有人說：“深夜的酒怜瞒，不如清晨的豆?jié){父泳。一頓撫慰身心的早餐，遠比鬧鐘更能喚醒早起的人吴汪』菡”我想給這句話加上一個前置條件——特別是對旅行在外要趕高鐵或飛機的外鄉(xiāng)人來說，清晨的豆?jié){油條包子漾橙，最能溫暖每一位風塵仆仆的趕路人杆融。
旅行在外為了趕早，街邊的煎餅果子餐車或附近的麥當勞連鎖店通常是我的選擇霜运！當然如果有傳統(tǒng)的中式早餐連鎖店（如永和大王脾歇、紅荔村、鮮點王等）淘捡，這會成為我的首選藕各！因為肉眼可見地，連鎖早餐店就比路邊攤更干凈衛(wèi)生焦除，還提供可歇息坐下來慢慢品嘗的空間激况。
然而，大部分傳統(tǒng)餐飲店的最早營業(yè)時間是8:00，最晚營業(yè)時間是22:00乌逐。趕早的人注定享受不到這份悠閑的美味早餐竭讳。這次春節(jié)旅行，在揚州解鎖了家和豆?jié){這家24小時營業(yè)的連鎖早餐店黔帕，給旅途解決了不少饑腸轆轆的難題代咸。
我曾在凌晨5點20分和晚上11點走進家和豆?jié){，整家店只有我一桌客人成黄，但工作人員仍然是忙忙碌碌地呐芥，引起我對這類24小時在線的傳統(tǒng)連鎖餐飲店的好奇。
一奋岁、為什么豆?jié){油條品類賽道思瘟，未來會迎來巨大的市場機會？
中國東西南北的飲食習慣大不相同闻伶，甚至差異很大滨攻。比如南方豆花是甜的北方是咸的，南方愛吃肉包子北方愛吃饅頭蓝翰，南方愛喝艇仔粥瘦肉粥北方常喝白粥光绕！
豆?jié){油條是中國最廣泛的傳統(tǒng)中式小吃，南北方老百姓從小吃到大畜份，市場無需對用戶再教育诞帐。豆?jié){油條就這樣從眾多的早餐品類中脫穎而出，成為餐飲行業(yè)推捧的新品類賽道爆雹。
市面上的豆?jié){油條連鎖餐飲店只賣豆?jié){油條嗎停蕉？當然不是！大部分傳統(tǒng)中式連鎖餐飲店會區(qū)分兩條支線進行售賣钙态，分別是早餐+午餐晚餐兩類聪蘸。
早餐以豆?jié){形娇、油條蹦疑、包子商源、雞蛋餅、餛飩驻子、湯面灿意、拌面等中式小吃為主，午餐晚餐以鹵肉飯拴孤、雞扒飯、雞腿飯等快餐為主甲捏；不同的是這些品類食物均采取全時段銷售的方式演熟，客人什么時候想吃早餐還是快餐，隨時都能吃到，高效地解決了用戶的飲食需求芒粹。
近幾年兄纺，豆?jié){油條賽道為什么會崛起，未來會有哪些市場機會化漆？主要有以下四個因素的影響：
1.1 中式早餐市場空間大
目前估脆，中國早餐行業(yè)規(guī)模近2萬億元，市場空間廣闊座云。
根據英敏特預計疙赠，2025年我國早餐市場規(guī)模在中性假設下有望達到2.57萬億元。雖然肯德基朦拖、麥當勞等著名品牌也紛紛入局早餐市場圃阳，但根據NCBD的調研，中式早餐仍然是我國消費者的首要選擇璧帝。
1.2 城市化改造捍岳，街邊攤販被取締
20年前，我們仍處于街邊攤販盛行睬隶、公交隨叫隨停的社會環(huán)境中锣夹。那個時代，關于社會環(huán)境的關鍵詞是混亂苏潜、臟亂银萍、無規(guī)則、不公平窖贤。
隨著城市化的改造和推進砖顷，社會環(huán)境慢慢進入到可控規(guī)整的快車道，中式早餐店也在快速迭代升級赃梧。
早前滤蝠，早餐店以流動的路邊攤、夫妻店為主授嘀，師傅現(xiàn)做豆?jié){油條物咳，顧客即買即走；
2008年商務部啟動早餐師范工程蹄皱，以便民早餐車的形式在街道览闰、社區(qū)門口進行早餐售賣；
之后城市化進程加速推進巷折，早餐工程持續(xù)升級压鉴，無證照路邊攤被取締。2013年桃園眷村開業(yè)锻拘，引領傳統(tǒng)中式小吃品牌升級油吭；
然而隨著消費升級击蹲，專注做中式傳統(tǒng)小吃集合的品類賽道擴大，品類開始分化婉宰，出現(xiàn)各式各樣的豆?jié){油條店歌豺、醬香餅店、雞蛋餅店心包、餛飩店类咧、面館等等。
這些細分賽道的豆?jié){油條店蟹腾、面館痕惋、混沌店，成為當下人們最快解決裹腹問題的物理存在岭佳。餓了只要出門去血巍，大大小小的門店任君選擇，只是這類中式小吃店往往缺少品牌珊随，制作工序無標準化述寡，店面不可復制。
家和豆?jié){這類連鎖中式餐飲店的崛起叶洞，正好解決以上三個核心問題——品牌化鲫凶、標準化、連鎖化衩辟。品牌加持后的中式早餐店螟炫，能讓顧客吃得更放心，用戶忠誠度更高艺晴，隱藏的市場機會也更大昼钻。
1.2.1 小品類，大生意
如前面提到封寞，早餐是每個人解鎖新一天的寄托然评。人們每天都需要吃早餐，早餐是生活中的剛需品狈究，復購率高碗淌。而豆?jié){油條基本上以面粉制作為主，原材料成本較低抖锥，利潤空間大亿眠。
重要的是，傳統(tǒng)中式小吃跟傳統(tǒng)中餐最大的不同點在于磅废，傳統(tǒng)小吃的制作工藝可以標準化纳像，而中餐無法標準化。因此每個細分品類的中式小吃拯勉，都有可能成為下一個標準化的麥當勞竟趾、肯德基耙考。
豆?jié){油條看似是一盤靠5塊、10塊撐起的零售薄利多銷生意潭兽，但因為其投產比、用戶粘性斗遏、復購率高且可標準化山卦，一旦形成經營規(guī)模，每個細分品類下都將是一盤規(guī)乃写危化的大生意账蓉。
1.3 數字化+新技術賦能
如果說因為城市化進程推進，讓中式餐飲店能夠品牌化逾一，那么新技術賦能讓中式餐飲店連鎖化成為可能铸本。
我們知道，移動的路邊餐車以夫妻店為主遵堵，主要的運營成本是制作原材料和設備成本（包括餐車箱玷、餐具等）。餐車店面變成連鎖餐飲店之后陌宿，它的運營成本則大大增加锡足。
連鎖早餐店的成本構成包括：加盟費、店面租金費壳坪、裝修費舶得、水電費、人工費爽蝴、機器折損費沐批、原材料費用、運輸費蝎亚、外賣費九孩、運營費、其他費用等颖对。
想開一家實體的連鎖早餐店捻撑，前期投入好幾十萬費用，收支平衡需要較長時間缤底。如果期間現(xiàn)金流不夠顾患，餐飲店有可能在收支達到平衡前就已倒閉。因此前提投入的成本越少个唧，達成收支平衡的時間則越快江解，降本增效是一家店剛起步時重點需要解決的問題。
隨著數字化和新技術賦能徙歼，早餐店可最大程度地降本增效犁河，快速驗證ROI鳖枕，規(guī)模化推廣桨螺，這才成就了它巨大的市場機會宾符。
1.3.1 數字化賦能
一方面，雖然傳統(tǒng)中式早餐店尚未擁有像瑞幸般強大的店面選址數據灭翔，但在店面選址時仍能依賴數字化賦能魏烫，加盟商根據資金情況選到相對性價較好的店面。
另一方面肝箱，自助掃碼點餐哄褒、電子支付（賬單數據可查詢）、企微釘釘IM工具煌张、收銀臺記錄用戶畫像呐赡、數字化統(tǒng)計用戶數據，跨區(qū)域數據聯(lián)網骏融、私域精準推薦產品和優(yōu)惠信息等链嘀，都是數字化賦能線下早餐店的重要體現(xiàn)。
1.3.2 冷凍技術升級
冷凍面皮技術升級档玻，面皮批量化生產后能被很好地冷凍存儲并使用管闷。面點師傅無需起早貪黑地親自手動制作面皮，同時還能以較低的價格向面皮供應商進貨窃肠，門店人力成本和制作成本都大大降低包个。
1.3.3 人工智能賦能
隨著人工智能的發(fā)展，如今我們走進餐飲店或酒店冤留，機器人服務已不是一件新鮮事碧囊。機器人的投入使用，能極大的降低餐飲服務人員的數量纤怒。在服務質量上糯而，機器人標準化的服務，還能有效降低因服務人員素質不同帶來的用戶客訴量泊窘。
二熄驼、24小時傳統(tǒng)中式小吃餐飲店，如何盈利烘豹？
即便再有市場規(guī)模和發(fā)展前景的項目瓜贾，如果商業(yè)模式跑不通，資本自然也不愿意投錢携悯，更別說24小時燒錢營業(yè)祭芦。24小時傳統(tǒng)早餐店究竟做對了什么？
2.1 全時段營業(yè)的傳統(tǒng)中式小吃連鎖店憔鬼，如何盈利龟劲？
連鎖餐飲店的一般商業(yè)模式由加盟費+線下門店+會員充值+線上外賣4種商業(yè)模式組成胃夏。
2.1.1 加盟費
由于冷凍面皮等技術降本增效，吸引了一大批之前非包店或非面店從業(yè)者的加盟昌跌，降低了加盟商的準入門檻仰禀。
一個品牌的加盟店越多，加盟總收入則越高蚕愤。加上早餐糕點是日常生活剛需悼瘾，用戶消費粘性高，加盟商的續(xù)費意愿會更強审胸。總之有了加盟商加盟卸勺，供需連關系開始運轉砂沛，強大的品牌號召力越大也反哺店面生意，最終形成業(yè)務杠桿閉環(huán)曙求。
2.1.2 線下門店
線下門店收入受限于門店可支撐的最大承載用戶量和客單價碍庵。想要獲得最高營業(yè)額，可通過數字化手段悟狱，提高翻牌率静浴，同時可通過特色化定位，如“線下限定菜”挤渐、“餐飲+娛樂”苹享，“餐飲+親子”等場景打造，提升線下門店的客單價浴麻。
當然想要提升整體的凈利潤得问，預制菜可降低至少10%的成本輸出，這也是為什么現(xiàn)在大多數餐飲店引入預制菜的主要原因软免。
2.1.3 會員充值
為提前鎖定用戶消費宫纬，很多門店采用“存300送50”或“會員充值消費9折”的手段來增加營業(yè)額。
會員提前存入現(xiàn)金膏萧，門店有更多的現(xiàn)金流用于各類門店投資和日常項目運營漓骚。
2.1.4 線上外賣
通常，線上外賣是門店收入的第二增長曲線榛泛，它不像線下門店有很強的local地理限制蝌蹂。只要用戶所在區(qū)域附近有門店，都可手機下單外賣送上門曹锨。用戶愿意支付更高的定價和外賣服務叉信，門店能得到更多的用戶增量。
2.1.5 第三增長曲線
除此以外艘希，不少中式餐飲店也在開拓第三增長曲線——即團餐硼身。團餐的主要用戶多為B端用戶硅急，比如旅行社、企業(yè)佳遂、活動等营袜。團餐用戶規(guī)模大，定價比正常售價低些丑罪，綜合來看是團餐是一筆重要的生意荚板。
2.2 全時段營業(yè)，是否是最優(yōu)解吩屹？
印象中除了麥當勞跪另、肯德基、24小時便利店煤搜，大部分一開始喊著說要24小時在線的門店免绿，最后要么重新調整營業(yè)時間，要么就倒閉了擦盾。家和豆?jié){這類24小時連鎖早餐店嘲驾，是否是最優(yōu)解？
我認為中式早餐店也采用24小時營業(yè)模式迹卢，主要基于幾點考慮：
2.2.1 年輕人飲食習慣變化辽故，以全時段培養(yǎng)心智
曾經看過一段介紹，歐美人身材整體偏肥胖是因為麥當勞快消食品推出后腐碱，它以便宜份量大吸引了年輕人誊垢。漢堡炸雞薯條，熱量高容易導致肥胖症见，而經過幾十年的飲食習慣變化彤枢，麥當勞是宛如歐美人正餐一樣的存在。所以筒饰，歐美人整體比亞洲人都要胖缴啡。
同理，即便目前大部分中國人仍然偏向于吃中式小吃瓷们，但你會發(fā)現(xiàn)年齡越小的用戶早餐午餐更愿意選擇麥當勞业栅。
正如麥當勞采用早餐套餐來對抗中式早餐，中式連鎖早餐店也可以全時段運營策略來對抗麥當勞對餐飲份額的侵蝕谬晕，培養(yǎng)用戶的中式飲食心智碘裕。24小時營業(yè)的中式早餐店，是對麥當勞等快消產品使用的抵御策略攒钳。
2.2.2 熬最晚的班帮孔，蹦最野的迪，吃最中式的餐
我們現(xiàn)在很難看到早睡早起的年輕人。不少當代年輕人正過著晚睡早起的生活文兢，工作上的壓力晤斩，內卷和反卷的PK，虛胖和過勞肥的困擾……熬最晚的班姆坚，過著最焦慮的生活澳泵。越焦慮越想吃，越吃越容易胖兼呵，越胖越不健康兔辅。
全時段的中式早餐店是否也算是，給年輕人提供另一種“養(yǎng)生”式的更適合“中國寶寶”體質的解壓吃的選擇呢击喂？
2.2.3 降本增效成就全時段運營
數字化應用维苔、機器人引入、AIGC使用（客服回復懂昂、用戶反饋回復等）介时，讓門店極大節(jié)省人力。即便是24小時在線營業(yè)忍法，也不需要過多人力在崗，不會造成人力冗余榕吼。正是因為在降本增效方面取得效果饿序，才給了中式早餐店全時段運營的底氣。
