如果要我選一個(gè)我最喜歡吃的城市帮哈，那么汕頭一定穩(wěn)坐冠軍寶座。
說到潮汕菜锰镀，如今大家第一時(shí)間想到的往往是開遍了大江南北娘侍、座無虛席而又價(jià)格不菲的潮汕牛肉火鍋。然而對(duì)我而言泳炉，汕頭的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只此而已憾筏。
2014年是我大學(xué)最后一年，那時(shí)我有幸來到汕頭實(shí)習(xí)了一個(gè)半月胡桃。說來踩叭，當(dāng)時(shí)是想選一個(gè)沒去過又好玩的地方，汕頭這座城市一直以來的唯一印象就是改革開放的試點(diǎn)之一翠胰，那一定不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)而且景點(diǎn)眾多容贝，誰知一去才發(fā)現(xiàn)大相徑庭。汕頭城內(nèi)安逸而又陳舊之景，街邊路上并沒有想象中的摩天大樓斤富，一切都是一座沿海小城安靜的樣子，而使我從此再也無法忘記的不是我曾以為的風(fēng)景锻狗，而是絕無重樣令人垂涎的潮汕食物满力。
那個(gè)時(shí)候還沒有所謂的網(wǎng)紅店，大眾點(diǎn)評(píng)雖已存在多年轻纪，但更多的是在一二線大城市中發(fā)揮信息源頭的作用油额，而在汕頭這樣的小城市中，美食的得知更多靠的是口口相傳刻帚。我們剛?cè)?shí)習(xí)的第一天潦嘶，主任就開了一個(gè)簡(jiǎn)單的歡迎會(huì)，結(jié)束時(shí)自然是要推薦一些當(dāng)?shù)靥厣缰凇Ｉ穷^較為保守封閉掂僵，較少和外界交流航厚，當(dāng)?shù)厝藢?duì)普通話非常陌生，人到中年的主任也不免如此锰蓬，連說帶寫的推薦中幔睬，排名第一的就是獅頭鵝。
獅頭鵝及鹵鵝
沒來汕頭之前芹扭，鵝更多的是存在于道聽途說里而并不是餐桌上麻顶，雖然知道粵菜有燒鵝，但第一時(shí)間無法通過主任蹩腳的普通話聯(lián)想到獅頭原來是鵝的形容詞冯勉。主任意猶未盡的說澈蚌，你們一定要去大飯店點(diǎn)，一只要四五百塊錢灼狰，一定要吃頭宛瞄，不吃獅頭鵝不算到潮汕。
而當(dāng)時(shí)我們窮學(xué)生交胚，對(duì)于這種又沒有概念又沒有操作性的食物聽過便忘份汗。獅頭鵝成了汕頭最大的遺憾。
但沒吃成獅頭鵝蝴簇，不代表一無所獲杯活。在汕頭呆了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)在許多鋪?zhàn)又卸加轩Z的存在熬词，除了燒鵝這種廣東標(biāo)配旁钧，更多的是鹵鵝。春梅鵝肉館是一處吃鹵鵝的勝地互拾，價(jià)格親民歪今，見之忘俗，鵝肉酥爛颜矿，不膩不柴寄猩，鵝肝粉糯，鵝肫咸香骑疆，鵝腸脆韌田篇。還有一些鵝肉的新奇做法，比如鐵板泰式鵝肉箍铭，則按下不表泊柬。相比我在家鄉(xiāng)常吃的鴨來說，鵝肉口感更加扎實(shí)诈火，沒有鴨肉肌理間那么多的汁水兽赁，而水禽的腥味也要淡很多。而鹵水的味道也和自家完全不同，咸鮮的味道更加突出闸氮，沒有非常明顯的八角草果等香料味，而鵝肉的間隙也填滿了鹵水的滋味教沾，撒上芫荽一同入口蒲跨，口有奇香。
另一種鹵味則是粉肝授翻，這是潮汕對(duì)鵝肝的極致做法或悲。粉肝和法國鵝肝類似，都是鵝的脂肪肝堪唐，膨大豐腴巡语，經(jīng)過鹵水長時(shí)間浸泡，口感絕非通常肝臟那種粉糯綿密或者顆粒狀淮菠，而是異常晶潤男公、醇厚、嫩滑合陵，非任何其他食物可類比枢赔。鹵水中和了脂肪的油膩和內(nèi)臟本身的腥氣，只留下舌尖的鮮和曼妙拥知。而現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的倡導(dǎo)也漸漸使得這道菜從選項(xiàng)中消失踏拜，想來也是一種惘然吧。
隆江豬腳飯
2014年時(shí)還沒有那些外賣平臺(tái)低剔，大多數(shù)人也沒有點(diǎn)外賣的習(xí)慣速梗，而在汕頭的那段時(shí)間卻讓我從這座小城市中養(yǎng)成了如今看來是超前的生活習(xí)慣。我們實(shí)習(xí)的單位其實(shí)算是在快速公路的旁邊襟齿，周圍荒草遍地姻锁，稀稀落落的是幾條馬路和沿路的人家，大約一公里才算得上是一個(gè)小市集蕊唐。單位食堂雖然便宜屋摔，但是變化也少，難免有開葷的想法替梨，而這時(shí)候房間里面早已存在的外賣卡片就是最方便的途徑钓试。
大部分的外賣，店名都是某某豬腳飯副瀑。而這可能是我目前覺得最好吃的快餐了弓熏。說是豬腳飯，其實(shí)有很多種類糠睡，包括豬腳挽鞠、燒鵝、白切雞、鹽焗雞信认、卷章等等材义。卷章，有點(diǎn)像是切片的鹵花枝丸嫁赏，非常明顯而不摻假的海鮮口感和味道其掂。豬腳其實(shí)也不是通常意義上說的豬蹄，而是蹄膀潦蝇，北方應(yīng)該是肘子款熬，鹵的尤其酥爛，沒有骨頭攘乒，連皮帶肉贤牛，切片蓋在飯上。
價(jià)格非常實(shí)惠则酝，8-20元殉簸，可以隨便選一個(gè)價(jià)格，老板會(huì)給你相應(yīng)份量的肉沽讹。雙拼喂链、三拼也是可以的，價(jià)格幾乎不變妥泉。除了主菜椭微，還會(huì)附上青菜以及鹵的非常入味的豆腐干和半顆鹵蛋，加上免費(fèi)的骨頭湯和咸菜盲链。即使是外賣蝇率，這些一樣不少，湯會(huì)用一個(gè)塑料袋扎的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)刽沾，飯盒里面整齊的蓋著各種澆頭本慕，一個(gè)電話過去，沒有最低消費(fèi)侧漓，沒有外送費(fèi)锅尘，直接送到門口，這直接導(dǎo)致我在實(shí)習(xí)的大部分日子里每天步數(shù)不超過100布蔗，一周不出單位大門藤违，腰圍肉眼可見的日益見長。
捧著一碗豬腳飯纵揍，還未動(dòng)筷顿乒，豬腳的香氣已讓人垂涎三尺。單夾一塊豬腳入口泽谨，軟糯粘牙的肉皮入口即化璧榄，中間連著皮的筋膜肥而不膩特漩，瘦肉入味而不柴。配著澆有鹵汁的白飯一起骨杂，唇齒留香涂身，口味濃郁，醬香四溢搓蚪。再搭配上用大骨海帶熬出的例湯访得，快餐勝似饕餮盛宴。風(fēng)卷殘?jiān)平Y(jié)束一頓飯陕凹，只留滿口余香。
粿條
說起主食鳄炉，潮汕人民必須提到的必然是各種粿杜耙。這里的粿其實(shí)就是米粉，然而不同于聞名遐邇的桂林米粉拂盯、湖南米粉佑女，也絕然不似司空見慣的土豆粉、酸辣粉谈竿、羊肉粉团驱，潮汕的粿口感更為清爽甜潤，而較少粘連軟韌空凸。粿的做法更是五花八門嚎花，光是長得和河粉極為相似的粿條，就有湯粿呀洲、干粿紊选、炒粿等截然不同的形態(tài)，而廣義上更有作為甜品的糖粿飯粿道逗、作為零食的酵粿水粿兵罢、作為菜肴的鱟粿糕粿等等等等，有甜有咸滓窍，或冷或熱卖词，可葷可素，很少見到在一個(gè)地方就有如此千般變化的食物了吏夯。
而對(duì)粿條來說此蜈，當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的吃法永遠(yuǎn)是搭配牛肉和牛肉丸。近幾年火遍全國各地的潮汕牛肉火鍋之所以廣受好評(píng)噪生，就是因?yàn)楝F(xiàn)切牛肉舶替、汆燙幾秒后撈起、配著秘制沙茶醬和香芹粒的絕妙口感杠园。而潮汕當(dāng)?shù)毓说桑绱缩r嫩的牛肉更多的是出現(xiàn)在粿條中。一碗清湯，幾片還未褪紅的牛肉陈醒，幾顆彈牙爆汁的牛肉丸惕橙，幾片生菜，一把粿條钉跷，就是一碗最為正宗的湯粿弥鹦。點(diǎn)上沙茶醬，沙茶醬和牛肉的絕配爷辙，以及同樣是沙沙口感的粿條彬坏，點(diǎn)醒一天的味蕾。這樣一碗湯清味濃的粿條全靠食材本身鮮味膝晾，吃慣了潮汕的粿栓始，再去商場(chǎng)紙碗盛著的香精味撲鼻的粉面，一定是無從下口的血当。
潮汕老字號(hào)的牛肉館幻赚，可能不一定開了牛肉火鍋的生意，但是一定有著幾十年的牛肉粿條史臊旭。無論多小的店鋪落恼，都能點(diǎn)上一碗牛頭湯粿，亦或者單點(diǎn)一份牛肉湯离熏，配著沙茶醬拌的干粿佳谦，從容坐下享用，清淡的食物透著牛肉醇美的鮮香滋戳，那是生活的味道吠昭。
潮菜
位于廣東和福建交接處的潮汕，有著和粵菜及閩菜明顯不同的菜系胧瓜。潮菜作為可能是中國最高端的菜系矢棚，精選食材，講究技法府喳，上得廟堂蒲肋，下得山野，從家喻戶曉的砂鍋粥钝满、牛肉丸兜粘，到各色海鮮鹵水。潮菜調(diào)味品極多弯蚜，幾乎每一道菜都會(huì)有一樣不同的調(diào)味品孔轴。蠔烙要配魚露、香菜碎捺；油炸海鮮要配桔油路鹰；白焯海鮮要配梅糕醬和芥末贷洲；牛肉丸要配沙茶醬；炸豆腐要配鹽水晋柱、韭菜优构。幾乎每道菜上來旁邊都會(huì)配小小一碟蘸料，不得不稱贊多少年傳承揭示食物的天作之合雁竞，讓人不禁感嘆正該如此钦椭，如果胡亂搭配則味覺大亂。
菜系的體現(xiàn)不僅只在大酒樓里碑诉，更多的是在街邊隨處可見的小飯館中彪腔。不依賴大眾點(diǎn)評(píng)上的人氣或者是廣告，就像我曾經(jīng)和同學(xué)一起进栽，隨便扎進(jìn)路邊的一家蒼蠅館德挣，店鋪雖小但是店面干凈，門口的冷柜里擺的是各種冰鮮海魚和其他食材泪幌。2014年的物價(jià)雖然比不上現(xiàn)在，但也沒有相差多少署照，我清晰的記得那天點(diǎn)了四個(gè)菜祸泪，牛肉炒芥蘭，腐乳空心菜建芙，炸豬頸肉配甜辣醬没隘，豆腐魚湯，加上免費(fèi)的例湯和白飯禁荸，總共只花了56塊錢右蒲。人生點(diǎn)菜經(jīng)歷中性價(jià)比無出其右。
而潮菜中也有許多代表赶熟。東南沿海常常把蠔做進(jìn)菜肴瑰妄，蠔即是牡蠣，同樣是把蠔肉做成餅映砖，潮汕的蠔烙和閩南的海蠣煎有較大區(qū)別间坐。蠔烙的餅身更多的是油炸出酥脆的口感，里面藏著的蠔肉嫩滑無比邑退，乳香四溢竹宋，蘸著白胡椒和魚露，鮮香滿口地技；而海蠣煎主要用油和番薯粉營造出香滑軟彈的口感蜈七，煎蛋和番茄醬也使得整體味覺層次豐富。
如今許多地方都有潮菜館莫矗，大多檔次較高飒硅，這里面有地域的原因砂缩，而更多也因大眾眼中的潮菜走的是高端路線，但在汕頭狡相，潮菜存在于各個(gè)角落梯轻，無論是豪華酒樓的推杯換盞，還是在街頭排擋的徹夜喧囂尽棕，不變的是沉靜佛禪的功夫茶喳挑，以及令人魂?duì)繅?mèng)繞的味道。
尾聲
潮汕的悠閑和熱愛生活體現(xiàn)在方方面面滔悉。家家戶戶喝功夫茶伊诵，功夫茶的流程非常耗費(fèi)功夫，而人們一邊悠哉悠哉的享受回官，一邊手頭還能做些事情曹宴。就連商鋪的后臺(tái)都會(huì)放上功夫茶具，老板在做生意之余還能小呷兩口歉提。去店里買土特產(chǎn)笛坦，老板夫妻二人一邊泡了茶來一輪一輪的招待我們，一邊又不迭把店里的各種零食都拿兩塊出來讓我們品嘗苔巨，雖然普通話溝通并沒有那么流利版扩，但是這種熱情和云淡風(fēng)輕依然使人難忘。
當(dāng)年在汕頭的一個(gè)半月侄泽，除了日常的工作艰亮，我也經(jīng)常漫步于汕頭的大街小巷钞它。汕頭地方不大左电，公共交通也不發(fā)達(dá)章贞，火車站只有三趟火車，而高鐵站遠(yuǎn)在一小時(shí)車程之外闺魏。走在街邊常常有飛馳而過的摩托車未状，有的會(huì)慢下來拉客。這里的游客不多析桥，節(jié)假日走在街上也沒有人滿為患的感覺娩践，老街的舊房子顫顫巍巍，走在河邊的老城區(qū)烹骨，有時(shí)候會(huì)碰到老人在路邊擺攤賣楊梅翻伺，連說帶比劃的買一盒。海邊是幾公里的大堤沮焕，不是景區(qū)的那種奪目吨岭，但也有南國的海風(fēng)。順手買一個(gè)椰子往回走峦树，清涼解渴辣辫，閑適生活旦事。
去年又約著幾個(gè)小伙伴一起直奔汕頭。三天不到的行程要?jiǎng)虺鰜硎畮最D飯急灭，只恨自己沒有一個(gè)大胃袋姐浮。八合里總店永遠(yuǎn)排隊(duì)，福合埕的味道卻也絲毫不弱葬馋；公園邊上的美食街精彩紛呈卖鲤，可麗餅炒酸奶便宜量大；老巷子深處的老媽宮粽球游人如織畴嘶，十元一個(gè)的大粽子仍然真材實(shí)料蛋逾；春梅鵝肉館大門緊閉，將要走時(shí)卻發(fā)現(xiàn)店里偷偷在營業(yè)窗悯。然而最大的問題在于吃飯的間隙幾乎無處可去区匣，汕頭僅有的景點(diǎn)已全數(shù)逛遍，只能在酒店借助手機(jī)游戲打發(fā)時(shí)間蒋院。而后來發(fā)現(xiàn)汕頭居然有非常大型的密室亏钩，老板小哥年輕帥氣，還在在創(chuàng)意園區(qū)建造了一個(gè)更為巨大的主題密室欺旧，雖然價(jià)格不菲但是體驗(yàn)也非常奇妙姑丑。
人生代代無窮已，江月年年望相似切端。如今的汕頭也在吸引著更多的游客彻坛，但在我心中仍然記得那個(gè)陳舊顷啼、封閉踏枣、安靜、卻無比美味的城市钙蒙。
