠透亮捎谨,滋味更鮮爽濃郁的效果民效。習(xí)武之人較為豪爽,重義氣涛救,誰不愿意跟這種人交朋友啊畏邢,可以說消青茶接地氣,接受度高检吆。但猛將嘛舒萎,一般都有股子大男子主義,不夠溫柔蹭沛,不夠細(xì)膩逆甜,哪比得上秀才們會風(fēng)花雪月虱肄,懂得柔情似水呢。因此同等級茶相比交煞,消青茶在韻味回甘上會遜于正味咏窿,也會略帶青味。
如果你問我哪種工藝更好喝素征?每個(gè)人的口感不一樣集嵌,有些人就喜歡拖酸,有些人就喜歡消青御毅,所以每種茶或多或少都有自己的市場嘛根欧。
說完了清香型,那么搞清濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音和濃(高)香鐵觀就是件很重要的事兒端蛆。
濃香鐵觀音可以理解為香氣比較濃凤粗、高揚(yáng)的鐵觀音,但簡單點(diǎn)可以說顏色綠的鐵觀音在本質(zhì)工藝上都屬于清香型工藝今豆,所以我們給它一個(gè)完整的定義是香氣高揚(yáng)的清香型鐵觀音茶嫌拣。
濃香型鐵觀音的話,按照正經(jīng)的百度百科說法呆躲,濃香型工藝鐵觀音是是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品∫熘穑現(xiàn)在濃香型工藝的鐵觀音多指炭焙鐵觀音,也叫鐵觀音熟茶插掂,濃香型的特點(diǎn)是經(jīng)過焙火后干茶比較黑灰瞻、褐,茶湯色金黃辅甥,根據(jù)不同的火候可以有火栗香酝润、炒米香、焦香等璃弄,滋味厚重要销。所以濃香等于高香,但高香不等于濃香型工藝谢揪。
經(jīng)過長時(shí)間醇化后的鐵觀音稱之為陳年鐵觀音蕉陋,也叫老茶捐凭。陳年鐵觀音不是說隨隨便便弄款鐵觀音找個(gè)地方放好就行拨扶,那只能變成鐵觀音陳茶。陳年鐵觀音首先底子要好茁肠,把茶葉用細(xì)火漫烘后方進(jìn)密封性好的容器中患民,隔若干年后再取出復(fù)烘焙,茶葉經(jīng)過一定時(shí)間的沉淀后垦梆,茶味更醇厚匹颤、韻味明顯仅孩。
整體而言鐵觀音沒有飲陳茶的廣泛傳統(tǒng),鐵觀音茶以香(蘭花香)韻(觀音韻)為特點(diǎn)印蓖,而清香型鐵觀音以其輕發(fā)酵辽慕、清湯綠水的鮮香特點(diǎn)成為安溪鐵觀音的主流產(chǎn)品。
市面有不少聲稱是陳年鐵觀音赦肃,但實(shí)際上是“炭燒鐵觀音”溅蛉, 還有一些老茶,是當(dāng)年因?yàn)楦鞣N原因沒有賣出去的茶葉他宛。不管茶農(nóng)還是茶商船侧,可能因?yàn)閮r(jià)格太低不賣,或是其他原因沒賣出去的厅各,這些老茶的數(shù)量就相對比較多镜撩,就鐵觀音集團(tuán)當(dāng)年就有一批數(shù)量不小的鐵觀音沒賣出去,一直到了現(xiàn)在就成了老茶也變成了寶貝了队塘。
注意問題:2:什么是毛茶袁梗,什么是凈茶
一斤毛茶可以挑出6兩多凈茶,人工挑梗茶季大概5塊錢一斤人灼,平常4元一斤围段。人工挑梗第一遍后還需進(jìn)行二次精挑,按天數(shù)算投放,一天100或150奈泪。機(jī)器挑梗比較便宜一斤幾毛錢,但機(jī)挑的茶顆粒相比人工會更小灸芳,因此好茶都需要手工挑梗涝桅。哎呀,知識點(diǎn)啊烙样,朋友們冯遂!
注意問題3:鐵觀音的拼配
不少茶友聞拼配而色變,大有拼配就非好茶的看法谒获。
我們知道受產(chǎn)地不同蛤肌,高山低山區(qū)別,茶樹營養(yǎng)區(qū)別批狱,這個(gè)可以統(tǒng)稱為原料區(qū)別裸准,加上制茶時(shí)的各種變量和師傅經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的高低,每次的產(chǎn)出的毛茶的外形香氣滋味等都會有所差異赔硫。就好比都是番茄炒蛋炒俱,你前一盤跟后一盤一定可以做到一模一樣的味道嗎?不一定吧,鹽放多了呢权悟?味精放多了呢砸王?這西紅柿比前面那個(gè)老呢?手抖了呢峦阁?這些就好比做茶時(shí)的變量谦铃,不多說,理解就行榔昔。那我怎么做到兩盤差不多呢荷辕,混一起再分盤唄。拼配其實(shí)也就是這個(gè)理件豌,每次做出的半成品不一樣疮方,總不能我就這十幾斤就是一批茶,那十幾斤又當(dāng)另一批茶茧彤,您下次買的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)骡显,喲這茶怎么就沒了,哎曾掂,這茶怎么又變價(jià)了惫谤。
另外拼配也不是說瞎拼一通咯,這是一項(xiàng)細(xì)致又復(fù)雜的工作珠洗,也是一項(xiàng)技術(shù)活溜歪,有口訣在此,所謂一大訣竅许蓖,二個(gè)看準(zhǔn)蝴猪,三個(gè)有數(shù),四個(gè)掌握膊爪,五點(diǎn)注意自阱。總而言之就是按照一定的比例進(jìn)行拼合米酬,讓不同特點(diǎn)的茶葉之間做到取長補(bǔ)短沛豌,對茶葉的香氣滋味進(jìn)行調(diào)整提高(好茶跟好茶拼配,才能起到1+1>2的效果)赃额。通過合理的拼配才能產(chǎn)生出品質(zhì)穩(wěn)定的量加派,也可以說批次,和形成穩(wěn)定的價(jià)格跳芳。
當(dāng)然芍锦,你要是偷偷摸摸雜點(diǎn)其他茶,雜點(diǎn)過期的茶(新茶跟舊茶拼配筛严,香氣會很差)肯定是要被強(qiáng)烈譴責(zé)的W淼!
注意問題4:鐵觀音有幾個(gè)茶季桨啃,什么是鐵觀音的春水秋香
鐵觀音一年分四季采摘
谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)為春茶
夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)為夏茶
立秋至處暑(8月上旬—8月下旬)為暑假
秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)為秋茶
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季车胡,基本占了全年產(chǎn)量的80%,內(nèi)安溪大部分也只做春秋兩季照瘾。低海拔地區(qū)也有分五季的匈棘,即在初冬時(shí)采摘的冬茶,冬片析命,數(shù)量較少主卫。
茶樹在一年的生長周期中,受到不同季節(jié)氣候變化的影響鹃愤,所以青葉的品質(zhì)不一樣簇搅,進(jìn)而影響到成茶品質(zhì)的差異,鐵觀音比較明顯的例子便是“春水秋香”软吐。
春季氣候溫暖瘩将,水分、溫度適宜凹耙,茶樹經(jīng)過一個(gè)冬春姿现,積蓄了較多的養(yǎng)分,持嫩性時(shí)間長肖抱,鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富备典,因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富,滋味上醇厚鮮爽意述,耐力較強(qiáng)提佣。還有個(gè)原因是春茶發(fā)酵要透,口感會更厚一些荤崇,不然春茶里面水分較多镐依,容易返青,過段香氣和口感都回變淡天试。
夏暑茶的生長季節(jié)氣溫高槐壳,光合作用強(qiáng),鮮葉中的含水量較少喜每,鮮葉中的多酚類比例增多务唐,而茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分,主要便是茶多酚類带兜,因此滋味較春茶淡且澀口枫笛,香氣略粗老,品質(zhì)較次刚照。
秋茶氣候日照長刑巧,有利于茶樹生長,氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化啊楚,故而秋茶香氣特別高吠冤。
問 :春茶和秋茶哪個(gè)好。同學(xué)們恭理,這是個(gè)虛空比較啊拯辙,現(xiàn)在是春茶,我指定不能說春茶不好啊颜价,不然你要是不買呢涯保?不過,作為一個(gè)實(shí)誠的人周伦,我都是說夕春,嗯,這個(gè)嘛专挪,春水秋香撇他,各有特點(diǎn)啦,看自己喜好啦狈蚤。
嗯困肩。。脆侮。比去年春茶強(qiáng)
注意問題5:葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據(jù)
現(xiàn)在鐵觀音的制作工藝以清香型為主锌畸,清香型輕發(fā)酵茶一個(gè)突出的特點(diǎn)就是清湯綠水,而非傳統(tǒng)的金黃色靖避。為了達(dá)到這個(gè)目的潭枣,做茶時(shí)要將茶青邊緣的紅邊去掉,人為造成葉面的破損幻捏,所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常制作工序產(chǎn)生的結(jié)果盆犁,并非質(zhì)量不佳。
注意問題6:什么是觀音韻
什么是觀音韻篡九,咱不從玄學(xué)的方向討論啦谐岁,什么喝完之后翩若游鴻,婉若驚龍榛臼,什么廣袖飄飄伊佃,心神蕩在何方,對不起沛善,我真沒這精神境界啊航揉。
觀音韻我覺得就是鐵觀音本身的味道,你一喝這個(gè)茶你知道喝的是鐵觀音金刁,不是什么西湖龍井帅涂、碧螺春议薪、大紅袍。就像即使你蒙著眼睛媳友,蘋果跟梨您不會分辨不出來吧斯议?另外,都是人庆锦,不能因?yàn)槲议L的丑就說我不是人啊,一定要這么殘忍嗎轧葛?所以關(guān)于韻搂抒,我認(rèn)為每個(gè)茶農(nóng)做的鐵觀音都有韻,每一款鐵觀音也都有韻尿扯,無非就是沉魚落雁與貌似無鹽的區(qū)別了求晶,就好比蘋果有的更脆,有的更甜衷笋,有的很綿芳杏,但起碼都有蘋果味兒啊。
提一句,我喜歡吃硬硬的蘋果泊脐。