綠豆芽，是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽镰官，其性涼味甘氢架，不僅能通經(jīng)脈、解諸毒朋魔，還能調(diào)五臟、美肌膚卿操、利濕熱呢警检。

這么一種充滿勃勃生機(jī)的美食，是春節(jié)餐桌上最好的食物之一害淤，來學(xué)習(xí)一下吧扇雕？

1、清洗綠豆

取購買的新鮮綠豆適量窥摄，最好是當(dāng)年的先用涼水清洗兩次镶奉。

【百科】

促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。

啟動處理的方法是：經(jīng)過預(yù)選后的豆粒哨苛，在送進(jìn)育芽容器之前鸽凶，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘建峭，隨后用冷水淘洗1～2次玻侥，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激亿蒸，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致凑兰。

浸種處理的方法是：1千克綠豆約需要1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃边锁。冬天浸種時姑食，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種茅坛，豆粒浸種時間一般約需8～12小時音半。

可以看出，這邊用的第二種方法灰蛙，北方的冬天家里有暖氣祟剔，溫度高一些，所以這個方法也是可以的摩梧。

20200123清洗綠豆

2物延、浸泡綠豆

清洗好的綠豆放入盆中，浸泡一天的時間仅父，至少在8個小時以上叛薯。

這個期間，一些綠豆會有裂開的跡象笙纤，是正澈牧铮現(xiàn)象，不必理會省容。

20200123浸泡綠豆

3抖拴、催芽容器

催芽用的容器需要底部能滲水，便于淋水和排水腥椒。

容器的制作也很簡單阿宅，家里用的是食用油的塑料瓶子，清洗干凈后笼蛛，用剪刀剪去頂部的狹窄部位洒放，再用尖銳的物品在底部鉆一些小孔，然后用紗布把突出的部分磨平即可滨砍。

最后往湿，找一個底座妖异，用來收集淋水后滲下去的水，之后要上下晃動晃動豆芽领追，便于所有的豆芽都接觸到水他膳，以免出現(xiàn)豆芽吸水不足而黑化的情況。

20200124催芽容器

4蔓腐、容器催芽

將浸泡好的綠豆倒入洗好的催芽容器里矩乐，上面放濕潤的紗布，用來保溫回论，頂部放塑料袋或其他遮蔽物防止灰塵落下散罕。同時起到間接保溫的作用。

【百科】

育芽時的淋水方法一般有兩種：

一種是淋灑法傀蓉，要求每次淋水時水量要多欧漱，同時應(yīng)該將整個容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻葬燎，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止误甚。

另一種是采用灌水法，將水灌滿整個容器谱净，并使水面高出豆芽表面2厘米左右窑邦，讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈壕探。這樣重復(fù)澆灌1～2次冈钦，直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止。

催芽過程中李请，每天要用水淋兩次瞧筛，一定要全部都淋上水，這樣催發(fā)的均勻些导盅，催芽完成后用來做美食也會更好吃较幌。

20200124容器催芽

5、催芽溫度

【百科】

綠豆屬于喜溫耐熱的蔬菜作物白翻，它發(fā)芽時的最低溫度為10℃乍炉，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃滤馍，不宜超過32℃恩急。

育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高纪蜒，應(yīng)用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜此叠，使它降低溫度纯续；冬天氣溫低随珠，應(yīng)用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度猬错，同時要盡量減少冷空氣的流通窗看。

家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁倦炒、灶頭保溫显沈。

北方的樓房如今幾乎都有地暖，所以這個溫度是可以保證的逢唤，南方有空調(diào)或者其他取暖制暖設(shè)備拉讯，也不是問題。

以前村里用和面的瓦罐催芽鳖藕，保溫性也還不錯魔慷，放在灶頭旁邊，溫度沒話說著恩，有些懷念那個時候呢院尔。

6、淋水發(fā)芽

第三天喉誊，就會有芽被催發(fā)出來了邀摆，速度還是挺快的，但是不要心急伍茄，余下就每天重復(fù)第四個步驟即可栋盹，直至芽被催成型。

20200125發(fā)芽跡象

只要一發(fā)芽幻林，每一天的長芽速度就會成倍的增長贞盯，著實(shí)令人開心呢。

20200126催芽跡象

一定要記得每日淋水沪饺，并晃一晃豆芽躏敢，使豆芽都接觸到水。

20200127催芽跡象

7整葡、采收時機(jī)

【百科】

采收最適合在豆芽菜生長發(fā)育至胚莖充分伸長件余，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米遭居，根長約0.5～1.5厘米啼器，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮俱萍，始露的真葉呈乳黃色端壳，不生側(cè)根。此時枪蘑，每千克綠豆可產(chǎn)7～8千克綠豆芽损谦。

其實(shí)對于何時采收岖免，沒有明確的時間點(diǎn)，主要靠眼力觀察照捡，覺得合適了就可以采收了颅湘，這次用時六天，可以參考下栗精。數(shù)量多的話可以焯水后放一部分在冰箱里闯参，裝袋后冷藏保存，但不宜過久悲立，那樣味道會下降不少鹿寨。

20200128采收

8、美食攻略

為了保證綠豆芽的營養(yǎng)级历，所以綠豆芽一般都是焯水涼拌或清炒著吃的释移，再或者配韭菜、雞蛋等寥殖。

①涼拌綠豆芽

a玩讳、催好芽后，倒入盆中嚼贡，取適量的豆芽清洗一次熏纯，撈去表面的豆芽皮。

b粤策、起鍋倒水樟澜，水開后倒入豆芽，焯水叮盘，五分鐘左右豆芽就熟了秩贰。

豆芽焯水

c、將蔥姜蒜分別切碎柔吼，放入豆芽上毒费，再加入適量的鹽、醋愈魏、生抽觅玻、老抽、耗油和香油等配料培漏，用筷子攪拌均勻溪厘。

d、稍等片刻牌柄，等配料和豆芽充分結(jié)合畸悬，就可以享用美食了。

涼拌豆芽

②清炒綠豆芽

③韭菜炒綠豆芽

④雞蛋炒綠豆芽

⑤其他