我是重慶人，無辣不歡塌计，可市場(chǎng)上賣的辣椒醬要么油膩不清爽挺身，要么味重咸得不行，而且一點(diǎn)也不香锌仅。我有時(shí)間自己制作辣椒醬章钾，味道香辣鮮美，咸淡適中。
制作辣椒醬的第一步就是精選原料塞绿。挑選紅色的朝天椒轴合，而且要求新鮮飽滿，不要選摘下來時(shí)間長(zhǎng)有點(diǎn)焉了的辣椒窍箍，那種辣椒不能保證成品的鮮辣口感。再根據(jù)制作辣椒醬的數(shù)量挑選上好的老姜和大蒜丽旅，把這些原材料清選干凈再晾干水份備用椰棘。再準(zhǔn)備一點(diǎn)白灑和普通的食鹽。
第二步剁椒榄笙。最好自己用菜刀剁椒邪狞，也有用機(jī)器打碎的，但我覺得用人工剁椒更能保證辣椒的原汁原味茅撞，剁的辣椒粒不能太大帆卓，大了就是辣椒段了，也不能太小米丘，太小容易成糊狀剑令，不能吃到辣椒本來的味道。先剁辣椒再剁姜和蒜拄查，姜蒜和辣椒剁一樣大小吁津。
第三步調(diào)和拌制。把剁好的辣椒醬和姜蒜調(diào)和在一起堕扶，再放一定比例的鹽和白酒碍脏，一斤辣椒醬大約放二勺多鹽，一勺酒稍算，放鹽的比例也很重要典尾，太咸了不好吃，太淡容易壞不好儲(chǔ)存糊探。
第四步裝瓶?jī)?chǔ)存钾埂。最好選擇密封好的玻璃瓶河闰，存好時(shí)間長(zhǎng)，不容易壞勃教，這時(shí)候的辣椒醬還有辣椒的生澀味淤击，不好食用。裝好后蓋好擰緊瓶蓋故源，再放置冰箱一個(gè)多星期取出即可食用污抬。
這樣制作辣椒醬簡(jiǎn)單易學(xué)，而且制成的辣椒醬顏色紅亮绳军、香辣可口印机，有一種姜蒜的清香味。是炒菜门驾、做魚射赛、拌涼菜、下面條的好佐料奶是，就著這樣的辣椒醬楣责，什么菜也不用，我就能吃上一大碗米飯聂沙。
吃辣椒醬時(shí)還應(yīng)注意隨吃隨取秆麸，吃多少取多少，用干凈的勺子盛出來及汉，然后擰緊瓶蓋保存沮趣，不能用沾油的筷子和勺子取用辣椒醬，這樣容易污染整瓶辣椒醬坷随，不利于辣椒醬的保存房铭。
好了，美味和辣椒醬就是這樣誕生的温眉，你學(xué)會(huì)了嗎
