氣質(zhì)是一種味道彪杉，品格也是一種味道谣光，心情有時(shí)候也是一種味道檩淋，世間許許多多的東西都可以歸結(jié)為味道二字。味道味道，味是指苦辣酸甜蟀悦，道是指人生百道媚朦，味道落到筆上成了風(fēng)格，吃進(jìn)胃里成了鄉(xiāng)愁日戈，刻在心上询张，那就成了一輩子都解不開(kāi)的結(jié)。人這一輩子所苦苦追尋的不就是一種味道嗎浙炼？人們常說(shuō)“美食能治愈人心”確實(shí)如此份氧，人生在世，不過(guò)食物二字弯屈，在外面忙忙碌碌蜗帜，回到家中真正能溫暖你的，無(wú)非一碗人間煙火资厉，無(wú)非一份剁椒魚頭厅缺。
在中國(guó)，幾乎所有中國(guó)人都愛(ài)吃魚宴偿，尤愛(ài)魚頭湘捎。魚頭，自古以來(lái)就是一道令人垂涎三尺的美味窄刘。俗話說(shuō)得好“地鮮不過(guò)清蒸竹筍窥妇，河鮮不過(guò)剁椒魚頭”，在魚頭所有的做法中都哭，以剁椒魚頭為最佳秩伞。剁椒魚頭屬于湖南湘菜系逞带，被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大名菜欺矫，起源于清代雍正年間，為文人黃宗憲所創(chuàng)展氓，后來(lái)更是成為了湖南的一道經(jīng)典名菜穆趴，傳入了家家戶戶，為男女老少所喜愛(ài)遇汞，來(lái)到湖南未妹，若是不點(diǎn)上一道剁椒魚頭，就不算來(lái)過(guò)湖南空入，更不算吃過(guò)湖南菜络它。
剁椒魚頭通常以鳙魚魚頭、剁椒為主要原料歪赢，配以豉油化戳、蔥、姜埋凯、蒜等輔料蒸制而成点楼。菜品色澤紅亮扫尖，油香味濃，肉質(zhì)鮮嫩掠廓，咸鮮適口换怖，繼承了湖南菜一貫的“鮮”和“辣”。做好的剁椒魚頭大多盛放在白色陶瓷淺口碟子蟀瞧，碟子一般呈圓形沉颂，中間端端正正的擺著一個(gè)被從中間劈開(kāi)卻仍連在一塊兒的魚頭。魚頭呈黑褐色悦污，沾上水兆览，整個(gè)背部顯得油黑發(fā)亮，與頸部相連的部分仍留有一部分魚肉塞关，閃現(xiàn)著銀色的光澤抬探，閃閃發(fā)亮，再往上帆赢，魚頭之上鋪滿了細(xì)碎的剁椒小压，紅通通紅艷艷的一片，沿著魚頭凸起的部分層層疊疊地鋪著椰于。一層又一層怠益，黑的發(fā)亮的魚頭，紅的似火的剁椒瘾婿，一黑一紅蜻牢，仿佛裹上了一層紅綢子，紅綢子上是碧綠色的蔥末偏陪，均勻而細(xì)致抢呆，青翠而鮮嫩，撒在鮮紅剁椒之上笛谦，猶如斑斑點(diǎn)點(diǎn)的翡翠抱虐，又像是墜入百花叢中的碎玉。金黃色的湯汁順著魚背向下滑落饥脑，聚入碟中恳邀，匯成一盤，靜靜的散發(fā)著滾燙的油香灶轰，將整個(gè)魚頭浸泡在黃亮亮的油光里谣沸。
對(duì)于喜歡吃魚的人來(lái)說(shuō)，用清水蒸制出來(lái)的剁椒魚頭最大程度的保持了魚頭的原汁原味笋颤，是最好的選擇乳附。做成一份上好的剁椒魚頭，必須選用新鮮的鳙魚，取其頭部许溅，從魚唇處剖開(kāi)瓤鼻，一剖為二，使其剛好可以鋪滿整個(gè)碟子贤重，然后放入清水中反復(fù)清洗茬祷，直至出現(xiàn)魚肚白，再倒入調(diào)制好的料酒并蝗、花椒祭犯、黑椒、醬油等靜靜放置半個(gè)時(shí)辰滚停。在這短短的半小時(shí)中沃粗，花椒的辛辣與黑椒的酥麻一起鉆入魚頭之中，它們中和了魚頭的腥味键畴，只留下自身的辛辣火麻與淺水鳙魚天然的淡淡清香最盅，褐色的老抽和醬油則為魚頭染上了濃墨重彩的的顏料，隔著盤子都可以想象到魚頭的中所散發(fā)的醬香起惕，在撒入細(xì)細(xì)的鹽粒涡贱，反復(fù)按摩，使其入味惹想。所有的輔料一起既賦予了魚頭最獨(dú)特的香味问词，又讓其不失本色，于是腌制好的魚頭又鮮又麻嘀粱。
將腌好的魚頭放置一旁激挪，拿出自家珍藏已久的剁椒，紅通通的一瓶锋叨，緊緊的塞滿了一罐子垄分。剁辣椒要選用立秋后的烏湖辣椒剁才香、才辣悲柱、才干锋喜、才脆些己，將其倒入大碗中豌鸡，再倒入高純度的白酒，細(xì)細(xì)的攪拌段标，慢慢的研磨涯冠，使每一滴白酒與辛辣而甘甜的剁椒完美的融合在一起。剁椒中因?yàn)榘拙频募尤胛兜里@得甜潤(rùn)而回味無(wú)窮逼庞，白酒因?yàn)槎缃返陌葑兊母哟颊吒c此同時(shí)，將調(diào)好的剁椒醬均勻的涂抹在魚頭上，細(xì)細(xì)的涂滿整個(gè)魚頭派任，此時(shí)此刻砸逊，剁椒的辣、白酒的醇全都匯聚在魚頭之上掌逛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去师逸，像鑲滿了紅色大寶石，美麗而奢華豆混，配料中中紅黃二色的剁椒相互交織篓像，交相輝映。端上桌也是花紅柳綠的一盤皿伺，色澤鮮艷员辩，甚為美觀。
再澆上一勺棕色的茶油鸵鸥，撒上幾勺醬色的蒸魚豉油奠滑，送入蒸鍋中。水不斷沸騰妒穴，蒸汽越聚越多养叛，漸漸，在白色水蒸氣的沖擊下宰翅，魚肉開(kāi)始由鮮紅逐漸變成奶白色弃甥，最后變成成熟的乳白色，這時(shí)汁讼，伴隨著寥寥升起的蒸汽魚頭淆攻，就可以出鍋了。然后另起一口鍋嘿架，在鍋中放入蔥姜蒜以及一勺辣椒油瓶珊，將澄黃色的油燒至滾燙，在鍋中上下翻騰耸彪，漸漸變成紅色時(shí)伞芹，抬起鍋，將燒的滾燙的油一滴不剩地全部澆在鋪好香菜蝉娜、剁椒等食材的魚頭上唱较，乳白色的魚頭一下子變的色澤金黃，油光發(fā)亮召川，魚頭上的剁椒在滾燙的熱油下瞬間仿佛盛開(kāi)了一般南缓，更加紅潤(rùn)，最后再撒上一把蔥段荧呐，擺上幾根香菜汉形，白的蔥頭纸镊，綠的香菜，紅的辣椒概疆，猶如錦上添花逗威，又似鴻運(yùn)當(dāng)頭。
火辣辣的紅辣椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉岔冀，剁椒辣而甜潤(rùn)庵楷，魚頭肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩楣颠，辣味絲絲入扣尽纽，散發(fā)著幽幽的酒香，冒著熱氣騰騰的香氣童漩，完美的詮釋了“香”“辣”“鮮”弄贿。輕輕地挑起一筷子魚肉，送入口中矫膨，魚頭的鮮香被全部保留在肉質(zhì)之中差凹，剁椒的辣味兒恰到好處的融入肉中，帶著一股溫文爾雅的辣侧馅，香辣入骨危尿。魚肉白嫩中透著鮮紅，鮮辣滑香馁痴，一邊是極致的辣谊娇，一定是極致的香，辣的滿面紅光罗晕，鮮的入口即化济欢，清香四溢，細(xì)嫩晶瑩小渊。魚頭鰓下的部分呈現(xiàn)乳白色的膠質(zhì)法褥，這也是魚頭最好吃的地方，一吸一吮酬屉，所有的膠質(zhì)便流入口中半等，嫩如豬腦，爛似果凍呐萨。再配上一碗香噴噴的大米飯杀饵，澆上一些湯汁，配著魚頭垛吗，那才叫一個(gè)酣暢痛快凹髓，淋漓盡致，又有誰(shuí)能抗拒得了這人間美味呢怯屉？
家是什么蔚舀？家是唇間的不舍，齒間的留念锨络，家是一份剁椒魚頭赌躺，一碗白米飯。遠(yuǎn)方的人啊羡儿，趕緊回家吧礼患！家中有你愛(ài)的人，有你愛(ài)吃的剁椒魚頭掠归。
編輯：饕餮（微信號(hào)：yyyy15194461839）
喜歡可以關(guān)注公眾號(hào)“人間饕餮是清歡”哦缅叠！更多美文在等你！
