昨天一個(gè)老客戶找我購買了些茉莉花茶搞糕，與他聊天的過程中我分享了些花茶的知識(shí)脊髓，這會(huì)有空我就把它整理出來與喜歡喝花茶的茶友參考。
熏花茶又稱花茶署辉、香花茶族铆、香片等，它以精制加工而成的茶葉哭尝，又稱茶坯配以香花窖制成的哥攘，是我國特有的一種茶葉品類。窖制熏花茶的原料，一是茶坯逝淹，二是香花耕姊。茶葉疏松多細(xì)孔，具有毛細(xì)管的作用栅葡，容易吸收空氣中的水汽和氣體茉兰，它含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點(diǎn)欣簇，熏花茶窖制就是利用茶葉吸香和香花吐香兩個(gè)特性规脸，一吸一吐使茶味花香合二為一。
熏花茶經(jīng)窖花后要進(jìn)行提花熊咽，就是將已經(jīng)失去花香的花干通過篩分剔除莫鸭，尤其是高級(jí)熏花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片横殴、末偶爾殘留于花茶之中被因，只有在一些低級(jí)熏花茶中，有時(shí)為了增色滥玷，才人為的夾雜少量花干氏身，但它無助于提高熏花茶的香氣。所以對(duì)成品熏花茶而言惑畴，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的蛋欣，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。
拌花茶是在未經(jīng)窖花和提花的低級(jí)茶葉中如贷，拌上一些已經(jīng)過窖制陷虎、篩分出來的花干，充作花茶杠袱。這種茶由于香花已經(jīng)失去香味尚猿，茶葉已無香可吸，拌上些花干楣富，只是造成人們一種錯(cuò)覺而已凿掂。所以從科學(xué)角度而言，只有窖花茶才能稱作熏花茶纹蝴，拌花茶實(shí)則是一種假冒花茶庄萎。
熏花茶與拌花茶的識(shí)別：區(qū)分熏花茶與拌花茶通常用感官審評(píng)的辦法進(jìn)行。審評(píng)時(shí)塘安，只要用雙手捧上一把茶糠涛，用力吸一下茶葉的氣味，具有濃郁花香者兼犯，為熏花茶忍捡。茶葉中雖有花干集漾，但只有茶味卻無花香者，是拌花茶砸脊。倘若將茶葉用開水沖泡具篇，只要一聞一飲，判斷有無花香存在凌埂，更易做出判斷栽连。
但也有少數(shù)假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面侨舆，再放上一些窖制過的花干，這就增加了識(shí)別的困難绢陌。不過這種花茶的香氣只能維持1~2個(gè)月挨下，以后就消失殆盡。而且用天然鮮花窖制的熏花茶脐湾，香氣純清臭笆。而噴香精的花茶則有濁悶之感。所以即使在香氣有效期內(nèi)秤掌，也可憑對(duì)香氣的感覺將其區(qū)別出來愁铺。
花茶的品飲：花茶既保持了原有茶葉的味，又吸收了花的香闻鉴，相互交融茵乱，有“引花香，益茶味”之說孟岛，重在尋味探香瓶竭。沖泡花茶，一般選用蓋碗渠羞，沖泡前可欣賞花茶的外觀形狀斤贰，聞干茶的香氣。沖泡3min后次询，左手端杯荧恍，右手拇指和中指捏住蓋鈕，食指抵住鈕面屯吊，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)蓋碗送巡，聞蓋香。
爾后賞茶湯雌芽，看茶葉在水中飄舞授艰、沉浮。最后用蓋碗輕輕將湯面的浮葉撥開世落，并斜蓋于碗口淮腾，從碗蓋與碗沿的縫隙中啜飲糟需。品飲時(shí)，讓茶湯在口中稍事停留谷朝，以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式洲押，使茶湯在舌面上來回往返流動(dòng)，充分與味蕾接觸圆凰，如此一兩次杈帐，再徐徐咽下，即會(huì)感受到頰齒留香专钉，精神愉悅挑童。
一飲后，茶碗中留下1/3的茶湯跃须，續(xù)水兩次站叼，再三次，高檔的花茶可以沖七八次水菇民，仍有余香尽楔。需要說明的是，花茶中除了極品茶可以欣賞茶形外第练，一般花茶的品飲只要抓住聞香和品香就可以了阔馋。至于花茶的茶湯，因在窖制過程中娇掏，茶坯在吸香的同時(shí)呕寝，也吸收了一定數(shù)量的水分，會(huì)使茶湯顏色發(fā)生一定的變化驹碍，所以一般不對(duì)花茶的色澤有過高的要求壁涎。
