汕頭絕對(duì)是一座僅僅為了吃就值得去一趟的地方营曼，
陳曉卿說他是“中國美食的孤島”乒验。
封閉的語言體系，強(qiáng)烈的宗族觀念蒂阱，
讓這個(gè)區(qū)域保留代代相傳的飲食傳統(tǒng)锻全；
得天獨(dú)厚的地理環(huán)境狂塘，細(xì)致認(rèn)真的內(nèi)斂族群個(gè)性，
形成了潮汕菜不時(shí)不食鳄厌，食不厭精的飲食特色荞胡。
初夏一天，特意前往汕頭了嚎，
十二個(gè)時(shí)辰泪漂，唯一的主題就是，
吃吃吃歪泳，就知道吃萝勤。
2019年6月22日 14:19
汕頭八合里海記火鍋總店
牛肉火鍋
廣州出發(fā)三個(gè)小時(shí)左右高鐵到潮州，
潮州車站坐大巴呐伞，
下午兩點(diǎn)到達(dá)汕頭汽車站敌卓。
陳曉卿舌尖系美食紀(jì)錄片多次提到的“八合里海記”，
總店就在車站附近荸哟，
步行前往。
海記牛肉火鍋店隱藏在九十年代初的家屬樓里
打通一樓的幾套民宅瞬捕，改造成店面
無需招牌鞍历，一路上各種牛肉攤檔
空氣里彌漫著牛肉湯底的香味，
順著香味和人聲走肪虎，
最熱鬧那家就是了 劣砍。
傳說中的海記調(diào)料自取臺(tái)尋常無奇
甚至比廣州連鎖店的更樸素
如果說特別的話
就是多了一味魚露，
可能和潮汕氣候炎熱喜食白粥有關(guān)
咸腥的魚露可以獲得某種味覺的平衡
沒有一頭牛能活著走出潮汕
牛肉鍋的精髓就在牛肉上
嫩肉扇救、五花趾刑枝、匙柄、雪花迅腔、吊龍等
分別對(duì)應(yīng)不同部位
極其講究刀工
機(jī)切的無法下咽
手切的要求很多
不同部位口味不同
紋理不同
下刀的角度也不同
要求厚薄適中
刀工要達(dá)到下鍋不超過十秒即熟的程度装畅，
這就是傳說中的“秒牛”沧烈。
古有庖丁解牛
這門手藝在汕頭牛肉鍋上得到傳承
技術(shù)成熟的師傅手起刀落
起落間是沉穩(wěn)與妥帖
像日料師傅片刺身一樣嚴(yán)謹(jǐn)又自信
另一個(gè)講究就是必須現(xiàn)斬現(xiàn)賣
食材新鮮
點(diǎn)了牛肉牛筋雙拼丸
好吃到詞窮
海記的鍋底選擇很多
本地人的吃法就是清湯
去繁就簡(jiǎn)方幾片蘿卜
熟牛肉配上咸甜適中的沙茶醬
蘿卜解膩
極度鮮爽
因?yàn)殡娨暶襟w的傳播
海記早就聲名大噪
成為操著各地口音
各路網(wǎng)紅做吃播的打卡勝地
邊看新時(shí)代的流量網(wǎng)紅直播
邊品嘗古老的庖丁解牛手藝
也是熱鬧
2019年6月22日 17:43
飄香小食店
蠔烙 普寧炸豆干
吃完火鍋掠兄，一路暴走
路上經(jīng)過中藥鋪、草藥店锌雀、教堂蚂夕、廟宇
市中心有連體廟
一邊是媽祖廟，一邊關(guān)帝廟
老百姓喝完一杯功夫茶
先進(jìn)媽祖廟燒柱香
再進(jìn)關(guān)帝廟磕個(gè)頭
甚至小學(xué)的圍墻里也有廟宇腋逆，
時(shí)間在這里凝固一般
真像個(gè)孤島
被時(shí)代拋棄
有點(diǎn)寂寞
但又安寧
有信仰和美食的地方
是幸福的
路過飄香小食店
網(wǎng)絡(luò)上介紹的老店
連鎖式經(jīng)營了
點(diǎn)了蠔烙和豆干
鮮甜婿牍，只有五張臺(tái)的小店已是水準(zhǔn)之上
等到第二天吃了一路
覺得此行爛番茄獎(jiǎng)就是這家
只能說在汕頭
對(duì)待吃這件事上
外來客還是目光短淺
2019.6.22? 18:54
富苑飲食
魚飯? 打冷 夜糜
頂著黑珍珠上榜餐廳名號(hào)的富苑
是行前l(fā)ist里的no 1
食客人山人海
魚飯 鹵味 打冷成行成列供客挑選
大堂里服務(wù)生穿梭傳著剛出鍋的熱炒
堪稱國內(nèi)最奢侈的大排檔了
臭臉服務(wù)員是熱門餐廳的標(biāo)配
點(diǎn)菜的一切不快
都隨一桌好飯菜煙消云散
魚飯是汕頭漁民為了保存食物而發(fā)明的做法
將海魚在海鹽水里煮熟放涼
就是佐粥的標(biāo)配
隨著潮汕菜的風(fēng)靡
這道家常小菜也登上大雅之堂
汕頭有豐富的海鮮資源
當(dāng)?shù)厝藢?duì)海產(chǎn)特征了解
掌握了各種海鮮的汛期
對(duì)海鮮的烹飪和吃法有著獨(dú)到的見解
講究相應(yīng)時(shí)令吃相應(yīng)美食
“五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰(zhàn)場(chǎng)”
盡管不是吃蟹的季節(jié)惩歉，
但看著操作間的師傅手起刀落等脂，
麻利地將蟹拆解成小塊俏蛮，
連蟹腳的肉都可以不浪費(fèi)，
方便食客一快朵頤慎菲，
真是膾不厭細(xì)嫁蛇，嘖嘖稱贊。
說起來生腌不就是茹毛飲血嘛露该，
新鮮的海鮮用
魚露睬棚、醬油、蒜末解幼、芫荽等調(diào)料腌制抑党，
說起來簡(jiǎn)單，
但每家的調(diào)料都秘而不宣撵摆，
各有千秋底靠，是生腌的硬核。
不同的海鮮配的調(diào)料不一樣
魚飯是普寧豆醬
蝦姑是醋特铝，鮮甜的呢
汕頭人把粥叫糜
夜糜一晚白粥
安撫了汕頭人一天的勞作
送粥老三樣：麻葉暑中、魚飯和薄殼米
還有鹵鵝肝、隆江豬腳鲫剿、豬大腸疊得小山高鳄逾，
傳統(tǒng)的香煎馬鮫魚、醬燜小黃魚隨叫隨炒灵莲，
真正人間煙火雕凹，豐盛鮮活。
2019.6.22? 23:30
長平路老姿娘夜粥
砂鍋粥 生腌
深夜出更政冻，在附近找了家24小時(shí)夜宵檔枚抵，
補(bǔ)砂鍋粥，沒想到隨意之選成驚喜明场，
比富苑樸素汽摹，也更好吃。
點(diǎn)了黃鱔砂鍋粥和蒜蓉空心菜
深夜食堂一樣熨帖溫暖
夜半時(shí)分苦锨，夜宵檔人聲鼎沸
汕頭人沒有一日三餐的概念
三就是個(gè)虛數(shù)
24小時(shí)都有精彩
2019.6.23 8:00
菜市場(chǎng)
牛肉粿條湯
菜市場(chǎng)是每到一處打卡之地竖慧，
看看早晨的各色新鮮蔬菜生猛海鮮喧鬧人群，
就覺得提氣提神逆屡。
羨慕汕頭人隨處可尋的
牛肉店圾旨、粿店、燒鵝店魏蔗、鹵水店
美食總在市場(chǎng)附近的小店里砍的，
早餐吃了一碗牛肉丸粿條湯
鮮的說不出話。
為了掩蓋離愁莺治，
下單了一箱牛肉丸空投各地朋友廓鞠，
自留一箱塞滿家里的冰箱冷凍柜帚稠，
滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)陌踩小?/p>
2019.6.23 12：00
長平老姿娘夜粥
豆醬燜不知名魚類
對(duì)昨晚的夜宵念念不忘，又到老姿娘
老板娘講究的呢床佳，年輕利落
我把在店里幫忙的她孫子認(rèn)成她兒子
她高興的很滋早，但跟大多數(shù)潮汕人一樣，
高興在心里面砌们，面上打過折的冷靜杆麸。
由她安排了不知名的魚類，
“一樣燒一點(diǎn)啦浪感，這些都是適合用豆醬燜的昔头，
那些就不合適了，要用酸菜配”
什么魚配什么菜
每個(gè)汕頭人都頭頭是道
挑戰(zhàn)了生腌血gan
鹵鵝肉好吃的
想不出其他詞
店鋪外面就是選魚的冰柜
當(dāng)?shù)厝颂粢惶趑~
坐下來和老板喝一輪功夫茶
菜就上了
2019.6.23 14:00
烏橋頭肥姨落湯淺
落湯錢 豆花
前往老郵局和小公園景點(diǎn)影兽，
途中插播海石花和炒粿條
海石花有點(diǎn)像涼粉揭斧，
當(dāng)?shù)匦〕?/p>
海里的生物
亮晶晶滑溜溜
是消暑佳品
炒粿條的地道吃法是用鴨蛋炒
拌上白糖
潮汕地區(qū)吃荔枝蘸醬油，
深諳甜咸搭配的妙處
胡文虎大樓峻堰，清涼油包裝上的實(shí)景地
大樓對(duì)面的街角就是肥姨甜品屋了
各種甜品琳瑯滿目
落湯淺就是糯米湯圓讹开，
當(dāng)?shù)厝艘步恤亵危?/p>
白糖經(jīng)特殊返砂處理，
加上芝麻捐名、花生旦万，
甜而不膩
豆花其實(shí)是豆腐，
非常厚道的分量桐筏，
當(dāng)?shù)厝速I這些甜品配單從纸型，
就是老百姓尋常的下午茶
汕頭十二時(shí)辰結(jié)束
作為最早的經(jīng)濟(jì)特區(qū)
她難掩經(jīng)濟(jì)增長乏力的頹態(tài)
但也許是因?yàn)槁浜笥跁r(shí)代
這里的人們活得安靜又痛快
坐在返程的出租車?yán)?/p>
看到鬧市街角開了家“小龍坎”四川火鍋店
在對(duì)面人聲鼎沸的潮式牛肉火鍋店的襯托下
川味火鍋店的生意門可羅雀
在外壁的廣告牌上
赫然寫著“總有一天拇砰，我會(huì)等到你”
簡(jiǎn)直是驕傲的倔強(qiáng)了
最美的愿望梅忌，
一定最瘋狂
