這是?素旅之往?的第?017篇文章
??素旅說? 紅燒肉
素旅想快點(diǎn)放假了搔啊，想快點(diǎn)回去吃頓我媽做的紅燒肉，想快點(diǎn)聽到我媽嫌棄我的聲音北戏，想和朋友一起吃火鍋负芋，這些平淡的事啊，想起來就覺得美好嗜愈，但最美好的還是可以看見你旧蛾，我在廚房做紅燒肉，你在背后抱住我芝硬，我多加了一滴醬油
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相信從小到大每一個人都吃過紅燒肉
而紅燒肉的做法蚜点，也有很多種
在口味上來說，不但有咸的拌阴、甜的绍绘、還有辣的
所以紅燒肉的味道應(yīng)該是有地域性的
無論是誰也不能很絕對的說哪里的紅燒肉才是正宗的
只能相對于自己來說最喜歡的口味才是最合適
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而在北京的南鑼鼓巷卻有一家
網(wǎng)紅紅燒肉店名叫——栗梁小樓面館
雖然名叫面館
但是在這里最惹人矚目的還是那一鍋
花費(fèi)了4天時間共用了96小時做出來的紅燒肉
在這里也不是你排隊(duì)了就能吃到的
紅燒肉每天限量供應(yīng)需要提前預(yù)約售完即止
也許你會想能燒出這么好吃的紅燒肉的店
掌勺的大廚一定是一位有著幾十年經(jīng)驗(yàn)的大廚
而這家店鋪的老板叫——栗平陽
人們現(xiàn)在習(xí)慣的稱他為：老栗，他就是老板兼廚師
大學(xué)學(xué)習(xí)化工專業(yè)的老栗
在大學(xué)畢業(yè)后順利進(jìn)入了一家化工研究所
拿著國家皇糧，過著朝九晚五的生活
成為了別人家長眼中羨慕的孩子
而這一干就是20年過去了
在化學(xué)研究所工作了二十年后
忽覺到了不惑之年的自己
可他人生竟像一張白紙陪拘，每天都重復(fù)著同樣的事情
受夠了生活如此平淡的他
終于鼓起勇氣告別了這枯燥生活
他不顧家人朋友的反對厂镇，勇敢地?fù)Q了一種活法
工作20余年，幾乎所有的錢都用在了吃上的老栗
決定用自己剩下的所有積蓄
在古城北京開了一家屬于自己的小店
小店位于京城南鑼鼓巷深處的一條窄胡同里
名叫——粟梁小樓面館
在這里雖與城市的喧囂熱鬧為鄰
又帶著一股清爽氣質(zhì)左刽，安靜又接地氣
雖說前20年的工作非侈嘈牛枯燥
但也培養(yǎng)出了老栗一種專研的精神
他把這種勁頭從以前實(shí)驗(yàn)室的瓶瓶罐罐
轉(zhuǎn)移到了廚房的鍋碗瓢盆中來
竟然把平凡的食材烹出了出類拔萃的味道
每天老栗都會把工作臺清潔的干干凈凈
所有調(diào)料碼放得整整齊齊
還要給做好食物貼標(biāo)簽，寫上日期和數(shù)量
尤其是他家的招牌紅燒肉
哪天第幾鍋有幾塊全部寫在標(biāo)簽上欠痴，貼在鍋上
這樣就可以很清楚的分辨迄靠，效率也就提高了
每天清晨天還沒亮老栗就已經(jīng)出門
在菜市場挑選當(dāng)季最新鮮的食材
而對于自己的招牌菜——紅燒肉
他也是對食材的要求也是最嚴(yán)格的，一個攤一個攤地走
一塊肉一塊肉地過眼喇辽，再用手捏掌挚，拿起來聞一聞
那個嚴(yán)謹(jǐn)勁兒，讓素旅回想起了他以前
在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)時的樣子
走遍了整個菜市場終于選出了
肥瘦相間還帶皮的五花肉
于是老栗拎著肉菩咨，嘴中哼著小曲就回到店里
到廚房將帶皮的五花肉洗凈后
切成大小如一的四方小塊
再倒入沸水中沖煮撇去血水
用白砂糖翻炒上色吠式，調(diào)制小火慢慢煨制
所有的步驟看起來都與自家方法無異
這時老栗告訴素旅說——
其實(shí)保證這個鮮味的秘訣都在這口鍋中
大棒骨、雞鴨架等各種食材在時間的沖刷下
將所有食材的精華都融合在這一口鍋中
肉塊咕嘟咕嘟在鍋中燉著
將所有食材的精華都融入紅燒肉中
幾個小時后關(guān)火抽米，讓肉塊在高湯里靜靜腌制
一會再開火特占，再關(guān)火腌制
這樣反復(fù)地?zé)踔蟆⑼Ｐ迫住踔蠼?jīng)過96小時后
最大限度地讓肉吸收進(jìn)湯汁
吃起來柔綿勁道是目、獨(dú)一無二
吸飽湯汁的紅燒肉，就可以出鍋了
肉塊紅如琉璃查辩，玲瓏剔透
四天四夜之后食客登門
到火候的紅燒肉香味濃郁醇厚胖笛，好吃到翻
一份就是整整一大塊五花肉
看起來就超滿足
此時的紅燒肉用入口即化再合適不過
所有的96個小時的精華在你的口中迸發(fā)交融
肥而不膩，香糯軟爛宜岛，汁水四溢
唇齒間是經(jīng)久不散的肉香
吃過的人無不稱贊——
這真是我吃過最好吃的紅燒肉长踊！
雖然說這里的紅燒肉很火
幫老栗打響了名聲
但是它家的招牌打鹵面也是小有名氣！
被周圍鄰居稱為胡同里最好吃的面
常常關(guān)顧店里的老食客
總會點(diǎn)一份打鹵面和紅燒肉就著一起吃
特別樸實(shí)的一大碗面
粗細(xì)合宜的面條萍倡，起鍋過水身弊，彈牙爽口
用整雞熬制的高湯作為湯底
加入木耳、金針菇列敲、雞絲阱佛、肉片做鹵
菜鹵凝而不散，純粹自然
如果不夠面可以免費(fèi)續(xù)加
吃完感覺滿滿的幸福感
除了打鹵面和紅燒肉還有三杯雞
吃起來戴而，肉質(zhì)十分鮮嫩
又有些許柔韌凑术，不失嚼勁
味道醇厚，甜中帶咸所意，咸中帶鮮
還有老板自創(chuàng)的五味鹵土豆牛肉
酸淮逊、甜催首、辣、咸泄鹏、鮮五味俱全
也是經(jīng)過無數(shù)次的調(diào)配后才找尋到的最佳味道
土豆和牛肉吃完后的濃稠湯汁可不能浪費(fèi)
這時點(diǎn)上一碗白米飯或是面
用湯汁來拌面或是拌飯都是滿足你味蕾的絕佳選擇
還有他家的豬油拌飯
將每天紅燒肉出的油收集起來研發(fā)的一道菜
肉與老湯的香味互相交融郎任，使味道非常飽滿
倒一勺豬油，加一勺醬油备籽，把米飯攪拌均勻
這個味道也只有吃過的人才能體會
還有一道飯后的甜品是菜單上沒有的隱藏菜品
也只有老板的熟客才知道這道菜
——芝士紅薯
將紅薯預(yù)先處理舶治，加入奶油，黃油攪拌均勻
上面再加上芝士高溫烤制而成
順滑的口感再配上香濃的芝士车猬，讓人回味無窮
每天接待完客人晚上總是要到很晚才關(guān)門
雖然生活比以前辛苦霉猛，但他說自己也很享受
在歇業(yè)后老栗總會一個人在后廚
安靜的整理食材，也算是整理著一天的時間與思緒
然后在回家路上還會去24小時營業(yè)的三聯(lián)書店
買上幾本書為自己加油打氣
老栗告訴素旅烹飪沒有任何高深的技巧
只要你舍得付出時間與精力
它就一定會給你回報
他也常常把這句話掛在嘴邊——
烹調(diào)雖繁诈唬，必不敢省人工
品味雖貴韩脏，比不敢省物力
對于烹飪老栗始終心懷一顆虔誠之心
做好每一道菜
他說其實(shí)做飯就像我們做人一樣
需要把心放在肚子里，才能做好每件事
在店鋪閑暇時他還會抽空打理一下店內(nèi)的花草
他說花草能移人心性铸磅，讓人不浮躁
最后素旅想說人的一生很長
不一定只在一個地方，不一定只能墨守成規(guī)
很多時候心底的聲音杭朱，會在生命中某個階段
輕輕地發(fā)出信號阅仔，給你某種暗示或者提醒
只要你愿意，你就可以獲得自由與快樂
但前提是你勇于舍棄現(xiàn)狀所擁有的弧械，并敢于改變現(xiàn)狀
以及選擇之后那無怨無悔地付出
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