在2014年實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GBT 30766-2014 茶葉分類》里砸紊，茶葉的分類如下：
綠茶：以鮮葉為原料传于，經(jīng)殺青、揉捻醉顽、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品沼溜；
紅茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋游添、揉捻系草、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品唆涝；
黃茶：以鮮葉為原料找都，經(jīng)殺青、揉捻廊酣、悶黃能耻、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品；
白茶：以特定茶樹(shù)品種的鮮葉為原料亡驰，經(jīng)萎凋晓猛、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品；
烏龍茶：以特定茶樹(shù)品種的鮮葉為原料凡辱，經(jīng)萎凋戒职、做青、殺青透乾、揉捻帕涌、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品；
黑茶：以鮮葉為原料续徽，經(jīng)殺青蚓曼、揉捻、渥堆钦扭、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品纫版。
從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里可以看得出來(lái)：
白茶（福鼎白茶、政和白茶）的工藝最簡(jiǎn)單客情，只有萎凋其弊、干燥這兩道主要工藝；
綠茶（西湖龍井茶膀斋、六安瓜片梭伐、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖仰担、洞庭碧螺春糊识、廬山云霧茶等）多了一道殺青工藝（采用一定溫度，使鮮葉里的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過(guò)程）赂苗；
黃茶（君山銀針愉耙、霍山黃芽、蒙山茶（蒙頂甘露拌滋、蒙頂黃芽）等）則是在綠茶的基礎(chǔ)上多了一道悶黃的工藝朴沿。
紅茶（祁門紅茶、滇紅败砂、寧紅赌渣、武夷紅茶（正山小種）、金駿眉昌犹、英德紅茶等）多了一道發(fā)酵工藝（在一定的溫坚芜、濕度條件下，鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的祭隔、形成葉紅變的過(guò)程）货岭；
烏龍茶（安溪鐵觀音（閩南烏龍茶）、武夷巖茶（大紅袍）（閩北烏龍茶）疾渴、鳳凰單叢（樅）茶（廣東烏龍茶）千贯、永春佛手、白芽奇蘭）則在綠茶的基礎(chǔ)上多了一道做青工藝（在機(jī)械力作用下搞坝，鮮葉葉緣部分受損傷搔谴，促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化、聚合桩撮，產(chǎn)生綠葉紅邊的過(guò)程）敦第；
黑茶（安化黑茶（湖南黑茶）、六堡茶（廣西黑茶）店量、青磚茶/米磚茶（湖北黑茶）芜果、邊茶（康磚茶、金尖茶）（四川黑茶）融师、普洱茶（云南黑茶））則是在綠茶的基礎(chǔ)上多了一道渥堆工藝（在的一定溫右钾、濕度條件下，通過(guò)茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過(guò)程）旱爆。
