西紅柿是蔬菜還是水果坦袍？曾被老舍批崇洋媚外--吃的歷史（十五）副食番茄
終于說到這個(gè)大菜了十厢，西紅柿炒雞蛋是多少年輕人的廚藝道路上的啟蒙菜，當(dāng)然也可能是唯一會(huì)做的菜∥嫫耄現(xiàn)在關(guān)于西紅柿到底是蔬菜還是水果還存有爭論呢蛮放，追溯它的食用的起源，就更模糊了奠宜。
明確的是包颁，與辣椒瞻想、玉米，紅薯等食物一樣娩嚼，番茄蘑险，或者叫西紅柿是拉丁美洲的特產(chǎn)。哥倫布同學(xué)做了很大的貢獻(xiàn)岳悟，沒他的歪打誤撞的誤以為到了亞洲佃迄，很多美洲美食的傳播會(huì)晚很多。據(jù)說美洲的原住民早在公元前700年就開始種植西紅柿了贵少，吃不吃怎么吃呵俏，沒見著證據(jù)。地瓜和玉米曾是高端進(jìn)口食品
番茄的野生種原產(chǎn)南美洲西部安第斯山區(qū)普碎，現(xiàn)在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄，最早在墨西哥還是秘魯一帶馴化現(xiàn)在還有爭論录平。1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸随常，這個(gè)年份我們一提再提，很多美洲特產(chǎn)得以傳播了出來萄涯。1523年番茄由墨西哥傳到西班牙绪氛、葡萄牙，1550年前后傳到意大利涝影。有個(gè)說法是16世紀(jì)時(shí)枣察，英國公爵俄羅達(dá)格里從南美洲帶回一株西紅柿苗，獻(xiàn)給他的情人英國女王伊麗莎白一世燃逻。歷史上伊麗莎白一世終身未嫁序目，是著名的“童貞女王”。1575年相繼傳到英國和中歐各國伯襟，當(dāng)時(shí)作為觀賞植物西紅柿便落土歐洲猿涨，但仍然沒有人敢吃它。當(dāng)時(shí)的醫(yī)生警告人們姆怪，食用西紅柿?xí)砩ｋU(xiǎn)叛赚。
至于是誰第一個(gè)吃番茄的人呢？有個(gè)故事是說十七世紀(jì)的一位法國畫家稽揭。他曾多次描繪番茄俺附，面對(duì)番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實(shí)在抵擋不住它的誘惑溪掀，于是他冒著生命危險(xiǎn)吃了事镣。然后就是世界上多了一個(gè)可口的食物。
英國的公爵揪胃，法國的畫家璃哟，類似這種很久很久以前有個(gè)人如何的故事氛琢，聽聽就好，很難分辨真實(shí)性的随闪。從科學(xué)角度上阳似，1768年蘇格蘭植物學(xué)家菲利普·米勒對(duì)番茄進(jìn)行了植物學(xué)描述，并分類和定名蕴掏。在18世紀(jì)中葉，番茄開始作為食用栽培了调鲸。
番茄在17世紀(jì)隨著殖民者和貿(mào)易商傳入菲律賓盛杰，再傳到其他亞洲國家。中國的番茄是從歐洲或東南亞傳入藐石。成書于明朝天啟年間1621年的《群芳譜》記載：“蕃柿一名六月柿即供。莖似蒿，高四五尺于微，葉似艾逗嫡，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)株依，或三驱证、四實(shí)，……草本也恋腕，來自西番抹锄，故名≤伲”稍早一點(diǎn)的文獻(xiàn)伙单，明朝的趙崡寫的《植品》（1617年），提到哈肖，番茄是西洋傳教士在稍早的萬歷年間和向日葵一起帶到中國來的吻育。跟歐洲一樣番茄當(dāng)時(shí)僅作觀賞栽培。
西紅柿在當(dāng)時(shí)叫“番柿”淤井，因?yàn)榭崴剖磷佣妹继邸闹袊鴤魅肴毡竞螅环Q為“唐柿”币狠。對(duì)應(yīng)番薯等名字缎除，中國人對(duì)于舶來品的稱呼都習(xí)慣加“番”和“洋”字，于是西紅柿的名字叫“蕃茄”或者“洋柿子”总寻。
一直到20世紀(jì)初器罐，中國開始有栽培食用番茄的了。此刻的西紅柿和當(dāng)初剛引入歐洲一樣渐行，只有在大城市的郊區(qū)才會(huì)種植轰坊，產(chǎn)量有限铸董，名副其實(shí)的奢侈品。許多西餐店的西紅柿都價(jià)格不菲肴沫，那個(gè)時(shí)候吃西紅柿也是一種炫富粟害，很多人以吃西紅柿顯擺。
對(duì)這種現(xiàn)象颤芬，老舍老先生大動(dòng)肝火悲幅，1935年寫就一篇大作《西紅柿》發(fā)在報(bào)紙上。不久又追加了一篇《再談西紅柿》抨擊崇洋媚外的風(fēng)氣站蝠，提醒國人要警惕帝國主義的文化侵略√撸現(xiàn)在看，文化大家是有點(diǎn)反應(yīng)過激了菱魔，當(dāng)然誰一輩子還沒憤青過留荔。類似的情節(jié)在很多歷史時(shí)期都發(fā)生過，要放到當(dāng)時(shí)的環(huán)境下看澜倦。不過老舍先生提到的番茄做法是“蘇果”真沒吃過的：番茄炒蝦仁聚蝶，而且是山東館子里的菜，作為一個(gè)吃貨真是深感孤陋寡聞了藻治。
到80年代還有個(gè)故事碘勉。
1983年7月中旬前后，在成都北郊鳳凰山發(fā)掘的西漢古墓里桩卵，出土有陶器恰聘、 漆器、藤笥吸占、竹笥近60件晴叨，并有稻粒、果品矾屯、獸骨等食物遺存發(fā)現(xiàn)兼蕊。稻粒就附著在竹笥藤笥上，為了保持一定的濕度件蚕，發(fā)掘者在藤竹器上蓋上了一 張濕布孙技，一起運(yùn)到文物保管所的倉庫里保存起來。結(jié)果十 多天以后排作，人們發(fā)現(xiàn)竹笥藤笥的內(nèi)外都有植物的嫩芽長出來牵啦。為了弄清楚這種植物的底細(xì)，考古人員請(qǐng)來了四川省農(nóng)科院和中科院 成都分院研究所的專家來研究妄痪，但是哈雏，專家們當(dāng)時(shí)不能作出定論，于是決 定由將發(fā)芽后的種子帶回去栽培，同時(shí)文管所也留下了十幾株繼續(xù)觀察裳瘪。
成都市農(nóng)科所的蔬菜專家將轉(zhuǎn)來的發(fā)芽種子分成四盆在溫室里栽培土浸，七個(gè)月以后，1984年2月24日彭羹，所有的植株都在同一天開了花黄伊，結(jié)了果，共收獲34果派殷，果實(shí)呈紅色的小卵圓形还最，經(jīng)鑒定是西紅柿！后來把結(jié)果的種子放在露天田地里繼續(xù)培植毡惜，1985年1月上旬拓轻，有3個(gè)小西紅柿成熟，研究者繼續(xù)在以后幾年進(jìn)行了較大面積的栽培虱黄，發(fā)現(xiàn)此種小西紅柿的生長規(guī)律和現(xiàn)代西紅柿不同：第一悦即，它能夠插枝成長結(jié)果吮成；第二橱乱，它能夠在寒冬臘月里開花結(jié)果。
考古學(xué)家經(jīng)過對(duì)出土現(xiàn)場的環(huán)境總結(jié)和學(xué)術(shù)爭論粱甫，確定了在2100年前的西漢泳叠，墓主已經(jīng)用這種小西紅柿作為蔬菜或水果食用，而且專家們進(jìn)一步得出結(jié)論茶宵，西漢小西紅柿已經(jīng)具有栽培的特征危纫。這樣，西紅柿的食用和栽培的歷史一下子被提前了1700年乌庶，而且是我們國家种蝶，比歐洲人早多了。只是后來因?yàn)槟撤N原因瞒大，食用與栽培西紅柿的傳統(tǒng)子在中國中斷了螃征。
但是這個(gè)事情似乎沒有被廣泛傳播，我們也沒有大肆宣揚(yáng)我們才是番茄的最早發(fā)源國透敌，或者食用歷史最悠久的國家盯滚，各種文獻(xiàn)還是說的番茄源自南美洲⌒锏纾“蘇果”覺得魄藕，其他學(xué)者們還是挺冷靜和有科學(xué)精神的。
農(nóng)民伯伯都知道撵术，種子的保存期不會(huì)很長背率，番茄一般在4年。兩千多年的種子還能發(fā)芽的可能性有多大？同時(shí)出土的其他種子都歇菜了退渗，就這個(gè)番茄的行移稳，這個(gè)機(jī)率多大？另外会油，孤證不立个粱，除了這一回，從沒有其他地方出土過番茄種子實(shí)物或者哪個(gè)歷史文獻(xiàn)有過番茄的記錄翻翩。
有些時(shí)候基于民族感情或者愛國熱情先天會(huì)有傾向性都许，更愿意希望我們的成就比別人好。情感上能理解嫂冻，理性告訴我們下科學(xué)結(jié)論要慎重胶征。更有可能的是，當(dāng)然“蘇果”猜測的桨仿，就是發(fā)掘現(xiàn)場有種子混進(jìn)去了睛低。因?yàn)榉逊N子很小，田野考古現(xiàn)場混雜進(jìn)去服傍，可能性更大钱雷。如果有新的發(fā)現(xiàn)，“蘇果”也樂于看到我們是西紅柿的發(fā)源國，那時(shí)候就改名叫“東紅柿”或者”土柿子“。
?再說一句窍荧，老舍先生抨擊西紅柿的文章里，還對(duì)番茄到底算是蔬菜還是水果套蒂，鄙夷的不要不要的。一百年多前美國有場審判茫蛹，折騰了幾年最終裁定番茄是蔬菜操刀。不開玩笑，真的鬧上了美國最高法庭婴洼，原因是按水果征稅和按蔬菜征稅是不一樣的骨坑，涉及錢的事，當(dāng)然較真了窃蹋。
