舌尖上的農(nóng)歷新年——灌香腸
香腸亦稱灌腸扒接，是用豬的小腸灌上碎肉和佐料等制成的肉制品。在我國北方地區(qū)巍虫，幾乎家家戶戶過新年都要制作一些香腸當(dāng)做年貨吱韭。1月9日吆豹，曲阜師范大學(xué)揚(yáng)眉“兔”氣隊(duì)隊(duì)員通過走訪鱼的、品嘗、查詢資料的方式對新年傳統(tǒng)美食——灌香腸進(jìn)行了深入了解痘煤。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成凑阶。
香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)衷快，名品有江蘇如皋香腸宙橱、云塔香腸、廣東臘腸蘸拔、四川宜賓廣味香腸师郑、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸调窍、遼寧香腸宝冕、貴州小香腸、濟(jì)南南腸邓萨、濰坊香腸地梨、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分缔恳，有五香香腸宝剖、玫瑰香腸、辣味香腸等歉甚，各有特色万细。
香腸源于美索不達(dá)米亞地區(qū)。約5000年前铃芦，美索不達(dá)米亞的蘇曼爾人已經(jīng)學(xué)會充分利用豬的下水制成可口的肉食食品雅镊。他們用剁碎的肉灌進(jìn)豬腸，制成了受歡迎的香腸刃滓。以后，這種香腸傳至歐洲耸弄，由德國人使它更加完善咧虎。德國香腸的制作方法分為肉汁香腸、水煮香腸和生香腸三大類计呈，有1500多個(gè)品種砰诵。德國最著名的香腸有：慕尼黑的白腸、呂貝克的小香腸捌显、圖林根的紅腸和紐倫堡的香腸等茁彭。
相傳宋代大文豪蘇東坡游經(jīng)來蘇“梳妝臺”時(shí),被這里秀麗的田園風(fēng)光所吸引,望著座落于梳妝臺旁東岳廟十二殿,蘇東坡感慨萬千。有一天,蘇東坡月夜觀景,被遠(yuǎn)方的火光所吸引,走至兩尊巨石疊立的梳妝臺下,發(fā)現(xiàn)一白發(fā)老正蹲在一堆火旁邊,手拿一竹筒翻來復(fù)去的烘烤,感到大惑不解,于是便走過去問：“老人家你在干什么?”老翁笑而不答,繼續(xù)烘烤扶歪。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開,-股濃郁的烤肉香味撲鼻而來,大文豪這才恍然大悟…后來一個(gè)姓刁的屠夫利用豬腸灌制,更方便了儲藏,經(jīng)過后人的不斷改進(jìn)成為了當(dāng)?shù)乩习傩者^年的餐中上品理肺。
曲阜師范大學(xué)揚(yáng)眉“兔”氣隊(duì)的隊(duì)員經(jīng)過一天的走訪調(diào)查與學(xué)習(xí)，已經(jīng)充分了解到灌香腸在國人心中的地位，家家戶戶幾乎年年都要制作或購買一批香腸妹萨，香腸已經(jīng)不僅僅是一種美食年枕，更是農(nóng)歷春節(jié)與傳統(tǒng)文化的一種象征。
攥稿人：黃夢娟
隊(duì)伍：揚(yáng)眉兔氣
隊(duì)指導(dǎo)老師：楊丹丹
